⑴ 下馆子必点菜之云南菜
下馆子必点菜之云南菜
酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、红黑三剁，鬼火绿、两亩地、蘸水苦菜等等等等，
继续唠！
看看不讲究“不时不吃”的云南人，
是如何一个个都 吃成家乡宝的！
老奶洋芋
老奶洋芋一出，吃客就要催服务员小姑娘小伙子快些上白米饭了，这道菜就是赤果果的米饭杀手。
同样的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。有的是干炒有的湿炒，撒上几圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用葱花、干辣椒炒。
并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永远不会知道吃到的是哪个口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔贴士：“老奶”的“奶”念平声）。
甘肃人乍一看到， 是不是觉得像天水的洋芋搅团 ，其实，味道是很不一样的。
牙签肉
云南牙签肉必有薄荷，炸得成了一张纸，吃着怪香。这完全是当零嘴来吃的。吃完饭以后聊天的时候拿来吃，分分钟光盘。
牛汤锅
在云南范围内，彝族的牛汤锅、羊汤锅，算是继傣味之后，受欢迎面最广的第二种民族菜了。
在这里排位，只是为了说明彝族菜馆，特别是汤锅馆子在云南各处开的数目相较其他民族菜馆多了一些而已。
如果是从整体来看，
云南全省是很少有民族菜馆的，
除了傣族馆子。
其他的大多是混在一起开的，反而开到外省去，就有了许多民族特色分明云南菜馆，比如 哈尼菜馆、爱伲菜馆、白族菜馆、佤族菜馆 等等等。这种店招很明显的馆子，在云南本地是很难见到的。
因此也需要知道的是，
即使人在云南，
所处的区域不同，
日常吃到的家常菜、小吃，
包括菜市场里卖的菜，都是很不同的。
你若在网上相中了拿一款民族菜 ，只能到当地去吃，别无他法。
说回汤锅，牛羊汤锅属于彝族地方很流行的吃食，阵仗很大，随随便便就摆出一大桌子来，吃场是热火朝天的，很有重庆火锅的氛围，彝族聚居地也大多是很热的地方，还就爱吃这种热气腾腾的东西。不论是节庆还是平时吃馆子，怎么吃都吃不怕，怎么吃都像是头一次吃那么好吃。
云南的牛汤锅 属于清汤锅 ，熬汤的时候只放盐，没有辣椒花椒一类大料煮到汤里去，就只用牛棒骨，煨出高汤来。
吃的时候以牛汤为底，煮滚以后，依次加上事先煮好切好的牛肉、内脏、凝好的牛血等，再加上时鲜蔬菜。人工菌类属于自己单点的， 野生菌就不要往里煮了 ，两样特别原香的食材碰撞到一锅，互相盖住气味，就太不划算了。
在把其他食材下到火锅之前，
一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原汤才好，
那滋味，
基本就能满足你对这一汤锅所有的想象，
根本等不及的就要下筷子捞肉捞菜吃。
生韭菜末在牛羊汤锅里是绝对的点睛之笔，是不可或缺的。 韭菜的香味把汤味全部吊了起来，闻着香，吃着更香。 它决定了牛羊汤锅之所以成为牛羊汤锅。 如果把它换成生薄荷，就变得有点像上期介绍过的牛扒乎，而不是汤锅了。
羊汤锅相较牛汤锅的制作要复杂一些，
要先把整只羊洗剥收拾干净，
驾到炭火上翻转 烤到里里外外的表皮焦黄出香，
再煮到羊肉汤里去，
至于煮汤加料的步骤就和牛汤锅一样了。
火把节期间，斗牛赛期间，彝族人两顿正餐搭伙吃这种大汤锅。用老大的铁锅熬，敌脚（音译，一种庆祝式舞蹈？）尽兴以后， 把汤锅端到铺着松毛的黄土地上， 众人端着钵头，围到汤锅吃，现在我想象这种画面，真是馋死了！这是楚雄彝族自治州的吃法，丽江宁蒗彝族的吃法又是完全不同的另一种了。
吃牛羊汤锅，比韭菜还要重要的是蘸水。
现从树上扯下来的青花椒，
随手一揉，
连枝带叶放到蘸水碗里，
烧好的糊辣椒，
揉碎了加进去，
额外再来点酱油盐巴，
舀一勺牛汤进去调开，
就成了吃汤锅的黄金搭档。
这种蘸水随吃随加，即使用的是牛肉汤也不太容易腻上， 辣乎乎麻锵锵的 ，相当过瘾！
说到这里，
又要 顺口说一句云南的蘸水，
简直害怕！
吃不同的东西用不同的蘸水，
放到蘸水里的东西也是正常的有，千奇百怪的更有； 简单到只有盐巴辣子的有，复杂到说也说不完的更有。 有最普遍的胡辣子蘸水，有26个民族各式各样的蘸水，还有“想起怎么打就怎么打”的一路蘸水..... 每每三三，你就想想吧，害不害怕！
滇中的蘸水 ， 多是胡辣子蘸水，甜酱油蘸水，油辣子蘸水，还有醋辣子蘸水 。
所谓的醋辣子，是把长长的青辣椒放到开水里煮熟，捞出以后三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开做成的。味道是又酸又辣，但辣重于酸，和用油辣子做出来的是完全两种口味，十分的开胃，一般用来蘸蔬菜。前两种则蘸肉吃比较多。油辣子蘸水通吃。
彝族的蘸水 ， 多用青花椒、胡辣子，还有生姜末、葱花、细韭菜末等等做成，相当“民族”， 待客又好用白酒，地方气候又热得慌，一顿饭吃下来，热辣到你头晕眼睛花。但下一顿，你还想这么吃，又有什么办法呢。
西双版纳、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒 等，虽然和水汪汪的蘸水有所不同，状态略呈固体，但也算是蘸水。 蘸肉蘸生菜吃 ，是分开的。
比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。
这些蘸水不但可以蘸菜吃，还能单吃下饭！
傣族人做撒撇米线 里的那一碗青青绿绿、满是柠檬水的调料，也算蘸水，有柠檬水和小米辣，还有韭菜末牛肉末的混合物，内容是细米线、牛肝、牛肚、牛肝等，这还仅仅只是柠檬撒撇的制法，另外还有苦撒、鱼撒等，蘸水又是不同的做法了。
哈尼族蘸水 ，要用上黄姜芽什么的，还有苤菜根，还有一些云南以外、红河州以外就不见有的香料，蘸老母鸡汤吃，好吃到旋转跳跃都不为过。
大理 用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑战，一挑战就上瘾。
折耳根、卤腐汁、芫荽、小米辣调成的蘸水 ，
