牛肉套皮做法如下：1、将牛肉汆水；2、捞出牛肉、放入高压锅；3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来；4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟；5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味；6、用汆好的白菜垫底；7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味；8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味；9、将香菇汆水；10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。
‘贰’ 带皮牛肉怎么做好吃 制作带皮牛肉的方法
1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
3、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
4、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。
5、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
‘叁’ 带皮牛肉做法
今天我们要做的是一道干锅带皮牛肉，可能有一些人还没有吃过这种牛肉，因为平时买的牛肉都是深红色的肉，而这种牛肉几乎都是皮，因为牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我们这里卖牛肉的都会用刀先把牛毛刮掉，然后再用火烧一下，皮就干净了，然后再用大锅煮熟熟即可，不过这个过程比较费时的，一般我们这里都不卖生的牛皮，卖的都是煮熟的，买回来直接焯水煮一下就可以了，不过现在很多地方也有这种包装的带皮牛肉，比如说超市，菜市场都有卖的，如果您平时不知道带皮牛肉是怎么做的，那么接来下我就教你做一种家常的做法！
做法：1、买回来的带皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分钟左右就可以了
2、然后锅中加水烧开，放入带皮牛肉，加入少许二骨头去腥味，用大火煮透，大约煮至2-3分钟左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、净锅加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然后放入带皮牛肉，加入一勺食用盐，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一点点微微变黄，变香之后加入一碗开水
6、调味加入食用盐，红酸汤，再放入少许蚝油和酱油，大火烧开再转小火慢慢煮至入味
7、汤汁炖浓放入大蒜叶，撒入一些胡椒粉即可出锅装盘
小提示：如果是吃干锅可以把下面放一些自己喜欢吃的菜垫底，如果不吃干锅的话，可以加一点配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸汤味道，大家也可以做成麻辣味的，吃过带皮牛肉的都知道，吃完还有一种粘嘴唇的感觉，不管是下酒还是下饭都是一道非常好吃的美食
‘肆’ 川菜金汤肥牛怎么做好吃
酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！
酸汤肥牛（金汤肥牛）
食材准备： 优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！）
辅料： 金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒
调料 ：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖
食材处理：
姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用
做法：
1.解冻码味： 肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。
2.蔬菜汁的制作： 锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。
3.肥牛的飞水： 沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。
4.味的综合： 蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油胡顷或，出锅，装盘。
5.香味的增加： 锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。
至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。
小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。
1、金针菇去根用清水浸泡1小时，用淡盐水涮一下放入汤碗里
2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用，涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用
3、葱姜切片、干红辣椒剪成圈
4、起油锅爆香葱姜片，加入黄灯笼辣椒酱
5、倒入涮肥牛的汤汁大火烧开再煮一两分钟，用漏勺捞出葱姜片
6、加入适量盐和白糖调味后加入肥牛
7、连汤一起倒入准备好的汤碗里
8、撒上辣椒圈和葱花即可
