A. 山西太原美食老字号在哪
现在，比较有名的太原老字号山西菜馆有清和元饭店，芙蓉酒楼，凤临阁百花烧麦，三晋饭庄，山西会馆等等，如果要吃正宗山西美食，还是要来这些地方。
太原老字号山西菜馆盘点
清和元饭店
清和元的头脑是相当有名的额，几乎是每一个来太原旅游的人必吃的一道美食，太原人早餐喜欢吃头脑，而清和元的头脑绝对正宗，早上来这里吃饭的当地人很多，甚至包巧慎括一些慕名而来的外地有额太原头脑分量很足，有羊肉、山药、藕等等，还带着酒糟味，除了头脑，这里的山西菜也是一绝。
人均：42元
特色菜：头脑，铜火锅，茄子豆角，筋头巴脑一锅香，酱油豆腐，剔尖面
地址：迎泽区柳巷北路铜锣湾a座21-26号楼
芙蓉酒楼
芙蓉酒楼也是老字号了，开了很多年，贵在物美价廉，实惠亲民。山西菜当然不能少了经典的过油肉，看似油腻的过油肉加上微微的醋酸味，就不那么腻口了，各种粗粮也是特色，服务员大多都是不太年轻的阿姨了，不过都很热情。很亲民的价格，很体贴的服务，食物的味道和量都合格。
人均：55元
特色菜：过油肉，绿豆南瓜，莜面栲栳栳，黄酱面，烧肉烩菜
地址：西矿街与前进路交叉口西北角
凤临阁百花烧麦
凤临阁百花烧麦餐厅拥有着悠久的历史，以烧卖为主打的一家地地道道的太原老字号山西菜馆，品种花样多。透明晶亮的薄皮中，包着蟹、牛、羊、猪肉等多种馅料，鲜而不腻，色香味形都有。他家的烧麦是一绝，牛肉、猪肉、羊肉、青菜烧麦应有尽有，味道也相当不错。
人均：65元
特色菜：凤爪 , 三鲜百花烧麦 , 蟹粉百花烧麦 , 三味油糕 , 养生葫芦丝 , 浑源凉粉 , 羊肉烧麦 , 牛肉烧麦 , 红豆冰 , 黄焖带鱼 , 凉拌莜面 , 刀削面 , 猪肉百花烧麦
地址：解放路万达广场3楼
三晋饭庄
三晋饭庄在太原有不少分店，可见人气还是很高的，味道好，价格实惠是这家店的主要优势。来这顷慎里一定要吃的就是这道羊肉焖栲栳栳，很有特色的一道菜，还有三晋过油肉，醋香茄子，三晋猪脸，以及牛脸锅仔等等。三晋饭庄是老店了，从味道到口碑都很好。
人均：58元
特色菜：刀削面，豆腐丸子，山西过油肉，小花卷过油肉，晋府捞莜面，烧汁栲姥姥
地址：南内环与平阳路交叉口往孝乎敬西300米路北
山西会馆(胜利东街店)
这里是太原一家档次比较高的餐厅，很有山西特色，口味当然很好了，在这里吃饭，还有表演可以看，只是菜品的价格可能比之前的几家要贵一些。山西会馆的门面很霸气，红色基调为主。山西老铜锅分量很足，满满的一锅大杂烩，荤素都有，炖得热气腾腾，油炸肉丸也很好吃。
人均：112元
特色菜：莜面，苦荞茶，窝头牛肉，山西老铜锅
地址：胜利东街19号
以上就是为大家盘点的太原老字号山西菜馆，都是太原当地的老店，口碑和服务都很好，绝对是吃货必去的地方哦！
B. 哪里菜好吃又不贵
呵呵，南山蛇口真的很多好吃的，但茄芦是康乐鱼仔档虽然味道不错，但是依然没有到达“好吃到哭”的境界。
这家牛蹄筋店算是我们的一个小秘密，老蛇口都知道最软糯温柔的不是初恋的手心，而是蛇口老街的老兵牛蹄筋，最好吃的豆腐不是女神的豆腐，而是老兵牛蹄筋里配的卤汁千叶豆腐（我受不了这么污的比喻了！）
脏腻的桌椅，散台，永远在厨房门口排长队的年轻人，他们堵在厨房门口边看老兵大叔熬牛蹄，嘴里吃着门口的烧烤，一边催老兵大叔快点做啊好饿，老兵大叔就会不紧不慢地说：“不熬久一点就不够软烂啦！”
味道嘛，怎么说呢，汁浓，香气卤汁沁入牛蹄大骨上包裹的胶原蛋白里，却柔和不腻，一个字：正！一定要配豆腐吃！