一般拿来拌 炸洋芋 ，或者蘸 烧豆腐 ，这两样算是云南街头最爆款的小吃了。
另外，
在胡辣子里加上一点盐巴，
就可以成为无敌蘸料，
蘸新鲜酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，
蘸等等一系列稀奇古怪的云南水果吃，
你就说，害怕不害怕吧！
水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水， 用鸡枞油更可以做蘸水。
不止云南，四川、重庆、湖南、广东，还有我不知道其他地方，也是爱打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的“ 打蘸水 ”完全是可以出一本大部头书的。
总而言之，
蘸水就到此打住吧，
不然，
我永远说不到下一道菜了！
冲菜（冲，读四声）
冲菜在昆明吃的比较多，做“冲菜”用的是一种特殊的菜，样子长得就像开花的小油菜，其实不是油菜。 有一股清冽的辣味直冲鼻子。
做法非常简单，煮开一锅水关火，把洗干净的冲菜（整棵，不掐断）放到滚水里，一分钟以内就捞起来，然后快速把菜水甩干，更加快速的趁热焖进一个盆子里，盖盖焖起来，让它的热气把菜里的“冲味”冲出来就行了。难点在于这个“冲”，动作要迅速，马上盖盖，才能做得出好吃的那一股子“冲味”来。
做成的冲菜，只要切碎了，拌上辣椒、盐、酱油，滴两滴芝麻油，拌开就可以了，当凉拌菜食用， 那个圈粉实力不是一般两般的！
云南凉拌菜也是讲不完，就不单拿出来说了。 傣味的，汉族的，滇西的，滇西北的，只有你没吃过的和想不到的，没有云南的凉拌菜拌不到的。
比如， 从后园子里扯下嫩豇豆扯下来，切到细细的，与炒过的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各种作料放齐了，能好吃到怀疑人生， 这是你不会想到的。还有嫩茄子，摘下来随便洗洗，徒手掰成几块， 丢到水豆豉碗里 ，其余调料都不用了，蘸着就开吃，简单到了极致，那种好吃也是形容不到的。
不过，
你别馋了，
别说外省人，
就是生活在城市中的本省人也吃不到了。
除非，自己有菜地，自己种，
才能吃这样原生态的拌菜。
千张肉
云南的千张肉是甜的，其余和别的省份做法也相仿，都不腻，都是一戳即烂，入口即化。昆明城中村还没拆的时候，办流水席，千张肉和粉蒸肉都是老昆明厨师必然要准备的，现在也 可以说是昆明人记忆中的味道了。
汽锅鸡
云南菜出名的似乎一个是过桥米线，一个就是汽锅鸡了，然而这两样都是大多数云南人不太吃的， 倒不是不爱吃， 就觉得，有点淡，偶尔吃吃还好，不太家常着吃。
云南人吃鸡，
要么就熬老母鸡汤，
要么就喜欢加上酸木瓜煮成酸的，
要么做成端午的百根药膳鸡，
要么剁成小块炒成油酱汪汪的辣子鸡、黄焖鸡。
汽锅鸡，即使是做得好的，也还是淡了些，这大概恰恰就是它闻名省外的原因吧。
洋芋焖小瓜
云南人爱吃洋芋，各种吃法都有。
云南人也爱吃姜柄瓜，姜柄瓜用来焖洋芋，加上几片咸香的老火腿，那简直，天上人间。
先把锅烧热，倒上香油（其实用猪板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋块、瓜块呲拉一声放到进锅里，翻搅几下，均匀的撒上盐巴拌匀，转成小火，盖上锅盖， 听凭它们在锅里滋啦啦的焖 ，焖十分钟，开锅翻个面，焖到瓜和薯仔外皮焦黄了就差不多得了。 最好吃的是焖碎了的那些，香得耐不住 。这是很家常的一道云南菜，自己可以试试。
酸腌菜红豆汤
昆明几乎每个菜市场都有现成煮好的红豆，一大锅一大锅的摆着，一筲箕一筲箕的晾着，挨在旁边的是酸腌菜， 这两样食材放一起的意思就是：快买回去做酸腌菜红豆汤吧。
因为煮红豆很费时间，煮不烂又不好吃，自己家做难得做，但又爱吃得紧，所以菜市场就自发承担了这一任务，给你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要买回去，开五分钟火就能做成这样馋人的汤菜。用肉汤来煮，更好更香， 如果用的是老火腿汤，那还能说什么呢？擦口水吧。
酸腌菜洋芋汤，也不得了，也家常。红豆汤学不来，洋芋汤可以学学。汤比内容受欢迎，泡饭最好吃，酸香酸香的。
说到这个，
又还得连带着说下 茄子醡，
这是老昆明的标志性咸菜。
说是咸菜其实不太咸，反而带着茄子和糯米粉玉米粉的发酵过程产生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出来， 炒到有一点焦底是最好吃 ，用红豆汤洋芋汤泡饭，再吃上这个，板扎得很！
甚至可以不做其他菜，只要有白米饭，有米汤，用米汤泡饭，加上茄子醡吃， 在昆明人心里，就抵得上山珍海味了。
花椒鸡
和别的地方不同，这是一种凉鸡吃法，白斩鸡做得以后，放多多的青花椒，多多的调料，拌起来开吃，麻辣酸香，十分开胃。
清炒时蔬
清炒就是只放油盐，最多在炝锅的时候放几段干辣椒、几缕鲜姜丝。云南的时蔬太多，像小油菜青菜这样全国各地都有的，自不必说，更多的是别处所没有的，所不常有。
云南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思乡症的一个内容。
菌子
上一期已经提到过了，即使在云南十年，如果没被邀请到云南人家里或是自己没有炒过菌子吃的话，也不算吃过好吃的云南菌子的。
餐馆里虽然也是一样炒法，但因是大批量做，有中毒的顾忌，有些菌子种类就不选入菜单，炒法也很保守（当然这个也是为安全着想所必须的），味道无论如何比不上家里做的。
至于野生菌火锅，个人觉得吃起来真是有点浪费 ，一大堆野生菌煮一锅，互相混味，根本吃不出什么来，倒不如各自挑大梁，单独就能撑起一片天。
云南菌子的种类多到出书，而且说起来还有点神奇：
不同山头出产的同一种菌子，有的能吃，有的就是剧毒。
还有 长在某些树下的菌子 ，即使是平常无毒的，这时候也变成了剧毒。
就算这些风险都避过了，炒的不好、煮的不好，糊了焦了，或者搭配不当，食物相克，也可能中毒。
这就是每到雨季，云南就多出中毒新闻的原因。
在云南吃菌子还真是一件忐忑的事，但让云南人不吃菌子，那是绝对绝对不可能的，这可以上升到人生意义的高度，毫不夸张。
腊肉、火腿
