Ⅰ 烧卖的肉馅怎么调制
准备材
料：
1.葱清洗切末，姜清洗切末。
红萝卜清洗，切成片，放进搅拌器中弄成末。
刚开始调肉馅：
肉馅放进盐，鸡精，味精，搅拌均匀。
放进米酒，大骨汤(大骨汤是早煮好的，晾凉预留)顺一个方位搅拌均匀，使大骨汤充足融进到饺子馅中，放进葱，姜，调包馅搅拌均匀。
放进植物油，芝麻油(芝麻油尽量少放，小勺就可以)搅拌均匀。
放进红萝卜搅拌均匀，生猪肉红萝卜烧麦馅就搞好了。
烧麦包馅多见箩卜、大白菜、猪瘦肉等，添加调料的鱼露、鸡精。吃时配上醋、蒜丝，味儿爽口美味。
之前烧麦的馅分四季而各有不同：春以青韭主导，夏以牛肉豆角为优，秋以蟹饺子馅更为应时，冬天以三鲜为脉运行。主要材料：肉馅
辅材：
云吞皮、生鸡蛋、青豌豆、圆葱
烧麦馅怎么调
调味品：
芝麻油、生抽、盐、白胡椒粉、木薯淀粉、米酒、生姜沫
烹调方式：
1、
将圆葱切割成硬粒放到盆里用木薯淀粉翻拌;
2、
将肉馅、芝麻油、生抽、盐、味精、白胡椒粉、米酒、生姜沫、生鸡蛋打上力后和圆葱粒翻拌;
3
、
用云吞皮做包包成稍麦，顶部放一个青豌豆，上炒锅蒸8-10分钟就可以。
特性：
香醇软糯，老少咸宜。
烧麦馅的制做
第一步：
糯米糕的制做：檽米侵泡四个钟头上下，放笼屉里煮熟，放凉预留：
第二步：
香姑切细丁，鲜虾剁茸，葱、姜剁粉末，扁豆绰水断生预留
烧麦馅怎么调
第三步：
锅烧热，加点油加至八成热放进姜蒜末进行爆香，倒进饺子馅、平菇煸炒，炒至饺子馅泛白，皈依抽、食盐、五香粉、黑胡椒粉和适当大骨汤，炒匀后放进放凉的糯米糕，煸炒匀称后放进虾茸翻匀，再倒进扁豆，放点味精，炒匀就可以
Ⅱ 牛肉烧麦馅怎么调好吃
牛肉烧麦馅的味道关键在于调味料的搭配和使用的牛肉部位。下面是一些可能会让牛肉烧麦馅更加美味的调味技巧：
牛肉部位：选择肉质较嫩的部位，比如腱子肉、牛里脊肉等，肉质柔软口感好。
调味料搭配：使用酱油、料酒、蚝油、姜末、葱花、盐、胡椒粉等常见的调味料来调味，搭配得当可以增加香气和口感。
增加口感：可以加入少许的蘑菇、胡萝卜等碎末或丝状的蔬菜来增加口感，让馅料更加丰富。
调味料比例：不同的口味需要调味料的比例也会不同，可衫顷以根据自己的返正口味加减调味料的用量，慢慢调整到自己喜欢的口感。
细心揉捏：揉捏馅料时，要充分用力揉捏，让调味料充分渗透进牛肉中，漏塌悔增加味道。
先炒馅：将牛肉馅炒一下，使其香味更浓郁，口感更好。
浸泡：将牛肉馅浸泡在生姜水或者牛奶中可以使牛肉更嫩，口感更好。
总之，好的牛肉烧麦馅需要在调味料的选择和搭配上下功夫，并且要充分揉捏，让馅料充分融合。
Ⅲ 烧麦怎么做的过程
烧麦做法一，
材料
主料：猪肉，香菇，青椒，面粉
做法
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！
7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
烧麦做法二
材料
牛肉馅100克，面粉300克，胡萝卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，热水200克
做法
1.黑木耳泡发备用
2.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
3.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
4.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
5.泡发的黑木耳切成碎
6.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
7.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
8.面粉中慢慢加入热水
9.边加热水，边搅拌成图中的样子
10.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
11.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
12.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
13.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬
14.菊花皮：由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮
15.取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
16.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
17.捏好的生胚
18.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
19.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
