1. 制作狼牙薯仔的时候，应该蘸什么料怎么做才好吃
说到狼牙薯仔，这可是我上学时代最爱的街头小吃了，五块钱买上满满的一大份，吃的满嘴喷香，好不满足。今天我们就来复制一下这份记忆中的美食，想要做的好吃，蘸料是最关键的哦。
一、处理食材。
薯仔削皮，用狼牙刀片，切成波浪的形状。然后放在清水中，浸泡十几分钟。流动的水再反复冲洗几遍，去除多余的淀粉。最后控干水分，可以用厨房用纸吸干，避免炸的时候溅油。薯仔根据个人口味选择，黄心薯仔的淀粉含量高，炸出来的口感更细腻，属于外酥里嫩的，而白心薯仔更偏脆一些。
四、拌薯仔条。
倒入第二步的蘸料，用铲子反复翻炒，均匀的裹上调味料，再撒些香油增香，就可以出锅装盘了。
这是传统的狼牙薯仔的做法，重油重味，麻辣鲜香。而如今人们追求更健康的饮食，所以炸薯仔我们可以用空气炸锅替代，这样会油脂少一些，味道也还OK。
2. 狼牙薯仔煮需要哪些材料怎样煮才好吃呢
1、切狼牙薯仔形状用的刀具，一般菜市场五金店有卖；
2、备好以下材料：油、辣椒面、花椒面、小米辣碎段、酱油、醋、香油、盐、孜然粉、少量葱、折耳根断或熟木耳之类的
3、用油将切好的薯仔进行油炸，根据察态链个人口味，喜欢脆点儿时间炸短点儿，喜欢软点的败孙炸久点
4、选第二步中的各类调料闭罩适量，根据个人口味拌匀即可
3. 制作狼牙薯仔时有什么诀窍吗
现在许多人都非常的喜欢吃狼牙薯仔，那么在一些小摊小贩儿上去买的狼牙薯仔也让大家感到十分的回味无穷，也有一些人考虑到自己在家里面可以去做狼牙薯仔。其实在制作狼牙薯仔的时候，也是有一定的诀窍才能够让狼牙薯仔做起来更加的好吃。我们自己也会发现，狼牙薯仔看起来就与普通的薯仔形状不一样，就是因为利用了特殊的工具削成这样特别的样子，并且能够让它在油炸的时候更加的彻底。
其实大家在做狼牙薯仔的时候，炸狼牙薯仔也是非常需要去考验功底的一个问题。毕竟对于炸薯仔这样的一个问题来说，有一些人总是掌握不住火候，就会出现很多层出不穷的意外。
4. 狼牙薯仔
一、秘制麻辣酱
干辣椒面40克花椒面8克 大茴面4克小茴香面4克 桂皮粉3克 整粒新疆孜然3克孜然面5克 白芝麻3克 盐5克鸡精15克味精7克 鲜味宝3克 大豆油或菜籽油400克葱15克姜8克洋葱8克香菜根8克
制作方法:
1、混合料的制作:把干辣椒面、花椒面、 大茴、小茴香、桂皮、整粒新疆孜然樱顷枣、孜然面、白芝麻按比例称好后放一起拌匀备用。
2、锅中倒入大豆油烧热，加入葱、姜、洋葱、香菜根炸香炸黄捞出关火;这时油温过度，等乎睁油温降到180度左右倒入刚才拌匀的香料混合料里搅匀炸香后，加入称好的鸡精、味精、盐、鲜味宝再拌匀即可。
二、油炸薯仔条
1、首先把薯仔去皮，再用花刀切成狼牙形状的条，用水冲掉薯仔条表面的淀粉备用。
2、油锅烧热到175度左右下入薯仔条炸两分钟左右炸熟捞出控油。
三、调味
把控好油的薯仔条倒入调料盆中脊拆加入适量的秘制麻辣酱、生抽、少量香油、折耳根段、香葱、香菜、小米椒段、蒜沫拌匀即可。
5. 路边的狼牙薯仔为什么那么好吃自己能做吗
狼牙薯仔
原料：薯仔、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉、葱花、盐。
做法步骤：
第10步、成品欣赏
6. 狼牙薯仔做法
做法如下
食材:薯仔、漏芦稿鱼腥草
步骤:
