① 炸薯条的做法咋薯条要新鲜薯仔还是要老土的
炸薯条就是用普通薯仔做的。
主料：薯仔
色拉油
辅料：盐
番茄酱
炸薯条的做法步骤：
1.
薯仔洗干净，去皮，切成细细的长条；
2.
将切好的薯条过凉水冲洗片刻；
3.
倒入盐水中浸泡10分钟左右，取出沥干水份；
4.
取一个锅，倒入适量的水，煮开后将薯条放入，焖煮3分钟左右，至薯条成熟即可捞出；
5.
将煮好后的薯条沥干水份，置于碗中放凉；
6.
放凉后，将薯条打包放进冰箱冷冻室，速冻一夜，直到薯仔冻的硬梆梆；
7.平底锅倒入稍多的油、加热至5成热，放入冻硬的薯条，小火炸3分钟，捞出后复炸一分钟，出锅；趁热撒上盐，蘸番茄酱即可。
小贴士：
1、薯条的粗细可以参照肯德基里吃的薯条大小来切，最好不要超过一厘米见方；
2、薯条入锅煮，不要煮太久太熟，否则薯条太软了就不容易成型了；
3、炸薯条时，先炸一次，复炸可以在你想吃的时候进行，这样现炸的更美味。
② 什么薯仔适合炸薯条
很高兴回答这个问题。炸薯条是很受欢迎的一道美食，特别是孩子爱吃，我家孩子也是特别喜欢吃，我也经常在家里制作，分享一下我的制作心得，薯仔选择很重要的步骤，直接决定炸出的薯条口感。炸薯条选什么薯仔泥？薯仔一般常见的分两种薯仔，白皮和黄皮薯仔。⑴：白皮薯仔白皮薯仔属于口感脆，含水量比较高，一般选择白皮薯仔制作炒菜，如酸辣薯仔丝等，不适合制作炸薯条，炸透后口感没有那种软糯感，所以不建议选择白皮薯仔。⑵：黄皮薯仔黄皮薯仔淀粉含量和糖分含量比较高，水的含量相比白皮薯仔略低一些，所以炸出的薯条一般口感软糯，微微发甜，而且颜色漂亮，所以选择时选用黄皮薯仔。
其实正常来说这两种薯仔都可以制作炸薯条，两者作为对比建议选择：黄皮薯仔，从口感到颜色和味道，适合炸薯条的让我推荐就是黄皮薯仔。而且也是我自己下了很多次的经验，还是黄皮薯仔最适合炸薯条。下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。准备食材：薯仔500克，番茄酱50克，淀粉100克制作方法：一：首先购买黄皮薯仔，去除表面的皮，用刀切片后，切成大小相同的薯仔条，切好的薯仔要放入盆里加水适量的水，浸泡5分钟。二：泡好的薯仔捞出，锅内加入适量的水烧开，接着放入薯仔条再次开锅3分钟捞出，再次放入盆里加入水泡凉。三：薯仔条捞出控水，放入盆里，加入3克的食盐，搅拌均匀，接着放入淀粉，再次搅拌均匀，薯仔条表面都能沾上粉即可备用。
四：锅内加入油烧热，约7成热时放入薯仔条，开始改小火炸2分钟，等薯仔飘起，开始大火炸1分钟左右，捞出控油，放入盘子里，配上番茄酱，一道简单的美食就做好了。制作要点解答：①：薯仔为什么要泡两次水？第一次泡水为了让薯仔饱满一些，炸出来有保护颜色的去除表面的淀粉。第二次泡水主要是降温一下，6淀粉时防止太黏。⑵：为什么提前加入盐？答：放入盐是为了让薯仔有点底味，这样吃起来口感好，味道足。⑶：不放淀粉可以吗？答：可以的，放淀粉两个作用，①防止油温过高上色快，加入淀粉就能更好控制颜色。②也有防止薯仔凉了会回软，不易碎的作用。
⑷：什么时候能看出来薯仔熟了？答：薯仔炸的过程中油温不能太低，油温低容易碎，大火定型，中火炸透。最后大火出锅。看到薯仔飘起来，在炸两分钟左右就可以了。要点总结：我们选择黄皮薯仔，切成条后用水浸泡一下，去除表面的淀粉，吸水后薯仔塑形比较好看，放淀粉之前要加入盐味搅拌均匀后，再次放入淀粉，表面都有淀粉就可以，炸的时候最后必须大火炸一下在出锅。
③ 炸薯条要用粉一些的薯仔还是脆一些的薯仔
用黄心的薯仔；也就是面面的那种；