2. 【洞庭轩】
位置：福田彩田村附近
人均：50¥左右
排队时间：不用排队
推荐度：️️
深圳最好吃的血鸭，没有之一。请客必备，重口味最爱。主打湘菜，其他也不错，但是招牌就是它的血鸭。必吃！
3【佳田汤馆】
类别：粤菜
位置：福田水围村
人均：55¥左右
排队时间：饭点15分钟左右
推荐度：️️️
作为广东人，我平时一般都爱去粤菜馆，深圳所有的粤菜馆基本都跑过，但是在汤上面，可以说是深圳最佳。喝了这里的汤，你会觉得大唐靓汤那种寡淡而无味的出品可以关门回家了。
深圳最好喝的椰子炖鸡，和椰子鸡的汤是不一样的。
入口香浓清甜，我有味精洁癖，极度讨厌汤里放味精，所以汤里有没有放我喝一口就知道，这里的汤是没有加过味精的自然香甜。它的炖品间是开放式玻璃，据说这里的炖汤都是5个小时以上，极其入味。非常正宗的粤式炖汤做法。
这里的总厨是以前风靡水围村的厨神黑仔新大排档的老板，所以出品特别有乡土田园菜的风味。
香蕉树根做的金丝饼，据说全中国只有它家有。
脆肉皖，特别下饭的一道菜。
客家豆腐也是做得比较正宗的一家。
喜欢喝汤的可以去（据说深圳富人圈很爱来这里吃）
4.【揭阳钟记】
类别：潮州菜
地址：福华新村
人均：75¥左右
排队时间：饭点15分钟
推荐度：️️️️️
如果你要吃最新鲜的海鲜+最好吃的做法，就来这里。
潮州海鲜店这条街上至少有5家，但是别家都是冷冷清清。唯有这家门口挤满了人和车，特别火。它家的炒花甲和别家不一样，又大又新鲜。叫上几碟海鲜加一个鱼头汤，一顿很爽的晚饭就这样搞定了！
感觉爸爸辈儿会很喜欢这里哦～
5.【师公会】
类别：传统粤式海鲜店
地址：盐田
人均：100¥左右
排队：不需要
推荐度：️️️
深圳吃货都知道的海鲜店，有名到吃海鲜到师公会已经成了一种惯性思维。
但是师公会一定要吃盐田店，不要吃福田店！！！！
海胆炒饭，需要极为新鲜的海胆，才能炒得香浓细腻,如贝齿一样粒粒分明又色泽金黄。
海胆蒸蛋名菜了～
赛大腿的濑尿虾要看季节咯，我有几次去会小一点。
生蚝不推荐，一般
吹筒仔很脆嫩！感觉可以吃到海味儿！
店铺在海边，平时和朋友去海边散散步，然后就直奔这里了。
6.【贵州铜锅牛肉】
类别：贵州菜
排队：吃过两次都是差点儿就没座
地址：海上世界商区
人均：100¥左右
推荐度：️️️️
作为广东妹纸 我对贵州菜是无感。但是经过一美人罩谨朋友极力推荐之后，我决定去试试。结果欲罢不能！
老板娘说她的薯仔饭是绝对的好评，结果真的惊艳到我，里面有咸肉和火腿，非常好吃。
红烧牛肉锅，个人觉得干锅更好吃。牛肉酥软、入味、酸加辣的感觉十分下饭。
重点是，它家的火锅吃完之后不口渴、不腻，说明没加味精，真正的原味火锅。
推荐小菜米豆腐，奇葩的味道！
重点：加肥肠和毛肚更好吃，牛蹄和牛脸特别新鲜，干锅比火锅好吃。适合重口味又物纳基怕味精的人，比如我。
以上。
感言：深圳人五六年来的饮食口味其实是这样的：
先是热爱吃海鲜砂锅粥（金稻园什么的被查出死鱼死虾后沉寂不少） —重庆火锅洞子张（被法治频道卧底之后直接倒闭）——椰子鸡（虽然又被卧底出蚯蚓粉还是很多人去）——潮汕牛肉火锅（最近火的海记，还有之前的福田陈记）
因为平时在杂志做美食栏目，所以经常出去吃喝玩乐，已经吃出一张铁嘴，那些探鱼之流已经完全无法满足我们，多接触的是大家口中所说的“高级料理”，生活日常如下：
香格里拉的燕窝全宴
瑞吉酒店的西餐。
F1的烤牛腿儿
下次真的想开一个话题讨论深圳有哪些好吃不贵的高级料理！
深圳深藏不露的私房菜