1.薯仔清洗干净切成狼牙状。
2.油热下锅炸至自2喜欢的熟度。
3.捞出放一把折耳根哗答。
4.放葱花、蒜末、辣椒面，用热油爆香
5.加一勺生抽，一勺香油，半返孝勺白糖，少许盐，鸡精，搅拌均匀。
6.将料汁导入薯仔中，拌匀即可开吃。
7. “有毒”的折耳根，西南人民怎么就离不了
丨吃一口，直击灵魂的味道丨
- 风物君语 -
折耳根……
争议性可以说不是一般二般的大
爱它的人爱死，恨它的人也恨死
更何况，还曾被卷入“有毒”风波
而我，作为一个地道的北京人
在去了贵州两次以后
却打心底里开始爱上了这玩意儿
对于合格的吃货来讲只有什么不好吃，没有什么不能吃
在“吃的愉悦”和“ 健康 风险”之间
我觉得还是前者更重要啊！
1
折耳根：为什么躺枪的总是我
北方人，恐怕很难理解西南人民对折耳根的感情。
折耳根，又名鱼腥草，学名为“蕺（jí）菜”。主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地。是一味中草药材，但更多还是作为食材，被南方地区广泛食用。
哎哟不错哟。想想西南人民，从小就喜欢吃草药根，这设定还挺带感的嘛！
折耳根的外观非常可爱，但口感却让很多人“不敢恭维”。对于第一次尝试它的人来说，哪怕已经做好一万次心理准备，都可能会在入口的一刹那瞬间崩溃。那种刺激，恐怕终身难忘，堪称绝杀武器。
是的，在他们眼里，折耳根，简直就是“反人类”的代名词！
我们可（重）爱（口）的读者们也是辩个不停……
正方
@空巢老人Yuki酱
好吃呀，每年过年年夜饭，我妈一定要仪式性摆一盘出来！
@韵轩
嫩叶有种酸味，梅雨季节欲罢不能的口感。这边炸臭豆腐也会闭核洒生根当佐料，完美的搭配。
@豌豆
我所知道的是贵州和川南地区的标志性风味，就喜欢那股腥味和爽脆。吃到它就是吃到了家乡味道！
反方
@榕榕
很大鱼腥味，像吃生鱼散毕鳞片，口感有点粉，超恶心的。
@一只吕小驴
从小不吃香菜胡萝卜葱之类气味强烈的东西，长着长着长大了，有一天突然觉得这些都挺好吃的，然后作死尝试了一下折耳根………卒。
@昉昉
有毒！！！暗黑食物NO.1，啊哭！
再告诉你们一个令（闻）人（风）兴（丧）奋（胆）的消息。我还不经意找到了一种叫做“益肝草”的饮料，它的主要成分就是：折耳根。
怎么样，要不要来一瓶尝尝！喝完让你彻底忘掉崂山白花蛇草水、黑松沙士那些“中国难喝TOP5”的滋味呦！
据传，连李时珍发现它的时候，都不是很喜欢，才起了这么个“鱼腥草”的名字。听起来就让人毫无胃口。
在后来的种种医书中，它还有了猪鼻拱、狗蝇草、臭菜、臭猪巢这些带着“侮辱性”的称呼……唉，人家本是山间乡边默默生长的野菜，要不是被你们两脚兽拔出来折腾，如何能被冠上如此“恶名”！
在中医理论里，折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。尤其在潮湿气候的西南地区，食用折耳根正应了“食补”的概念。总之，折耳根自古以来就是药食两用，还被认为“浑身是宝”。
但是！这两年却有不少研究证明它对身体有害。种种新闻消息、期刊文献都指出——折耳根内含有的马兜铃酸相关成分，在经过人体代谢后的产物马兜铃内酰胺，会与DNA结合，损害肾脏细胞和诱发癌症。
