⑴ 炒薯仔丝用什么品种薯仔好 炒薯仔丝用哪种薯仔好吃
我们都知道，炒薯仔丝是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家炒薯仔丝。那么炒薯仔丝用什么薯仔比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒薯仔丝用白薯仔还是黄薯仔
大家平时在购买薯仔的时候，不知道有没有注意，薯仔也分品种，虽然都是薯仔，但是各个不同品种的薯仔，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。
最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的薯仔品种无非就是黄薯仔和白薯仔两种，当然偶尔也会在市场中见到黑薯仔和红薯仔。
从口感上来区分，白薯仔特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣薯仔丝。黄薯仔就属于淀粉含量高的薯仔，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面薯仔的话，黄薯仔也是很好的选择。
经过了解薯仔的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣薯仔丝所需要的薯仔品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白薯仔，所以我们炒酸辣薯仔丝最好选择新鲜的白色薯仔。
炒薯仔丝要泡水吗
大家知薯仔的淀粉含量非常多。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的薯仔丝泡在冷水里，把薯仔丝表面上的淀析，如果薯仔丝切好不泡水有两个后果:
一，薯仔丝裸露在空气里发生氧化变色。
二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易
⑵ 新薯仔和黄心薯仔哪个好吃
_______各有优势
关于黄心薯仔和白心薯仔那个更好并没有一个明确的标准，主要看你个人的口味。 黄心薯仔比白心薯仔水分要少，淀粉含量高，口感更软糯，蒸着吃肉质更紧致细腻，味道也更香甜。炒着吃，黄心薯仔不易断，容易炒软，相反白心薯仔汗水量高，比较脆，容易断裂，所以黄心薯仔适合炖菜或烧菜食用，也是制作薯仔泥的首选食材。 而白心薯仔的淀粉含量较低，吃起来口感比较脆爽，所以这种薯仔非常适合凉拌或炒菜食用，如果用来炖菜或烧菜就会逊色很多。
之前我根本没在意这个问题，现在才知道，原来这2种薯仔竟然有这么大的差别。如果选错了的话，炒出来的菜不香不好吃，非常影响口感。黄心薯仔和白心薯仔不管是口感上还是营养上，差别还是很大的，今天就来给大家说一下这两种薯仔的差别和用途，大家以后千万不要再选错了哦。买薯仔，选黄心的好还是白心的好？口感营养都有差别，别选错了。
⑶ 哪的薯仔最好
薯仔产地有哪些
1.四川
在四川的很多地区都有种植薯仔，其中最主要的是分布在彭州山区和川西南山区，当然，在一些丘陵地区也有种植薯仔，薯仔是一年四季都可以种植的一种食物，根据种植的时间和收获的季节的不同，可以将薯仔分为四个栽培季节，冬季薯仔一般是在每年十月下旬到12月中下旬的时候开始播种的，在每年二月下旬到五月上旬到五月上旬就可以收获了。
2.内蒙古
内蒙古的薯仔的种植面积和产量是在我国前三位的，可以占到全国的10%以上，在这里生产出来的薯仔品质是非常不错的，像是在大兴安岭等地区都有种植，在呼和浩特包头鄂尔多斯市，有30万亩以上的面积都是拿来种植薯仔的，可以占到总面积的92%。
3.山西
山西一直是我国的一个薯仔大省，在山西薯仔的种植面积是非常大的，每年的产量也是非常多的，并且种植的薯仔品种也是越来越多了，近几年市场的对于薯仔的需求量还是比较大的，所以在山西也开始种植一些比较早熟的薯仔品种，这种薯仔品种的推广速度是非常快的，而且种植的面积越来越多了。
4.甘肃
定西是集中种植薯仔的一个区域，在这个区域可以占到全省薯仔种植面积的1/3左右，另外，在临夏平凉，白银等地区也都有种植薯仔。
5.贵州
贵州是处于一个低纬度，高海拔的地区，所以在贵州省内海拔差异是非常大的，气候特点非常的明显，在贵州薯仔一年四季都是可以栽培的，当然栽培的方式是存在一定的差异的，主要可以分为冬天和春天播种，夏天和秋天收获。
在我国薯仔产地还是非常多的，在不同的地区种植薯仔的时间是不一样的，所以收货的时间也是不一样的，当然种植出来的薯仔的品质也是存在一定的差异的，这主要受到环境的影响，薯仔在生长的过程当中，对于温度，光照，水分，土壤都还是有一定的要求的，尤其是对于土壤的要求，相对比较严苛一些。
⑷ 薯仔哪个品种的最好吃
由于马铃薯在亲缘种间进行杂交不困难，并可利用块茎进行无性繁殖，使遣传性保持稳定，因此马铃薯的品种实院上是杂交种。20世纪以来，由于广泛利用野生种（如S.demissum,2n=6x=72;S.stoloniferum 2n=4x=48 等）与栽培种杂交，培育出来的新品种中多属杂交种。 马铃薯按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。在栽培上常依块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种，从出苗至块茎成熟的天数分别为50-70天、80-90天、100天以上。按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、休眠期短（一个月左右）和休眠期长（三个月以上）三种。20世纪60年代前古老的农家品种因病毒病危害，退化严重，逐渐为新引进及新育成的品种所代替。主要优良品种有：早熟品种丰收白、克新4 号、郑薯2号、白头翁等；中熟品种克新1号、米拉（Mira）、乌盟601、疫不加（Epoka）等；晚熟品种沙杂15号、克新3号、高原4号、虎头等。早熟品种主要分布在长江中、下游及华北平原地区，中、晚熟品种主要分布在东北、西北及西南山区。
