① 用薯仔做的山西美食都有哪些
薯仔生长喜欢凉爽的自然环境，山西地处黄土高原，有多山，属于温带大陆性气候，非常适合薯仔的成长。因此，薯仔也是山西人日常餐桌上必不可少的 美食 。
要说用薯仔做的山西 美食 就那就多下了。炒菜、炖菜方面，醋溜薯仔丝、薯仔片过油肉、薯仔烧茄子、薯仔大烩菜、薯仔丸子、薯仔炖排骨……薯仔能做的菜真是数不胜数，而在这些菜品中，薯仔的形状各异，有丁，有小块，有大块，有条，有泥……其中，貌似最简单的醋溜薯仔丝，是很多吃货的最爱，可别小看这道菜，醋要用地道的山西老陈醋才有味道，而薯仔丝无论是刀工还是浸水的时间，以及炒时的火候，都是很有讲究的。
主食方面，不少人都喜欢把洋快餐店的薯仔泥当做主食来吃，其实山西人早就是这样啦！太原、晋中一带的居民都喜欢吃薯仔沾片子，他们用薯仔片裹上面粉，煮好后蘸上香喷喷的调和吃。而吕梁一带的百姓则吃合棱，一种薯仔泥加少量面粉做成的球形面团，蒸好蘸上西红柿酱来吃。当然，薯仔做的的炒拨烂子，更是山西各地大小饭店、普通百姓家的“保留 美食 ”。
当然，山西地大物博，每个地方饮食习惯也自然会有所不同，对于薯仔的各种吃法，想必还有很多种，欢迎大家补充哦！
薯仔是咱们山西省内最常见的一种食物，而且看报道未来也会成为我国第六大主食。其实在咱们忻州也有很多薯仔的产地，比如宁武县、静乐县和神池县等，大多都集中在晋北山区的高寒地带。回到正题，在咱们忻州比较常见的薯仔吃法也有很多，像那些凉拌薯仔丝、干锅薯仔片等常见吃法我就不做过多介绍了。下面就来给大家推荐两种咱们晋北特色的薯仔 美食
薯仔不烂子
薯仔拨烂子是咱们山西地区比较常见的一种特色吃法，将薯仔擦丝然后与面粉搅拌，最后在大锅中蒸熟即可食用。当然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根据个人口味搭配一些食材。记得我小时候每次回到老家后，奶奶最常给做的就是薯仔拨烂子。
每到过年时候，基本上家家户户都会烧山药、烧豆腐。做好后等春节期间亲戚朋友来家里做客时候，做烩菜 就可以把这些烧好的菜品加入烩菜中。所以烧山药，也几乎成为了做烩菜必备的一种食物。做法其实也很简单，把薯仔切成小块，然后放入油锅中炸熟即可食用。你还知道哪些特色的吃法呢？欢迎在留言里评论补充~
山西人用薯仔做的 美食 可真有不少，像拨烂子等评论里已经有人回答，山晚君再来补充几个：
合棱则是吕梁山区用薯仔做的传统食品，尤其在临县比较知名。用薯仔块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨，使薯仔成为糊状，再包入纱布内除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小块放锅内蒸熟，醮醋或西红柿等调料食用，韧性强，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。
玻璃饺子是山西吕梁岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节，请人待客时，颇具地方特色的风味食品。用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥，同等重量的白面用开水烫成熟面团，揉合在一起形成光滑的面团,擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，晶莹剔透，就像艺术品，亦称“水晶饺子”。
“恶”是吕梁地区临县最具特色的 美食 。将薯仔蒸熟去皮,用河捞床子挤压成细条,再往里加入薯仔淀粉,揉匀后擀成厚饼状,上锅蒸熟晾凉,呈半透明状。“恶”一般是炒着吃,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒,也可调凉菜,炖山西大烩菜……
