1. 用薯仔炸薯条做
薯仔！薯仔！孩子看到薯仔就有一种亲切感，走到哪都要点一份薯仔吃，孩子今天想吃薯条了，用薯仔分享一道炸薯条的做法，既能满足口感又能保证干净，吃着也放心，酥脆可口，香气扑鼻，可把孩子馋坏了。
有的朋友要问了，薯条不是红薯炸的吗，其实薯就是马铃薯，也叫做薯仔，蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，而且价格并不贵，外面卖的薯条价格高分量还少，学会了在家做，酥脆好吃，孩子看到嚷嚷要吃，用来哄孩子也是一件利器，好了废话不多说，下面请看具体操作。
食材：薯仔、淀粉
调味：醋
1、准备3个洗净的薯仔，削去外皮后，把薯仔切成片，因为要做成薯条的样子，建议切厚一些，再切成均等的长条，放入清水中浸泡，泡出里面的淀粉。
2、浸泡10分钟后，冲洗干净，放入锅内煮2分钟，再加几滴醋，煮至透明的时候，关火捞出。
3、捞出后再冲洗一遍清水，准备一个空盆，擦拭干净，薯仔丝加入淀粉，翻拌均匀，少量多次，边倒入边搅拌。
4、淀粉无需裹太多，码放在托盘中，放入冰箱冷冻2个小时，这样炸的薯条，出锅更脆一些，口感也更好吃，不易断裂。
5、锅内倒入适量油，等待5成热的时候，下入薯条，炸至全部上浮，颜色偏黄的时候，控油捞出。
6、接着进行二次复炸，这样做是为了提升酥脆度，把油温升高7-8成热，再次下入薯条，复炸至金黄色，即可捞出。
7、一道好吃的炸薯条就做好了，色泽金黄，表皮酥脆，蘸一蘸番茄酱，小朋友们最爱吃了，喜欢的朋友动手试一试。
菜谱小技巧
薯仔切条的时候，注意别过于细小，炸的时候会断裂，淀粉无需裹太多，薄薄的一层即可。
很多朋友说炸的不脆，是否进行二次复炸了呢，一定要大火，这样酥脆可口，薯仔也不会喝太多油。
2. 薯仔的做法多样口味独特，特别是炸薯仔丝，做薯仔丝的有哪些小秘诀
薯仔的做法多样口味独特，特别是炸薯仔丝，做薯仔丝的有哪些小秘诀？
在饭馆了吃了这款油炸的薯仔丝，叫做香辣薯仔丝，在网上搜出来的香辣薯仔丝却不是油炸的版本。我这个油炸的薯仔丝，是根据家里宝贝的口味，加了椒盐、胡椒粉、番茄酱等调料，微微有点酸甜的味道，宝宝喜欢得不了的味道，所以就叫做香炸薯仔丝吧。 看到饭馆里做的这款薯仔丝，高高地用一根筷子插着，实在是看着就流口水，所以在家自己琢磨着怎么做吧，有了炸薯条的经验，这个一举就成功了，只是想着用刨丝器刨的丝均匀就用刨丝器了，结果很后悔，不如用手切的细长，炸出来的成品显得有些粗壮。不过，味道那是没得挑的，拍照的时候，那双小手已经伸过来无数次了……
主料
3. 你个人觉得薯仔有哪些简单又好吃的烹饪方法具体怎么做
一、金沙薯仔泥
原料:薯仔，咸鸭蛋，盐，鸡精，芝麻油，葱。
作法:
①将薯仔削皮切成片煮熟抑制捣烂，将咸鸭蛋煮熟取鸡蛋黄抑制捣烂备用。
②锅中加点油烧至5成温度时，下鸭蛋黄，炒出香味后添加薯仔泥一起翻炒，放进盐，鸡精，芝麻油炒匀，出锅时滴进芝麻油，撒上葱段就可以。
四、香辣薯仔丝
原料:1个薯仔，红辣椒，麻椒，大蒜瓣。
作法:
①把薯仔削皮切条，越密就越好，刀工啊~~再把青红椒切条，大蒜瓣造粒。
②薯仔丝切完，过凉去木薯淀粉，那样炒成的菜口味脆。
③准备好盐和白米醋,用白米醋会是菜肴看见颜色整洁。
④开枪，坐炒菜锅，添油。
⑤油湿热时，把花椒粒装进去，炸成香气，麻椒一定要捞起来不必，油热时，把朝天椒丝和蒜粒放进曝出香气。
⑥倒入薯仔丝，掂锅翻炒两下。
⑦倒白米醋，加盐，姿势要快，再翻炒两下，使咸味更匀。
⑧菜熟装盘，整形美容，一盘酸酸的辣辣小脆的薯仔丝就可以上菜了。
4. 薯仔丝怎么炒着好吃，薯仔有哪些吃法
炒薯仔丝
原料：
薯仔250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。
