‘壹’ 炒薯仔丝怎么炒
炒薯仔丝时我们可以放一些醋，这道菜酸爽香脆，一起来看看做法步骤：
炒薯仔丝做法步骤
正确使用白米醋
——特点：操作简单、一看就会
【所用食材】
薯仔1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个；白米醋、精盐、白糖、鸡精
③：大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝。——（注意，这里配菜一定是丝配丝，便于成熟一致）
④：锅烧热转小火加入凉油，下入干红椒丝煸炒。——（注意，这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅，小火煸炒出香味）
⑤：等干红辣椒丝变色，下入葱姜丝煸炒出香味。
⑥：葱姜丝煸炒出香味后，下入尖椒丝、沥干水的薯仔丝。
⑦：马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精，改大火翻炒十几秒钟，出锅前再点上米醋，好吃的炒薯仔丝就做好了。一起来学学吧，很简单的。
‘贰’ 炒洋芋丝怎么炒
食材
薯仔 2个
香葱 半根
食用油 适量
食盐 适量
香醋，味精鸡精 适量
首先将新鲜的薯仔用清水冲洗干净后，去掉薯仔皮再一次洗干净备用。
注意切好的薯仔丝必须要泡入冷水中，这样会保证薯仔丝的色泽鲜美。
注意炒薯仔丝时香醋不能放的太晚了，不然炒出的薯仔丝不够脆。
方法/步骤
注意事项
‘叁’ 炒洋芋丝的做法
洋芋也称为马铃薯或是是薯仔，洋芋中含有各种各样维他命和营养元素，常常吃对身体是有很多益处的，洋芋具备健脾益气、益牙锁精的作用，洋芋中的甲基纤维素对肠胃黏膜没有刺激性的功效，是医治消化系统疾病病人最好的食品，并且洋芋的做法也是十分多的，洋芋丝怎么炒好吃？下边实际详细介绍洋芋的做法。
作法一
干煸洋芋丝
原材料：马铃薯、辣椒干、葱、盐、鸡精。
作法：
1、把马铃薯切成细丝，放进水里除不必要的木薯淀粉。
2、把辣椒干和葱都切成细丝。
3、锅中加点油，需要多放一些。当油烧到5、6成热时，就放进辣椒干，刚开始爆锅后放进马铃薯，用低火煸。
用汤勺来煸，一边加温一边用汤勺辗压着洋芋丝爆锅，一直不断的拖动着辗压。
马铃薯内带有一定的木薯淀粉，因此 会粘在一起，就是这样不断的碾着就可以碾碎饼了。
4、炒薯仔丝早已煸成橙黄色时，匀称地撒上盐和鸡精。再放进辣椒干丝和葱丝。
略微炸成香气，就把剩下的油倒干净。就可以起锅了。
拌凉菜洋芋丝
口感：咸鲜香加工工艺：拌
拌凉菜洋芋丝的制做原材料：
主要材料：马铃薯（黄皮肤）250克
调味品：姜3克,大葱5克,盐3克,白糖3克,芝麻油4克,醋5克
拌凉菜洋芋丝的特点：
此菜雪白，口感口味淡，材质脆爽，美味可口，乃解酒凉拌菜。
1.将洋芋（马铃薯）清洗，削皮，切成细丝；
2.将炒薯仔丝放进漏勺选用凉水清洗5分钟，洗去洋芋丝表层的木薯淀粉；
3.在大铁锅内将水烧开，放进控干的洋芋丝，盖盖子，用火灾煮至水再度沸滚，洋芋丝熟时，捞起来放进冷水中太凉，控干水份备用；
4.将洋芋丝、葱丝、姜片混和，放盐，搅拌均匀后，放进电冰箱中；
5.吃时将三丝摆盘，糖、醋、芝麻油在碗中搅拌，浇上就可以。
拌凉菜洋芋丝的制做秘诀：
1.洋芋丝用水清洗去木薯淀粉，成菜雪白，脆爽利口；