⑸ 薯仔选什么样的好
在日常生活中，薯仔是常见的农作物之一，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为“世界五大作物”。在国内薯仔广泛种植，价格相对比较便宜。在国外，薯仔不仅可以制作菜肴，而且可以代替主食。那么，日常买薯仔选哪种比较好呢？一起来看看吧！
薯仔选什么样的好
1、选择菜市场卖的农村运来的薯仔更好。农村运来的薯仔肯定比大棚的薯仔好，这样的薯仔比较健康，基本都施的有机肥。
2、选土模老豆还是要选择表面光滑、个头中等，表面不要有太多坑的薯仔。这样的薯仔不好，有化肥残留在坑里。再者，太大的薯仔口感不好，因此要注意大小。
3、薯仔有几个品种，有原始的黄皮、红皮、白皮，一般还是选择黄皮的薯仔比较好。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。
4、表面发绿，以及长芽的薯仔不能选择。因为长芽的薯仔都已经含有毒素，食稿源用之后可能导致食物中键码态毒。如果薯仔外皮已经变绿，即便是很浅的绿色，都表示其存在有毒生物碱。
5、不要买泡过水的薯仔。购买薯仔时，建议选择那种皮干的。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
⑹ 排名第一的薯仔品种
排名第一的银伏正薯仔品种是中薯2号。
中暑2号具有产量高、品质好、抗病毒性强的特点。薯块光滑圆润，薯块大而且整齐，白皮白肉，品质非常好。植株长势强劲，株高可达70厘米厅兄左右，分支比较少，结果率比较高，单珠能打到5到6块。此品种生长周期比较短。
一般两个月左右就可采收，由于其生长较快，因此，对养分的需求就比较高，这就要求在播种前要施足底肥，及时浇水防止干旱，防治病虫害的发生，种植密度一般为每亩3800株左右。蒸食品质好，口感佳，味道美，熟后不变色不回生，食用品质极好。
栽培中薯2号的注意事项：
中薯2号为早熟品种，前期块茎膨大快，播前整地宜施足底肥，沙质土壤宜沟施或穴施，防止肥分流失，提高肥效。及时灌水防止干旱，可提高单产和防止出现次生块茎。留种的种薯在春季应提前收获，北京地区于5月底至6月初为宜，以防有翅蚜传毒。
最好种薯田和商品薯生产田分开，保证种薯质量。秋季种植前20天催芽，可保证全苗，可不用药剂催芽、切伤处理即可发芽。除北京郊区适宜种植外，在河北、河南、山东、山西等省二季作区域种植均可获得高产。适应性较广，在壤土和沙壤土种植更锋悔为有利。
以上内容参考网络-中薯2号
⑺ 薯仔红皮好还是黄皮好
红皮薯仔和黄皮薯仔区别如下：
1、颜色上的区别。顾名思义红皮薯仔就是外表皮是朱红色的，黄皮薯仔则是外表皮为黄色的，而且不只是外表皮颜色上的区别，它们切开之后果肉的颜色也是有很多区别的，红皮薯仔切开之后它的果肉的颜色是有一些紫色的，但是黄皮薯仔，它切开之后和外表皮的颜色并没有太大的差别，只不过是外表皮上因为混合有很多泥土，因此看上去更加暗沉。
2、口感上的区别。红皮薯仔是更加的香甜软糯的，薯仔含有的淀粉更多，因此吃起来会感觉没有那么的口感丰富，但实际上也是非常好吃的，红皮薯仔会感觉更甜，如果大家比较喜欢吃甜一些的东西的话，那么红皮薯仔可能要比黄皮薯仔更适合自己。
3、口味上的区别。红皮薯仔比黄皮薯仔更甜，更软糯，但是如果我们是选择炒薯仔的话，最好还是选择黄皮薯仔，因为黄皮薯仔可以成熟的更快。
⑻ 红皮薯仔和黄皮薯仔那种好吃
各有千秋，根据个人口味而定：
1、红皮薯仔粉质少，适于炒，而且做起来比较省时间，熟的比较快一些。另外，口感比较好、粘、比较烂糊。
2、黄皮薯仔粉质多，可用于提取淀粉，适于煮或炖，如牛肉炖薯仔宜用黄皮薯仔。
在法国，薯仔被称作“地下苹果”。薯仔营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，品味较好。
红皮薯仔颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮薯仔相对于一般薯仔口感更糯，汁多有粘性，被评为最适合做薯仔泥和薯条的薯仔。
⑼ 薯仔怎么挑选才好吃
薯仔怎么挑选才好吃
薯仔怎么挑选才好吃，薯仔作为日常食用频率非常高的蔬菜，以其多变的口感和丰富的烹饪方法而广受大家的喜爱。薯仔营养丰富，易于消化，种类也非常的多样，那，薯仔怎么挑选才好吃？
薯仔怎么挑选才好吃1
1、挑好剥的薯仔:在挑薯仔的时候，你会发现有圆圆的、长长的。形状不同的薯仔多多少少有点差别，像越圆的薯仔，则越好剥皮。如果用来煮的、炒的，最好挑圆圆的薯仔。
2、发芽的薯仔不要拿:当在挑选的薯仔的时候，看见有发芽的薯仔，就不能拿了。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃了，皮表面已经变绿的也是哦。薯仔发芽的不能吃，都是些最基本的常识。
