⑴ 炒薯仔丝又香又脆，关键看啥时候放醋，你知道了吗
薯仔是我们生活中再普通不过的食材了，但往往就是这种普通的食材能深得人们的喜爱，相信生活中也很少有人会不喜欢吃薯仔。薯仔的做法相对来说也比较多，凉拌、热炒、油炸、炖煮等等，每种做法都特别美味。
尖椒薯仔丝是薯仔最经典的做法，也是最清爽、最开胃的一个做法，吃起来清脆爽口、酸辣开胃。这道菜无论是在酒店还是家里的餐桌上都比较常见，看似简单的一道尖椒薯仔丝，做起来也没有那么容易，“薯仔丝容易粘锅，而且特别容易发黑，炒薯仔丝时老是受热不均匀”，以上几点相信很多朋友在炒薯仔丝时经常会遇到。
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜片炝锅，然后加入大约5克米醋。
6、加入米醋后，锅里会发生比较剧烈的反应，一定要小心，紧接着下入焯过水的薯仔丝，加入适量盐调味，开大火翻炒。炒薯仔丝，醋是必不可少的调料，而且要先放，先放醋能挥发掉醋酸、留下醋香，还能使薯仔丝有更脆、更爽的口感。
7、炒20-30秒左右，把盐炒均匀，把薯仔丝炒至入味后即可关火。
⑵ 薯仔有哪些吃法做法
烤，薯仔泥，切片或切丝与其他菜肴炒，可切块红烧，可用于炖红烧肉、排骨、牛肉、鸡鸭羊肉等。我是北方人，基本是吃薯仔长大的。我喜欢吃薯仔配各种肉，最喜欢红烧。薯仔淀粉含量高，可以替代主食。
酸菜薯仔汤
第一步:薯仔去皮切片。
第二步:酸菜切丝，泡椒切段。
第三步:将小葱切成葱花。
第四步:烧热锅，加入猪油融化。倒入酸菜和泡椒，炒香，加水，花椒粉，胡椒粉。煮沸后，加入薯片，大火煮5分钟。加入糖、盐和调味粉调味，出锅，撒上葱花，即可食用。
⑶ 凉拌薯仔的做法
主料：薯仔、绿尖椒、胡萝卜
调料： 葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油
做法：
1. 将薯仔、绿尖椒和胡萝卜返让戚分别切细丝。葱切细丝，滑裤姜、蒜切末。
2. 在开水锅中下入尖椒丝和胡萝卜丝，过一会儿再下入葱丝到水再次开，捞出过凉。
3. 将薯仔丝在开水锅中同样焯好，也捞出过凉。
4. 将所有焯好的丝放在碗中，放入姜末、蒜末，及白醋、糖、盐和香油漏陵拌匀即可。
要点：醋必须用白醋，否则会很难看。白米醋的酸度较低，需要多放一点儿。蒜要稍多,但葱不能多。
⑷ 薯仔丁怎么做又酥又脆 薯仔丁的做法
1、食材：薯仔、绿辣椒、小红辣椒、葱、甜面酱、猪里脊肉、料酒、水淀粉、黄酱、食用盐。
2、猪里脊肉切成小丁，放入1大匙料酒。
3、用手反复抓均，之后加入盐，继续用手反复抓均猪肉。
4、着放入1大匙水淀粉，取水淀粉粘稠部分，继续用手反复抓均，慢慢会感觉手粘了，肉开始黏在一起，就可以了。腌制10分钟。
5、薯仔去皮切成小丁，绿辣椒切成圈备用。
6、锅中放入适量油，放入薯仔丁，将薯仔煎到变软，外面略微有一点黄色，就捞出控干油分备用。
7、锅中放油，放入腌制好的肉丁，迅速翻炒，等肉变白，放入辣椒圈，迅速炒匀捞出备用。
8、锅中放入适量油，放入黄酱和甜面酱炒香炒匀，加入之前处理好的薯仔和肉丁，翻炒均匀，出锅前撒上小红辣椒圈。
⑸ 风味薯仔泥的家常做法
风味薯仔泥的家常做法
料
薯仔 1个
火腿 两片
胡萝卜 两片
葱 一根
香菜 一根
蚝油 适量
鸡粉 适量
盐 适量
豆瓣酱 少许
水淀粉 适量
风味薯仔泥的做法
薯仔去皮洗净 切一厘米厚片上锅蒸熟 取出放盘子里 火腿胡萝卜切丁 香菜切断 葱切丝
⑹ 炒薯仔的家常做法简单又好吃
1、孜然薯仔
用料：薯仔；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉；
孜然薯仔的做法：
薯仔洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用
煮锅中加入适量水（水量以没过薯仔1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至薯仔熟软，捞出沥去水分备用
炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的薯仔块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使薯仔块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
2、红烧小薯仔
原料：薯仔500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①薯仔放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的薯仔，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
3、酸辣薯仔
用料：薯仔2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许；
酸辣薯仔的做法：
薯仔去皮.大蒜去皮（我用的独头蒜）小米椒.葱洗净.不洗也行。不干不净吃了没病。
小米椒.大蒜.葱切碎。薯仔切条后放水里清洗二遍。我第一次把薯仔切的这么随意.当真是不习惯的。我和娃说.老师是因为赶时间才切成这样粗粗的.娃说：哎呀.就是要这样切的啊。摊手.～
锅里放油.放入大蒜.小米椒爆香.