2.煮洋芋丝，水开就可以捞起来，时间一长，变松不焦。
辣椒洋芋丝
原材料：洋芋（马铃薯）一大个、辣椒2个、大葱多个、蒜两半、盐，鸡精，生抽适当。
最先：先把洋芋去皮切条（不必过细，细了也不脆了），随后自来水把它浸洗（那样能够洗去洋芋中的木薯淀粉，使其不沾锅，不油耗）。把大葱捡干净切沫，青椒切丝（把辣椒拍扁再切，辣椒不仅好切，并且进味，更强炒过。）把蒜掰干净切成片。
次之：在锅中倒进小量的油，待油烧一下微有烟后放进蒜炸一下，随后放进辣椒，添加小量的盐（使辣椒进味）煸炒。待辣椒熟后，放进洋芋丝，加盐煸炒。直至洋芋丝熟后添加生抽、鸡精搅拌。出锅，放进大葱沫搅拌，摆盘就可以！
洋芋丝恰好炒过就可以，那样即香酥又爽口。北方地区的人能够放进小量的醋调料。
‘肆’ 洋芋丝怎么炒好吃
这要看你是喜欢脆爽口感的、还是软糯口感的了。
因为喜欢这两种口味的人都很多，所以在一些餐馆中，当客人点餐时都要问清需要脆口的还是面口的。
但无论喜欢哪种口味，选材时都应以黄心薯仔为首选。因为黄心薯仔结构更紧实，炒出的薯仔丝不易断易碎。
一、选材
选择表面光滑、体型瘦长的黄心薯仔
表面光滑、体型瘦长的薯仔，便于刨皮切丝，切出的薯仔丝长短统一，卖相好看；选黄心薯仔，不但菜品色泽金黄诱人，而且质地紧实，炒出的薯仔丝根根分明。
二、制作
准备材料：黄心薯仔两个、酿造米醋、干红椒段、食盐、味精。
【脆爽薯仔丝】
1、将薯仔刨皮，切薄片，改成细丝，先放入清水中淘去表面淀粉，再换清水浸泡一会，泡至薯仔丝由软变脆，捞出沥干水分备用。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，烧至7成热时下入薯仔丝，淋少许米醋、少量干红椒（如喜欢酸辣口味薯仔丝，须加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至断生，加适量盐翻炒均匀，最后加少许味精调味即可装盘。
4、成品薯仔丝色泽金黄、咸辣脆爽，白吃不厌。
【软糯薯仔丝】
1、将薯仔丝刨皮，切较厚片，改成粗丝。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，油温4~5成热时下薯仔丝，淋少许米醋，加适量盐、干红椒（同样，如炒酸辣拍慎口味薯仔丝，须加大米醋和干红椒用量），保持中小火慢炒 。当淀粉糊化变得粘稠时，从锅边淋入少许开水稀释，继续翻炒，直至薯仔丝炒透，加少许味精调味即可。
4、成品薯仔丝色泽金黄，软糯可口，白吃不厌。
一、炒薯仔丝脆爽口感的关键：
①薯仔一定要切成细丝，这样销敬才便于快速成熟。
②要淘去薯仔淀粉，炒出的薯仔丝才能脆爽。这是因为淀粉遇热糊化，覆盖在薯仔丝表面，阻碍了热的传导。一方亏贺慎面延长了炒制时间，至薯仔丝变得软烂；另一方面大火翻炒时易产生煳锅现象。
③一定要猛火爆炒，以缩短薯仔丝加热时间。
④另外，最好不用刨子擦丝，否则，薯仔丝绵软不挺拔。
二、炒薯仔丝软糯口感的关键是：
①薯仔丝要切粗些，太细易碎。
②无须淘去薯仔淀粉，这是薯仔丝软糯的保证。
③一定要保持中小火炒，以免因淀粉糊化而煳锅。
‘伍’ 炒薯仔丝的家常做法
薯仔是我们家中的必备食物，薯仔是很容易存放的食物。也不怕坏。炒薯仔丝也是我们家中的家常菜，那要想做出美味又好吃的薯仔丝应该怎么做呢?下面就是我给大家带来的炒薯仔丝的家常做法，希望能帮助到大家!