腊肉和火腿有严格区别，
味道都有不同。
云南出火腿的地方，
几乎都是宣威火腿和舌尖上中国里说过的诺邓火腿 那种级别的好吃 ，只是名气没有而已。
相较金华火腿，云南火腿要“软”一些，盐少一些，色泽却还是紫红色的火样，味道那是相当醇的。
煮火腿和腊肉，
最好不连带煮上薯仔什么的配菜，
而是 要等到火腿煮得以后，
把火腿和腊肉捞起，
切成大厚片，装盘单吃，
而把那火腿汤拿来煮那些才最适宜。
形容火腿又是我词穷的项目。
反正你如果得着一块云南腊肉或火腿，记得煮之前要用清水冲去表面的盐巴，然后放到汤锅里煮滚第一道，第一道煮好还要洗净，才能拿来做菜，第一道汤是不要的，当然这是针对特别咸的肉而言。
⑵ 云南有什么特色美食
云南是一个多民族汇集的省份，因此，云南美食也是不胜枚举，并且独具特色,我就给你介绍几种吧:过桥米线。白果土鸡。版纳哈尼族期玛。版纳竹筒饭。大理白族乳扇。彝乡锅仔。双糯玫瑰糕。
云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉
版纳
冬瓜猪
2.竹笋、酸笋
3.澜沧江鱼
4.爱伲稀饭
5.野生菌类
6.野菜
7.葛根全席
云南，是我国西南地区的一大少数民族聚聚大省。这里有文青都想去的丽江古城，有洱海荡漾的湖水、玉龙雪山的皑皑白雪，还有美丽的少女摇曳的舞姿和清丽的嗓音。云南的美食也和美景、美人一样吸引人，来看看你都尝过哪些吧？
第一道：过桥米线
云南的过桥米线因该是遍布全国各地吧。云南的过桥米线中，米线是南方特色的米线，细软绵韧；汤是由排骨或者鸡、鸭熬制而成，香浓美味；片是用各种鱼或者鲜肉切成的薄片，美观大方；佐料主要是豌豆、韭菜等提色提鲜。吃上一碗粉、喝上一碗汤，就能感受到云南的特色。
第二道：香竹饭
记得小时候看电视，曾有一个情节：唐僧他们吃饭的时候就是把竹子掰开，吃里面的饭。当时我被深深震撼到了，还有这种吃法。直到吃了香竹饭，我才懂了，傣族人民真是机智呀。香竹饭是将糯米放在香竹蒸制而成，蒸好之后，破竹即可吃。香竹饭带着丝丝香竹的香气，软软糯糯，吃起来非常的美味。
第三道：汽锅鸡
汽锅鸡是云南的特色之一。它是将仔鸡和各种香料包括生姜、花椒、葱等放在汽锅里面，再蒸煮而成，云南人还喜欢在汽锅里面加上一些非常珍贵的药材，如虫草、天麻等。这样蒸出来的鸡，汤非常鲜美、鸡肉入口即化，还带着中药的幽香，非常滋补，独具云南的特色。
第四道：饵块
饵块应该是云南人餐桌上最常见的食物之一，就像四川人桌上的辣椒，陕西人桌上的夹馍。饵块有很多种吃法，可以烤、可以油炸、可以炒、还可以煮，对于云南人来说每一种都各有特色。对于那些远离他乡的云南人来说，饵块可以勾起他们关于儿时纯真的记忆。所以，去云南，一定要尝一次对于云南人来说最常见但又最重要、最不平凡的饵块，这样才算是没有白来一趟吧。
云南的这些美食，用的也都是最常见的食材，却做出了独具云南特色的美食。这大概也是中国人民智慧的体现吧，总是能用最常见的东西，做出最不普通的美味来。那这些你到底吃过哪些呢？
⑶ 除了腊排骨、土鸡锅，丽江还有这么多好吃的！
我不是丽江土着，但依靠朋友在丽江开客栈的关系，前后在丽江呆了两月有余。刚来丽江之前，我也像一个外地游客那样在各种旅游社区上收集关于丽江美食的推荐，不想无备而来，来了之后朋友告诉我说在外面饭店吃饭还不如自己家做饭好吃，真心吃不惯。我开始不以为然，心想每个人的口味各有差异，况且既然来了一趟，那么无论如何都是要尝一尝的。然后后来发现，他们说的是对的，风靡丽江的腊排骨火锅、土鸡火锅、鸡豆凉粉都觉得不对胃口。倒不是质疑做的不好，可能对于当地人来说，这味道没毛病，就是可以拿得出手来招待外客的美食，但是对于要在丽江呆一两个月的外地人来说，挑剔的心就上来了，不太能接受重油重辣（云南的小米辣是真辣，不带麻的那种辣）的云南风味，之前在外地吃的云南菜也都是经过了改良的版本吧。但是仍旧不死心的我还是找到了值得品尝而且在一二线大城市难以吃到的美食。
最初知道丽江的牛肉锅好吃，是在大研的一家小吃店（后面会有介绍哦～），店里的小哥哥特别热情地告诉我们有一家牛肉锅做的特别好吃，在大众里面搜索了一下，确定不是商家之间的互推之后，我把那家店记在了心里。后来从泸沽湖回来，正直饭点，于是准备前往那家店。导航到了之后发现那家店正处于转让的过程中，然后一搜发现附近都是吃牛肉锅的，于是选择了一家点评不错的。
这一次吃饭，打消了我的小伙伴对于丽江没有好吃的的认知，铜瓢牛肉锅没有腊排骨火锅和土鸡火锅那么油，汤底的味道咸辣适中，牛肉切成很薄一片，配上当地特有的蘸水（当地的蘸料，微辣），十分开胃（饿着肚子的我瞬间觉得口水都要掉了）。
铜瓢牛肉锅聚集的街道不在游客云集的古城内，但是离大研古城也不算远，同在古城区，若是从大研古城打车前往，大概十分钟左右就能到。铜瓢牛肉价格合理，分量十足，多是当地人捧场，在外地游客中的知名度相对较低，但口味绝对不输其他美食。我和小伙伴去的那家店叫“巍山清真铜瓢牛肉馆”，团购了一个两人餐，含一份主食、四份任选时蔬，一大猛斗份牛杂和一份牛肉，选的是清汤锅底，价格只要98，吃的非常满足，那真是我在丽江吃的印象非常深的一餐。若是不团购，单点的话，预计人均也只是在50-60左右，当然喝酒另算～～
我在中搜索了一下“丽江美食”知型这一关键词，相关文章推荐黑山羊火锅的特别多，但是对于牦牛肉的推荐几乎没看见，于是好奇心上来的我又搜了一下，果然发现了一家评价特别好的牦牛肉锅店（在丽江美食评价榜上排名第一），叫“尼玛藏家风味园”。这家店是藏族风味（暂且不管跟真正的藏族风味差多少，好歹好吃啊），听说老板娘也在束河古镇有工作，因为小伙伴是在束河古镇经营的客栈，看见过一次老板娘。
我们同样团购了一个两人套餐，套餐内含一个小份的牦牛锅仔，一个小壶酥油茶（选的甜口，略淡，水多了），一份水焖粑粑（蒸米糕的感觉，这个一般），一份酥油奶渣（很酸很浓的酸奶口感，小伙伴嫌太酸吃不下，我还挺喜欢），两份时蔬和蘸水，团购价88，价格照样非常实惠，份量十足，而且店家们都特别友好，中途也有过问候和指导一些吃法。这个牦牛锅比起铜瓢牛肉锅的牛肉来说口感更加疏松，入口即化（我没有夸张），汤底没有辣椒滚磨和油，应该是纯的清汤锅，特别的是汤底中加了很多薄荷叶，于是牛肉和烫菜上都有薄荷的清爽，口感十分特别（可能是之前从没吃过这样的），小伙伴吃完之后说上超市买薄荷叶回家煮火锅去，哈哈哈～这家店同样不在古镇内，从大研古城打车大概也是十分钟左右，下车可以看见大大的牌子，沿着巷子进去一点就能找到，门牌的指引好评。听说人多的时候需要排队等位，毕竟桌位也不算多，火锅的话，翻桌速度也不算快～～