水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料就是薯仔。这可是吕梁百姓宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻！
葱姜蒜切碎，泡菜切小丁；薯仔去皮用擦成长条形薄片，放入盐水中浸泡一会。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加适量水，没过酸菜即可，等水滚开把薯仔片码在上面，盖上锅盖，焖四五分钟；把酸菜与薯仔搅拌起来翻炒数下，放入适量的胡椒粉和鸡精。
别看有些薯仔个头小，卤着吃，更香。锅中加水，放入不去皮的薯仔，大火煮开，中火煮10分钟捞出，控干水分；油锅炸一下，然后放到卤汤里煮至薯仔软烂，关闭火再泡两小时入味。
薯仔，在山西，尤其是在晋西北它不是作为一种蔬菜来食用的，而是作为一种主要的粮食作物来食用。山西北部的土地大都是比较贫瘠的，所有的粮食作物就数薯仔的产量高了，一般情况下是2000 3000斤/亩，如果是碰上好年份了，一亩地能产5000 6000斤！所以在山西，尤其是晋西北的人们，可以说吃饭离不开薯仔，所以能用薯仔做的 美食 也是很多很多的，具体有多少种，我为不知道，下面我为大家介绍几种！
莜面块垒，是用莜面和薯仔和在一起制成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸笼蒸，可以蒸出来就吃，也可以炒着吃！
粉面饺子，也叫玻璃饺子，饺子皮是用薯仔磨成的粉和薯仔泥制成的，有点透明，还十分的劲道！
山药鱼鱼，也是用薯仔制成的，可以熬肉臊子蘸着吃，也可以炒着吃，形状跟莜面鱼鱼一样！
总之，薯仔的做法实在是太多了，我就不一一细说了，例如摩擦饼子，抿八股，筋丸子，焖大八股子等等！
本文全部为手打，难免有错别字和不通顺的地方，敬请谅解！
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说起薯仔是我们塞北人的主要食物，光薯仔与攸面结合就有十几种 美食 :如块磊，攸面饺子(薯仔馅)，薯仔抿面等。光士豆单做的有，凉拌薯仔丝，炒薯仔丝，干炸薯仔片，挂湖薯仔条等，等我们这一代和内蒙有种 美食 叫山鱼与羊肉汤是绝好的 美食 。特别要大家知道的是常吃薯仔对肠胃保健有良好的作用，对有便密的患者吃三天薯仔不吃药也好了。
薯仔学名"马铃薯"，薯仔与小麦子、稻子、玉米棒子、红高粱并称为世界的五大作物，薯仔的主要产地在中国、印度、俄罗斯等地，中国是种植和生产薯仔最多的国家。
在山西炒不烂深受大众的喜爱，炒不烂子也叫"窟垒"，是用新鲜的薯仔用擦刀擦成丝，追求口感的宝宝们可以将薯仔丝冲下水，然后将薯仔丝与面粉混合加少许盐和花椒粉，还可以往里面加一些熟大米，口感会更蓬松。
将混合好的面粉和薯仔丝放入笼屉，记得在放入笼屉的时候要一层一层平铺，蒸大约10分钟到15分钟，香喷喷的炒不烂出锅了。
薯仔饼也是山西人餐桌上的美味，一锅粥几张薯仔饼就是一家人的一份简餐，做薯仔饼需要将薯仔蒸熟，然后去皮捣成泥，加入鸡蛋、面粉、黑芝麻、盐、黑胡椒粉、葱花，和成团压扁。
电饼铛内放少许油，加热，然后放入薯仔饼，煎至两面金黄，完成。
说到山西 美食 ，人们更多的是想到面食，但是在山西 美食 中，用薯仔为原料制作的 美食 也不少，下面就来简单介绍几种吧!
第一种、薯仔馕糕
第二种、水晶饺子
第三种、糍山药圪撅
第四种、烧豆馍馍
第五种、磨擦擦饸烙
第六种、生铁撩 更多山西 美食 可关注了解
（以上内容仅供参考）
山西不仅仅是面食的故乡，还是薯仔的故乡，山西人爱吃面食，同样也爱吃薯仔。而山西独特的地理条件也让山西的薯仔长出来的特别好吃，要说用薯仔做出来的 美食 ，那可真的三天三夜都说不完，想吃都吃不完。
