❶ 鸡杂配什么菜炒才好吃啊
所需食材：鸡胗100克，鸡心100克，茶树菇200克，姜片10克，蒜瓣10克，盐6克，料酒5克，胡椒粉3克，酱油5克，生粉3克，白糖3克，香菜10克
第一步：鸡胗切成丁，鸡心先剖开洗掉心窝血后也切成丁。在清水里浸洗几遍，控干水分销枯弊后加盐，料酒，胡椒粉，姜片，生粉抓匀腌制20分钟。
第二步：茶树菇洗干净，比较粗的茎直接撕开，这败禅样容易入味。加少许盐抓匀让它稍微腌一下。
第三步：锅内放多一点油，油温7成热时下鸡杂爆脆后捞出控油亏族。高油温可以迅速封住鸡杂表面，让内部保持脆爽。如果你喜欢吃嫩口的， 可以用低油温滑熟，但那样油比较大，吃起来有点腻。
第四步:锅洗净后重新放入适量油，下姜蒜片慢慢炸香。菌菇类都特别衬蒜，可以多放点。
第五步：蒜片炸黄后倒入茶树菇翻炒均匀，当茶树菇开始微微出水后倒入鸡杂继续翻炒40秒左右。
第六步：此时调味，加盐，少许白糖，酱油翻炒均匀。可以看出茶树菇已经出汤了。
第七步：再次翻炒半分钟左右，放入香菜段炒匀即可关火出锅。鲜美可口，双重爽脆的茶树菇炒鸡杂就大功告成了。
茶树菇不光好吃，它还是已知菌菇类中抗氧化效果最强的，多吃可以清除身体内部的氧化代谢物和自由基。而且它的纤维细长，润肠通便的效果非常好。都说金针菇是“see you tomorrow”，实际上茶树菇也是哦，但是茶树菇的营养要强过金针菇好多呢，再说也不太贵 ，多吃点吧。
现代营养学还发现，茶树菇含有一种成分可以预防老年痴呆，起到强健脑细胞的左右。所以如果家里有老人的话，不妨一个礼拜吃个一两次茶树菇，吃法不光可以炒，和鸽子，母鸡，排骨，牛肉一起炖汤，做成包子的馅料等也是不错的选择。
❷ 好吃又简单家常菜做法
做饭，指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。以下是我分享给大家的关于菜谱简单家常做法 ，一起来看看怎么做吧!
菜谱简单家常做法
一 、肉末炒黄瓜钱
食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许
做法：1)将干黄瓜钱倒入碗中。2)加清水泡软。
3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。
4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。5)起锅热油。
6)下肉馅煸熟。7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
二、辣子鸡翅
食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。
2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。
3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。
5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。
6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。
8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻
11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
三、西红柿炖牛肉
主料：牛肉(2000克)、西红柿(5个)、薯仔(5个)、大洋葱(两个)调料：亨氏蕃茄酱(60克)、蚝油(30克)、盐(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(适量)、红烧酱油(15克)、红酒(30克)、黄油(30克)、烹调油(适量)、姜片(适量)
做法：1 材料图(所用材料的一部分，通常一家人这么多也就够了)
2 牛肉切块，加姜片洋葱和红酒焯水，尽去血沫后用清水冲洗干净。
3 西红柿切块(时间充足时可以去一下皮)，洋葱薯仔切滚刀块。
4 取一稍大的碗，准备亨氏蕃茄酱蚝油和香料粉。(习惯了先准备好，避免后面加这个加那个的拍也不好拍。)
5 炒锅倒油烧热，黄油一同化开。
6 下洋葱炒至透明。
7 下西红柿炒至西红柿烧烂。
8 下焯好水的.牛肉块翻炒几分钟。
9 加红烧酱油。
10 加之前准备好的酱料。(红烧酱油也可以放在酱碗中，拍图不好看，所以单独放了。)
11 加上你想要的水量(这个菜水多水少都可以，想要汤就稍多加些水，不想要汤就少加些水，根据你的需要和锅具的情况加水)大火烧开，转小火炖90分钟。
12 开锅之前半小时加上薯仔块。出锅时磨上黑胡椒。
13 香香的肉大块大块的吃。
小窍门：还是那句话，有蕃茄还工蕃茄酱干吗?这个，你要试了才知道。不一样的。另，炖肉加上纯净水，成菜味道更香。
四、酱骨头
主料：骨头龙骨和排骨两头(适量)调料：薯仔(适量)、洋葱(适量)、姜(适量)、小葱(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、排骨酱(适量)、黄豆酱(适量)、海鲜酱(适量)、柱候酱(适量)、糖(适量)
做法：1 材料图。
2 排骨加洋葱块和料酒姜块焯水。