说起来手抓饭也不能算是丽江的特有美食吧，云南的手抓饭应该是在西双版纳傣族聚集地为多，但是若是没有安排去西双版纳，有空的话在丽江尝尝也是不错。我这种没有机会去西双版纳的好奇宝宝是特别想瞅一瞅的。原先在束河古镇就有一家手抓饭，可是最近关门了，于是只有去大研古城那边吃。有一家店也是在大众的美食榜上有名，“心圆小吃”，它家的手抓饭评价也是不错的，团购的的两人手抓饭只要75，份量大，我俩剩了有将近一半。
当这一大簸子手抓饭端上桌的时候，我就只顾着拍照了，红红绿绿的，拍照确实好看呀，看着也特别有食欲。要是算上底下垫着的生菜，除去中间的炒饭，一共是有八种菜，推测应该是：地参、某种咸菜（实在不认识）、拌木耳鸡肉、炸薯仔、长条的东西？？（脆脆的）、炸薄荷腊肉、炸蘑菇和垫底的生菜。具体的吃法我也不知道，也没有问一问老板（为什么不问？？？），单吃周围的菜的话，咸咸辣辣，可能有点腻，我拿底下的大生菜叶子包着菜吃，瞬间清爽了不少，咸淡也适中了一些。中间的炒饭里面有薯仔丁、胡萝卜丁和葱花，米饭软糯，口感还是不错的。总体来说，虽然口味没有达到预期（可能是因为期望太高，因为摆盘太好看），但是拍照和体验还是不错的，反正我们吃的时候，很多后来的游客问我们能不能拍张照说很好看，我说好啊好啊，但是其实那一簸子手抓饭已经给我俩霍霍地不成样子了，所以手抓饭的颜值大家自行体会一下。”心圆小吃“就在大研古城内，比较靠近忠义市场的位置，是一个十足的苍蝇馆子，但是，它火啊。
1、洋芋片（薯仔片）
丽江盛产红心薯仔，然后用红心薯仔切片炸薯仔片，炸出来了的薯仔片中间一圈呈粉红色，看着就很好看。因为当地口味并算不清淡，丽江当地卖的用袋装好了的洋芋片一般都是撒了调味料了的，我喜欢吃原滋原味的，所以会让师傅从还未装袋的洋芋片中帮我称半袋到一袋。对比起一般的薯片，现炸的洋芋片感觉口感更加自然，洋芋片切的非常薄，入口疏脆鲜甜，因为没加调味料，所以没有那么腻，想要尝试两种口味的胖友，也可以先买不加调味料的，然后跟老板要一点调料自己撒，都是没有问题哒。至于地点，我一般是在忠义市场里面一个摊位买的，那家基本都是边炸边卖，具体位置不好形容，又没有店名，离忠义市场正门不算太远，旁边有卖水果和果干的摊位。（我感觉忠义市场里面应该就这一家是现炸的，逛了这么多遍我也没看见其他家是这样的）
2、嘉华饼屋手工冰棍
很多人知道嘉华鲜花饼，确实挺火。但是不知道“嘉华鲜花饼”和“嘉华饼屋”是同一个品牌的两种门店。“嘉华鲜花饼”主要经营各种口味的鲜花饼，现烤和袋装，而“嘉华饼屋”主要经营各式西点，有面包、蛋糕、慕斯、饼干，当然也有鲜花饼，还有鲜花汤圆（一直想买来试试）。最近，“嘉华饼屋”还上市了手工冰棍，是纯果肉棒冰（好像是从前两年开始到天热就会有吧），打的是零色素零添加的招牌，有草莓、菠萝、蓝莓和酸奶口味，我尝过蓝莓和酸奶口味，都很不错，水果味的看得见果肉，价格也不贵，没记错的话应该是4块钱一支，在丽江这种紫外线强烈的地方来上一根棒冰，感觉老爽了。嘉华饼屋在丽江多地都有分店，但是在古镇内没有，我一般会去的有两家，一家在大研古镇北门对面，一家在沃尔玛楼下，基本每次路过都要去店里溜达一圈，带点东西出来～
3、花之缘手工牛轧糖、玫瑰凤梨酥、蔓越莓鲜花饼
“花之缘”是客栈的小伙伴带我去的一家玫瑰饼屋，原因很简单，有它家打折卡。。。从个人角度来看，它家普通鲜花饼的口味比嘉华的差了一点点，当然用料同样都很丰富，但是它家的手工牛轧糖是真的好吃啊，我觉得完全不输台湾进口的牛扎糖，从牛奶和用料角度来说，比进口的还要好吃。怎么说的，“花之缘”家有个开放的厨房，顾客可以看见做牛轧糖的全过程，用料新鲜，没有添加奶油，只是用麦芽糖、牛奶和花生（蔓越莓口味的还加蔓越莓），不添加任何防腐剂添加剂之类，所以它家牛轧糖的保质期也不长，是60天（一般无添加的牛轧糖保质期都在40-60天左右吧），但这对于我来说完全无压力，入口香甜柔软（前提天气不要太冷。。。），没有奶精的味道，没有特别甜，一点都不腻，我实在是太喜欢了。店里卖的是45块钱一盒，一盒里有一袋，一袋是半斤（250g），店里好像有活动价，100块3盒。每一颗牛轧糖都比较大，花生颗粒也很多很明显，总之吃的很爽。蔓越莓的也很好吃，但是不常见，一来做的少，二来卖的太快了，我就只买到过两次，而且蔓越莓牛轧糖不发快递（网上也没有这个口味），店员说怕太热化了或是时间长了不好吃。胖友们要是不放心口味，它家还有试吃的，切的也很大颗，反正我每次去都是吃饱了再买的。。。（好了等会儿再去吃点）
除了牛轧糖，它家的特色还有蔓越莓味的鲜花饼，鲜花饼里的蔓越莓颗粒充足，和鲜花混在一起酸甜可口，还有鲜花的花香，加热一下会更好吃（我真不是托。。。），嘉华好像是没有蔓越莓馅的。蔓越莓味的比普通鲜花饼会稍微贵一点，相同数量的话贵十几块钱一盒吧，我一般都买10个一盒装的，实惠。最近它家还出了玫瑰凤梨酥，这个味道也很好啊啊啊啊，酸酸甜甜！总之就是用料足，口感好，一盒是48块，一盒有240g，接近半斤。
花之缘的门店在束河，甚至整个丽江都只有一家，在束河古镇四方街上，到了四方街就能看见，还比较明显，它家名声没有嘉华大，但是在束河的人都知道它家好吃！
4、包浆豆腐
这个被提到过的次数还算比较多，但是我只想讲一讲在哪家店能吃到味道正宗的包浆豆腐，因为我每次在束河古镇里溜达的时候都能看见其他各种七七八八的小吃炸物摊前站满了买包浆豆腐的游客，我看了都替他们可惜。最重点是有一次小伙伴来束河找我玩，在我不知道的情况下自己上街溜达并打包了一份包浆豆腐回来给我吃，我一吃就觉得特别不好吃，还没有普通铁板豆腐好吃，于是先把他损了一顿然后领他去吃了好吃的包浆豆腐，嗯相信这样的胖友不在少数。。。
在束河有一家上了央视的包浆豆腐的总店，是在当地呆了几年的小伙伴领我去的，确实口感嫩滑，能明显尝出“包浆”的味道（所谓“包浆”就是豆腐包着豆浆卖，具体怎么包的没了解过。。。），真的有尝了一次想立马尝第二次的冲动。
