1. 薯仔丝根本就不用焯水，怎么炒不会糊锅呢
在我们的日常食材中，薯仔是一种大众蔬菜，价格非常实惠，而且薯仔淀粉含量高，其做法多种多样，有爆炒，清蒸，炖肉等方法。不过最为经典的做法是薯仔丝，平时做成酸溜薯仔丝，吃起来清爽下饭。不管是在饭店中，还是在家中基本隔三差五都会炒一盘吃，虽然这道菜的做法不复杂，但是很多人在家做这道菜时，炒薯仔丝都会出现粘锅问题，炒出来的薯仔丝黏糊糊，一点都不脆爽，口感非常差。
以上就是炒薯仔丝好吃的技巧，第一薯仔丝要用手切，手切出来的薯仔丝切口比较整齐，擦出来的薯仔丝，切口不整齐，其口感会差很多。第二薯仔丝用清水浸泡，加入一些食盐，会让薯仔丝口感更脆爽。第三步先倒入白醋，然后放入薯仔丝用大火快炒，薯仔丝受热均匀，出锅之后又脆又好吃！
2. 薯仔丝到底要不要焯水，怎么做才好吃
提起炒薯仔丝，大家一定经常吃，这是一道美味家常菜肴，可以做青椒薯仔丝和酸辣薯仔丝、凉拌薯仔丝、咸菜炒薯仔丝等等菜肴，都非常美味，吃饭、喝酒都可以，特别是女性朋友们，最爱吃酸辣薯仔丝了。
1: 我们在做炒薯仔丝这道菜时，如果你做菜的时间很充裕，可以先把薯仔丝切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小时左右，然后再沥干水份直接炒就可以了;
2: 如果你做菜时间很急，也可以把薯仔丝切好后，放入锅中焯水，倒出沥干水份，然后再炒也可以;
我们知道薯仔的淀粉含量很高，有炒薯仔丝时提前浸泡或者炒的时候焯水，目的是去掉一些薯仔丝的淀粉，这样炒出来更加脆爽，而且不容易粘锅，方便烹调，炒出来更有型; 告诉大家一个小妙招，如果焯水炒薯仔丝时，可以在水中加些盐和醋，这样炒出来的薯仔丝口感脆爽、味道更好。
制作原料: 薯仔、青椒、干辣椒、白醋、盐、味精、食用油;
第一步: 首先把薯仔用刨刀去皮切丝，青椒冼净切丝;
第二步: 起锅烧水，水中加些盐、白醋，水烧开时放入薯仔丝，一分钟左右后快速捞出沥水;
第三步: 锅洗净烧热，放适量的油，下青椒丝、干辣椒段几个，一起煸香，加入薯仔丝一起炒，用盐、味精、适量的白醋调味，大火翻炒，淋油出锅装盘。
<烹饪小贴士>:
1: 我们在切薯仔丝时，切的稍微粗一些，这样炒出来脆爽，菜肴外观很有型;
2: 干辣椒加多少，要看个人口味，有的人喜欢辣一点，可以多加点，白醋如果不喜欢吃，也可以加点香醋，不一样的风味;
总之，炒薯仔丝时要不要焯水看你当时做菜的时间是否充裕，两种做法都可以，只要掌握一些烹饪的小窍门，炒出来的薯仔丝也同样好吃，你同意我的说法吗？
大家好，我是笑笑的麦子。薯仔丝到底要不要焯水？那要看做什么菜吧，若是做凉拌菜，需要把薯仔丝拌进去，那就会先焯水，把薯仔丝焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出来的好看清爽，那也会先焯一下水。
其余的情况我不会将它焯水，但是会将切好的薯仔丝放自来水下 冲洗掉薯仔丝表面的淀粉 。
比如炒酸辣薯仔丝，薯仔所含的淀粉很多，不冲洗它表面的淀粉，炒出来的薯仔丝不清爽，糊糊的，口感也是有点粉，不是脆嫩爽口的那种，所以 炒酸辣薯仔丝 ，我一定会在切完薯仔丝后， 把它放在自来水下面用清水冲洗掉它表面的淀粉 。
下面分享一道炒酸辣薯仔丝的方法，仅供大家参考。
【主要食材】：薯仔，青、红辣椒（家里没有就不放）、红色小米椒（根据吃辣程度决定放几个）、蒜瓣
【调 味 料】：盐、味精或鸡精、醋（个人感觉恒顺9º米醋的口感更好些，其它醋也行）
【制作方法】：
【小贴士】：如果觉得醋味太浓，可放一点糖，口感更好。
薯仔丝炒肉，我是即不焯水，也不冲洗薯仔丝，因为它那上面的淀粉也是炒菜当中我所需要的。有时，炒菜怎样炒，也是要按自己个人习惯而定的，你自己觉得怎样做出来的口感最是你所能接受的，那么就按照自己的思维方式走。
3. 薯仔丝不焯水直接炒有什么技巧既不粘锅又脆还好吃
我做炒薯仔丝的时候从来不需要焯水，只有在凉拌薯仔丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要薯仔丝不粘锅，吃起来又脆脆的，这里有两个技巧需要掌握：一是薯仔丝要多清洗几遍，二是炒薯仔丝的时候一定要放醋。炒薯仔丝是居家常做的一道菜，看似简单想炒出味道可挺难，别不屑哦！作为厨师我有深切体会，当年在小饭馆几乎每天都要炒十几份甚至更多，现在想想，当时炒的薯仔丝只能说能吃，或不难吃而已。
4. 干煸薯仔丝，怎么做才好吃薯仔丝别再炒着吃了_教你一招_炒出的薯仔丝又香又脆还入味
干煸薯仔丝怎么做才比较好吃？
干煸薯仔丝，口感干香爽脆，制作重点就是:一定要清洗干净薯仔丝表皮的淀粉，小火煸炒。
薯仔丝炒之前一定要清洗干净表面的淀粉，最好洗到水清为止，喜欢吃辣的朋友，加点豆瓣酱会更香。
重要的事说三遍，洗净淀粉。
食材
5. 薯仔丝不用油炒好吃吗应该怎么做
不放油，不能好吃
.薯仔去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入薯仔丝、炒拌均匀，薯仔丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
6. 薯仔不要只做酸辣薯仔丝，这几种做法也超级好吃
主料
薯仔
500g
干辣椒
2个
香菜梗
3g
辅料
大蒜
5g
盐
3/4小勺
大葱
5g
味精
1/4小勺
陈醋
1大勺
步骤
1.所有原料准备好，清洗干净。
2.薯仔丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5.放入薯仔丝。
6.加入盐。
7.再加入陈醋。
8.开大火快速翻炒，直至薯仔丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
小贴士
关键：
1、薯仔丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。3、锅内放入薯仔丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、薯仔丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使薯仔丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。