牛肉 是小编较常吃和喜欢的肉类之一！营养而美味的事物！！
食材换一换食材
牛里脊
500g
姜
适量
干海椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
酱油
适量
葱花
适量
香料
适量
芝麻油
适量
糖
适量
熟白芝麻
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1
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将牛肉洗净，泡水去腥；十分钟
2
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再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切；清水再泡一会儿，挤干血水
3
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在肉丝里面加入两匙料酒，少许香叶、桂皮，八角，姜块和葱丝；腌制15分钟
4
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在腌制过程中，可将姜块和大葱切成丝；干辣椒切成段
5
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腌制好了后，将肉丝取出来，再次挤掉血水。倒入大半碗食用油，烧到七分热，加牛肉丝，大火爆炒。加少许盐，不加多了，之后会加酱油，这会儿只是为了让肉质松软。10分钟后关火；捞出牛肉，放置在一边冷却
6
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大概10分钟后，在锅里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之后加入牛肉，转为大火爆炒5分钟；后关火，等待牛肉冷却
7
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冷却10分钟后再次开火爆炒；加入少许味精、食盐、白糖，以及3勺酱油
8
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出锅后，装盘；撒上熟的白芝麻即可。
㈡ 干煸牛肉怎么做好吃
烹饪技巧
油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。
㈢ 干煸牛肉该如何制作呢新手做的话容易翻车吗
干煸牛肉该如何制作呢？新手做的话容易翻车吗？干煸牛肉丝肯定能够成为一道好吃的小零食，不论是做为菜，还是作为休闲娱乐时候的零嘴，都是在适合不过了。实际上做法并没有这么复杂，并且相比外边卖的牛肉丝更为干净卫生，都不会有太多的添加物，就连孩子都能吃。
还有另外一种作法，那便是把牛肉立即放进锅中之中开展煎炸，起锅以后再重新再炸一次。以后的步骤就和上面一样了，这种方法制作出来的干煸牛肉略微脆一些，断定较为耗油，并且吃多了会有浓浓的负罪感，假如是家中自身吃的话，就不是或是渐渐地干扁最好不过了。
㈣ 牛肉煸一下可以
干煸牛肉的做睁神李法步骤 1 先将牛肉切稍厚的片，用肉锤两面敲松再切成粗条状，用生抽，胡椒粉，麻油，姜汁腌制20分钟。 2 黄豆芽浸洗干净。 3 葱切段，大蒜拍松了去外瞎乎衣，干红椒冲洗一下，待用。 4 将洗净的黄豆芽悉迟放入热水里焯熟，你平时可以多自我尝试下，
㈤ 脆嫩干煸牛肉丝怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎
干煸牛肉丝吃起来酥香脆嫩，还要能够咀嚼化渣，这对于火候的要求十分讲究，特别是在对牛肉丝的烹制上，如果没有达到火候，展现的口感就会有所偏差。当然，要想制作出美味来，除了火候外，从主食到烹调，其中的每个环节都是缺一不可的。牛肉丝要想烹制地美味可口，从原材料的选择上都有要求，需要选用牛后腿部位的肉。原材料已经准备就绪，在刀工方面也是要有技术要求的。与其它肉质相比较，牛肉的独特之处，在于它的肉质纤维较粗糙，因此在切牛肉时，需要采取“顶切”的方式。所谓顶切，就是将刀横着，顶着牛肉的纹路走向切开，这是为什么呢？
