‘壹’ 酸辣薯仔丝怎么炒才好吃
1、薯仔削皮后切成薄片然后改刀切成薯仔丝。薯仔丝切成牙签粗，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。
2、切好的薯仔丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后薯仔丝炒出来更爽脆。
3、炒薯仔丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。
4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放薯仔丝炒，即可让薯仔丝入味均匀还能防止薯仔丝软榻或糊锅。
6、倒进浸泡好的薯仔丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。
酸辣薯仔丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣薯仔丝。
1、切薯仔丝： 薯仔削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样薯仔就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。（当然也不要切成粗条）
2、洗薯仔丝： 家庭式炒酸辣薯仔丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为薯仔中的淀粉较多，所以将切好的薯仔丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。
3、焯薯仔丝： 水烧开放入少许油，（放油能使薯仔丝色泽明亮）焯水大概20秒，捞出沥干水分备用。焯水的时间不易久，还要再次炒，久了容易软趴趴。
4、炒薯仔丝：这是最关键的一步。 锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入薯仔丝。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！ （陈醋虽然没有白醋的颜色好看，但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）
薯仔热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣薯仔丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！
酸辣薯仔丝怎么炒才好吃？
有没有觉得饭店的薯仔丝就是比家里的薯仔丝好吃呢？这是为什么呢？
其实薯仔丝虽然简单，但是里面的一些小窍门还是需要掌握的，只有方法对了，才能做出酸辣脆爽、开胃下饭的酸辣薯仔丝。
下面我把饭店的薯仔丝做法跟大家分享一下，按照步骤做，绝对比饭店的还好吃？
【食材】
选择黄心薯仔(其他的都不要)、白醋、干辣椒、蒜片、盐、青椒
【步骤】
1. 薯仔去皮洗净切成丝(手切的薯仔丝可减少水分流失，这也是为什么手切的比擦丝器擦出来的要好吃的原因)、只要粗细均匀就好，切好放入清水泡出淀粉，放点白醋防止氧化
2.青椒去提蒂去瓤，切丝、干辣椒切段、大蒜切片
3.起锅烧油，油热放干辣椒，蒜片爆香，然后放薯仔丝，大火炒软，放青椒丝，放白醋，放盐，鸡精大火翻炒均匀，青椒丝断生即可关火出锅。
这道菜全程大火，一定要快，吃的就是这种脆爽的口感，不需要太多调料，出锅太香了
温馨提示:
1.薯仔含有大量淀粉，所以切丝以后用水浸泡，这样炒的时候就不会粘锅
2.黄心薯仔淀粉较少，更适合做薯仔丝
3.食材、火候、放置食材顺序，都有可能影响菜品的味道
爱吃薯仔丝的快来试试吧，简单实惠又美味
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢
说到酸辣薯仔丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣薯仔丝味道非常不错，薯仔丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的薯仔丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把薯仔丝炒成一团呢？
这是因为薯仔中含有大量的淀粉，我们将薯仔切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将薯仔丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒薯仔丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的薯仔丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。那么话说回来，酸辣薯仔丝要怎么炒才好吃呢？其实，只要你注意步骤，控制好火候，保证你做出来的酸辣薯仔丝又香又脆，还不粘锅！
食材：薯仔、蒜、干辣椒、盐、油、白醋和鸡精。
做法步骤如下：
