㈠ 鸡腿怎样腌制烤的好吃
首先需要我们准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。首先大家要在锅中加水，然后选择放入洗干净的鸡腿，再加入姜片、葱段、料酒进行腌制，等到水开之后就可以煮15分钟左右。等到8成熟刀山火海就可以了，然后把焯好的鸡腿控干水分，然后选择在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时入味，对于腌制好的鸡腿来说是可以裹面糊吃的，而面粉、淀粉、鸡蛋，再加上适量的水进行调制全蛋糊，这样就可以调制好全蛋糊，我们腌制好鸡腿裹上面糊就可以了，之后我们再选择裹上面包糠，在其中放入六成热的油锅中，炸到鸡腿颜色金黄就可以了。
如何腌制炸鸡腿
制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。
在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。
㈡ 烤鸡腿怎么腌制才好吃
要想烤鸡腿口口酥香，外酥里嫩，关键就在腌料这一步
要说鸡腿，应该是鸡身上最好吃的一块肉了，没有很多的细骨头，就一根粗的骨肉，剩下的就全是肉了，很多肉食店直接把鸡腿上边的肉剔下来，当做是无骨肉来卖，其实带着骨头的鸡腿可以有更好的吃法，鸡腿可以直接烤着吃，把外皮烤的酥酥的，里边的肉又很细嫩，一口咬下去也不会担心吃到小骨头，所以直接啃鸡腿是最过瘾的了，相对于炸的鸡腿，烤出来的鸡腿没有那么多的油脂，而且我们可以加一些专门的烧烤酱，烤出来非常香。
菜名：脆皮烤鸡腿
食材：小鸡腿4个，脆皮炸鸡料包1个，五香粉1勺，白糖2勺子，生抽2勺
烹饪步骤：
1、买几根小鸡腿，回家后，拿出常温下，自然化开，化开后放到水盆里，接一些水，泡上一段时间，泡完了后，再洗干净，洗完后，拿一个鸡腿放菜板上，用刀划几道刀痕。
2、4个鸡腿都划好，这样腌制的时候，更入味，划好的四个鸡腿放进一个大盆里，浇一些生抽，用筷子稍微拌一拌，再加一些白糖进去，拿筷子简单搅，再放五香粉，拿筷子搅。
3、带一次性的透明手套，开始着重给鸡腿上味，一边给鸡腿做按摩，一边把各个地方都抹好调料，按摩是为了当肉更柔软一些，好进味，调好的鸡腿放在一边让他自己入味。
4、拿一个没有水分的盘子，撕开烤鸡料包，把调料都倒进去，腌好的鸡腿，拿一个，放到调料里边，转一下身子，都裹上料分，其他几个鸡腿也这样每个都转着蘸上料粉。
5、烤盘取出来，撕一张锡纸铺上，把四个鸡腿挨个放进去，拉开距离，烤箱先打开开关，预加热一下，温度达到要求了，把烤盘推进去，关门，调上火和下火，烤大约二十分钟。
6、时间到了，拿出来烤盘，稍微一凉，再把鸡腿夹出来，放到新的盘子里，可以吃了。
烹饪贴士：
1、鸡腿可以买鲜的，这样就不用单独化冻，不要买大鸡腿，小小的，能很容易抓起来。
2、虽然是鸡腿，也是有血的，所以要多泡水，让血都泡出来。
3、腌肉这一步不要大意，鸡腿好吃不好吃，关键就在于料有没有渗进去。
4、烤鸡腿是很香的，但是不要很凉了才去吃，凉透了的鸡腿没有那种鲜嫩的肉味了。
㈢ 街边烧烤的鸡腿鸡翅要怎么腌制
可以生抽和老抽调配使用，这样鸡腿上色会是金黄的。至于味道，可以用葱、姜、蒜、辣椒粉和生抽老抽一起调制成酱汁，味道会比较好。另外，腌制的时候就要加入调料，烤出来再加调料就不入味了。下面介绍做法：
准备材料：鸡腿2个、鸡翅2个、葱两根、姜1个、蒜5瓣 、盐三勺、辣椒粉酌情、生抽2勺、老抽一勺、黄油少量
制作步骤：
1、准备好葱姜蒜、切末备用。
㈣ 想要自己在家烤肉，怎么腌肉呢，主要腌牛肉鸡肉
在家烧烤怎么腌肉
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
温馨提示：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅雀袭爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱搜灶鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含世岁扮有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、薯仔、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒。
在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁
用肉串料，也可以买烤肉酱来喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也可以的。
先用料酒，盐，孜然，嫩肉粉腌半小时。或用超市卖的烧烤调料
制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
可以用蜂蜜，或是烧烤酱都可以（最好用水或者其他的果汁或汤汁，稀释一下。否则容易烤焦）。
烧烤材料清单
【烧烤材料清单之水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等
【烧烤材料清单之饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等