如果吃不了太辣，可在起油锅爆香葱姜片，放入少量黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散
南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。
另外，不可放酱油，否者会破坏“金汤”的效果。
金汤肥牛是一道非常好吃的菜肴，汤色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，看着就有食欲，深受大家的喜欢，制作金汤肥牛， 最主要的就是汤底了，金汤酱也是这道菜的灵魂 ，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
金汤肥牛大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酸辣爽口的金汤，清爽好吃的肥牛，看着就食欲大开，真的是太好吃了，我也是很喜欢吃金汤肥牛，每次跟朋友一起吃饭，都乎仿会点这道菜，金汤肥牛想要好吃，主要就是金汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下川菜金汤肥牛怎么做好吃。
1、准备食材：肥牛、青线椒、红线椒、金针菇、蛋清、蒜、老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉
2、先来制作金汤酱，也可以直接买现成的，老南瓜洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。
3、洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥，起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
4、把泡姜末和泡椒末放进裤伍去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了。
5、买回来的肥牛提前解冻，准备一个碗，打入两个蛋清，加入一勺生粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的糊状，把解冻好的肥牛放进去，抓拌均匀，这样做出来的肥牛滑嫩好吃，金针菇去掉根部，洗干净，青椒红椒洗干净切圈。
6、锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入一点开水，加入做好的金汤酱，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮开后把金针菇放进去，烫一下捞出来放盆里，把肥牛放进去，用勺子轻轻推一下，防止糊底。
7、煮至变色煮熟就可以捞出来了，放在金针菇上面，把金汤也倒进去，把青椒和红椒放上面，再撒上葱花，锅里烧一点热油，烧热后淋在辣椒上面，金汤肥牛就做好了，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了。
小技巧
金汤肥牛每个人的做法都不一样，想要做出来好吃，主要就是汤底了了，金汤酱也是这道菜的灵魂，制作金汤酱的时候，比例要掌握好，肥牛不要直接下，裹上蛋清生粉糊，做出来更滑嫩，肥牛煮的时候，时间不能太长了。
总结：金汤肥牛就做好了，汤色金黄，酸辣爽口，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的金汤肥牛，喜欢的可以试试。
金汤肥牛是我比较喜欢吃的一道菜，酸辣爽口的金汤，清爽不腻的肥牛，吸收了汤汁的配菜，吃一次绝对还想着下次。但是，金汤肥牛好不好吃关键就在于这个金汤。下面我们就来看下做法吧！
食材：
肥牛、南瓜、金针菇、黄豆芽、青红线椒、大葱、花椒、大蒜、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、白醋、白糖、胡椒粉
步骤：
1、南瓜去皮切成薄片，上火蒸熟，把蒸熟的南瓜用勺子压成泥状。
2、金针菇切去底部，撕成小撮，青红线椒切小段、大葱切段、大蒜切成小末。
3、锅中放水烧开加少许盐和一滴油，放金针菇和豆芽煮熟捞出，控干水分放入大碗中。
4、水中放肥牛煮1分钟左右捞出，放入盘中。
5、锅中放油，油热放大葱炒出香味，然后放压好的南瓜泥翻炒两下，再加黄灯笼辣椒酱充分搅拌均匀，爆出香味，然后倒入适量清水大火煮开，汤汁充分上色后用漏勺捞出残渣。
6、依次放盐、胡椒粉、白糖搅拌化开，下焯过水的肥牛煮1分钟左右，加白醋增加汤的酸味，然后把煮好的肥牛捞出放在之前煮好的配菜上面，汤里加少许鸡精提味，再把汤也倒入碗中，放上蒜末和青红线椒段。
7、锅中再放油，油烧热5成热，放花椒爆出香味，再把花椒捞出，烧热的油直接淋在碗中即可。
用料
炒好调料倒入煮肥牛的汤水，撇去汤面沫子，加入金针菇，尝尝汤味咸淡，加盐和鸡精，煮几分钟以后捞起大葱生姜和蒜，加入少许白糖
肥牛谁还涮火锅？这样做，好吃到汤都不剩，做法简单，一看就会
食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金针菇1包，韭菜100克，西红柿2颗，小葱10克，香菜10克，黄花菜200克。
调味料：食盐3克，味精4克，鸡精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸汤半瓶。
烹饪方法：1，肥牛可以自己买大块状的，拿回来自己切薄片。或者去超市买盒装的肥牛，拿回来自动解冻备用即可。2，把金针菇切去根部，清洗干净备用。西红柿去皮切成小块，小葱和香菜清洗干净切小段备用。大葱切段，生姜切片备用。
3，肥牛打结处理：把韭菜用热水烫软，把肥牛铺平在案板上，把洗好的金针菇，整齐的摆放在肥牛上，从肥牛的一边慢慢卷起、卷紧，用一根韭菜把肥牛卷控绑起来即可。其余肥牛都按这个方法操作即可。这样做是为了让食客更容易体验肥牛的美味，吃肥牛的同时也吃到了其他时蔬，是一种味觉上的更新。