横着刀切，可使牛肉的纤维、肉筋长度实现最短的标准，况且牛肉丝烹制时采用的，是只含有少量水分的干煸方法，肉丝在这个过程中极易断碎，唯有纤维短，才不会轻易断开。值得注意帆巧的是，为了能让牛肉的丝路尽可能的延伸，顶切时的角度不要切的过大。一般在烹调肉质菜肴时，都需要给肉丝上浆，但是由于这道菜肴采取的是干煸的方法，牛肉不需要上浆，直接用油煸制，相当于是在用炕的方法，将牛肉的水分煸出来。综合上述的方式，肉丝如果切的过细，煸制的过程中，会导致肉丝断碎掉，因此牛肉丝除了顶切外，还需要将形状切得稍粗些。
牛肉丝烹制成熟后，会形成棕红色泽，加上豆瓣酱也是深红色，整道菜肴都是一个颜色，看起来毫无美感，实在稿轿数没有吸引力。要想打破这沉闷、单一的色彩，全靠配菜发挥作用了，除了颜色搭配合适，配菜本身的味道也需要与干煸牛肉丝相契合。毫无生机的菜肴需要清新的颜色来点缀，鲜绿色就是不错的选择，芹菜固有的颜色就是碧绿色，它的优点还在于自身带有的特殊芳香味。在火候的作用下，芹菜的味道与牛肉的香味、豆瓣酱的辣味有机的融合为一体，将会产生一种无法取代的诱人味道，所以，芹菜的地位是任何其他配菜都无法取代的。生芹菜味道浓郁，如果芹菜烹制的太生，将会遮盖菜肴原本的口味；可如果烹制的太熟，芹菜清脆的口感将会消失，剩下的只有软绵无味的芹菜，十分难吃！牛肉丝煸制好后，需要换锅继续烹制，将芹菜下锅后，就要即刻放入豆瓣酱、花椒粉、黄酒、白糖来调味，菜勺翻炒四五下后，最后放入醋、香油，就应该立即将菜肴出锅，这一盘美味的干煸牛肉丝就完成了。
㈥ 香辣干煸牛肉怎么个做法
干煸牛肉条是一道好吃香辣下饭又解馋的美食，学会了，经常在家吃也不费事，喜欢做饭的朋友闷旦快学起来吧。
牛肉郁香好吃，且含筋道，这道菜用熟牛肉做成，加以辣味，更有口感。需要注意的是牛肉的处理，配菜的处理，味道滋润，混合而成。如炒出来润而鲜，就是成功了。
熟牛肉一块，切成粗条。本菜的基础食材是熟牛肉。
青椒半个，切成宽条。小红椒两个，蚂缓扰去籽切成条。小葱一把斜刀切成段。
干红椒，花椒各一大把，泡在水中。如此整道菜不会干巴巴不融合，而且容易入味滋润。
锅内烧水，给牛肉焯一下水，如此湿嫩松软。水开后，焯30秒就可以捞出控水。
锅内烧油，等待油热的时间，我们给牛肉拌上干淀粉。这样炒出哪仔来成型聚味，且炒中带焖，里味更鲜更佳。
油烧至微微冒烟时，倒入牛肉，30秒就可捞出控油。
锅内留油，干红椒和花椒控干水分后，倒入锅内爆香。
炒出红椒和花椒的香味，就把牛肉条倒入锅内，翻炒几下后，起锅。加入适量鸡粉，食盐，白糖，料酒，生抽，翻炒后化开调料，再倒入青红椒翻炒片刻。
最后撒入白芝麻，快速翻匀后，就可出锅装盘。
好了，这道香辣透软的干煸牛肉条就做好了，非常的香辣下饭。
㈦ 干煸牛肉的做法 干煸牛肉怎样做好吃
1、材料：牛肉适量、黄豆芽适量、葱段适量、大蒜适量、姜汁适量、干红椒适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、耗油适量。
2、先将牛肉切稍厚的片，用肉锤两面敲松再切成粗条状，用生抽，胡椒粉，麻油，姜汁腌皮昌制20分钟。
3、黄豆芽浸洗干净。
4、葱切段，大蒜拍松了去外衣，干红椒冲洗一下，待用。
5、将洗净的黄豆芽放入热水里焯熟，捞出滤干水分，待用。
6、炒锅烧热后下让唯适量油，倒入腌制好的坦握培牛肉，大火煸炒。
7、煸炒至看见水分，用漏勺捞起滤汁。
8、重新洗净炒锅，倒入油和大蒜，葱头段，煸炒出香味。
9、重新倒入牛肉，大火煸炒1-2分钟。
10、加入干红椒，蚝油和豆瓣酱各一大勺，继续大火煸炒。
11、从锅边绕圈撒入料酒，继续大火煸炒出酱香。
12、倒入黄豆芽，继续大火煸炒2分钟左右。
13、加入剩下的葱段和麻油，继续煸炒均匀，即可装盘。
㈧ 川菜干煸牛肉怎么做好吃
先把牛肉放到锅里焯一下水，再捞出来，起锅烧油。把牛肉放进去，加入一些辣椒，生抽，老抽，食盐。大火猛炒，炒入味即可。