1、先把薯仔清洗干净后削去薯仔皮，接着将薯仔切成薄片，然后再将薯仔片叠起来切成丝。记住切丝的时候一定要均匀一点，如果粗细不均的话，炒的时候就会不是很均匀，是很影响口感的。如果你觉得自己刀工不好的话，这一步你也可以用切丝神器来切薯仔丝，比较省事一些。
2、将切好的薯仔丝清洗之后浸泡在水里，然后加点白醋。浸泡十几二十分钟之后再将薯仔丝清洗干净并沥干水分。这一步主要是为了去除薯仔丝表面析出的淀粉，这样下锅炒的话就不会粘连了。
3、准备好配料：蒜和干辣椒。将蒜切成末，干辣椒切成段备用。
4、起锅烧油，将油温加热至7成热，然后放入切好的蒜末进行爆香，接着再放入切好的辣椒煸一下。
5、倒入薯仔丝翻炒几下，接着倒入适量的白醋翻炒均匀，然后再加入少量的食盐和鸡精进行调味。翻炒2分钟左右后，再倒一点白醋翻炒均匀后就可以关火出锅了。
小贴士：
1、薯仔丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次倒入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。
2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。
我们湖南湘菜做《酸辣薯仔丝》都是这样做的
做酸辣薯仔丝只要记住两个技巧（第一是要过水再用冷水冲凉）（炒的时候不要炒的太熟了）！
薯仔2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙
做法
1、薯仔洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入薯仔丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
炒薯仔丝最好挑选大小均匀薯仔，削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉，避免氧化变色，又能使它炒shu颜色好看，清脆爽口
青红椒去籽，去蒂，切成跟薯仔丝大小的丝，起点缀作用，颜色好看些，作为一个四川人，我喜欢用泡椒泡生姜炒薯仔丝
炒锅上火，热锅上油，加入泡椒生姜，蒜，在加入青红椒，薯仔丝，炒至八成熟加入盐味精，在加入醋和一点点白糖调味即可
酸辣薯仔丝怎样做好吃？酸辣薯仔丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有薯仔，辣椒，米醋等，虽然价格便宜，但是酸辣可口，无论是家庭聚餐还是饭店，几乎都能见到这道菜。酸辣薯仔丝虽然是一道普通的菜，但是能够做好也很不容易。这个和薯仔的选择，薯仔丝的处理，炒制的时间和火候的把握都有关系。
【酸辣薯仔丝】需要的材料有薯仔，青辣椒，小红辣椒，大蒜，葱姜，食用油，花椒，米醋，食用盐，辣椒油。
步骤1.薯仔洗净去皮切丝，青辣椒切丝，小红辣椒切丝，蒜拍碎。
步骤2.切好的薯仔丝放在凉水中浸泡，多换几次水，把淀粉洗干净，这样炒熟的薯仔丝清爽不粘。
步骤3.炒锅坐火上，倒入食用油。开小火，放入花椒炸香，把花椒捞出来不要。
步骤4.放入葱姜小红辣椒炒香，倒入薯仔丝，翻炒均匀以后，烹入醋继续翻炒。加入青辣椒和盐翻炒均匀，加入蒜和辣椒油炒匀关火装盘。
【小贴士】
炸花椒油可以增香，同样炸花椒油适合炒一般的青菜。用白醋颜色好看，用米醋味道香。所以我建议一般家庭自己食用还是用米醋好。
酸辣薯仔丝是一道国民菜，相信没有人没吃过，食材简单价廉，酸辣爽口，简单易做，所以深得民心，我这里上传一种酸辣薯仔丝的做法，非常简单，绝对美味，步骤如下：
食材及辅料
薯仔：500克；
红辣椒：1个。
花椒：10-20粒；
葱：1节；
姜：1片；
蒜：3瓣；
料酒：1汤勺
醋：3汤勺；
糖：1/2汤勺；
盐：少许。
（以上汤勺为不锈钢中号）
做法薯仔洗净，削皮。
将薯仔切成丝，切好后，用清水冲洗3-5次，将淀粉洗掉。洗掉淀粉，炒薯仔时不会粘锅，并且很爽脆。
红辣椒洗净。我用的是不辣的肉辣椒，喜欢辣的朋友可以选择比较辣的小米椒或螺丝椒。
红辣椒切成丝。
准备葱、姜、蒜。
葱、姜、蒜均切成丝。
锅里放清水，烧开，放薯仔丝煮约6-9秒，捞出。
焯水后，立即用凉水冲，直到彻底变凉为止。
准备一小碗，放料酒1汤勺。
放醋3汤勺。
糖1/2汤勺，盐少许，搅拌均匀兑成酸汤汁。
炒锅里放油，平时炒菜的油量，油三成热时放花椒。
中火慢炒约10秒，花椒变成深褐色。
放红辣椒。
中火慢炒，直到油变成淡红色。
放葱、姜、蒜。
翻炒片刻，约5秒的样子。
放薯仔丝。
大火快速翻炒，约十几秒的样子。
放兑好的酸汤汁。
大火快速翻炒，大约6-8秒，关火。
装盘。
酸、辣、香、脆，好吃极了。
碎碎念
1、切好的薯仔丝一定要用清水反复冲洗，将淀粉洗掉，这样才能保证炒时不粘锅。
2、薯仔丝一定要用焯水处理，这样抄的时候不需要很长时间，以此保证薯仔脆爽的口感。
3、红辣椒一定要先用油炒出红色，喜欢辣的朋友可以用小米椒，或者干辣椒。
4、兑好的酸汤汁要最后放，这样酸味比较突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的冲味，使味道醇厚。
