1. 潮汕牛肉火锅哪个部位好吃 潮汕牛肉火锅哪个部位比较好吃
1、脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁，脖即颈，仁则是中心之意，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被广为追捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝毫不亚于的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具弹性，被誉为牛肉的最高境界。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此，这种往往是可遇而不可求的。
2、吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，而这里头还要再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，样子有点像龙虾的两根大触须，潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”，一条只有几两重，非常珍稀。而这龙虾须，正是吊龙伴中最美味的地方。总的来说，吊龙的口感细腻顺滑，软嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁，并不是因为它的模样像汤匙，大约是因为喜欢和嗜好，所以被称为“匙仁”。匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的嫩肉的中心部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
4、匙柄：吃牛肉火锅时，点单时被问要几盘嫩的，指的就是“嗜柄”。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，这个部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋，入口柔软而微脆，极具弹性。
5、三花腱指牛前腿上的一小块肉，相比后腿肉来说筋略少些，瘦肉更多。这个部位的肉质特点是甜嫩多汁。
6、五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，比三花腱更为稀少。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花腱。筋比三花腱更多，纹路也更明显，因此这个部位的牛肉最富有弹性，口感爽脆，筋肉感十足。
7、肥胼，牛腹夹层肉，每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有丝毫的肥腻之感。
8、胸口朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能长出。看上去油得出奇，但实际上这并不是脂肪，而是一种软组织。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生!。入口却是清甜间微微泛着牛油的香味，口感脆而爽口、带点韧劲，与“肥腻”两字完全不沾边。
9、嫩肉，爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉，在一头牛中所占比例较高，约为15%，以瘦肉为主，间有少许筋，因此吃口清爽鲜嫩，几乎是每桌必点。
2. 牛肉哪个部位炖着好吃 牛肉哪个部位炖着美味
1、牛肩肉位于牛前腿位置的上部，脂肪含量丰富，并且作为牛前部肉，要比牛后部肉的口感软嫩得多。由于肩部是经常运动的部位，所以肌肉发达，肉筋分布也比较均匀，尤其是在炖煮过后，肉质软化，风味香浓，肉筋软烂可口，咬一口满满都是胶质，非常富有嚼劲。
2、牛腹肉是连接牛腩的位置，也俗称“牛大扇”，共13根肋骨，相当于猪排骨的位置。
3、牛前胸也称作“牛胸肉”，肌肉纤维较粗，肉丝纹理走向特别分明，表面覆盖一定脂肪。在逆纹路切割之后，炖煮处理，脂肪并不如想象中的油腻，而是凸显非常脆弹的口感，肥而不腻，风味浓郁，能够体验到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品，非常好吃。
3. 潮汕牛肉火锅牛肉部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。
牛的哪些部位好吃
脖仁，就是我们说的雪花，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，其口感肥嫩而具弹性，很有嚼劲。
吊龙，也就是牛脊，吊龙位置是腰脊肉的两个侧边，吃起来的口感鲜甜而弹牙，非常适合涮火锅。
匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其肉质极为柔嫩甜美。
4. 潮汕牛肉部位有哪些
潮汕牛肉部位：
1、嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。
2、三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
5、吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。
6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。
7、胸口捞：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。
5. 潮汕牛肉火锅牛肉部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位是：脖仁、匙仁、匙柄、吊龙、三花趾。
1、脖仁：这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。肥瘦相间，有大理石般的纹路，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽
6. 潮汕牛肉对牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比较嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的自豪。说白了脖仁，脖即颈，仁则是管理中心之意，说白了“脖仁”便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活动的肉的关键一部分。在广东潮汕，脖仁被广泛青睐，鲜红色细嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布着嫩白的油珠，分毫不逊于日本国的“霜降牛肉”。加入我们厨影非常吃客群，畅谈人生美味可口，享受生活!。而这植物油脂产生了脂膏的拥簇和微小的嚼劲，假如略微涮一下，口味肥硕而具延展性，被称作牛羊肉的真谛。脖仁的生产量十分稀缺，一头1千斤的牛，通常只有切出来一二斤的脖仁，并且还并不是每头牛的脖仁品质都是好。因而，这类绝品通常是可遇而不可求而不能求的。
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潮汕牛肉火锅牛肉部位
2、吊龙