但是我觉得大排档、苍蝇店未必就比高级料理店的体验要差，甚至有时候，它给你带来的是不可磨灭的惊喜和值得回忆的味道,不知道为什么，我觉得和恋人约会的时候，去高级料理是情调，去大排档就是一种情怀了，会陪你吃大排档的女纸，请好好珍惜她！！！！
C. 六盘水钟山区康乐南路盘县普田铜锅牛肉馆怎么样
味道不错，价格也不贵
D. 什么铜火锅好
有一种火锅，一年四季365天，吃货们都离不开;有一种火锅，超适合约上两三个亲朋好友围桌而坐;有一种火锅，有穿越时光的能力。他，就是三搭火-市井火锅!一家打造90年代市井风的小盘菜性价比火锅!
如果说锅底是火锅不可或缺的灵魂，那么蘸料就是火锅店的灵魂伴侣。在三搭火市井火锅，全凭自己喜好的口味搭配，干碟、油碟...随意搭配，都能好吃到炸裂。
听着“咕噜咕噜”的声音，看着丝丝热气升腾，这个冬天，有火锅，我们就能超暖和。一大群人一起“滚下滚下”，超过瘾的。
E. 哪里的火锅最出名好吃国内火锅排行榜
这个冬天怎么能不去吃火锅呢？目前国内不同的城市比较有名的火锅都不一样，大家自己吃火锅更喜欢的是哪一种口味呢？如果确定了可以看看下面的这些火锅你更喜欢的是哪一种。
川渝火锅
火锅界元老级“网红”
要说火锅，不得不提的就是红遍大江南北的川渝火锅。几乎每一个在外的四川人和重庆人，回到盆地和峡谷的第一件事，就是呼朋引伴吃一顿红艳艳麻辣无比的火锅，而游客要是没有尝过盆地里正宗的火锅，也常常被认为是白来了。
花椒、辣椒和牛油为根基，几十种香料调料炒制出的火锅汤底，正是川菜作为调味之王的代表。在其他地方吃火锅也许是为了抵御冬季寒冷，但重庆人吃火锅全年无休，湿热的夏季也不例外，甚至还以此为傲。
餐桌正中央摆上火锅，辣椒花椒咕咕冒泡，食客围坐一圈，边涮边吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐和藕片最为常见，也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等下水可选。蘸料则由香油、蒜泥和葱花调制而成，让食材的味道“更上一层楼”。
毛肚的正确开涮方式
“毛肚”之毛，指的是水牛胃形似毛巾。这薄薄的几片最能把辣椒的香味诱发出来，因而成唤卖为了川渝火锅经久不衰的头牌。毛肚(包括第二受欢迎的鸭肠)煮久了嚼不烂，火候不足又生又腥，广为接受的开涮方法是“七上八下”，将毛肚和鸭肠反复地放进锅里再提起，目的是让食物重复高温和冷却，使其口感更脆。当你看到毛肚起泡、鸭肠打卷，也就差不多合适了。
广式打边炉
汤底清淡，用料味鲜
每到冬至，广府地区的人多会食鱼脍，打边炉。打边炉即是广东话里对所有火锅的通称，一般常用高汤及沙嗲汤，讲究的餐厅也有用广东老火汤做汤底，两汤同吃称为鸳鸯锅，烫熟食物后蘸酱油食用。
用来打边炉的配料丰富程度跟广东人的好吃程度差不多，你能想到的鲜物都能涮进锅里，肥牛肉、鲩鱼片、鳝片、象拔蚌、生蚝、鱼滑、虾滑、豆类制品、蔬菜菌类、饺子面食都属常见。
豆米火锅
汤泡饭爱好者必尝
贵州人喜欢的豆米火锅，汤底可一点儿不简单。芸豆加猪油熬成的锅底越涮越浓稠，入口即可感受到豆米的醇厚感，入口即化。还要加入贵阳特色的软哨(五花肉煸炒后的美味浇头)一起煮，汤才会更醇更浓。
涮上各种肉食、蔬菜和豆制品，蘸糊辣椒调成的蘸料，豆香、肉香和菜香都在嘴里。收尾的汤底配饭才是精华所在，喝上一和销逗碗浓浓的豆汤或者用豆汤泡一碗饭这顿火锅才算完结。
顺德粥水火锅
喝粥还是吃火锅?