3 准备各种酱，我每样取了一勺。
4 薯仔去皮切块，焯水后的排骨洗干净。
5 小炒锅下入排骨 ，放上酱，
6 加一勺糖，淋一点老抽，加一点水，大火烧开，转小火。不用加油，这个菜。
7 至排骨快熟透的时候，。
8 把薯仔块放进去，
9 至薯仔熟透，不喜欢汤汁的话可以大火收一下汁，但一定不要让薯仔糊锅了
小窍门：排骨一定要焯水，尽去血沫，这样烧出来不腥。各种酱都是咸的，视自己口味儿加盐，但糖一定不能少。可以用高压锅烧，节省时间。
❸ 调理鸡杂为什么便宜好吃
鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，是鸡身上不可多得的宝贝。它跟鸡肉一样，含有丰富营养，价钱却便宜很多，没清理干净的鸡杂才5元一斤。经常吃鸡杂有健脾和胃，促进消化的好处，比大鱼大肉强多了。鸡杂搭配酸豆角，简单一炒，酸爽开胃，太过瘾了，难怪之前有朋友说，宁可不吃行嫌牛羊肉也要吃这菜。今天就给大家分享一下酸豆角炒鸡杂的做法，需要准备的食材有：酸豆角 半斤，鸡杂 3套，生姜 一块，蒜米 3瓣，小米椒 3个，葱姜料酒 2勺，食用油 适量，盐 适量，清洗鸡杂用面粉 2勺。
鸡杂买回来把鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗拆分出来，拆的时候要小心，别把鸡肝旁边的绿色鸡胆弄破了。鸡胗从中间部位用刀划开，清理掉没消化完的食物，撕掉鸡内金。鸡肠用剪刀剪开，用水冲洗干净，加面粉反复抓洗几次，再次冲洗干净，沥一下水分。
鸡胗陆凯切花刀再切成小块，鸡肠切小段，鸡肝切成薄片。3副鸡杂看着不多，切出来还蛮大一碗的，比买牛羊肉划算多了。
鸡杂放入锅里，加半锅冷水，倒入葱姜料酒，中火煮开3分钟，捞出来清洗干净。肉类焯水，最好用冷水，开中火慢慢加热，早带唤这样可以把肉类的腥臊味更好地煮出来。
鸡杂焯水的时候，生姜去皮切颗粒，蒜米去皮切丝，小米椒切小段。
酸豆角清洗干净，沥一下水分，切成颗粒。鸡杂相比鸡肉，味道可能有点重，搭配酸辣口味爆炒最好吃。炒鸡杂，除了酸豆角还可以用酸芥菜，酸笋等。
烧热油锅，不放油，放入酸豆角翻炒一下，炒干水分盛出来。自己家腌的酸豆角，味道偏酸，炒干水汽更容易入味。
锅里放油，放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。
放入焯过水的鸡杂，开大火爆炒一会儿。
倒入酸豆角，跟鸡杂一起翻炒均匀。
按照家人的口味，加适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以关火了。每次做这菜，家里都要多煮一点米饭才够吃。
❹ 鸡杂如何做好吃
“我喜欢薄荷清凉芳香的味道，所以经常在制作菜肴时会放一些薄荷在荤菜里，既可以去除肉类的腥味，也可以增加菜肴的风味。薄荷是一种生命力极强的植物，给它一点养分一点水分它就能生长旺盛。所以四季如春的普洱最适宜它生长，集市上每天都有它们的身影，因为它能去除鱼及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后或起锅前再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。薄荷有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。薄荷汤有神清气爽、解毒败火之功效。”
食材明细
主料
鸡杂300克
薄荷50克
- 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
10
放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
薄荷炒鸡杂的做法步骤
小窍门
1、薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在起锅前再放入。
2、孕妇不宜过量食用，以尽量避免使用为好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜家常菜
❺ 你知道爆炒酸辣鸡杂、山药焖羊肉等菜的做法是什么吗
油爆酸辣鸡杂
原材料：鸭杂300克、辣椒一个、小米辣适当、野山椒适当，酸豇豆两根、葱两根、蒜头几瓣、姜片几块、油适当、盐适量、白砂糖适当、生抽酱油适当、老抽王适当、白胡椒适当、啤洒适当、味精适当；
作法
1.鸭杂.清洗.切完！肝不必切过薄！原材料解决好！
2.泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白砂糖.白胡椒.生抽酱油.老抽王.放一个小盘子里拌匀预留！
3.锅中油！先放生姜大蒜下来进行爆香.后放小米辣.野山椒、长豆角进行爆香！
4.并把鸭杂往下压煸炒！走红！放一点啤洒下来煸炒！
5.随后将小碗里的调味品倒下去.把尖椒往下压！
6.爆炒断生后.把葱段和味精往下压.稍微收一下汁！熄火.摆盘
❻ 酸菜鸡杂怎么炒好吃
【酸辣鸡杂的做法】