制作过程：
1.薯仔去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入薯仔丝、炒拌均匀，薯仔丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
肉炒薯仔丝
薯仔切细丝，锅里放点油下肉丝炒到变色，放葱蒜末，炒几下，下薯仔丝，薯仔丝一定要多泡一会，多投几遍把淀粉洗掉，这样才清脆，翻几下锅，放盐，五香粉，最后淋点醋，滴几滴香油就好了，放点辣椒和胡萝卜丝也是很不错的。
炒薯仔丝
原料: 原 料：
薯仔400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。
制法: （1）薯仔去皮洗净切细丝，汆烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入薯仔丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
炝炒薯仔丝
配料：薯仔 干辣椒 干花椒 葱 芝麻
做法：薯仔切丝，用水浸泡多次，去除薯仔上的淀粉，这样炒出来的薯仔丝才会脆脆的，而且也不会粘锅
油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味，，，
倒入薯仔丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅。撒上芝麻即可！
酸辣薯仔丝
配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、薯仔1斤
调料:油、盐、醋、味精
配菜：把薯仔削皮洗净，切成片壮，将片壮薯仔叠夹在一起后快刀切成丝，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦！）将薯仔放在成有清水的盆里洗净，因为薯仔的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣薯仔丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉薯仔中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。
5. 薯仔丝怎么炸薯条
薯仔丝炸薯条的做法：
主料：
薯仔
若干
辅料
鲜牛奶
适量
食盐
适量
植物油
适量
番茄酱
适量
操作方法
01
把薯仔洗净，削皮，切成长方形的条，不宜太薄，不然容易炸硬。然后放盐水里泡一会。
02
烧开水煮薯条，大概煮三分钟， 捞起后沥干水分
03
晾凉薯仔条，放入小盆里，加入牛奶没过薯仔，盖上盖子放入冰箱冷藏两三个小时
04
捞出泡过牛奶的薯仔条，沥干水分。
05
锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入薯仔条炸至微黄捞出，炸的时候薯仔条不易放的过多，不然会粘在一起。还要同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。待薯仔条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可。
06
最后蘸上番茄酱即可食用
特别提示
切块时切成中指一半粗细即可，不可过薄也不可过厚
炸的时候薯仔条不要放太多，要控制好火候，可以取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。