说起来最让人魂牵梦萦也最是简单的 美食 就是山西的薯仔不烂子，看名字真的是很奇怪这到底是什么东西，但是吃起来就忘不掉她的味道了，不烂子简单，只需要把薯仔擦成丝，然后用面裹一下，上锅蒸，蒸到熟了炒个鸡蛋，把不烂子一放进去，再炒，葱花，蒜，香辛料，各种各样的放进去，吃起来真的让人回味无穷，再加上一碗小米粥，那就真的是赛神仙了。
还有就是薯仔和愣子，恶，拿糕各种各样的好吃的吃起来真的是让人每吃一种东西都会对薯仔有了新的认识，也知道了原来薯仔可以这样的好吃。真的是生在山西是一件好事了。当然还有一个最原始的吃法就是薯仔刚从土地里面刨出来，烤薯仔也是好吃到不行的。
薯仔不分南北，因为薯仔亲和力强，可塑性也很强。可蒸可煮可烙烤，可炒可烧可油炸，食材和烹饪方式可混搭出现。
炒的烧的比较大众，酸辣薯仔丝，擦丝后泡清水盆里滴点白醋，或者抓点盐，炒出来会比较脆。新疆大盘鸡或薯仔烧排骨，薯仔块吸收了肉汁，口感香气绝佳，即使在物质条件不那么丰富的年代，这样的薯仔绝对是娃们哄抢的对象。
在某德基、某当劳、某克士流行的年代，这些招牌对娃们来说大多是薯条的代表，于是家庭版薯条开始崛起。薯仔切条后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分钟捞出来沥水，之后下油锅炸一次定型捞出，等油温再升高后复炸一次促进外壳酥脆，不至于吸油过多影响美观和口感。可以一次多煮一些冷冻，之后随吃随炸，没有过多的盐，炸两次也不会吸过多的油。
在收获的季节，卖掉那些个大薯仔后，剩下的小薯仔可以做成薯仔干，用途也常见。小薯仔切厚片（一个小薯仔切个2-3刀），煮熟（断生不烂）捞出沥水后码再通风的垫子上晒干（干到相互碰撞时能发出“咔咔”声）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡软涮火锅吃（跟新鲜薯仔口感不同）。
除此之外，薯仔多以泥的形式出现，而且常跟其他食材混搭。比如炒薯仔泥，薯仔蒸透压泥（可保留一部分小薯仔块）后，热锅加油（可用猪油）下泥炒香炒匀撒即可出锅（不习惯猪油也可以日常油先炒培根再下薯仔泥）。或烤薯仔泥卷，薯仔泥里加喜欢的材料，比如胡萝卜丁、青豌豆、火腿肠丁、玉米，撒盐、胡椒粉调味，拌匀后用整片培根卷起烤熟切块即可（为了增加仪式感，可以在盘子边切边吃…）。
以上是可见的薯仔形式，还有不可见的，比如猫耳朵（麻食）、馒头、面包。把薯仔泥混在面粉里揉成偏软的面团，搓成长细条后切小面剂，用拇指混叉子推压出“猫耳朵”的造型，在开水锅里煮熟后炒个番茄鸡蛋浇上去或加到卤子里炒匀即成麻食。说薯仔不分南北不分国界，是因为麻食的做法在国外也有，只是人们习惯的卤味不同，叫法不同。馒头和面包里加薯仔泥是因为薯仔保湿性强，放到发面食物里会更滋润，口感更好。
总之，只要有薯仔的地方就有江湖。
薯仔是我们日常生活中最常见的一种食物，并且薯仔是一种上至老人，下至小孩都能吃的食物， 薯仔中含有非常丰富的维生素、蛋白质以及碳水化合物，能够为人体带来所需要的营养。
众所周知， 薯仔可以炸着吃、炒着吃、蒸着吃、煮着吃、烤着吃 ，吃法可以说是多种多样的，只是每个地区薯仔的吃法或者做法各不相同，接下来我们就一起来看一看在山西人们会用薯仔做哪些 美食 。
1、不烂子薯仔不烂子 主要是将薯仔擦成丝，之后裹上面粉蒸熟，用鸡蛋、白菜或者胡萝卜等一些其他蔬菜跟不烂子炒着一起吃，翻炒出锅的不烂子吃起来完全没有薯仔的味道，口感更像是吃面条一般，只是比面条更加绵密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不烂子十分顶饱，会让人有饱腹感。
2、沾片子薯仔沾片子 主要是将薯仔切成厚片，将薯仔片裹上面糊，之后放入锅中煮熟，搭配着西红柿调和或者是醋调和一起吃，这样做出来的薯仔沾片子更能保留薯仔的营养价值，当然薯仔沾片子的“灵魂”并不在于薯仔，而在于调和，好的调和能够为薯仔沾片子增添不少风味。