粤菜的重要策源地顺德，在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到米粒的，几乎可称得上稠滑如雪，味道清鲜。实际上，要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。
油炸鬼、鸡块、贝类、牛腱、斑鱼、蚌仔、猪杂等是粥水火锅常见的配菜，煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去，全身舒爽。
铜锅涮肉
吃的就是羊肉味
最好吃的涮羊肉并不在京城，而是在辽阔的内蒙古草原上。重点倒不是这种食法原本就来自满斗稿蒙军队，而是内蒙古有上好且新鲜的羊肉。
在呼伦贝尔草原吃涮羊肉，小料别忘了加上海拉尔特产的野生韭菜花和沙葱，更能提出当地放养羊肉的鲜味。涮完了羊肉用鲜汤煮一碗面，把羊肉的鲜继续带到面里去。
牦牛肉火锅
像藏民一样吃牦牛肉
牦牛肉火锅是你从云南或四川进藏时，一路都可看到的招牌美食。它因地制宜，巧妙地将当地的新鲜食材用川滇的烹饪方法制作，比起风干牦牛肉更能让游客接受。
从滇藏线进入和从川藏线进入，吃到的风格也略有不同。滇藏线会配腊排骨、野生菌和薄荷，蘸料通常是糊辣子;川藏线上的牦牛汤锅，则跟川中的羊肉汤锅或翘脚牛肉一个路数。好吃的程度，还得看牛肉的新鲜度和熬汤的时间。
东北酸菜白肉火锅
这一锅，好满足
杀猪菜宴席上的招牌菜，五花肉汆熟后切片和酸菜用猪骨汤一起炖，再加一点猪血，原汁原味，酸爽十足。东北酸菜还有素一些的吃法，和粉丝、肉末一起炒，菜名叫作“渍(方言里念ji?)菜粉儿”。
湖南杂鱼火锅
少有的鱼肉火锅
如果在冬春季来到湿冷的湖南时，不妨一试杂鱼火锅或鱼杂火锅。杂鱼火锅即将湖南河流中的各类小鱼仔煮入锅中，热气腾腾的鱼汤颇能暖胃。鱼杂火锅即鱼子、鱼鳔、鱼白、鱼肠火锅。当旅行者到达河溪旁，碰见当地鱼馆机会很大，这里吃的鱼比池塘喂养的鱼更鲜美，有时甚至可以从水边停泊的渔船船舱中直接去挑鱼。
腾冲土锅子
不涮肉，我们炖肉
和顺最有特色的美食，在土陶火锅里一层叠一层放满青菜、蛋饺、五花肉、排骨、山药等一系列配菜炖煮，中间的“锅肚”里放炭火，甚是鲜美。
酸汤鱼火锅
一锅酸汤，越吃越香
酸汤鱼的酸，并不是醋或者酸菜这么简单，而是多重发酵复合而来。贵州各地有不大相同的制酸方法，常见的是用贵州特产的野生小番茄发酵一周，糟辣椒放酸，淘米水发酵变酸，三者同煮才得到酸汤鱼的汤底。
活鱼现点现杀，蘸糊辣椒和山胡椒，吃完鱼肉再煮些蔬菜和豆制品，连汤带菜喝下去，最适合天无三日晴的苗寨之夜。
创新的牛肉酸汤锅也已经越来越被大众喜爱，若是深入村寨，酸汤粉、酸汤饭、酸汤米豆腐??更会一路为你开胃。
海南椰子鸡
椰香和鸡汤绝配
椰子鸡是用椰子、海南本地鸡制作的一道家乡菜，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。椰子鸡火锅同样极具当地特色，虽说提到椰子鸡总让人联想到海南，但其实在深圳更为流行。
海南人的火锅延续了岭南一带的传统，更重视食材的原汁原味，椰子鸡火锅同样如此。火锅汤底使用清甜的椰子汁，煮过鸡肉后风味自然，本地人都习惯开锅后先盛上一碗汤。酱油、沙姜和青金桔则是椰子鸡的标配蘸料，能让鸡肉的口味变得很特别。
台湾麻辣锅
思乡食物自成一派
本质上，台湾麻辣锅是模仿重庆火锅而出现的，但它已经摸索出自己的品格，在台湾成为了主流食物，在上海也备受欢迎。