6. [395分求解]怎么炸薯条怎么做双皮奶怎么样炒的薯仔丝好吃
1.怎么炸薯条？
要大火
白薯要红瓤的好吃点。切的要均匀最好像kfc得那样。高温大火下锅。不停的翻动见到变成金黄色就可以了。。喜欢焦点就再等一下
2.怎么做双皮奶？培穗
把鲜奶煮熟放在哪种家里常用吃饭的碗里晾凉最好是温度低通风的地方，大概十分钟看见上边变成了一层膜就把碗里棚帆的奶链中雹倒出来。记得要~慢慢的~~~~把里边的奶倒出来，不要全倒干净留一点、要注意的是要把那层皮留下哦。慢慢倒哦~~~~再加热到出来的奶。再晾就好了。
3.怎么样炒的薯仔丝好吃？
要炒得脆。切得细。大火翻炒。要放醋哦。喜欢辣的放干辣椒。就这么简单
7. 炒薯仔丝和炸薯条有什么区别
马铃薯在今天是一种世界性食物。无论世界哪个角落，都有马铃薯制作的特色 美食 。那么，一个有趣的问题来了：为什么欧洲人点亮的是炸薯条——
炸薯条。摄影/pilipphoto，来源/Adobe Stock图虫创意
而中国人解锁的是炒薯仔丝呢？
炒薯仔丝。摄影/昙华碎梦，来源/图虫创意
这就要从马铃薯在旧大陆引入与发展的历程说起了。
马铃薯起源于南美洲。安第斯山脉的原住民发现了野世世生马铃薯，并逐渐培育出茄碱含量较低的栽培品种，经过艰苦的选育，成为一种适应山地环境的高产作物。
1492年，哥伦布船队来到美洲后，欧洲殖民者发现了这种农作物。但当时他们还看不上这种原住民食物。在当时，欧洲人的食谱里没有这类圆形块根食物，觉得这东西看着就不吉利，并把马铃薯与结核病、梅毒等出海水手的流行病联系到一起，觉得吃马铃薯就会得病，甚至会引发战争。而且这些安第斯山低地的马铃薯栽培种只能适应阴凉的环境，不耐寒，在欧洲动辄大雪满地的气候中根本养不活。1551年，西班牙人将马铃薯带给国王，王公贵族看着这种远方稀有植物，大手一挥，送去当成观赏植物培育。将近二十年后，马铃薯才在温暖的南部和加纳利群岛推广。滑物1588年前后，马铃薯被引入英格兰，随后在北大西洋沿岸推广，在这些地方的沙质土壤中大获成功。同等面积土地，马铃薯的产量转换成热量，是小麦、黑麦的2—4倍。
反映欧洲殖民者在美洲发现薯仔的漫画。来源/网络
马铃薯的优点自不必说，但它初到欧洲时完全被当成观赏植物，农民又迷信，害怕吃这个会得梅毒。欧洲在传统上，除了萝卜之外，只有欧防风 （parsnip） 等为数不多的块根类蔬菜。欧防风长得像白色的胡萝卜，是马铃薯传入之前，欧洲人吃的最多的蔬菜。
欧防风。摄影/Deyan Georgiev，来源/Adobe Stock图虫创意
18世纪的英国保守分子说，我们老英格兰人每天起来，就好一口欧防风，那叫一个地道。吃什么马铃薯啊？马铃薯是天主教徒吃的，甭吃了。
吃马铃薯在英国一度要遭遇 社会 性死亡。吃这种天主教徒吃的东西，是否意味着里通外国，出卖大英情报？马铃薯是《圣经》只字未提的邪物，来路不正，埋在贫瘠冰冷的烂地里都能膨胀发育。吃马铃薯，是否等同于参加巫术，把灵魂卖给魔鬼？ 吃这种外观光滑、曲线饱满的东西，是否容易想入非非，要行淫乱？看看，欧洲人讨厌马铃薯，连它的外形也讨厌。
直到三十年战争 （1618—1648） 爆发，马铃薯迎来了它在欧洲推广的最关键契机。这场战争的主战场在德意志地区，反复拉锯导致人口大量死亡，农业设施遭到毁灭性破坏。这一时期，亚欧大陆也进入小冰河期，英法多次发生饥荒。长得快、产量高、对土壤肥力要求低，还不需要磨坊和牛拉犁的马铃薯成为最理想的救荒粮草。
对于马铃薯的偏见终于一扫而空。
18世纪末，马铃薯终于成为欧洲平民最广泛的食物来源。