3、合楞子薯仔合楞子 主要是将薯仔先擦成丝，之后将薯仔丝捣成薯仔泥，略微蒸一下之后，将薯仔泥中的水分挤出来，接着将薯仔泥做成球状之后上锅蒸熟即可，薯仔合楞子的吃法与沾片子类似，需要搭配西红柿酱蘸着一起吃，不过薯仔合楞子吃起来口感比薯仔沾片子会更有嚼劲一些。
在以上三种薯仔的做法中，个人最爱吃薯仔不烂子，你呢？你最爱吃薯仔做的什么 美食 呢？或者你知道山西还有哪些用薯仔制作的 美食 吗？
② 山西忻州蒸薯仔丸子
熟薯仔泥迅型枝，葱
，姜，肉，加起来亩敏总共是4斤，租凳放1斤粉面就好了，再加点胡油或者调和油拌起来搓成圆的，蒸20分就可以吃了，你要多做的话就按4比1的比例做就可以了.切记不要加水，否则的话就变成蒸肉了
③ 正宗的山西香肉薯仔泥怎么做
香肉薯仔泥
主料（二人份）：两个中等大小薯仔（切块煮熟在碟子里用小勺拍成泥）、三两左右的五花肉（绞碎或者剁碎）
配料：如果全是肉就太腻了，最好放点蔬菜丁里面。我用的是一只青椒和三棵蒜薹（以前做的时候也放猛并一点榨菜丁在里面升薯的，很提味。昨天没买，算了）
调料：郫县豆瓣酱（感觉这种调料是必不可少的，在吃了很多家餐馆并且自己尝试做了很多次之后，觉得没了这种调料味道就不正宗了，随便一个超市就有卖的，还可以用来枝笑迹做其它的辣味菜，很好用），葱姜蒜末和辣椒弄碎，水淀粉
薯仔泥做好后，只要做好肉末浇在上面就可以了。
锅内放油，下肉末翻炒，很快就熟了；
肉末拨到锅的一边，在剩余的油中放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香，然后放入豆瓣酱，和肉末混合在一起翻炒一下；最后放入蔬菜丁，翻炒；放入盐和鸡精。最后倒入水淀粉，收汁香香浓浓的肉末就做好了，浇在薯仔泥上，大功告成 （做肉末动作要快，最多不超过五分钟，否则影响口感）
祝您吃的愉快-，-``
④ 太原哪里农家特色菜好吃
太原特色菜肴很多，如果你想要吃到正宗的太原特色菜，记得要去太原农家菜馆，到底太原哪里农家特色菜好吃呢？今天就盘点一下太原最好吃的农家特色菜，这些餐厅味道好，价格实惠。
太原哪里农家特色菜好吃？
晋阳小院
晋阳小院就是一家两层楼小院，看上去就像一家农家乐一样，很多当地人聚餐都会选择来这里，他家的饭菜味道是出了名的好，有不同的套餐形式，可以根据去的人数点套餐，非常实惠，而且也不会浪费，他家环境很不错，来这里吃饭能体验一下当地的风土人情，还不错。
人均：41元/人
推荐菜：过油肉 , 烤全羊 , 手撕包菜炒油条
地址：晋阳街毛条厂小区底商
农家火灶台鱼
农家火灶台鱼就是一家地地道道的农家菜馆，很多人专门开车来这里吃饭，他家的菜品都不贵，而且分量也很足，算是性价比很高的一家店。只是等菜的时间比较长，服务很好，他家的鱼很好吃，很入味，大锅大灶，大头鱼宏蚂，氛围很好，不一样的体验。
人均：102元
推荐菜：农家火灶台鱼，鲟龙鱼，局锋玉米，花卷
地址：胜利街与大同路交叉路口路西
杨家堡粗粮馆
这家店环境很不错，菜品的分量也很足，算是还不错，这里位置还算好找，就在君豪铂尊酒店的附近，基本上问一问就知道位置了。吃地地道道的农家菜来这里绝对不会让你失望，口味很合。对比其他家的菜，这家店价格上更有优势，服务周到。
人均：56元
推荐菜：农家老醋带鱼，八桐绝晌仙豆腐煲，鲜鱿捞粉丝，口味长豆角
地址：长治路君豪铂尊酒店隔壁
上食宴
这家店在网上的评价相当好，很多当地人推荐，可见还是很不错的，主要是吃当地菜，过油肉、东北大拉皮、薯仔泥、红面剔尖等等都很不错，来这里聚餐聚会的人很多，环境很好，地道的山西菜，味道正宗，品质好，优惠也很多。
人均：78元
推荐菜：想当年牛肉羹，婆婆炝萝卜，农家酱大骨，忻州蒸肉，东北拉皮
地址：营盘街道建设南路140号
琅琊坊
琅琊坊是一家装修很接地气的餐厅，包间很有特色，菜品也很有特色，就像他家店铺的名字一样。主要是吃山西家常菜，味道很不错，有羊肉串，烤羊，烤鱼等等，分量足，菜品多，在食客当中，口碑也是非常好的。虽然是一家土菜馆，但是环境和味道都绝对堪称一绝，值得推荐。
人均：112元