【烧烤材料清单之调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱等
【烧烤材料清单之工具篇】打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药等
【烧烤材料清单之食品篇】素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、薯仔、黄瓜、皮蛋、胡萝卜等荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
户外烧烤食材推荐组合
1、肉类：羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，烤肠(火腿肠)、羊排，羊腰
2、水产类：鱿鱼、虾、鲜贝,鱼,
4、蔬菜类：青椒、甜椒，薯仔、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱
5、水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等
6、豆、面制品：豆腐干、面筋
7、佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜，烧烤汁。
㈤ 烤小鸡腿怎么腌制
首先把鸡腿5个外表清洗干净，泡在水中一个小时，泡出血水后，捞干水分。
第二做腌料。（1）用海鲜酱30克柱侯酱30克拌匀。（2）葱姜水30克，倒入酱里。（3）香辛料5克，倒入酱里。香辛料是由豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成，烘干后研磨成面，按需要量取用。（4）盐15克放入酱里。把所有搅拌均匀。
第三把配制好的腌料沫在鸡腿上，腌制8小时。既可取出烧烤了。
㈥ 鸡腿肉怎么腌制烤出来才入味，闻起来让人想吃用什么腌料呢
鸡腿洗好后，记得控制好水分再加入各种调料腌制。否则鸡腿在腌制过程中容易变质，这点要注意。干燥过程中，应存放在阴凉通风处。不要直接晒太阳。不要直接在鸡腿上加盐。先把葱姜抹在鸡肉上，让鸡肉吸收葱姜汁，可以帮助去除鱼腥味。切记不要直接在鸡腿上加盐和各种调料，要先炒熟。用它们腌制鸡腿，味道会更浓，口感特别好。泡椒鸡腿，记得每天上下翻翻，这样味道才均匀。大概需要4-5天。晾鸡腿的时候，先把鸡腿表面的调料拉掉，去掉一些调料，以免太咸。
㈦ 鸡腿怎么腌制烤出来好吃
如果想烤出来更好，胃口更好，腌的步骤是非常重要的，调料也很重要。如果用错了调料，做出来后就会很难吃。在腌时，准备一些酱油、料酒、生抽等。如果想更入味，可以提前一个晚上将鸡腿放在冰箱里，冷藏一下。再将所有调味料放在一起，加适量的水，拌均匀。在鸡腿的表面切几刀，最好深一些，两面都要切。然后把它放入调料中拌均匀，再放入冰箱里，口感更好。
也可以适当添加自己喜欢的调味料，辣椒酱等。适当加些醋，口感会更好，但不要太多，适量就可以了，大概一勺左右。在腌的时候，也可以用牙签在鸡腿表面戳一些小孔，腌两个小时左右，然后再放入烤箱里烤。较大的鸡腿，要烤久一些。小的，时间则可以短一些。一般烤20分钟就可以了，温度不要太高，也不要太低，180度比较好。在烤的过程中，如果想口感更好，可以在鸡腿的表面刷一层蜂蜜。烤完后，色泽会更好看。加些醋，吃起来也会更脆、更香。还可以搭配一些蔬菜一起吃，会更容易消化，营养也会更均衡，比如沙拉、蘑菇等。
烤大鸡腿的做法
首先，准备好材料，鸡腿，配料料酒、醋、生抽等。然后将它洗干净，在它的表面斜着切几刀，要深一些。然后放些盐、白糖、料酒等调味料去腌。也可以加些姜，可以更好地去腥，然后戴上手套，用手去抓均匀，可以让它更入味。也可以用牙签在它的表面扎几个孔，多一些，然后用保鲜膜密封好，放在冰箱里一个晚上，口感会更好。第二天拿出来，把它放入烤箱里烤，但要预热，5~10分钟。烤之前，在烤盘上面垫一层锡纸，烤20分钟就可以了。如果还没有熟，把它翻到另外一面，继续烤5分钟，会更容易熟。一般根据腿的大小去烤。如果比较大，要烤久些，温度高点。烤的时候，如果想口感更好，肉快要熟时，刷一些蜂蜜，会更好吃
㈧ 烧烤肉怎么腌制才好吃
家庭烧烤肉怎么腌制才能更加美味
首先我们先准备所有的材料。牛肚(熟)拌好的酸菜丝(净)板筋(熟)改好刀的，拌好的鸡翅中(生)腌好的色拉油牛肥肉(肉上零碎的)梅花肉(牛肉)腌好的，香菜段十香葱段(生)大虾(生)去沙线、须子和腿的豆皮青菜卷(生)可加热后吃。烤肉酱，我选用的。也可以自己调制。
牛肉上撒上圆葱丝提味。摆放很重要：所有食材讲究条理分明，中心温度最热。放不易熟的食物。这个烤盘四圈是凹槽，最适合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。
这是平面烤盘，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，为了让油可浸入其它菜，味道更好。所有菜摆放完毕，开始烤了。
温度：预热温度是800.整体温度在100-1000之间，自由调节。
将所有菜摆放完毕，开火升温。在中心的菜品上淋上油，温度调至1000 。牛肉易熟，变色就翻面，两面无血水即可食。久烤发硬。
