⑴ 用工具刨出来的薯仔丝和用刀切出的薯仔丝有何不同
现在上市的薯仔又大又脆又爽口，而且都非常新鲜，既可以用来炖汤又可以用来炒菜，富含丰富的淀粉和其他营养物质。没事吃一点薯仔还可以促进肠胃消化，清理肠胃垃圾，对减肥瘦肚子有一定的帮助哦。今天要给大家分享的是做薯仔丝的小技巧，很多人炒薯仔丝的时候都说炒不熟或者炒得太粉，口感差，其实是不懂这些小技巧。
咱们在浸泡薯仔丝的时候，可以加入一些白醋，一定要记得是白醋，不是陈醋哦，反正不能是有颜色的醋。因为浸泡的时候加入一点醋，可以使薯仔丝更加有口感，炒的时候更爽脆，平时炒菜的时候想要炒出来的菜清脆爽口就可以加一点醋，厨师炒菜用醋的频率是非常频繁的。因为醋既可以增加食物的口感，还可以调节食物的酸碱平衡，吃起来没那么燥，还能中和口味，增加食物的酸爽，吃起来更有食欲，开胃又好吃。
在做好薯仔丝炒之前的工作后，咱们下油锅前还要加入适量的干辣椒，炒出香味，然后再大火放入薯仔丝翻炒。翻炒的时候要颠锅翻炒，不要让薯仔丝长时间在一个地方，一定要翻炒均匀，利用热油和锅气把薯仔丝翻炒熟，然后加入适量的食盐，从锅边淋入适量的醋，可以使薯仔丝口感再次升华，吃起来也更脆更嫩更爽口，酸酸辣辣非常下饭开胃。
⑵ 总是听别人说吃薯仔丝儿的时候最好用刀切，不要用插板插。插板插的没有刀切的好吃，我想请比较专业一点的
刀工不好的话，还是擦的好吃还省事。。。切的有粗有细不好吃，擦的别太细。。。多用水冲冲否则炒出来薯仔丝不脆，黏糊糊的。你可以两种都试试，我觉得区别不大
⑶ 切薯仔丝和擦出来那个更好吃
为什么薯仔丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢！
用切丝器或擦丝器来加工成薯仔丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，薯仔丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的薯仔丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒薯仔丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把薯仔丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒薯仔丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让薯仔丝口感清脆，营养损失少。
⑷ 为什么擦的薯仔丝没切的好吃
同意楼上说的，还有就是擦的薯仔丝擦掉了很多水分，而且比切的细很多，所以擦的没有切的好吃
⑸ 为什么很多人觉得薯仔丝用刀切的比擦出来的好吃呢到底好吃在那里
擦出来的基本上形状为圆型~所以炒的时候里面不容易熟~也就是加热不均匀~这样出来的薯仔丝很容易面面的~口感也不好~切出来的一般都是长条型的~受热相对比较均匀~所以不用炒时间长了~过水之后下锅开大火炒最好~等我给做个你就知道了~~
⑹ 为什么手切的薯仔丝和擦出来的口感不一样
个人觉得切出来的薯仔丝适合爆炒，，擦出来薯仔丝不规则，水分流失很大，适合炸萝卜丝丸子！
⑺ 为什么总感觉擦的薯仔丝没有自己切的好吃
跟擦器有关系，现在新的擦器刀口为正方形，已经和切的相似了。
⑻ 为什么切的薯仔丝比擦的薯仔丝好吃，原理是什么
擦出来的基本上形状为圆型~所以炒的时候里面不容易熟~也就是加热不均匀~这样出来的薯仔丝很容易面面的~口感也不好~切出来的一般都是长条型的~受热相对比较均匀~所以不用炒时间长了~过水之后下锅开大火炒最好~
⑼ 为什么擦出来的薯仔丝没有切出来的好吃呢
晕,有的,刮的太细,把里面的营养刮走了
⑽ 为什么很多人觉得薯仔丝用刀切的比擦出来的好吃
机器擦出来的 不像切的条纹那么好 硬度欠佳