20.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
Ⅳ 正宗的烧麦馅的做法
正宗的烧麦馅的做法：
主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。
辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。
步骤：
1、准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。
Ⅳ 正宗的烧麦馅的做法
用料：
主料：牛肉馅300克、饺子皮25张
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、姜末5克、料酒1茶匙、洋葱100克、花椒水适量、鸡精适量、食盐适量
1、食材，牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。
Ⅵ 烧麦几种馅儿的做法
烧麦的家常做法，教你如何制馅，味道口感一点都不差
娱瓜姐
03-08 22:58优质创作者
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烧麦的家常做法，教你如何制馅，味道口感一点都不差
面食一直都是大家很喜欢的一类主食，它们的种类多，做法多样，味道也很不错，里面有很多对我们健康有益处的物质，饱腹感又很强。但是和其他的主食相比，它们的做法要复杂的多，吃上一次需要花费不少的时间，一些厨艺不好的人更是不敢轻易尝试。最常见的面食就是面条和饺子之类的了，也是大部分人都喜欢吃的。小编今天要和大家说的这款面食，和饺子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的丰富，它就是烧麦。通常我们想要吃这款面食都会选择出去买，其实我们完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，这款是经过改良的，里面结合了糯米，味道更好。如果你想换一种口味，不如和小编一起尝试一次吧。
【菜名】：鲜香小烧麦
【所需食材】：中筋面粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡萝卜1根、洋葱半个、荷兰豆100克、干香菇4朵、食用油2汤匙、鸡蛋1个、生抽2汤匙豆瓣酱1汤匙、鸡汁6克、盐4克、虾仁100克、香油1汤匙
【制作步骤】：
1、 准备好上面所需要的食材，糯米在超市就可以买到，建议大家可以常备一些，煮饭的时候放一些味道也很不错。准备好的面粉放入稍大的盆中，里面加入一些清水揉成表面比较平整的团状，盖上盖子放在一旁静置一会儿，待面团掰开可以看到蜂窝状的小洞就证明已经发好了。
2、 糯米需要提前浸泡一会儿，大概需要两个小时，泡好之后放到电饭煲中做成糯米饭，做好之后放在保温的状态备用。
3、 肉糜放到碗中，胡萝卜洗净切成丁状，荷兰豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡发，都切好之后放到盘子中，这样方便取用。
4、 锅中放油，烧热之后把鸡蛋倒进去炒碎，炒好捞出。底油不要扔掉，继续加热把肉糜倒进去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡萝卜继续翻炒，加入适量的生抽和酱。翻炒几下加入鸡汁。
6、 倒入蒸好的糯米饭，炒好的鸡蛋和虾仁也一起倒进去，将米饭打散，翻炒均匀。
7、 放些盐来调味，翻拌几下就可以把火关掉了，晾凉之后把切碎的荷兰豆倒进去，接着放入洋葱，在上面淋上些香油搅拌均匀，这样馅料就调好了。
8、 将面团分成比较匀称的块状，注意把比饺子的皮稍大一些，取出其中一个擀成薄片，边缘要弄出褶皱。
9、 里面包入适量的馅料，用虎口处将它收紧，放上一个虾仁，这样就变成花朵状了，其他的也按照这个方法做好。
10、 锅中放水，烧开之后把笼屉放进去，中火蒸制12分钟，再继续等待两分钟，揭开盖子就可以端上桌了。
Ⅶ 牛肉烧卖的做法
牛肉烧麦的做法，希望吃的开心
步骤step
1
牛肉烧麦的烹饪技巧
技巧tips
1、用料可以根据自己的口味调整，不喜欢孜然，白胡椒可以不放，也可以加点糖，我家因为有人不吃所以我没放
2、怕麻烦可以不压花边直接擀薄包
Ⅷ 早餐吃牛肉烧麦
准备：牛肉60g，胡萝卜20g，洋葱20g，生姜2片，酱油适量
1、牛肉切小块加姜片去腥
2、牛肉洗净，胡萝卜、洋葱切块，一起放辅食机打碎
3、加酱隐裤弊油调味搅拌均匀备用灶族
烧麦皮：
准备：面粉50g，水25ml
1、水倒进面粉里
2、用筷子搅拌絮状
3、带手套揉成面团
4、揉面垫撒面粉防粘，继续揉搓成光滑面团
5、分成2个剂子，盖保鲜膜醒25分钟
6、继续揉搓后，分成4个小剂子（一共8个)
7、分别揉搓成球
8、用面团刮板按压成薄片
9、用擀面杖把边缘擀薄
10、纯谨中间放肉馅
11、包起来整理一下形状
12、冷水上锅蒸15～20分钟