这一时期，欧洲人如何吃马铃薯呢？答案出人意料，最广泛的做法是熬粥或做汤。面包乃是宗教仪式中都要用到的天神赐粮，尽管马铃薯无论在产量还是烹调难度、甚至口感，都要远远胜过当年欧洲人常搜让肢吃的一个月前烤的干硬面包，但就是很难取代它。马铃薯在欧洲那些有吃粥习惯的地区较早地被人接受也就不奇怪了。
前文讲了，欧洲人讨厌马铃薯，连它的外形也讨厌，熬成粥就完美解决了这一难题。原先吃燕麦粥，现在吃马铃薯粥，做法没变，而且马铃薯煮化之后也看不出形状，足以让人们暂时忘记它那可疑的外来背景，心安理得享受着一碗热气腾腾又不明所以的糊糊。这些地方缺乏木柴，烤面包成本很高，当地的面包甚至不是小麦做的，主要是耐寒的荞麦，而熬粥只需要一些灌木枝牛粪之类的燃料，比较省事。如在比利牛斯山区，当地人把马铃薯煮熟，加到卷心菜汤里，或者加牛奶搅拌。
经济因素在此时的马铃薯食物版图中尤其明显。同样在比利牛斯山区，有一地区盛产铁矿，当地的主食就是面包。因为当地矿工的经济状况更好些，节假日甚至吃得上白面包。但周边地区只好吃马铃薯。除了没有矿产导致经济状况不佳之外，还因为相邻地区的铁矿带动了冶铁业，消耗了周边地区的海量木材，导致周边的人连柴火烤面包都吃不上了，所以只能用灌木枝条煮薯仔汤喝。惨遭马铃薯瘟疫的爱尔兰，传统吃法也多与水煮薯仔有关，如champ是加了葱和黄油调味的薯仔泥，colcannon是白菜丝薯仔泥，还有牛肉汤炖薯仔等。这种水煮马铃薯的做法，传承至今的典型菜式是薯仔泥。
反映爱尔兰“马铃薯瘟疫”版画作品，图为饥民在攻击售卖薯仔的商店。来源/杂志
今天的炸薯条，有一条更为曲折的演变路径。炸鱼薯条在今天看来乃是“大英国粹”，但这种套餐19世纪才出现在英国。据美国学者任韶堂 (Dan Jurafsky) 的研究，配醋汁的英式炸鱼薯条是19世纪中期被犹太人传入英国，此前的英国烹饪书中，只有炸鱼没有薯条，如这类“犹太人储存三文鱼的烹饪做法”：鱼类去头洗净、切片，裹粉，浸入蛋液，下油锅炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了。最关键的是，配炸鱼的是酸黄瓜和油醋汁。
炸鱼。摄影/机灵张不懂，来源/图虫创意
而这种醋汁配炸鱼的犹太 美食 在当时西班牙称之为ceviche，在阿拉伯语餐谱中则叫做sikbaj，是一道极其古老的菜，词源可以直接追溯到古巴比伦美索不达米亚地区，最开始是用醋炖肉，在阿拉伯出现了醋炖鱼，中世纪的埃及人把鱼裹面油炸后再配醋炖煮，传播到阿拉伯人占领的西班牙，随后传入南欧。当地天主教徒有数不胜数的斋戒，每年超过一百天，斋戒期间一整天不能吃肉蛋奶，但可以吃鱼，因此醋炖炸鱼迅速流行。而南欧天主教徒西班牙、葡萄牙人为了远航，醋炖鱼变成了冷盘，最终变成了炸鱼蘸醋汁，并以外国风味菜的身份进入英国，新的日不落帝国同样有大量海员水手，这种可以极大延长鱼类保质期的做法流行开来。到19世纪中期，英国北部苏格兰、爱尔兰的马铃薯饮食也传入英格兰，马铃薯切成块，和当地流行的炸鱼一同下锅油炸，最终形成了炸鱼薯条的组合。
炸鱼薯条组合。摄影/neillangan，来源/Adobe Stock图虫创意
在英语里，薯条至今仍被称为法国油炸品 （French fries） ，可见其原本就是外来食物。也有人翻阅菜谱，在比利时、西班牙等地发现了更古老的油炸马铃薯的做法，地中海地区的油炸食物传统也的确助长了炸薯仔的流行。在工业时代，起一个油锅，用高温油炸食物，实际上效率很高，很快就能把几百人份的食物炸好。炸薯条也适应了这种快节奏的工业生活，进一步流行开来。炸薯条、薯片、薯角、薯饼等，也由此走入千家万户，给大众带来便利的美味，当然也带来了摄入高热量食物的 健康 问题。