推荐菜：毛血旺 , 烤羊排，烤羊，烤鱼
地址：龙城大街与黄陵路交叉口138号
太原哪里农家特色菜好吃？这些都是最具有人气的太原农家菜馆，有正宗的太原特色菜，让你大饱口福。
⑤ 薯仔生长喜欢凉爽的自然环境，用薯仔做的山西美食都有什么
薯仔里面含有丰富的矿物质和营养元素，能舒缓压力，改善人的精神状态。每天适当的补充薯仔，可以活力充沛。在山西，薯仔有太多种吃法，山西岚县还有着薯仔宴。下面就给大家分享几种用薯仔做的山西美食。
一、薯仔馕糕
主料：静乐红皮薯仔（3人量，用3—4颗薯仔）
辅料：黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油、静乐胡麻油
工具：擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼
7、调制饺子馅。用到的材料有猪肉（可根据个人喜好选择）、精盐、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油，饺子馅的调制方法和平时家里做饺子时一样，可根据个人习惯、喜好搭配，荤素均可。但有一样不能少，用静乐胡麻油调馅儿，香味浓郁，提味增鲜，会让你的饺子馅更加香醇！
8、包饺子。饺子包成普通的锁边饺就可以，由于薯仔面的粘性不高，所以必须把饺子边捏紧，不要出现露馅儿。利用包饺子的间隙，用铁锅烧水，备用。
9、蒸饺子。把包好的饺子直接放到烧开水的笼屉上蒸，饺子必须一个挨一个码好，若失去支撑，饺子馅儿的油就会流出，影响美观。盖锅，大火蒸15分钟即可。
10、出锅，盛盘，一道晶莹剔透的水晶饺子就做成了。食用时可根据个人喜好调配蘸料，也可以直接吃，味道很香！
⑥ 山西派怎么样
环境很不错，中午的时候人就很多了。菜很精致，量也不算小。4个人点了7个菜、2个主食。比较好吃是：香锅薯仔泥小型庆谨米丸卜基子苔蘑羊肉烧莜面平遥小碗秃太古五彩拌汤外婆香窝窝和特色葱花饼一般，咸蛋黄情人果差桥味道闻起来很刺鼻，怪怪的，口感也一般。总体来说很不错。
⑦ 山西吕梁薯仔和豆腐一起又辣又好吃的做法
1.薯仔洗净，用刮皮刀削去皮
2.用擦子把薯仔擦成糊状
3.擦好的薯仔糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分
4.挤干的薯仔泥放在一容器内
5.往薯仔泥上撒少许的面粉
6.用手把薯仔泥和面粉拌匀
7.用手取一个小薯仔面团，两手掌心相对，揉搓薯仔团
8.揉成一个圆球形状
9.揉好的薯仔球摆放在盘中
10.锅内放水
11.支好蒸架，把装有薯仔球的盘子放在蒸架上
12.盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右
13.蒸熟的薯仔球取出
⑧ 山西大同薯仔泥饼的做法大全
1.薯仔洗净
2.放锅中煮半个小时
3.剥去皮用勺子压烂
4.加鸡蛋、盐、面粉拌匀
5.电饼铛预热
6.上下面刷油，手蘸点水，把和好的纯脊薯仔做碧渗泥丢进饼铛里。盖上盖，慧消五分钟左右
7.鲜香的薯仔泥饼出锅了
山西吕梁盛产薯仔，用薯仔做的好吃的也非常的多，甚至能够做出薯仔版的满汉全席，也是非常的厉害了，不管是用蒸的方法，还是用煮的方法，最后做出来的薯仔都非常的好吃，而其实磨擦擦的口感更是软绵可口，美味无比。
磨擦擦好吃，虽然只是用薯仔做成的 美食 ，但是做起来却是得唱的繁琐，需要先把薯仔用磨板磨成了浆水，然后再用布过滤掉残渣，经过反复的摩擦过滤之后，最后在装薯仔水的桶里面就剩下了薯仔水，然后再把粉在水中沉淀差不多一个小时，把沉淀后粉红色淀粉和薯仔渣泥揉拌在一起至均匀，最后在上锅蒸一遍，出来就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
美食 的做法就是他的名字，然后再把磨擦擦切成条或者切成片，用醋，辣椒，西红柿酱，各种各样的佐料拌起来，在夏天能够吃上一碗，真的脾气开胃又解馋。在冬天的时候吃上一碗热乎的，整个人也会变得非常的舒服，还有很多很多用薯仔做成的 美食 ，都是吕梁人智慧的结晶。