先切成6-8cm的长条，水开后煮3-5min（加盐）；凉凉后放冰箱冷冻1h，拿出后；先小火炸再转大火；
如果觉得上面方法太麻烦，那就切条后直接炸，待金黄后捞出撒盐少许。
④ 炸薯条用白薯仔还是黄薯仔
炸薯条用黄薯仔。黄薯仔的淀粉含量高，容易使薯条炸的外酥里嫩。白薯仔达不到里嫩的要求，白薯仔适合炒薯仔丝，比较爽脆。
⑤ 什么样的薯仔适合炸薯条 绿薯仔可以炸薯条吗
在市场上，薯仔有很多种，不同的薯仔会有不同的味道和口感，炸出来的薯条也是不一样的。那么什么薯仔适合炸薯条呢？下面让我们具体来看看吧！
炸薯条用什么样薯仔好
选择老薯仔在做炸薯条的时候，如果想要让炸出来的薯条不软，那么就一定要注意到薯仔的选择，其实很多的人在做炸薯条的时候，根本就没有考虑过薯仔的选择这一方面的问题，或许觉得随便选择什么薯仔都一样，其实并不是如此，薯仔应该要尽量的选择老薯仔，不要选择太嫩的薯仔，太嫩的薯仔含有的水分太多，最终炸出来的薯条口感不好。
选择荷兰薯仔薯仔的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上薯仔常见的有两种，一种是荷兰薯仔，一种是本地薯仔。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰薯仔形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的。本地薯仔呈圆形，颜色泛白。
选择冷冻的薯仔条炸薯条还可以直接选择超市冷冻的薯仔条，这种薯仔条淀粉少，又是用机器轧出来的，粗细均匀，因而炸出来也是脆脆的。
选择淀粉少的薯仔炸薯条要选择表面光滑、淀粉少的薯仔，不要选择表面沙沙的，淀粉多的薯仔条，因为淀粉会影响到薯条成型后的软硬度，淀粉多薯条炸出来后就很软，一点儿都不脆香。
薯仔发绿可以炸薯条吗
发绿的薯仔本身就不能吃的，更别说换成薯条，这样的薯仔中含有龙葵素。一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5～6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。
炸薯条的家常做法
第一步：准备食材准备一个大薯仔，把皮削干净，在准备250克油，另外在还要准备一些调料，比如说盐、胡椒粉、番茄酱。把薯仔洗干净、去皮，然后切成粗条，在水里稍微浸泡一会，把薯仔表面的淀粉去掉。
第二步：煮薯仔把浸泡好的薯仔捞出来，在锅里加水，把薯仔放进水里煮到7分熟就可以了，然后把薯仔捞出来，过一遍凉水，再沥干。
第三步：炸薯条在锅里加油烧热，然后再把薯条沥干的薯条放进锅里，炸至表面酥脆，薯仔条熟了就可以捞出了，记得把有沥一下，再装在盘里。
现在自制薯仔条就已经做好了，撒上大家自己爱吃的调料，比如说番茄酱、胡椒面等等，就可以吃了。
⑥ 薯条怎么炸好吃又简单
第1步，首先我们要挑选品质好的薯仔，一般荷兰薯薯仔比较适合炸薯条，特别是含水量比较少的薯仔，这样的薯仔它炸出来之后，吃起来口感比较酥脆好吃。
分享一个炸薯条小妙招：要想炸好的薯条金黄酥脆，一定要先将薯仔条放锅中焯一下水，然后再入冰箱中冷藏半个小时。掌握好这几个步骤，炸好的薯条不比肯德基里的薯条口感差，吃起来又酥又脆特好吃。尤其是搭配的番茄酱一起吃，实在是太美味了。
⑦ 薯仔条怎么炸才能酥脆
炸薯仔条的做法
用料：薯仔、盐
1、首先先将薯仔洗干净，然后用刀刮干净表皮。
⑧ 炸薯条用什么样的薯仔最好
相对来说做薯仔用东北品种的好些
内蒙产的淀粉高
炸出来不脆
一般去挑选的时候
表皮光滑的薯仔
比较适合用来炸薯仔条
表皮沙沙的那种
淀粉含量就高些