马铃薯到了中国，则是另一番场景。和欧洲不同，中国人的餐桌上从来不缺乏块根类蔬菜，如芋头和山药，所以对马铃薯的接受并无心理障碍。马铃薯的薯字，古代就指山药，《广雅》记载：“藷藇，署预也。”王念孙注释：“今之山药也。根大，故谓之藷藇”。藷藇又写作薯蓣，是山药的古称，唐朝时为了避唐代宗李豫的名讳，改名“薯药”，到宋朝时又为了避宋英宗赵曙的名讳，只得再把“薯”字换掉，变成“山药”。而芋头也是先秦时期就有的蔬菜。
所以，较之缺乏块根蔬菜的欧洲，马铃薯在中国传播的隔阂更小一些。正因为有长棍状的山药，马铃薯在西北一些地方被称之为山药蛋。明末李时珍的《本草纲目》已经记载马铃薯为“土芋，释名土卵、黄独、薯仔。土芋蔓生，叶如豆叶”。又云“土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之，肉白皮黄，可蒸食之”，徐光启《农政全书》也有类似记载。
《本草纲目》书影。图源/网络
可见，在明末薯仔传入中国时，薯仔有两种做法：灰汁煮着吃、或是蒸着吃的。前者做法较为黑暗，用灰水煮马铃薯，或许可以减轻马铃薯中的茄碱，这种做法随着品种选育、淘汰，以及储存条件的进步，逐步不流行了。
到了清初，蒸马铃薯一度成为主流吃法。随着清代人口的爆炸，大量此前不适合开垦的山区也迎来了垦荒者，在这些贫瘠寒冷的山区田地，相比其他美洲作物，马铃薯比红薯更加耐寒、耐盐碱，比玉米更耐旱。因此，马铃薯成为最好的备荒粮，一些地方“洋芋切片晒干堪以久贮。磨粉和麦荞可作饼、馍”，但马铃薯终究不如红薯香甜，也不如玉米顶饱，所以产量不如前二者，而且马铃薯是适于在高寒地带生长的作物，用块根繁殖会逐步退化，在海拔较低、气候温和的地方种上1—2年，薯块就会变小。在做法上，最常见的仍然是整个蒸或烤，要用手掰着吃。
1958年，汪曾祺下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动，整天研究薯仔。他见识到了开花有香味的麻薯仔；一个可以当一顿饭的大马铃薯“男爵”；有“味极甜脆，可以当水果生吃的”品种；还有“外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，味道也像蒸栗、入口更为细腻”的紫薯仔，这是汪曾祺最为喜欢的，曾扛了一袋带回北京，全家过年吃了好几天。
在农业科学研究所，汪曾祺读苏联小说，“每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的烤薯仔，马铃薯和祖国几乎成了同义词。”他自己给农业研究所画马铃薯的图，“画完一种薯块，我就把它放进牛粪火里烤烤，然后吃掉”，当地的“大笼屉蒸新山药，是待客的美餐”。可见，在中华人民共和国成立后，西北地区吃马铃薯仍然是以传统的整个蒸、烤为主。清代吴其浚着《植物名实图考》称马铃薯为阳芋，认为其“味似芋而甘，似薯而淡，羹臑煨灼，无不宜之。”
烤薯仔。摄影/黄光全，来源/图虫创意
羹臑煨灼，即煮羹、煮成泥、埋入炭灰烤、火烤，没有超出汪曾祺的食谱范围。另外，薯仔叶子也可以吃，还“清滑隽永”，恐怕今天很少有人会这样吃了。道光年间，陕西巡抚杨名飏推广马铃薯种植，并告诫民众：“食用不尽，并可磨粉，磨法：洗净切碎，浸泡盆中，带水置磨内碾烂，用水搅稀，竹筛隔去粗渣，再用罗布滤出细粉，澄去清水，切片晒干，其渣仍可饲猪。”马铃薯的高淀粉性质已经为人所知，切碎，泡水，淀粉溶解在水中，而其余的薯仔渣滓拿去喂猪，这是在清中期就已经普及了的。
而薯仔丝的普及，则既拜传统所赐，又与新中国的工业化息息相关。南北朝时期，炒菜就已经出现，明清大为流行。薯仔丝要想炒得根根分明，需要用水将薯仔丝的淀粉洗掉。此前，马铃薯制切碎泡水以获取淀粉的技术已经推广，因此用泡过水的薯仔丝下锅猛火快炒，也就是临门一脚的事，勤劳勇敢的中国劳动人民当然有这个创造力。