在大部分台湾麻辣锅店，主流的红汤汤底已经捞走了花椒辣椒大料这些“渣”，不太辣的甚至可以喝。汤里已经有煮好的鸭血和豆腐，很多店都可以无限续加，成为和冰番石榴汁一样的卖点。
潮汕牛肉锅
和川渝火锅一同称霸火锅界
汕头的牛肉火锅已经成为每个牛肉爱好者都会去朝圣的地方。据说这个城市每天屠宰多达一千头牛，屠宰分切后马上由专人用摩托飞车送往各牛肉店，前后不会超过4小时，没经过冷冻，吃起来非常鲜嫩。
其中最有名的海记牛肉店，传说垄断了这一地区最优质的黄牛来源，因而十多年来江湖地位不倒。潮汕人对牛肉的分类非常细致：吊龙伴、五花趾、三花趾、牛胸捞等，都各有不同价钱。
弹跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火锅最好的伴侣，蘸点沙茶酱滋味无穷。
F. 哪家老北京铜锅涮肉最好吃
1/6 分步阅读. 聚宝源 (牛街总店) 推荐星级：. 80年铜锅涮肉清真老店，选用锡盟牛羊肉. 2/6. 满恒记清真涮羊肉. 推荐星级：. 等位才能吃到的人气清真火锅，羊肉口感嫩有弹性. 翔鹰中厨夹层锅生产厂家-中央厨房设备知名品牌
G. 带和的铜火锅名字
和盛壹品铜火锅、和九铜锅牛肉火锅、和馨园陆咐老北京铜火锅、南北和铜火锅以及美和铜火锅等。火锅是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃早悔纯，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均前洞有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，至冬之佳品。
H. 深圳有哪些好吃又不贵的餐厅
好吃，那就是适合各种口味的人的饭菜，不贵，那就是适合各种层次的人。现知道的有：洞子张老匠火锅、东方陕西风味、天府面栈、外婆家、麻辣派对等。
I. 北京哪里铜锅涮好吃
铜笑拦锅涮在北京很有名，不同于羊蝎子，铜锅涮的最大特点是涮肉和火锅一起上神升判，即开锅即食，这样可以最大程度地保证肉质的鲜嫩。
以下是一些北京铜锅涮好吃的地方：
小龙坎老火锅：小龙坎老火锅是北京比较有名的铜锅涮，以锅底浓郁、菜品新鲜、服务周到而着称。
大龙燚火锅：大龙燚火锅是成都比较有名的铜锅涮，以牛羊肉鲜嫩、调料独特、环境舒适而着称。
聚宝源铜锅涮肉：聚宝源铜锅涮肉是北京历史比较悠游改久的铜锅涮，以肉质鲜嫩、环境优雅、服务热情而着称。
东来顺：东来顺是北京比较有名的清真铜锅涮，以牛羊肉鲜嫩、调料正宗、环境宽敞而着称。
阳坊涮肉：阳坊涮肉是北京比较有名的老字号铜锅涮，以羊肉鲜嫩、环境优雅、服务热情而着称。
以上是一些北京铜锅涮好吃的地方，每家店都有各自的特点，可以根据自己的喜好和口味选择。
J. 北京几家好吃的涮羊肉
|| 天桥老金涮肉
搬家扩店后的老金，依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多，一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团，每次锅子端进端出，伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让，生挤出一条道来。