放入薯仔...翻炒均匀.
放白糖.白胡椒粉.生抽..
翻炒均匀后...放入醋..醋的量根据伱喜欢的酸度～
放入啤酒.或料酒.实在都木有.就放一点开水吧.炒至断生.
放盐.葱花.香油...关火后放鸡精.（可不放）.
装盘...真心可以吃两碗饭.～
4、麻辣小薯仔
原料：小薯仔、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
做法：
①小薯仔洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。
②锅里加入适量的油，放入压扁的小薯仔中火2面煎黄。
③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。
④最后将炒香的调味料和薯仔兜匀即可。
5、红烧薯仔块
用料：薯仔五个；葱花少许；豆瓣酱；姜蒜花椒；
红烧薯仔块的做法：
切薯仔
翻炒
加水
等待水干
大火翻炒
撒葱花
出锅
烹饪技巧：薯仔切块葱花。油烧开放入花椒姜蒜豆瓣酱炒香在倒入薯仔翻炒数分钟再倒入米汤就是煮稀
⑺ 薯仔如何做好吃
1、薯仔去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，
再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，
先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒薯仔丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，
倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，
拌匀即可盛出。
葱油薯仔丝
1、酒1/2大匙、
酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、
盐1茶匙、胡椒粉少许
呛薯仔丝
1、薯仔去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，
再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的薯仔丝一起大火翻炒2分钟，
调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
酸辣薯仔丝
1. 将薯仔削皮，切细丝，
泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，
放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，
再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，
再淋上适量香油和香醋，炒熟即可。
家常薯仔丝
1、牛肉切丝，薯仔去皮切丝，葱姜蒜切碎即可。
2、锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，
再放入肉丝、酱油、醋翻炒。
3、肉丝熟后，放入薯仔丝大火翻炒，
大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了。
温馨提示：薯仔丝放入后翻炒时间可以自由掌握，
时间短则口感脆，时间长会变软。
按照个人口味掌握，如果喜欢吃口感比较软的，
可以时间长一些，或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟。
肉是用来借味的，不要放入太多，否则会影响味道和口感。
凉拌薯仔丝
1、薯仔削皮洗净切成细丝，用水多洗洗，小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把薯仔丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，薯仔要脆脆的），捞出用凉开水浸，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在薯仔丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在薯仔丝上，再用筷子调和均匀即可。
干焙薯仔丝
1、薯仔去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将薯仔丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、薯仔丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、薯仔丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在锅中的薯仔饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的薯仔丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在薯仔饼的上层，一盘清香的干焙薯仔丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的薯仔丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的薯仔丝饼容易散开。
⑻ 请问在炒绿辣椒炒薯仔的时候锅总是干怎么回事
油少了，炒菜就会干。 我认为青椒薯仔丝可以不放蒜，五香粉和胡椒粉，耗油，就是油热了放姜（少量）然后下土穗绝豆丝，然后少量生抽，再轿悄是青椒，盐鸡精，清香味，没必要放那么多调料闭族渣
⑼ 青椒薯仔丝属于哪种菜系这种美食的做法难不难
青椒薯仔丝属于是东北菜系，是一道很香辣爽口的家常下饭菜。做法超级简单，只不过炒制的过程中还是有一些事项需要注意的。
青椒薯仔丝配米饭，真是人间美味。其实薯仔有很多做法，但大家可别小瞧它，真正能切出又细又均匀的薯仔丝，可是需要很多年的熟练刀功的。
⑽ 怎么炒薯仔片
用料
薯仔 1个
五花肉 200克
葱 3根
蒜子 3~4瓣
大蒜叶 4~5根
生抽 1勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
红椒 6~7个(根据口味定)
洋葱 半个
干锅薯仔片的做法
1、薯仔切成片，下锅煎成两面金色出锅备用。干锅薯仔片的做法 步骤1
2、五花肉下锅煎出油成金黄色，再放蒜片、红椒、葱花、洋葱炒香。干锅薯仔片的做法 步骤2
3、炒香后，放煎好的薯仔片、蚝油、生抽、豆瓣酱翻炒出红油。干锅薯仔片的做法 步骤3
4、放上蒜叶即可