磨擦擦是我们老家的一道 美食 。制作工艺并不复杂，原材料也简单，所以深受当地老百姓的喜欢。做法就跟它的名子一样简单，一目了然。磨擦擦，就是将薯仔用专用的工具(我们土话叫擦子)磨成泥状，挤掉水份，加入适量薯仔淀粉柔成面团，再捏成小圆子或蒸或煮。至于酱料，随意。喜欢吃肉，沾肉酱；喜欢西红柿，炒西红柿酱；或者喜欢吃辣，那就光油盐酱醋辣调汁加点葱花。喜欢的朋友可以动手试试，以前我们做一次也费劲，没点功夫那擦的叫一个累，胳膊能累折了。现在，谁家还没个料理机啥的，薯仔去皮，洗干净切小块，直接料理机打成泥，多省事！
磨擦擦是吕梁的一种小吃，也叫合愣子，原材料就是薯仔。
在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。
这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。
首先薯仔洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。
其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。
最后，就是在挤干的薯仔糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。
其实磨擦擦是用薯仔为原料做成的食物，是山西晋西北，河北坝上，内蒙乡间经常食用的面食小吃，最近几年才成为饭馆里的热门小吃，配上调料，味道真的非常不错
接下来给您介绍一下它的做法。
食材准备
薯仔5个，水250克，香葱，小米辣，蒜末适量
调料准备
胡麻油，陈醋，酱油，蚝油各一勺，也可以根据自己喜欢的口味调。盐和糖各半勺，凉开水四勺。
把薯仔去皮洗干净。
把薯仔在摩擦板上转圈摩擦，注意不能上下摩擦，转圈摩擦出来的才是泥
把摩擦好的薯仔泥里加入适量的水
用勺子搅拌均匀，继续加入水，为了更好的沉淀
再找一个大一点的器皿，把摩擦工具反过来放到上面，再找一块笼布放摩擦工具上
把拌均匀的薯仔倒在笼布上过滤。
过滤完以后就是拧，使劲的拧，拧到拧不动为止
把刚刚过滤出来的水沉淀15分钟
把上面的水倒掉后留下白色沉淀物
把拧好的薯仔和沉淀下来的淀粉混合均匀，然后拧成一小块一小块放到蒸笼上，水开后蒸15分钟即可取出。
准备好之前的调料，即可开吃
薯仔是很容易被变成 美食 的食材，无论是兰州的“马三洋芋片”，还是今天要说的吕梁的“磨擦擦”都是薯仔做成的平民 美食 。听闻在吕梁几乎哪里都看得到“磨擦擦”的踪迹，无论是商场、街边还是大饭店、小馆子，差不多都能吃得到这道 美食 。
在瓜菜代的年代，这东西是没粮食吃的时候才用的没办法的办法，说不上好吃，薯仔做的能好到哪？也就是回味吃不上饭是的媒介物。我在西北待过小十年，有时吃这个就为回忆过去。忆苦饭性质的吃食。
你们都错了，那叫擦擦。磨擦擦是这个！
离石叫合愣子，做法简单。1将薯仔洗净磨成糊。2用纱布挤去水分，挤出来的水放进小盆里，让水份中的淀粉沉淀下去，将水倒掉。3将沉淀下的淀粉放入薯仔中，如感觉稀可再加几适当淀粉。4搅拌均匀后，弄成小圆球，蒸10分钟。5沾料本人喜欢西红市酱，吃辣子的朋友加点辣子。
磨擦擦的主要原料简单，即：薯仔、白面粉两种。制作工艺也不复杂，但需要时间，把多个薯仔洗干后，切皮，然后把薯仔利用搓具搓至糊状，与面糊揉和浇伴成面团，后经加工成面皮，切成条，再搓成面条状，下锅煮熟后便可食用。这种磨擦擦类似于山西 美食 拉面，但又不一样只能叫 薯仔拉面。
磨擦擦煮熟后，最后一套程序就是 配套的调味品。 沙棘酱必须有 ， 葱、蒜、香菜不能缺，西红柿酱，猪肉酱，山西醋，核桃仁，芝麻酱都必须配套。
磨擦擦虽好吃，切不易消化，吃一顿可饱两餐。适合体力消耗大的劳动者吃。
没吃过呀。怎么做