不分部位，不卖冻卷，甭管牛羊肉，老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地，就是每天从廊坊大厂拉回来的，但胜在选肉眼光狠辣，处理得干干净净。大盘足有八两，肉片厚实，肥瘦匀称，涮久了也仍然嫩得惊人，每一口都荡气回肠。
小料别具特色，是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底，偏酸偏稀，但也因此解腻去腥。
地址：西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米
|| 老北京丰泽居
1980 年代北京第一批开起来的餐厅之一，如今已迎客30 多年，由年过五十的第二代接手掌管，维持着家庭小作坊的形态，自有一派温馨。
出于对品质的苛求，店家几乎对一切工序都事必躬亲。鲜羊肉是每天从牛街挑回来的，机切片要自己打卷；糖蒜自家腌制，酸甜平衡清爽可口；小料中的韭菜花酱，是在八月上市时买足量韭菜花，自行打酱；各样主食面点也是在后厨现切现烙。
羊肉总体质量出色，手切与机切的部位划分明确，羊瓜条纹理清晰，肥瘦相宜，嚼劲足。秘制羊肉是近年研发的新品项，用辣椒、孜然腌制一整夜，不蘸麻酱味道也足。
划重点推荐麻酱糖饼和烧饼，新鲜现做，热气腾腾。糖饼上下烙得酥脆，中间柔软，甜香醇厚。烧饼则胜在层次分明、味道饱满。
对了，这家店还是人艺剧院的后食堂，话剧迷们可以期待一下和偶像的偶遇。
地址：东城区报房胡同53号（近北京人艺）
|| 裕德孚
簋街上的一家小店，只有7 张桌子。实力派，味道好，刀工妙。羊肉是内蒙阉割的绵羊，都是头天晚上杀好的，放血气儿（排酸）也要一个晚上。
黄瓜条以瘦为主，限量供应，一桌一份。这是羊身上最嫩的一块肉，形状像小黄瓜。一只羊就俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条二两不到，所以连着附近一块肉一起切着叫黄瓜条。
切肉师傅刀工极佳，每一片都极薄，展开来看是鲜红亮透。要知道此店所传承的刀工的祖师爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙。
肉好不怕挑。切肉师傅还教给大家一个内蒙羊肉的验证方法：把羊肉就着葱花拌盐吃。可以吃出羊的原味儿，肉膻不膻，马上现形。这羊肉如此生鲜坦荡，本鹅当时就弃了麻酱，只品真味了。
师傅推荐小三岔，肥瘦适中。红的瘦肉似玫瑰鲜薄，白的肥肉如玉晶莹，入清汤后，施施然涨长，受热吸水均匀之后，变身肉色凝脂，诱惑尤物，恨不得一口啖之为快。它亦报之以口感绵密，让人越吃越爱。
常有人以煮过的清汤里是否有沫儿来判断羊肉好坏。但裕德孚的切肉师傅表示，这未必准确，要是锅子里的水不开，也会起沫子。
地址：东直门内大街264 号(北新桥十字东)
|| 聚宝源
牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉。早上十点半开始排队，才有机会吃上他们家的鲜羊上脑。要是赖床，好肉就沽清了。
羊肉来自内蒙自有牧场，肉质芳香。鲜羊腱是瘦而不柴、有筋道的嫩。极品鲜切羊肉，刀工见功夫，肉质纤维细嫩体贴，鲜汁满腔。
虽然老北京铜锅涮肉一般指羊肉，且只涮羊肉。但作为回族聚居的牛街，其牛也不容错过。最受欢迎的牛肉是A 眼牛肉，全是冰冻机切。牛肉丸子亦鲜美可人。