第一步：准备食材：泡菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、生姜、小红辣椒、大蒜等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将泡菜浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小碎块备用。将小红辣椒浸泡在水里，清洗干净，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎备用。将鸡胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的时候越薄越好，易熟口感好。将切好的鸡胗放进碗里，加入适量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓匀腌制。
第二步：将生姜清洗干净，用刀切成生姜丁即可；将大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣，将蒜皮剥去，用刀拍扁即可。将鸡肠清洗干净，用刀切成小段，装进碗里，加入一块生姜，加入适量的料酒，用手抓匀腌制即可。把鸡肝清洗干净，用刀切成小块，装进碗里，加入适量的料酒，加入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制。洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把腌制过得鸡胗、鸡肝、鸡肠捞出，放进锅里先翻炒一遍。
第三步：把食材放锅里翻炒三分钟捞出，再往锅里加入适量的油，把蒜和生姜放进锅里爆炒，接着把小红辣椒放进锅里翻炒。过两分钟再把切好的泡菜放进锅里，用铲勺不断地翻动，加入适量的老抽，一两滴陈醋，翻炒两遍加入少量的清水煮。等汤汁烧开，再把炒过的鸡胗等食材一起放进锅里，用铲勺翻动一下，盖上锅盖煮两分钟就可以出锅享用。这里其实不需要在加盐，因为加了泡菜跟生抽味道已经很咸了，不喜欢太酸的，陈醋也可以不用加。
以上就是酸辣鸡杂的全部内容，炒酸辣鸡杂时，别直接下锅炒，加上这“1步”，酸辣开胃，无腥味，这一步就是先把鸡胗等食材先放锅里翻炒一遍，炒到五分熟即可捞出，再把配料放进锅里炒，把汤汁煮出来，再把鸡胗等食材放进料汁里一起煮，这样更加入味爽口。
❼ 鸡肉和牛肉可以一起炒吗
鸡肉和牛肉是不能在一起炒着吃的。一般来说，肌肉比较嫩。随便炒两下就可以熟了。口感也不一样的。而牛肉呢纤维比较重的。要横着切炒的话呢也特别需要大火短时间报酬。这样才不会吵老了。而且牛肉最好放点辣椒炒着吃，比较好吃，鸡肉呢不要放辣椒，就这么炒着吃，清淡的比较好吃一点。
❽ 鸡杂有哪些
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。
鸡肠可以吃，鸡肠比较难弄，要用剪刀剪开，然后放盐用力抓，一定要彻底洗净。
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
❾ 山椒牛肉丝怎么炒才嫩
山椒牛肉丝怎么炒才嫩
食材
牛肉 300g
野山椒 50g
指天椒 30g
芹菜 适量
胡椒粉 适量
大蒜子 适量
青蒜 适量
花椒 适量
酱油 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
方法/步骤:
1.准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可。
2.牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可。
3.野山椒切小段,指天椒切段、芹菜切段、姜切丝、大蒜子切颗粒,青蒜切小段,装盘备用。
4.锅洗净擦干,放入适量的油,油七成热时,倒入腌制好的牛肉丝,大火翻炒至变色后倒出。
5.锅再下少许油,七成热时,放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6.姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出呛鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均匀。
7.野山椒等爆出呛鼻的辣味之后，倒入备在一旁的牛肉丝，继续翻炒均匀。
8.牛肉丝翻炒均匀后，倒入适量的酱油，继续翻炒，让牛肉完全上色，这时如果比较干，倒入微量的泡椒水，继续翻炒均匀。
9.酱油完全上色到牛肉丝之后，及时倒入芹菜段、生抽、翻炒均匀，鸡粉调味、勾芡一下，即可出锅。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就没有必要加盐，调味也可加少许白糖，全程大火，如果忙不过来，可以适当调整火候）。
❿ 泡椒鸡杂怎么炒又嫩又好吃
炒鸡杂的主料有鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗，但配菜也特别重要，一般配上一点小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因为是下锅快炒，黑木耳得提前焯好水。配菜下锅只需要翻炒两三下，才能保持香芹蒜苗浓郁的香味和脆嫩口感。
3）鸡杂起锅培含启装盘后要趁热吃，鸡肠鸡胗放凉了，吃起来脆度就会下降很多，变得很柴很绵，所以这道菜也不适合去餐馆打包买回家吃。泡椒鸡杂可以做成盖浇饭，也可以做成鸡杂面，都是比较着名的吃法。