这家店在前面提到的“花之缘”正对面的街道上，沿那条街没走多远，不到100米吧，道路左手边，门牌很小并不太显眼，我特意在地图上定了一下位，大众点评上应该是“舌尖上的包浆豆腐（束河清泉路店）”。豆腐是10块钱一份，大众团购8块8，不嫌麻烦可以团。
5、云南当地产的牛奶
作为一个牛奶的狂热爱好者，我从早几年开始就嫌弃某两个品牌的牛奶然后网购新疆产的牛奶，我每到一个地方都要去超市买当地产的牛奶，对就是看没有见过的牌子然后看一眼产地和配料表。丽江的牛奶大多产自大理，那边有牧场，气候也更加适宜。欧亚和来思尔的我都很喜欢，就算是非浓缩奶都比某品牌的香浓一些。还有一些浓缩奶我也很喜欢，反正超市都有很多品种可以自己选，愿意尝试的可以看看去。至于当地路边小店卖的“牦牛酸奶”，不推荐！
好了，其实有这么多好吃，要是来丽江旅游两三天都已经吃不完了，不管是爱吃云南当地菜口的胖友还是吃不惯的胖友，在丽江都能找到所爱～丽江天干物燥，只要出了太阳，就会非常的热和干，来丽江还是要多喝水多喝水多喝水，如果不是太冷的时候，晚上睡觉还是不要用空调了，真心干的。多喝水是正经事。如果我发现了其他好吃的，后续会来补充哒～
⑷ 昆明之旅-游览昆明美食
昆明是中国西南边境的一座城市。同时也是一个多民族聚居的城市。这个城市居住着26个民族，主要是汉族、回族和苗族。人们可以在昆明选择多种旅游方式，如观光旅游、娱乐旅游和以当地特色为主的美食旅游。今天，边肖将带你去昆明体验液手一次美食之旅。昆明是一个美食之都。这个城市的食物充满了民族风味。人们可以在品尝食物的同时体验当地的风俗。下面小编就给大家介绍一下这个城市吸引人的美食。昆明人可能听说过云南过桥米线，是云南最有特色的小吃。现在，几乎在这个国家的每个大城市都能看到卖这种小吃的餐馆。但是返埋慎那些地方的米线味道和昆明的米线没法比。米线是昆明有名的美食，过桥米线是昆明最好的美食。这种米线用料考究，制作工艺和吃法也很独特。它因其独特的民族风味而闻名于世。过桥米线通常由三部分组成。这三个部分分别是切片、米粉和汤。人在饭店吃饭，店家会端来一个热气腾腾的碗，同时会有一碗米线和一个菜盘。这道菜有很多菜，包括生鱼片、肉片等各种肉类和菠菜、豆腐皮等素菜。这就是所谓的电影。人们将这些切片加入到沸腾的汤里，然后加入米粉，就可以吃了。这种过桥米线是最能体现云南菜原料多样性的地方美味。昆明炸薯仔是昆明土家族的特色美食。这里的薯仔是土家族的方言，其实就是我们常说的薯仔。这种小吃在昆明随处可见。当地的土家人把预先煮好的薯仔放在烧开的油锅里炸一下，然后加入当地特有的调料，就可以吃了。辣椒是必不可少的调味品之一。如果不喜欢吃辣，请提前告诉店主。炸薯仔可以当零食吃，也可以放在盘子里当特色菜。不管怎么吃，人都会被薯仔的香味吸引。昆菜三七蒸鸡三七蒸鸡是昆菜中的高级菜，很有特色。煮熟后的鸡肉鲜嫩，汤汁更是诱人。这道菜是人们去昆明旅游一定不能错过的一道菜。它不仅味道鲜美，而且具有良好的保健功能。这道菜里的三七是云南的一种名贵中药，对人体有很好的保健作用。此外，近年来昆明出现了以三七为基础研制的虫草天麻蒸鸡，尤其是虫草蒸鸡是滋补菜肴的上品。此外，在昆明游玩期间，还可以品尝到昆明的漏敬鱼饵块、烧豆腐、野生菌火锅等一些非常吸引人的特色美食。大家都看到了。如果想体验昆明美食之旅的乐趣，可以随旅行团去昆明。/p
⑸ 你在云南吃过最好吃和和最难吃的食物是什么
所谓好吃跟不好吃呢，其实这只是一种相对论的判断而已。
一个云南人，对家乡的食材本来就应该是充满爱的。但是由于审美的变化以及对一种价值观、尤其是舌尖价值观的一种突然的颠覆，有了自己的爱憎，这是一个很有趣的现象，比如说 “糊辣子” 。
这东西是云南人吃的最多的菜，无论那人做素菜炒肉炒什么东西，都会放两个胡辣子炝一下锅。而在当年，这种糊辣味型云南菜的基本味调，不仅是我们家乡的一种味道，应该说，它还是非常温暖温馨的一种乡愁。可后来我觉得这个糊辣子的味道实在是太具破坏性了！它把各种美好的味道全部掩盖住了，以后无论你是吃新鲜的蘑菇，还是吃优良的淡水鱼类，食材的本味最终都会被那疯狂的胡辣子给掩盖没了。所以呢，我现在变成了一个独特的饮食习惯，我不太喜欢在里面加胡辣子，除非是特定的某种蘸水，否则的话，我的餐桌上是不会有胡辣子的踪迹出没的。
要说到好吃的东西同样也很复杂，因为同样有爱得很深的事，才让我久久不能忘怀。作为云南人，优先最爱的必然是野生菌，这是一种得天独厚的具备地域性，更是灵性的美味，但是云南人绝对不会去迷恋松茸那事用家乡话说是坑外地人专用的东西。
云南人最喜欢的蘑菇无非两者：干巴菌根及鸡枞 。干巴菌很少见，无疑是我最爱的极致美味！
前几天我听到一个 美食 家朋友说他在香港吃到了这一辈子，最好吃的炒饭，每晚要600多块钱，我不禁大吃一惊，也充满好奇这究竟是一款怎么样的炒饭？后来朋友正色告诉我那是香港名厨，做了一份地道正宗的云南干巴菌炒饭。听到这句话时我已经无法自控了，突然间太想飞回云南飞回我的家乡继续去品尝那最最不能忘怀的人间美味干巴菌……
小妹的朋友 有机会在昆明呆过 4 年，作为一个外地人看云南，真的是“彩云之南，美丽的地方”。天气爽、吃的好、景色美，生活的简直不要太舒服！ 好吃的东西太多，说几样代表性的。
1.米线
正宗的云南米线吃起来是非常非常爽口的，米线虽然是米做的，但是完全没有大米那种糯糯的粘牙的感觉哦。吃一次你就知道，和北方的过桥缘、阿香米线之类的，口感完全不一样。话说在昆明的时候，桥香园只要 9 块钱一碗啊，每次进城都要去吃！现在应该翻倍了。
米线的种类也有很多哦，用大锅鸡汤自己往里面加料的只是最基本的“过桥米线”。
还有小锅米线
凉拌米线
米线的“弟兄”——饵丝也是非常好吃，看起来像面条一样，吃起来口感完全不是一个档次！是苗条的升级版。
2.烧饵块
烧饵块是云南的传统早点。饵块皮儿加上烤过的炸油条，再加上小菜，甜酱或是咸酱，别提多好吃了。
做饵块的老板们，手法也都特别娴熟，随便一卷都是紧紧的，饵块完全不会松散掉。
原来一直觉得甜酱很腻，北方人当早点吃会不太习惯。但是呢，吃过一次之后就完全停不下来，绝对开启了新世界。
现在依然能够回想起老板问我“甜的还是咸的”那种云南调调。
3.傣味烧烤