虾也是，壳变红再翻面，但是没有牛肉熟的快，双面红了，再烤二三分钟再吃。这样的话就会使肉鲜而脆!等牛肉一面变色后再翻动鸡翅刚好。鸡翅不能大火，中小火慢烤，勤翻动，筷子一扎透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加热后这些即可吃了。
鱼类:大家可以将各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料: 十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
㈨ 鸡腿要怎么腌制才烤得好吃
食材:
鸡腿、玉米淀粉、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、十三香、老抽、葱花、姜丝、料酒。
做法:
1、首先准备鸡腿2斤清洗干净，然后用刀在鸡腿上面划2刀，这样腌制的时候会更入味。
2、在小碗中打上鸡蛋2个搅散，倒在鸡腿碗中搅拌均匀，使每根鸡腿都裹上一层鸡蛋液，撒上玉米淀粉40克搅拌均匀。
3、在锅里倒上食用油，等到油温5成热时，把鸡腿放进去炸一下，开中火炸5分钟，时间到把鸡腿捞出来控一下油。
4、在鸡腿里加上生抽、蚝油、十三香、食盐、老抽、葱花、姜丝、料酒，用手抓均匀，一定要趁热让鸡腿裹上一层料汁，这样会更入味，腌制30分钟。
这样腌出来的鸡腿煎烤出来都会很入味。
蒸鸡腿时，先把鸡腿清洗干净，然后用刀在两边划2刀，这样腌制的时候，会更加入味，在鸡腿上面倒上2个鸡蛋液和玉米淀粉40克搅拌均匀，这样下油锅炸出来的鸡腿外皮会更加焦嫩，不要炸很长时间，大约炸5分钟，鸡腿3分熟就可以出锅了。
鸡腿出锅之后，要趁热加上料汁用手抓均匀了，只有趁热抓拌均匀，鸡腿才会更加入味，凉了鸡腿入味就很差。
蒸鸡腿时，要记得是热水上锅开中火蒸45分钟，腌制鸡腿的料汁倒在盘中，一块上锅蒸就可以。
祝大家身体健康，万事如意！
㈩ 烧烤怎样腌制那个鸡腿肉烤出来又滑又嫩又松
原料：
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。
做法：
1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；
2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）
3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；
4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；
5、烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱；
6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；
7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在袜粗蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；
8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。
香蔬烤鸡腿
主料：4只鸡腿
辅料：
2个甜红椒（bellpepper）、
1个青椒、
2颗洋葱、
2大匙橄榄油
调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme）
半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
制作过程
(1)
烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。
(2)
鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。
(3)
在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
(4)
把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
(5)
将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿
5只(约2斤)
蛋黄
2个
炸粉材料：太白粉
2杯
面粉
1杯
白胡椒粉
2小匙
盐
2小匙
泡打粉
1/2小匙
蛋黄
2个
盐
1小匙
酱油
1大匙
糖
1小匙
白胡椒粉
少许
太白粉
2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油派冲中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。
做法：
1.胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，尘好歼加入所有调料混合腌制一夜。
3.将腌好的鸡腿取出，去除胡萝卜片等配料。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉，美味即在眼前。