酸辣薯仔丝怎样做好吃？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是:要问起“酸辣薯仔丝”怎么做好吃？ 那还真是一个比较容易难道答者的问题？毕竟专业的厨师和家庭的小白理解 “好吃概念” 不一样， 非常专业的厨师讲究菜的精、细、实、而如果你是家庭中的烹饪小白，那么你只要能够做出它的酸辣味不粘锅，就算是比较成功了，当然，你能做到味道鲜美下饭那就更好了。
“薯仔”，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“薯仔”是通称，有的地区叫洋芋，在法国，薯仔被称为“地下苹果”只要用正确的方法处理薯仔，确实不失为一道口感、鲜美、美味并存的好食材，不过薯仔有较高的淀粉，因此在家庭烹饪过程中上手不太容易，最常见的烹饪方式也是比较容易去淀粉的爆炒、干锅、红烧等做法 ，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的酸辣薯仔丝家庭烹饪做法吧，薯仔口感酸辣脆嫩，鲜香入味，一口一个爽，是一道下饭很不错的 美食 ，推荐各位比较喜欢吃薯仔丝的同学们收藏上手尝试。
【“酸辣薯仔丝”——家庭版本详解】——特点：酸辣脆嫩，鲜香入味、下酒下饭、做法易学、一看就会。【主料】：薯仔300克、干辣椒、花椒、青红辣椒
【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许（重口味 美食 葱姜蒜肯定少不了）
【调料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——①：先把薯仔用水冲洗一遍削皮，放案板上切丝，生姜去皮切末，大蒜切末，葱洗净切丝，青红辣椒切丝，备用。——（ 注意，切好的薯仔丝要放入凉水中，后面解释 ）。
②：起锅加入油，油温五成热时放入花椒，炸十五秒出香味把花椒捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。——（注意，这一步花椒炸香捞出很关键,后面做解释)
③：水开后倒入薯仔丝烫水20秒，迅速放凉水中。——（ 注意，最后一步放凉水中很关键，否则会粘锅 ）
④：倒入沥过水分的薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐，味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣薯仔丝就可以上桌。——（ 注意，这一步沥干水分必不可少 ）。
出品图 ：这样一道酸辣脆嫩，鲜香入味、下酒下饭、做法易学的酸辣薯仔丝做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】——1、切好的薯仔丝要放入凉水中？
答：........由于薯仔本身含有大量的淀粉，所以简单的放置是无法保证薯仔的新鲜，至于为什么放入凉水中，下面说下原理， 薯仔中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响薯仔色泽。因此在烹饪过程中，切好的薯仔要及时放在水里，以防氧化变黑。
2、为什么炸好的花椒再捞出？ 答：........由于花椒的香味很浓，放在油里面炸制十几秒后花椒的香味、麻味很容易出来，如果，花椒在油锅里面的时间过长，一旦花椒炸过，油就会变苦了，炒的菜就不好吃喽。 因此在炸制的过程中，掌握好时间，及时的捞出，这个小技巧也是做好酸辣薯仔丝的关键哦！
3、为什么炒薯仔丝要沥干水分？
答：........ 前面我们已经说过了，薯仔中含有大量的淀粉，烫过的薯仔沥干水分， 主要有以下两作用，一是，锅中的油本身温度很高，如果薯仔中带有少量的水分，薯仔丝放入油中，油会到处乱溅，即不卫生，又不安全。 二是，沥干水分更有效地去除了薯仔中的淀粉，保证了成品脆爽、色泽更加诱人。
结 语
‘贰’ 酸辣薯仔丝怎么做才好吃
酸辣薯仔丝，酸辣爽口，做法简单，超级下饭。
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酸辣薯仔丝
薯仔一个（大的）青红椒半个干辣椒几个精盐适量一品鲜酱油一匙白醋2匙白糖少许鸡精适量花椒粒少许
1. 食材集合。
2. 薯仔去皮，先切两刀找出一个平面放在案板上，切均匀薄片。
3. 改刀切细丝。
4. 放入清水中反复投几次去掉淀粉，为的是更脆爽。
5. 青红椒切丝。
6. 大蒜切蒜片和蒜末两种。
7. 锅中加宽油下花椒粒炸出香味捞出不要。
8. 下入蒜片，干辣椒炸出香味。
9. 下入薯仔丝急火煸炒。
10. 加入青红椒丝，开始调味，烹入一大匙白醋，精盐适量，一品鲜酱油，白糖少许，鸡精适量煸炒。
11. 最后放入蒜末，再次加入一匙白醋炒匀出锅。
12. 酸辣爽口，超下饭。
小窍门：
1、薯仔丝切完要投几遍凉水，把淀粉投掉，想吃更脆的可以泡一会更脆。
2、口味可根据个人喜好调整，出锅前再次放入白醋，薯仔丝会更脆更酸爽。
3、急火快炒，有条件的颠勺会更入味。
‘叁’ 酸辣薯仔丝的做法
酸辣薯仔丝的做法如下：
主料：薯仔2个、干辣椒3个、食用油适量。
辅料：花椒数粒、盐1勺、香醋2勺、糖半悄塌勺、葱1段、蒜3瓣、青椒半个。