云南的烧烤是不带签子和串串的哦，就是烤好了一盘直接上给你，分量不大，都是一小盘一小盘的。
每次必点就是烤茄子、烤罗非鱼、烤牛肉、菠萝饭。
人生当中没见过比傣味烤茄子更好吃的茄子了，完全不会油腻，还非常好撕。
最有特色的绝对是烤韭菜了，因为其他地方没见过。
4.炸洋芋
在云南真的遍地都是，地道是炸洋芋使用野生小薯仔做的，一个小薯仔也就硬币大小，一口一个。
老板会用特制酱料和一些绿色叶子拌一拌。
5.洋芋火腿焖饭
这个算是抚仙湖的特色了。由于云南不靠海，湖就是非常珍贵的景观了。抚仙湖是离昆明很近的 旅游 景点，最地道的洋芋火腿焖饭也在这里。
真的是用铜锅做的哦，洋芋也就是薯仔，是事先炸好，再和米饭火腿一起焖。火腿就是猪后腿，最香最扎实的肉。焖出来的饭别提多香了。
6.泡鲁达
面包脆 加椰奶、椰丝调制的饮品，甩奶茶几百条街， 料足 味儿 醇香 。
7.子弟薯仔片
当地人都不吃什么乐事，可比克哦，因为子弟就非常好吃啦。 5 块钱一大袋，吃三天没问题。 整理完这篇稿子她又说了好几样，让我一定要加上。
罐罐米线
饵丝
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云南最好吃的是过桥米线，在昆明火车站附近。以前听说过大名，但从没见过。付钱取票自己去窗口取餐。一个大碗，上面一层黄黄的鸡油，一个小点碗装的米线，另外有七八个小蝶子，两片火腿，鹌鹑蛋，豆腐皮，韭菜，剩下几个忘记了！一看懵逼了，不知道咋吃，还怕丢人。左瞅右看一会算是明白。七七八八操作一通，尝尝味道不错。
最难吃的当属用生牛肉做的菜了，不知道叫啥名字，没好意思问。生牛肉在木臼里用力锤。尝了一口吐了，反正是吃不惯。饮食习惯不同吧！
在云南吃过最好吃的食物要数牛肝菌了吧。记得我们当时去拜访客户，每天都请我们吃，觉得确实炒得很好吃，比起我在东部地区吃到的菌类，牛肝菌比较硬，有嚼劲，吃起来比较香，可以慢慢回味。后来我在某宝上也买过，感觉同样好吃，不过觉得有点小贵。在云南还吃过其他菌类，感觉爱吃菌类的人生活在云南是一种福气。
另外，在昆明吃火锅的时候我还吃过油炸牛皮。其实，南京人是常吃皮肚的，就是拿猪皮炸成蓬松带孔的，用来下面条或者烧菜都很好吃，南京的皮肚面特别有名。但是，我真的没有吃过牛皮炸成那样的，大概有半寸厚，放在火锅里煮着吃，吸收了火锅调料的味道，吃起来挺有韧劲，还入味。
至于最不好吃的，在我眼里非鱼腥草莫属。据说对鱼腥草来说，就像是榴莲一样，爱的人爱死，恨的人恨死。当时桌上上了一盘凉拌鱼腥草，主人竭力推荐，说是本地特色，特别好吃，可是我刚刚入口，就忍不住想要吐，最后碍于面子硬逼着自己咽下去，自然不敢再下第二筷。
云南去过几次。最近一次是2017年元月昆明西双版纳丽江半月游。作为草食动物的我，感觉云南最好吃的应该是莴笋尖和豌豆尖。莴笋尖炝炒，清香味道妙不可言，豌豆尖炒酸菜，也是一绝，那种特有的香气久久不能忘记。再就是云南特产臭菜炒蛋，也是非常好吃，说是臭菜，其实闻不出臭味，和鸡蛋混合炒起来，菜嫩蛋香
。最难吃的感觉基本没有，非要说难吃，本人认为那个腊排骨火锅不怎么好吃，肉质太硬，太费腮帮子，太塞牙缝，但是味道尚可。
到云南就会知道云南好吃的东西太多了，由于云南地域很大，民族众多，口味与习俗不同，各地的饮食习惯也大有不同，另外由于云南的环境好，适合各种植物与菌类生长，有很多外地看不到的野生植物，做出的菜品也是完全不同的口味。
来云南自然要品尝米线，云南的米线品种太多了，而外省人似乎只是知道云南的过桥米线，其实我吃过很多好吃的米线，比如羊肉米线、菊花草芽米线、还有小锅牛肉米线。
另外云南的猪肉非常好吃，也就是所谓的生态猪，比如在建水吃到的黑毛猪，在建川吃到山老腿火锅，还有各种猪肉食品，以及在丘北县吃到的杀猪菜。
另外云南的菌类植物也很好，名贵的有松茸、干巴菌，其他喜欢吃的有牛肝菌、羊奶菌、鸡纵菌等等……
云南不能接受的有各种虫子，比如那些竹虫、蜂蛹还有各种昆虫，想想就想吐了……
到云南去，最好吃的莫过野生菌，比方说、牛肝菌、鸡腿姑、猪肚菌、羊肚菌，配以煮鸡汤。味道鲜美极了！还有松茸纯鸭煲；干巴菌炒青辣；松露菌烧猪肚。真的是人间之珍肴美味。
<上图干巴菌>
一，松露是真菌生成的，目前还没有人工种植的先例，它是野生的，长在地底下，只有猪、野猪能嗅觉到哪儿的地下有松露菌生长着，人们一看到有野猪用嘴拱出一个一个坑的，有松树、栎树、橡树生长的地方，就可以挖到松露。因为松露是寄生在松树、栎树、橡树的根部的真菌，其含多种微量元素是百菌之王。欧洲人很喜欢它，并配成“鱼子酱松露”，是王公贵族，大富豪们才能吃得起得“奇珍异宝”。听说吃一盘松露鱼子酱，大约要二千欧元。
<上图松
露>
二，干巴菌是长在泥土表面的，身材矮小仅1~3Cm高，全身乌漆抹黑的，都是泥巴，纯野生，无人养殖，云南人是把它的泥巴用刀刻削的差不多后，再用面粉和起，洗净，让剩余的泥巴跟着面粉跑路，洗净后的干巴菌，可是宝贝疙瘩，用它炒辣辣的青椒下饭，这个香呀！是不能用语言、文字来表达的。
<上图干巴菌>
三，松茸，也是野生的，它生长在松树林中，熟了有点松香味，用它煲鸡，有怪怪的松香味，据说可以防癌抗肿瘤，抗辐射！日本人最喜欢吃云南的野生松茸。
<上图松茸菌>
<上图鸡枞菌>
四，羊肚菌，长得一个个小羊肚似的，形似貌似，就是小小个子，大多只有大拇指一节那么大，汤中的味道都沁入羊肚样的花格状的肚叶中，一口咬嚼，别有一番风味，使人过喉不忘。
<上图羊肚菌>
五，鸡枞菌，撕开后形若鸡白肉，用它煮汤，或烹制肉类、禽肉，如同加上了鸡精，味道就蹭蹭的上去了！云南人将它与辣椒熬成油，名曰鸡枞辣椒油，用以加到面条，茸丝里面提味！
<上图鸡枞菌>
注意，你如果连续几餐，大吃特吃各种野生菌，身体会感到全身软绵绵的没有力气，云南人说是菌轻度中毒了，要到医院去打一针，化点小钱，问题即可解决！外地人初去云南，不能顿顿吃菌，否则就会轻度中毒。我就经历过了，现在最多一星期吃一次，且吃少量的菌菜，吃多了就全身无力，后来也就干脆少吃为是。
另外，外地人千万不要乱买野生菌，拿回家也不识其中有无毒菇，每年都有死于毒菌中毒的人。外行人，不应该去购买野生菌煮食，如果碰巧遇上混进一小朵毒菌株，食用后，未及赶到医院就有中毒而亡的可能！这亏吃大了！