随着新中国煤矿的开发，城乡居民生火做饭的燃料问题逐步得到解决，猛火快炒也不再只是城里饭馆的专利，渐渐地，大家在家也可以试试炒菜了。再随着钢铁产量的不断提高，轻薄、导热快的铁制炒锅也进入寻常百姓家，薯仔又是很便宜的蔬菜，炒薯仔丝也就成为最常见的一道家常菜。
同一颗薯仔，却在地理大发现后，在东西方形成了不同路径的菜式。一道道佳肴背后，是沉甸甸的 历史 。
参考资料：
（美）拉里·祖克曼《马铃薯 改变世界的平民美馔》
（美）任韶堂：《食物语言学》
END
这两个虽然材料相同，做是烹饪过程完全不同，一个是菜，一个算是平时的零食吧！不过薯仔的做法太多了，这两个都是非常经典好吃的！
这里分别介绍一下做法，喜欢的亲们可以参照！
一、炒薯仔丝
【材料】薯仔1个，胡萝卜半根，芹菜1-2棵，生抽，盐，葱姜
【制作】
1、胡萝卜，芹菜洗干净后胡萝卜切丝，芹菜切段。
2、薯仔去皮后切丝。
3、薯仔丝切好后放入清水浸泡一会，用清水清洗干净后沥干水分。
4、热锅里放适量油，放入切好的葱姜爆香。
5、先放胡萝卜丝翻炒，胡萝卜过油才好吃，所以先炒胡萝卜。
6、翻炒均匀后放入切好的芹菜丝翻炒均匀。
7、放入薯仔丝翻炒均匀。
8、放入少许生抽。
9、放入适量盐。
10、炒至薯仔断生就可以出锅了。
二、炸薯条
【材料】薯仔1个，盐少许，玉米油
【制作】
1、薯仔去皮洗干净。
2、切成厚度均匀的长条。
3、用淡盐水浸泡10分钟左右，防止氧化并去除淀粉。
4、然后用清水冲洗干净， 锅中烧开水，放入切好的薯仔条大火煮3-4分钟，大概七八分熟就可以了。
5、捞出后沥水，放在蒸屉上晾干。
6、装入保鲜袋放冰箱冷冻3-4小时后取出。
7、锅里放适量玉米油烧至7成热，放入薯仔条，用筷子搅动避免粘连，中火炸至稍微变色后取出。
8、待冷却后再次放入油锅中炸至表面金黄取出沥油。
8. 薯仔丝怎么炒软糯
薯仔丝不焯水也能炒，这样做喷香软糯，比炸薯条好吃，我家常常做
炒薯仔丝是一道最最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做，薯仔丝的炒法有很多，大多数时候人们喜欢先把薯仔丝焯遍水，去掉一部分淀粉，吃它爽脆的口感。
薯仔丝先焯水再下锅炒，这样的做法比较适合做成【酸辣薯仔丝】，或者【青椒薯仔丝】，是不错的爽口小菜，但若用来下饭，就略显清淡。
我家的炒薯仔丝，下锅前不焯水，是仿照了云南家常菜【老奶洋芋】的做法，以动物油脂包裹薯仔丝，小火煎炒，把薯仔丝炒到外焦里嫩，偶尔还会搭配一些青椒和胡萝卜，这样炒出来的薯仔丝油香四溢，软糯可口，特别下饭。
炒薯仔丝
不焯水直接炒的薯仔丝最好可以搭配一点动物油脂，这样吃起来味道更香，特别是像腊肉、咸肉之类的食材，更是炒薯仔丝时的绝配，我家过年的时候存下了几块腊肉，挺肥的，用来炒薯仔丝正合适。
【食材准备】：
薯仔2个、青椒1根、胡萝卜1根、腊肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克
【制作步骤】：
1、先把所有的食材都切成细丝备用，除了薯仔以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒，口感和营养都会更加丰富。
2、锅中烧热放入腊肉丝，不必放油，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，用动物油脂炒薯仔味道格外香。
3、之后把薯仔丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以边炒边用铲子压一压。