步骤：
1、准备好食材，先把薯仔处理一下。薯仔去掉外皮，借助工具擦成丝，或者刀工不错的话，切成丝当然更好。盆子里放清水，把切好的薯仔丝放在清水中。刚切好的薯仔丝淀粉坦运脊很多。
‘肆’ 酸辣薯仔丝怎样做才好吃
酸辣薯仔丝的做法
酸辣薯仔丝的做法一
制作食材：
薯仔 （300克）、红辣椒（15克）、辣椒（青、尖）（15克）、花椒（2克）辣椒（红、尖、干）（5克）大葱（5克）盐（3克）味精（2克） 香醋（5克）花生油（10克）香油（5克） 蒜（5克）。
制作流程：
1、 将薯仔削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出沥干水分。
2、 青、红辣椒去籽、蒂切成细丝，并干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入油烧热，然后放葱丝爆锅，再加入干辣椒炒香，然后再加入青红椒丝、薯仔丝，并炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋炒熟即可。
酸辣薯仔丝的做法二
制作食材：
薯仔、香菇、胡萝卜、青椒、生姜及大葱。
制作流程：
1、将薯仔削皮切成丝，然后用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜及青椒洗净切丝，再用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热，下入葱花及姜丝爆锅，再倒入薯仔丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味及料酒稍加翻炒，然后用水淀粉勾薄芡，淋上熟油出锅即成。
酸辣薯仔丝的做法三
制作食材：
薯仔、红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、醋、小葱。
制作流程：
1、把薯仔去皮切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，可以让薯仔脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。
2、切大蒜、生姜及大葱切段。
3、热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。
4、放入薯仔丝翻炒，然后加入盐、醋最后加点小葱。
酸辣薯仔丝的做法四
制作食材：
薯仔、红辣椒、白醋、盐、味精、糖。
制作流程：
1、把薯仔去皮并切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，可以让薯仔脆，然后即静置。配点青椒或者红椒都可以。
2、烧油，将油烧制5成热，放入薯仔丝，进行稍微的油浸之后捞出。
3、热油锅，放入小红辣椒，花椒，放入薯仔丝，翻炒，然后加入盐、糖、味精即可出锅。
‘伍’ 酸辣薯仔丝怎么做
、下面开始介绍所需要的食材：
薯仔、生姜、大蒜、干辣椒、白醋、食盐、白糖、青椒
4、先把去皮的薯仔四周切真切，这样切出来的薯仔丝更好看，然后先切两刀，再翻过来，这样切的时候就很平稳，刀不会滑了，再切成薄薄的片，然后切细丝。再把薯仔丝放入一个大盆中，倒入清水，适量的白醋，防止氧化变黑，放一旁泡五分钟
5、再把青椒去蒂压扁切青椒丝备用。生姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段，放入小碟中备用。调个料汁，小碗中放入少许味精、白糖、一勺半的食盐、加入白醋，搅拌伍团到融化放一旁备用
6、薯仔丝泡的时间到时，再放到流水底下多冲洗几遍，把里面的淀粉水冲洗干净。锅中水烧开后把薯仔丝下锅烫一分钟，不需要烧开，就可以捞出来了。热锅倒油，把姜蒜、干辣椒下锅爆香
7、炒香后放入调好歼盯的料汁，再把薯仔丝下锅翻炒，氏橘和不需要太久炒一分钟就可以了，再把青椒倒进来，炒制断生就可以出锅了。我们这种做法一点不比饭店做的差，酸辣爽口、开胃下饭，喜欢的朋友一定要回家试试啊
‘陆’ 酸辣薯仔丝怎么做
薯仔营养丰富，物美价廉陵弊。其做法多种多样，味型各不相同。要说做法最简单，最下饭的当属酸辣薯仔丝。下边儿我就向大家介绍一下酸辣薯仔丝的具体做法。
炒薯仔丝是可以选择汆水或者不汆水。汆水炒出的薯仔丝，颜色靓丽，口感清脆。不汆水炒出的薯仔丝香味更浓。具体可根据个人口味喜好去选择。
‘柒’ 酸辣薯仔丝怎么炒才好吃
感谢邀请。我是越南子柒，一个爱分享的美食博主。酸辣薯仔丝怎么炒才好吃？我的回答是:这道菜是一道非常家常的菜，在饭店里也经常吃的到，它的价格实惠，性价比高，所以深受人们的喜爱，酸辣薯仔丝吃起来很开胃，特别下饭，想要做的好吃，按照以下步骤即可。
酸辣薯仔丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣薯仔丝。
薯仔热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣薯仔丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！