炒薯仔丝的家常做法
酸辣薯仔丝
By 爱做菜的程序员
配料：
薯仔丝 1-2个、蒜末 适量、干辣椒丝 适量、葱末 少量、香醋 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.葱末 ，蒜末以及干辣椒丝切好备用
2.薯仔去皮切丝，用水滤洗
3.滤干备用
4.热油，放入蒜末，干辣椒丝
5.倒入薯仔丝翻炒3-4分钟， 放盐和醋 继续翻炒1分钟
6.起锅，撒入葱花即可
烹饪小贴士：
如何挑选味道更好、质量更佳的薯仔吗?1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或薯仔泥;而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。2.看表面挑薯仔要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔好削皮，薯仔利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的薯仔，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。3.看颜色要买黄皮的薯仔，黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的薯仔不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
马铃薯介绍
马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等(山西大同一带也称为山药)。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季 种植 。
马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
薯仔发芽了还能吃吗
发芽的薯仔是不能吃的，因为发芽的薯仔里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的薯仔就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上薯仔本身已经含有这种毒素了，薯仔一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的薯仔，新鲜的薯仔里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于 其它 作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。
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‘陆’ 怎样炒薯仔丝
首先是将薯仔去皮，如果是新出土的薯仔，皮很好唤此蔽去掉的，可以直接用手撕掉，洗净切丝，注意切丝是决定口感的关键步骤，我们不要像厨艺比赛时那样越细越好，而是越粗越好。薯仔切丝时稍微切粗点，像我们平时吃的薯条的四分之一大小即可，切完用个盘子泡水，喜欢口感软、熟一点的可以冲洗一遍就可以了，但是一定要冲洗完就下锅，摆放时间不能太长，薯仔中淀粉会氧化发黑，喜欢脆脆的口感就泡水和州里可以了扒或，只要在下锅前起水。
炒薯仔丝
将锅点火烧热倒油，油热之后加入蒜泥煸炒，蒜煸炒至香味出来之后倒入事先准备好的薯仔丝,大火翻炒，加入适量盐、醋、辣椒、生抽，翻炒一会就可以出锅了
‘柒’ 炒马铃薯丝怎么炒好吃
炒薯仔丝怎么做才能香脆爽口？做对这几步，好吃又下饭
晶露尚情
05月12日13:16
关注
薯仔大概是全中国人最喜欢吃的食物了，蒸着吃，炒着吃，煮着吃，烤着吃等，其中最经典的莫过于炒薯仔丝了，不论是在家吃饭还是在饭店吃饭，最先吃完的菜绝对是炒薯仔丝了。
薯仔作为家中做饭最常用的食材，不同的地方的叫法都不一样，马铃薯、山药旦、洋芋头、洋山芋都是薯仔的称呼。薯仔含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，还可以提供人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等。
炒薯仔丝作为最常见的家常菜，想要做到香脆爽口还是需要小窍门的，今天沐姐给大家分享下
炒薯仔丝
准备食材：薯仔、蒜、干辣椒、葱、醋、盐、鸡精等
第一步、首先把薯仔去皮切成均匀的薄片，把切好的薄片切成粗细均匀的细丝，切记不可切的太细或者太粗，把切成的细丝放在冷水里面浸泡，充分去除薯仔里面的淀粉，炒出来会更加清脆。
第二步、把准备好的蒜、葱、干辣椒切成小段备用
第三步、把锅加热，加油滑锅，做这一步是为了不粘锅，再加入适量的油，待油加热后，放入准备好的葱段爆香，爆香后，放入干辣椒，炒至5分钟，然后下入薯仔丝，用大火炒至断生，开始调味，加入适量的盐、鸡精、醋，大火继续炒一分钟。一盘经典的薯仔丝即可出炉了。
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‘捌’ 马铃薯丝怎么炒好吃
简介炒薯仔丝脆嫩鲜香爽口，炎炎夏日胃口不佳时，可做一碟薯仔丝开开胃哦！那炒薯仔丝怎么做好吃呢？我们一起来看看炒薯仔丝的家常做法吧！
炒薯仔丝怎么做好吃：酸菜炒薯仔丝
做法：
1、薯仔去皮切丝，用凉水冲洗一下。
2、把薯仔丝拌入酸菜中腌制，让薯仔丝充分吸引酸菜的味道。
3、干辣椒切小断，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。
4、锅中放油，油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香。
5、放入腌制好的薯仔丝和酸菜翻炒。
6、调入盐、白糖和生抽后，继续炒至薯仔丝变软(约1分半钟)，关火淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
炒薯仔丝怎么做好吃：青椒薯仔丝炒肉
做法：
1、准备食材。
2、薯仔切丝;青椒切环形;猪肉切块。
3、热锅加花生油炒青椒至变色，后装起备用。
4、热锅加花生油炒薯仔丝，由于薯仔丝有点难熟，所以加了少许水煮至八成熟，后装起备用。
5、猪肉用生粉和姜搅混,放置十分钟左右。
6、放入锅中翻炒到变色，后放适量开水盖上锅盖煮一会。
7、所用的酱油。
8、生粉和酱油混合,用作芡粉。
9、猪肉煮至几乎熟透，放入薯仔丝和青椒翻炒,接着放入芡粉。
10、翻炒几下后出锅。
炒薯仔丝怎么做好吃：腊肉炒薯仔丝
做法：
1、腊肉沸水煮10分钟捞起切条。
2、洋芋切丝泡流动水一分钟(洗去表面淀粉)葱切条，拍蒜瓣，木耳切丝。