限量售卖的烧饼名不虚传，炸得外酥里嫩，孜然味很明显，还有一些丰腴不可名状的香料。前台小姐说是加了羊油，才有这般滋味。
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号（清真超市旁）
2 | 值得一去
|| 宏源南门涮肉
许多老北京认可的涮肉店，生意火爆，晚上五点半到，就得排上一个多小时。好在有多家直营分店，且食材是由总公司统一配送，品质稳定。
每家分店都有自己的切肉师傅，墙上还挂着宏源集团内部竞赛的照片，切肉片是其中一个重要项目，可见对刀工的重视。
抛弃了传统炭火，南门在铜锅下支起煤气灶。清水锅底也比其他家丰富，葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞好不热闹。点锅底附送三碟小菜，外加白菜粉丝和冻豆腐，生怕食客错过了这几样涮肉老搭档。
说起自家出色的原因，店长嗓门洪亮：“羊肉好，小料香”——手切羊肉非常规整，涮起来不碎不散，肥肉嫩而不油，瘦肉纤维饱满。
羊瓜条是河边、后海店的限定。机切有多个部位可选，要趁化冻前赶紧涮，不干不柴，肉香浓郁，在冻卷肉里可算上品。
地址：东城区永内东街东里13号楼-1-2号
|| 日坛涮肉
古典中式装潢，景泰蓝小锅，外国人大概会喜欢。小锅用不了炭火，只能点两个小酒精炉，加热太慢，羊肉涮起来有些温吞，不易熟。
鲜羊肉拼盘中的羊上脑和羊腱子还值得一吃，肉色鲜红，入口细腻。羊瓜条价格不菲，但相当鲜嫩。外脊和不分部位的鲜羊肉肉质则逊色许多。
地址：朝阳区日坛东路9号（日坛公园东侧，印度大使馆对面）
|| 爆肚金生隆
清朝光绪年间流传至今的老字号，四代传人的照片就在店内高挂着。爆肚专用调料获得国家的发明专利，也是店家的安身立命之本。
涮肉底料在于浓厚，爆肚的则讲究清爽，且又能掩盖脏器味儿，遮腥提鲜，便于食客品味到各种肚子的不同口感。
爆肚酱料由第四代传人亲自调配，包括花椒油等用料，甚为神秘。肚仁是招牌，是所有爆肚里面最嫩的。每盘半斤，要八只羊才出这一份。
单论涮肉呢，黄瓜条和羊上脑口味适宜，但也不算惊艳。
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
|| 满恒记
平安大街的这家老北京涮肉很会做生意，把北京特色都搭在一起，铜锅涮肉、羊蝎子、京式炒菜吃饭全都有，“不务正业”，却不影响它的涮肉品质。
羊上脑卖得火，还有特别瘦的羊腱子，出品也不输聚宝源，咬起来更嫩。相比之下聚宝源的肉更厚、略硬。
左：鲜切苏尼特小羔羊；右上：羊腱子；右下：大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿
必点推荐：大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿（喘气），肥瘦相宜，鲜嫩多汁，毫无膻味，嚼起来倍儿舒服，给贪吃的神经按按摩。
不少回头客是冲着串儿来的，碳烤串儿要干一些或者糊一些，都可以满足需求。
牛肉薄切挺好看，但是口感一般。手切牛肉大失水准，硬且难嚼。极品雪花肥牛眼肉因为部位优势，在嫩度和鲜度上都胜过前者。
麻酱偏咸，但现炒的辣椒油加分：客人出现才炒，刚从锅里出来装在碟子里还烫手。辣椒油搁芝麻酱里更棒。
地址：西城区平安里西大街14号
|| 丁卯涮肉