4、薯仔和胡萝卜丝完全炒软，炒出金黄色的焦壳，这个时候加入大蒜末和青椒丝，同时加入生抽、糖调味上色，腊肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再单独放盐。
5、青椒丝炒熟就可以关火了，出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎，这样一盘好吃的炒薯仔丝就做好了，蘸水粉是西南地区流行的调味品，是以辣椒粉为主的混合调料，如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。
用这方法不焯水炒出来的薯仔丝，喷香软糯，因为添加蘸水粉，所以还可以吃出烧烤的风味，比酸辣薯仔丝更下饭，我家常这样做，每次都可以吃到光盘。
小锅划重点
1、薯仔不焯水淀粉含量比较高，最好可以用不粘锅来炒。
2、炒薯仔丝的时候边压边炒，这样更容易炒出焦黄的外壳。
3、腊肉、生抽、蘸水粉都有咸味，所以不需要单独再放盐。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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薯仔如何炒又软又糯
炒薯仔丝又软又烂
怎么炒薯仔丝又软又烂
薯仔丝怎么炒是软糯的
100道家常菜菜谱大全
如何让薯仔变得软糯
9. 士豆丝怎么做好吃
薯仔丝是由薯仔为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。搭配其他配料起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作薯仔丝才好吃。
薯仔丝的食材：薯仔丝300克，青蒜两根，牛肉100克，植物油、盐、鸡精、老抽、生粉、胡椒各适量。
薯仔丝的做法：
1、薯仔丝改刀切成丝。
食用价值：
1、牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
2、薯仔中所含的维生素C也是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。薯仔同大米相比，其所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。
10. 炒薯仔丝和炸薯条，两者有什么区别
按照薯仔形状适当切成长条型或者片状一致，完成薯条或薯片，将切好的薯条或薯片浸泡在盆中，再清水冲洗片刻，把粉浆冲洗干净，然后放入少量盐到水中首先我们把薯仔，洗干净后削去皮，用刀切成块在切成条(筷子大小)，用清水反复清洗4.5次，捞出后控出水分放入盘中。加入淀粉，用筷子把薯仔条均匀的搅拌，浸泡10min左右，取出控干水份即可准备油炸。
将薯仔条摊开晾干水份7.锅中放适量食用油，至油7成热（可将筷子放入油锅中，边上有许多泡泡冒起，即是7成热油.很高兴回答你的问题，怎样？在家做薯片和薯条，一，，首先把马铃薯去皮，把马铃薯洗干净，切，整条，切成片，用盐水泡十分钟左右，泡好之后捞出控干水分，快餐薯条的魅力让人已经 毫无抵抗力。在家里只要想起来就想吃，还懒得去 快餐店，那有没有方法在家里边儿就可以做出肯德基，麦当劳那样的酥脆可口，外焦里嫩的炸薯条呢？
开火烧油，油放多点，油温升高后下薯仔条，如果多，就分几次炸，单次不要炸太多。千万不要盖锅盖。晾好的薯仔片放入盆中，用滤勺慢慢的筛入淀粉，边筛边翻动薯仔片，让每片薯仔片都沾满淀粉。在家也可做出外面德克士的薯片味道，首先拿几个薯仔削皮在切成薄片，用水把淀粉淘一下加入少许盐，起锅烧油到六成热慢慢放入薯仔片炸制表面金黄酥脆，捞起控油即可。