3、选皮干的薯仔:挑选薯仔的时候，要拿皮干的薯仔，好吃一点。水泡过的薯仔，不能放得太久，还影响薯仔的口感。在颜色方面，则挑淡黄色的薯仔，营养高也比较好吃。
4、转一圈看有没有坏掉的:薯仔在运输过程中，也有可能有些碰在一起，撞伤了。所以在挑选的薯仔的时候，转一圈看看，有没有撞伤的。要不然买回去，吃不了就白白浪费钱了。
怎样挑选好的薯仔
1、看薯仔形状——在挑薯仔的时候，会发现有圆圆的、长长的薯仔。形状不同的薯仔，多多少少有点差别，越圆的薯仔，越好剥皮。
2、看薯仔外皮——薯仔不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，最好不要选择。
购买薯仔时，建议选择那种皮干的薯仔。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
如果是起皮的薯仔，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的薯仔，口感比较实、脆，合适拿来炒薯仔丝。所以，选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
3、看薯仔是否发绿——当挑选薯仔时，看见发芽的薯仔就不要拿。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是。薯仔发芽不能吃，是最基本的常识。
4、看薯仔颜色——薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。所以，选购薯仔时也要注意把握好这一点细节。
薯仔怎么挑选才好吃2
1、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或薯仔泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面挑薯仔要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔好削皮，薯仔利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的薯仔，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色要买黄皮的薯仔，黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的薯仔不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
薯仔的.存放
1、薯仔存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致薯仔生芽或腐烂，温度过低薯仔易冻伤不能食用。
2、薯仔在常温下保存，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
3、薯仔要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，食用后可能中毒。
薯仔吃不好，可能会中毒，因此妈妈要知道什么样的薯仔不能吃。
1、发芽薯仔吃不得薯仔发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的薯仔。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡2个小时，煮食时间也须长一些，发芽面积大、芽眼多的薯仔最好丢弃不用。
2、绿皮薯仔吃不得绿皮薯仔其生物碱毒性大大高于薯仔芽眼窝的毒素。薯仔生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而绿皮薯仔则不可食用。如果吃薯仔时口中有点发麻的感觉，则表明该薯仔中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好，上面就是对什么样的薯仔好的一些介绍，这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下，这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。
薯仔怎么挑选才好吃3
1、看薯仔是否有损伤。如果薯仔已经破皮，或者薯仔有虫蛀孔洞的，建议不要选购这类薯仔。这种薯仔混有伤残、虫害，往往容易变质，买回家放置不久。而且这类薯仔的口感也不好，营养也较差，实在没必要买回家食用。
2、看薯仔的外形。通常来说，薯仔有两种类型，一种是外形没那么规则的，一种是比较圆的，一般我们会建议选择那种外形比较圆的薯仔，因为这里薯仔削起来很方便，比较不那么费劲。所以说选择越圆的薯仔购买越好。
3、看薯仔是否起皮。如果是起皮的薯仔，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖；如果是那种表皮比较光滑的薯仔，它的口感会比较实、脆，此时若是拿来炒薯仔丝的话，那是再合适不过了。所以选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
4、看薯仔的肉质颜色。薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔，往往会比较粉比较面，如果是白色肉质的薯仔，通常会感觉比较甜。所以选购薯仔时也要注意这一点细节，要把握好。