一家年轻的店，87 年生的俩北京爷们和一北京大妞在最北京的鼓楼大街上开的老北京铜锅涮肉店。正统的老北京铜锅涮肉汤底是清水、姜和葱白，鸳鸯锅底都算偏离正道；也有加上枸杞、海米、大枣、香菇的，无非是为了提鲜。
而在这家古香古色的北京店里，老北京汤底指的是羊尾油加啤酒。虽说加羊尾油在北京铜锅涮肉里也找得到别家，但再加上啤酒，算是创新了。
把京八件码在雕花摆件上，是此店另一特色。京八件是指北京铜锅涮肉里羊肉的八大部位：羊上脑、大（小）三岔，羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。一次就能满足食客的八个愿望，好吃好看又好玩。
羊筋肉口感和味道都最为冒尖，有嚼劲，集肉筋、筋膜、脂肪和肉于一体，直奔“顶香贴骨肉”的境界。
地址：西城区旧鼓楼大街121号
|| 众宜轩
二环内胡同里的一家店，寻店过程就像是在迷宫里探路。小四合院、京韵大鼓，店家嫌弃北京的水质不够好，还用农夫山泉来做清汤锅底，可算用心。
羊是宁夏滩羊，而不是老北京铜锅涮肉传统所用内蒙绵羊，膻味更轻。不过千里迢迢运来，价格也会偏贵，别家能吃一桌的钱，这家只够点两盘羊肉。
地址：东城区庆平胡同34院
|| 情忆草原
手切鲜羊肉只有一款，切得略厚，有些影响口感。至尊3D 肥羊，是指经过三天三夜排酸的羊肉，比起南方“从农场到餐桌”完全无冷冻的热气羊肉，安全性更胜一筹，只是价格也挺至尊。
他们家烤串名声遐迩，羊后腿肉串和羊上脑肉串，碳烤至琥珀色泽，丰腴多汁，且不加孜然，只用盐来吊味；配上北冰洋畅快怡人。
地址：东城区光明路甲1号北空司令部东配楼（近龙潭东路）
3 | 不去也罢
|| 洪运轩（北纬路店）
只卖机切羊肉片。肉分三种：普通、半边云和精品——精品是老北京独一份生吃的羊肉刺身，但坦白说，羊肉并不适合生吃，口感差，膻味大，做成刺身无非是为证明羊肉品质而炫技一般的存在。
色泽鲜亮好看，但吃到嘴里不是那么一回事。肥肉油腻，瘦肉干柴，筷子一碰就碎。唯一优点是处理到位，涮了一小时锅底清亮如初，几无血沫。
|| 北平三兄弟（簋街店）
老北京涮肉的肉讲究立盘不动。肉不注水，顶天立地。北平三兄弟可能为了展示自家肉好，立盘上肉，但就像之前涮羊肉科普里提过，立盘不算能肉好标准。
鲜羊上脑、手切三岔只能说一般。鲜羊瓜条不知为何完全抛弃刀工，弄成厚实串状，太瘦而柴，失去老北京涮肉的风味。
|| 常赢三兄弟（常营店）
人声鼎沸，吃起来却略感落寞。极品羊腱子、羊脊肉组成的极品双拼，肉质和口感都对不住极品二字。鲜牛百叶也没能让味蕾摆脱沉闷，羊肋肉甚至有些膻得慌。
|| 老五四季涮肉（菜市口店）
手切鲜羊肉颜色黯淡，肉很散，筷子一夹就碎。手切肉片两端有两条可疑的凹痕，表面又过于平整，怀疑用模子压过。老五精选羊肉作为店内畅销的机切肉片，却在锅里碎成八段。
唯一在水准线上的是主食。炸烧饼表层酥脆，内里层次分明，而完全不油腻。炸窝头片酥透，中间一点点软心，抹上一层臭豆腐，一香一跟头。
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蔡澜说烹虾观色，是一乐趣。涮羊肉也如是。 木炭、爆火、沸水，鲜红、浅粉、肉白。
铜锅、清汤锅底、鲜羊肉、麻酱、烧饼，齐活？非也，北京铜锅涮肉还有三件套您落下了。
大白菜、冻豆腐、粉丝才是北京人的正统做派。大白菜是北京人记忆中的唯一青菜，不二选择。冻豆腐坑坑洼洼的造型就是为了吸收汤里的肉味。粉丝压轴上场，吸取汤底精华之余，还负责把小碗里的麻酱给抹尽吃干。