在云南貌似都没有难吃的食物，一年四季都有各种水果，街边路边各种米线饵丝粑粑，还有各种傣味，都好吃的不要不要的，随便列举几个都是美味！
前几天去山里摘的黄泡，纯天然无公害！
长在家门口的桑葚，甜到腻～
白泡，也叫白酒果，甜甜的，香香的，有一股牛奶味～
街边一个老奶奶卖的拌豆粉，滋味独特～
凉鸡米线～
泡鲁达～
我爱吃
闲时蜗居云南菜的
花园餐厅过桥米线
野生菌火锅
临沧木瓜鸡
宣威火腿
景颇鬼鸡
沙拉乳扇卷
红河黄牛干巴
南华油鸡枞
黑松露焖饭
宜良烤鸭
建水烤豆腐
团结乡花椒鸡
蜗居啃猪脚
小米青菜粥
芝士烤烤红薯
凉拌沙松尖
昆虫四拼
摩登粑粑
火腿破酥包
宝珠梨蒸诺邓火腿
等等，
健康 美食
健康 云南菜！
地道的云南食品没有不好吃的，要说最好吃，当属下面几样：
一，饵块，卤饵块和烧饵块好吃得不得了，不过如今在昆明已经基本吃不到好吃的卤饵块了；
二，各种米线，诀窍是越简单便宜的越好吃，真正的蒙自过桥米线没有海鲜，没有鹌鹑蛋，没有葱花，没有香菜，靠的是鸡汤鹅油加一块猪油渣，那才是真的鲜。如果你无法选择，就点一碗最普通的凉米线好了，一定不会失望的；
三，蘑菇，云南的任何一种蘑菇，都好吃得不得了，干巴菌、鸡枞菌吃过以后会怀念一生；
四，豆腐，云南建水的烧豆腐，只有吃过才知道有多好吃，没吃过的人，说了也不明白；
五，牛肉，辣椒炒的牛干巴，鲜薄荷炖的清汤牛肉，好吃得不得了；
六，奇奇怪怪的蔬菜，草芽、芋荷、青苔、芭蕉花，还有木瓜子凉粉、皂角米糖水，各种闻所未闻，见所未见的植物，勇敢的去尝尝吧，好吃得很；
七，奇奇怪怪的虫子，竹虫、蜂蛹、蚂蚁蛋、某种蚯蚓、树虫（吃树叶的菜青虫，红色，油炸后味道非常像牛干巴，好吃），只要敢吃，就不会后悔；
八，薯仔，烧洋芋（就是最简单的囫囵烤薯仔加辣子），好吃，老奶洋芋（就是咸味的薯仔泥），好吃，薯仔+米饭+宣威火腿粒的铜锅饭，好吃；
九，云南还曾经有中国最好吃的梨——宝珠梨，现在已经吃不到了，云南还有中国最好的象牙芒果，如今也吃不到了。
云南最难吃的食物是面条，云南人不会做面食，去云南找面食属于挑事儿。
⑹ 云南小吃大盘点：云南除了米线还有哪些特色小吃
小吃，源于民间，又高于民间。源于民间，讲的是普及，在普及的基础上就会出现提高，这就是高于民间。在高于民间的基础上再普及、再提高，这就是小吃不断继承发展的客观规律。云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格。
提起云南小吃，大家首先想到的就是过桥米线了吧，其实云南的小吃非常的多，下面就给大家列举云南的20种小吃，其中包括过桥米线、宣威火腿豆焖饭、呈贡凉拌豌豆粉、蟮鱼米线、石屏烧豆腐、大理鸡丝凉米线、寻甸风味小薯仔、腾冲大救驾扽等等。拿纯去云南这些小吃不容错过。（仅供参考啊！）
云南春季游：15处踏青赏花游玩的好地方，等你来玩！
舌尖上的云南：你心目中最具云南特色的十大名菜是哪几个？
1.过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
2.宣威火腿豆焖饭
腿豆焖饭，是云民间传统风味 美食 ，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆或豌豆与云腿或腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。白色米饭中点缀着红绿相间的蚕豆和火腿，强烈刺激着视觉和嗅觉感官，令人垂涎欲滴，食欲大开。
3.呈贡凉拌豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。凉拌豌豆粉，是云南盛夏小吃，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食，尤受青少年之独爱。
4.蟮鱼米线
鳝鱼米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值。
5.石屏烧豆腐
石屏烧豆腐，是一道家常菜。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而着称。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。
6.大理鸡丝凉米线
云南鸡丝凉米线是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。鸡丝凉米线，色彩丰富，口味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季大热的 美食 。特别是大理的鸡丝凉米线，酸甜可口，爽滑稿敏坦顺溜，是夏季的一道开胃餐前小品。
7.寻甸风味小薯仔
寻甸麻辣风味小薯仔就是一道让人吃着上瘾的家常菜，小薯仔味道香甜可口，营养丰富，麻辣鲜香，超好下酒下饭。
8.腾冲大救驾
大救驾是炒饵块的一种，将饵切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。色香味俱全，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
9.卤饵丝
传统的小锅卤饵丝软糯中带着劲道，小孩子能吃，老爷爷也一样合口；饵丝的米香味混合在火腿香肉末香酱油鲜韭菜嫩中，加几粒甜甜的青豌豆添一抹鲜明的绿，视觉、味觉一次过瘾。
10.菠萝紫米饭
菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7～8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放键桐到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。
11.猪膘肉
猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家特有的一种佳肴，是将宰杀后的生猪风腌成完整的腊猪。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。猪膘肉是摩梭人财富的象征，一般摩梭人家都会存有一只或者几只。