4，酸汤制作：炒锅烧油，倒入葱姜蒜小火炒香，倒入西红柿块、番茄沙司小火煸炒至出红沙司，再加入酸汤继续小火慢炒，倒入少许清水慢火熬煮，加入上述所有调味料继续煮5分钟，把酸汤中的残渣打捞出来。5，黄花菜焯水断生，炒锅加少许色拉油倒入黄花菜翻炒几下，装倒容器中备用。6，把处理好的肥牛一个一个的放在汤锅中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同时，金针菇也要煮熟，必须小火煮，大火容易把肥牛煮烂了。把煮好的肥牛，整整齐齐的摆放在金针菇上面，把锅中的汤汁烧浓郁，浇在肥牛上，撒上香菜段和小葱即可食用。
‘伍’ 带皮牛肉都有哪些烹饪方式哪些烹饪方式下饭又解馋
今天，我们要用干锅做带皮的牛肉。有些人可能没吃过这种牛肉，因为他们平时买的牛肉是深红色的肉，这种牛肉几乎是皮的。因为牛皮有些地方很厚，这里卖牛肉的会用刀把皮毛剃掉，然后用火烧，皮就干净了，然后用大锅煮。然而，这个过程很耗时。一般我们这里不卖生牛皮，只卖熟牛皮。买了直接水煮就行了。但是这种带皮的包装牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市场。如果你平时不知道怎么用皮做牛肉，那我就教你怎么做一个常用的做法！
牛肉是中国，仅次于猪肉的第二大肉类食品。它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美誉。带皮牛肉是一种半加工食品，其中带皮牛肉营养价值较高，主要是一种胶原蛋白，加工后容易被人体吸收。
‘陆’ 带皮牛肉怎么做才好吃
方法/步骤
一、材料：
1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
二、带皮牛肉的做法：
1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
特点：牛肉皮软糯，味香辣。
创新点：这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。
制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶， 500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水：25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)，75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。
注：有时为了提鲜也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。
‘柒’ 金汤肥牛怎么做
金汤肥牛的做法和配料如下：
准备材料：白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。
金针菇切去根部、切小段、稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟。
南瓜去皮切大块。
白菜叶洗净后剥成片。
南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成。
锅中加型此旅水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底。
金针菇洗去盐水，焯水后铺在白菜叶上，家里还剩些百叶，也切丝焯水铺在了金针菇上。
锅中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒卜凳入开水煮开。
加入南瓜泥搅匀，加入适量的盐、鸡精调味做成金汤
将做好的金汤趁扒氏热倒入金针菇上，
将肥牛卷整齐摆放在金汤内。
上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。
‘捌’ 怎么炖带皮牛肉才好吃
用料
带皮牛肉500g
白萝卜1个
青尖椒1个
蒜苗2根
香芹1棵
八角2个
桂皮1块
花椒2g
姜1块
油10ml
盐5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
红辣椒油5ml
步骤
1.带皮牛肉刮干净毛，下锅煮一下至断生
2.牛肉捞出洗干净，切成长四厘米，宽二厘米的小块
3.姜洗净切丝，准备花椒，八角和桂皮
4.青椒洗净对半切开去种子，切小块
5.炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，然后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味
6.萝卜去皮切滚刀块放入高压锅，炒好的带皮牛肉也一起加高压锅，加小半碗水，盖上锅盖煮，等到锅排气后继续压五分钟左右
7.蒜苗和香芹洗净切小段
8.等高压锅排完气后，把白萝卜捞起装碗
9.炒锅放香油和红油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入炖好的带皮牛肉，大火烧开收汁
10.最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了。
‘玖’ 带皮牛肉怎么做好吃
用料：盐水、带皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、姜片3片。大蒜叶洗净，带皮牛肉切片，大蒜叶斜刀切寸段，姜片准备好。油热下姜片，把带皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜叶炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出锅。