吊龙的意思是牛脊，其特性是鲜美而筋道，吊龙伴则是腰脊肉的2个侧面，而这儿头也要再细分化，吊龙伴中的2个小吊龙，即牛盆骨的缝隙中，两根细细长长肉，模样很象小龙虾的二根大触角，潮汕人叫它“伴仔”或“小龙虾须”，一条仅有几两重，十分稀有。而这小龙虾须，更是吊龙伴中最美味可口的地区。综上所述，吊龙的口味细致丝滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，并并不是因为它的样子像汤勺，大概是由于喜爱和爱好，因此被称作“匙仁”。匙仁事实上就是指牛锁骨上边托着的一块软肉的管理中心一部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉质地极其细嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火锅时，点单时被问要两盘嫩的，指的便是“嗜柄”。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小块地区，这一位置的牛羊肉没有植物油脂，切一片后能够见到小肉正中间会出现一条显着的乳白色肉筋，通道绵软而微脆，具有延展性。
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潮汕牛肉火锅牛肉部位
5、三花腱(脚指头)
三花腱指牛前腿上的一小块肉，对比前腿肉而言筋略少点，猪瘦肉大量。这一位置的肉质地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是后脚大腿根部的两小条牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一头牛仅有后脚上两根肉筋相互之间包囊在一起的腱肉才称之为是五花腱。筋比三花腱大量，纹理也更显着，因而这一位置的牛羊肉最颇具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔层肉，一片有点白肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有分毫的油腻之感。
8、胸口朥
“胸口朥”是牛胸口的人体脂肪一部分，仅有大而肥的牛才可以长出。看起来油得十分，但事实上这并并不是人体脂肪，只是一种软组织。加入我们厨影非常吃客群，畅谈人生美味可口，享受生活!。通道确是香甜间略微泛着黄奶油的香气，口味脆而可口、带点韧性，与“油腻”二字彻底不擦边。
9、软肉
可口软肉是腹部和屁股间的肉，在一头牛中常占占比较高，约为15%，以猪瘦肉主导，间有少量筋，因而吃口清新细嫩，基本上是每桌必吃。
7. 潮汕牛肉部位肉有哪些
牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
牛肉的营养价值
牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
以上内容参考：人民网-牛肉有什么营养价值？不同部位食用方法各不同
8. 潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩
潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉结实，肉中间还穿插着一条细筋，在店里荣获点单NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略带嚼劲的口感。答应我，虽然要热乎着吃，但小心烫成腊肠嘴哈~（os:已亲测过）
推荐指数：五星
2、吊龙伴牛肉细致的纹路、红润的肉色，下锅三起三落，肥瘦适中的吊龙，被滚烫成粉红色的姿态，肉质饱满带着细腻，一阵阵奶香充斥着鼻尖。
吃潮汕牛肉，离不开的就是这灵魂沙茶酱，轻蘸一下入嘴，那激灵劲直接让你一秒入魂。
推荐指数：五星
3、肥牛肉肥瘦相间，在牛肉界也是有撼动不得的地位。瘦的不柴肥的不腻，相互中和，咬上一口肉汁四溅。切记切记别煮太过了
推荐指数:四星
4、销量的五花趾要数最珍贵的当然是这每头牛只有1％的五花趾，每天限量约20份，可以吃到的都是幸运儿~
潮汕牛肉火锅是哪里的特色
潮汕不是一个城市，而是一个地区，位于广东省东南沿海，包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四个市。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
去吃潮汕牛肉火锅有什么要注意的
1、汤底最推荐选择牛骨清汤
2、肉类选择脂肪含量比较少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以选择酱油碟（我的秘制调料：海鲜酱油+蒜香菜+葱+芹菜+一小勺蒜蓉辣酱）
想吃其它酱的话可以少蘸一点沙茶酱，沙茶酱比起麻酱热量没有那么高，而且潮汕牛肉蘸沙茶酱真的yyds！沙茶酱就是为了潮汕牛肉火锅发明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的无淀粉牛肉丸可以吃点，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以选择清糖粿条，活着烫一些薯仔芋头玉米之类的粗粮
一盘肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然气体排放气会过多，别问我是怎么知道的
9. 牛肉有几个部位好吃
行家去菜市买牛肉，都是专挑这6个部位，连肉贩子都赞你是内行人。今天我给大家分享挑选牛肉的秘诀，只要知道这些部位，以后大家买牛肉时，都能够做到心中有数了。
一、牛里脊
里脊肉是牛肉中最为珍贵的部位，由于每头牛只有一小条，所以价格一般在50至55元一斤，所以买两斤里脊就花掉了一张100元。牛里脊是最细嫩的牛肉，最显着的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
都说广东人最讲究食材，上面提到的芥蓝炒牛肉就是用到了牛里脊。在潮汕牛肉火锅中，有一碟牛肉被称为“吊龙”，就是取自于牛里脊。而西餐中的“菲力牛排”，指的就是牛里脊肉。它通常适合于炒、溜、涮等烹饪方式。这儿多说一句，要想买到牛里脊，必须趁早去菜市场，不然一下子就被抢光了。
二、牛外脊
牛外脊位于牛的背部，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，做法也丰富多样，适合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐里面的“西冷牛排”，就是外脊这一块肉，用平底锅香煎的时候，肉中的脂肪会化为油脂，空气中都飘散着阵阵香味。外脊的肉质较有弹性，入口有嚼劲，口感也相当不错。
三、雪花肉
顶级雪花牛肉
雪花肉也称为脖仁，顾名思义，这部位的牛肉跟牛脖子有密切的关系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小块肉，并且是经常伴随脖子活动的。脖仁的总量非常稀少，可以说产量比里脊还要低。假设一头成年的牛为1000斤，那么脖仁只有50至100克，也就是一到二两。
四、肩胛肉
肩胛肉位于牛前腿的上部分，表面有较多的筋膜覆盖，肉质紧实有嚼劲，比较干，适合于炖、煮、卤、焖、烤等做法，在长时间的烹饪过程中，肉中丰富的胶质会逐渐融化掉，使得肩胛肉变得美味可口，吃起来也就更鲜嫩了。
五、辣椒条
在牛前腿外侧的部位，有一块形状像辣椒一样的肉条，因此就被人们称为“辣椒条”，又被叫做“嫩肩肉”。肉如其名，最大的特征就是鲜嫩无比，肉质十分细腻。鉴于此特点，辣椒条还被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法国有一道名为“鞑靼牛肉“的流行菜式，就是将新鲜的辣椒条剁成肉碎搅拌而成的。
六、肉眼
一提到肉眼，如果你爱吃牛排，一定会知道“肉眼牛排”，它吃起来鲜嫩多汁，瘦肉和脂肪交错分布，显得很均匀。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。肉眼是位于牛肋骨后方的一块肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一只只眼睛。如果纹路越多，肉眼就越清晰，那么这块肉的等级就越高。它适合于涮、烤、煎等做法。