12.青稞酒
青稞酒，藏语称为“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的，有高度酒和低度酒之分，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少,藏族的男女老少都喜欢喝。
13.香茅草烤鱼
香茅草烤鱼是一道傣族风味菜。将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。一般夜市大排档上都可以吃到。
14.苏里玛酒
苏里玛酒是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。这种酒色泽乳白，酒度低，味醇美，含丰富的氨基酸、维它命和碳水化合物，被称为“摩梭啤酒”。是摩梭人和普米人迎宾待客的佳品。
15.鸡豆凉粉
鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆，是丽江地区独有的一种豆类，用这种豆子做成的凉粉就是鸡豆凉粉。鸡豆凉粉是墨绿色的，可切片加佐料凉拌，也可切片在油锅里煎至两面金黄，再蘸着蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相当爽口。
16.香竹饭
香竹饭也是具有浓郁傣家特色的名吃。竹子的香气伴着糯米的香味，别有一番风味。但是，只有每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。原因是这个季节的竹子内层有一层香气扑鼻的薄膜，用这种竹子做出来的饭才是正宗的香竹饭。
17.糌粑
“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。
18.灌米肠
米灌肠也是丽江纳西人独有的小吃。把煮熟的糯米用新鲜猪血拌匀后，灌进洗净的猪大肠内，封口后入蒸笼蒸熟，凉透后切片即食，蘸着麻辣的单山蘸水吃，口感独特。
19.乳扇
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调。
20.苦荞粑粑
到摩梭人家去做客时，还有一道 美食 不可错过，就是主人自己做的粑粑。苦荞粑粑是泸沽湖当地的风味食品，在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。
⑺ 薯仔在云南
英国人很爱吃薯仔，或者应该说薯仔在全球都很畅销吧，不过薯仔在英国也算是一个国菜了吧！
西餐里面薯仔也是很常见的一个食材，炸薯条（French fries, skinny fries, double fried chips…），薯片(chips)，薯仔泥mash，Jacket potato…
在中国云南省，当地人把薯仔称为“洋芋”，从名称上还保留着它的出身，不是本地的。云南人也很爱吃洋芋，也可以说因为云南贫穷，洋芋又很好种，在这片土地上种出来的品种好几种，都不错，各有各的特点。
每个在云南长大的孩子，没有一个不是由各类洋芋菜品陪伴长大。最受人欢迎的就是“炸洋芋”了，洋芋切成波浪形，油炸，可炸得散蚂埋生脆，也可以炸得金黄香软，配上辣酱，辣椒面，芫荽（香菜），折耳根，让人欲罢不能。记得以前从小学自己兜里有点零花钱开始，经常放学后和同学买一小袋吃，有时候辣得呼哧呼哧的，好像永远吃不够似的。
图片引用自网络（窝窝网）
“老奶洋芋”也是云南的特色菜，从名字上就知道这是一到连牙口不好的老奶奶都能吃的洋芋，把它用水煮软，然后再加配料炒，炒得金黄，放到大碗里压实，扣到盘子里，这也是一道广受欢迎的菜。其实它和外国的薯仔泥类似，只是没有到泥的程度。图中的老奶洋芋是之前自己第一次尝试。
“干煸洋芋丝”，很香很脆，切成丝，压成饼状，干煸，也是待到金黄时，撒上辣椒面，摆冲蚂盘，像蛋糕一样分成块，俨然一副“洋芋披萨”的模样。还有一种街边小吃与干煸洋芋丝做法很类似，但是是用炸得，叫“洋芋粑粑”，是将洋芋丝糊沿着大勺子贴着炸，炸金黄之后拿下来就是个勺子得形状，在里面撒上佐料，小朋友拿着一口一口吃得不亦乐乎。
图片引用自网络（大众点评网）
“黄金洋芋”，这道宣威名菜其实很简单，都是用宣威的小洋芋，油炸，炸得个个金黄，所以就被称为黄金洋芋。
图片引用自网络（大众点评）
其实云南的烤洋芋跟jacket potato 有异曲同工之妙，不过区别就在于云南的烤洋芋烤得香喷喷的之后是在中间涂上辣酱和辣椒面而不是放上豆子。
“凉拌洋芋丝”这个也是很让人爱不释口，洋芋切丝烫熟，用冷水冲凉，凉拌，真是夏天的好伴侣啊。
“铜锅洋芋焖饭”，是江川铜锅鱼的一个标配，几乎每次吃铜锅鱼都会要点上一锅铜锅洋芋焖饭，几乎餐厅里的每桌也都这样。洋芋、火腿丁和米饭一起放在铜锅里焖熟，打开的一瞬间香味就飘了出来，添饭的时候故意会把锅底下的翻起来，因为洋芋和米饭贴着锅的那一面会变成很香的锅巴，又香又脆。
图片引用自网络（0877生活网）
其实洋芋的做法还有各种，例如青椒洋芋丝，酸菜洋芋片，酸笋洋芋汤...几乎它能和所有东西来搭配。
总觉得，云南是个很土的地方，但是经常又是一个很文艺的地方。很多本地的东西，土色土香，民族风格浓郁；就是这些土土的东西，很特别，很不寻常，很具有艺术感，让各地的和各国的人都被物亩之吸引。就像最普通的薯仔在云南也能变得那么特别，各式各样的方法让它变得不无聊，就算天天吃洋芋也不会觉得是“黑暗料理”。
突然想写这篇文章，文字写好后才发现，图片我自己照的只有几张，其他的都只有网上引用。真是惭愧，这也给了我一个小小的任务，我希望能好好的自己去拍一些云南菜，自己记录下很多照片，但最熟悉的东西，却没有纪录，真是遗憾。
⑻ 有哪些好吃的云南菜推荐
我只是在昆明读过书
可能很多人会推荐米线，不过个人觉得米线一般般，80大洋一整套那种都吃过。个人觉得好吃如下：
1、铜锅洋芋饭；
2、蒸汽鸡；
2、小瓜汤（姜柄瓜，很娇气，邮寄都要低温保存）；
3、路边的炸洋芋（洋芋就是薯仔，去过好多个城市，一直找不到在昆明街头吃的味道），烧饵块；
4、学生时代，没钱，上台面的大菜没吃过。毕业了东南西北跑了不少地方，觉得上面那几样是云南的特色，请一定要尝。