这听起来实在是复杂了，网上争论更是不休。为此，我们特意去请教了《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士 松鼠云无心老师。他是这样说的：
有种一类致癌物叫做马兜铃酸，马兜铃酸的代谢产物中有马兜铃内酰胺。有研究发现，马兜铃内酰胺跟马兜铃酸一样具有肾毒性，而且毒性更强轿掘掘。折耳根中也发现了马兜铃内酰胺。这是折耳根“毒性说”的来源。
不过，后来有人仔细研究了文献，发现马兜铃内酰胺有几种亚型，而那项研究列出的马兜铃内酰胺中并不包括折耳根中发现的那种。
所以，严格说来：有一些马兜铃内酰胺具有肾毒性，但是折耳根中的那种是否有同样的肾毒性尚无研究证据。
*以上引用已获得授权
果然，还是需要在折耳根“带来的舌尖愉悦”和“可能带来的 健康 风险”中来权衡。你会怎么选？
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中国之大，懂折耳根的人并不多
人类，是味觉动物，便经常用一种味道来定义一座城市、一个地方，它诠释着这里的饮食文化，也代表着这里的性格。
“野”味折耳根，正是这样的一个存在。
在西南人民的心中，它是与辣椒不折不扣的最佳CP，那独特的味道，有一种魔性诱惑，挑动着他们的味蕾。
贵州丨“折耳根是我们的命”
贵州对折耳根丧心病狂的热爱，全国闻名。
对于当地人来说，折耳根和“辣”的意义相同，都是一种味觉上的依赖，离开了便不能活。
曾有报道显示，贵州折耳根的年消费量，达20万吨以上。还有，贵阳是全国折耳根消费量最大的城市，他们每天要吃掉3万斤的折耳根……
北方人民听了真是瑟瑟发抖。
贵州多山，野生的折耳根多便多藏于山间阴湿的角落。当地人吃折耳根，主要是吃它的根茎。相对叶子来说，嚼起来会费些气力，而那“嗑嗤嗑嗤”的咀嚼声音，也是别有趣味。
最常见的吃法是凉拌。将折耳根洗净，掐断成两指宽的长度，入盐、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌匀。还可以加上新鲜蚕豆、莴笋、水豆腐等等。吃起来是干干脆脆、满口生津。那叫一个爽利下饭，那叫一个芳香四溢，那叫一个别有情趣！
若以江湖论断，凉拌折耳根绝对属于剑走偏锋的独行侠客。低调中显着不羁的霸道，一出手便威风凛凛、老练利落。如何能不让人刮目相看！
贵州版凉拌折耳根的风味秘诀，全在煳辣椒。煳辣椒的做法同样“野”得很，十分彪悍。
在以前的贵州农村，辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁、辣味之醇厚，当真是无可替代！
煳辣椒的新鲜度极为重要，最好是现做现吃。
蘸水是贵州饮食中的灵魂所在，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，统称为“蘸水”。而各个蘸水里，都不乏折耳根的身影。
比如前面说到的煳辣椒。要是再往里放点折耳根、酱油、醋、腐乳、豆豉、葱姜蒜等调料，加勺热汤拌匀，就成为了一碗美滋滋的火锅蘸水，贵州人吃汤菜离不开它！
折耳根的多样性，在贵州体现得淋漓尽致。
既可单独成菜，也是当地各种大菜小吃的绝佳配菜，不争不抢地和其他食材融合在一起，成为必不可少的一味。
恋爱豆腐果要有折耳根！洋芋粑要有折耳根！
酸汤鱼要有折耳根！丝娃娃要有折耳根！
豆腐皮火锅要有折耳根！烧烤要有折耳根！
豆腐圆子要有折耳根！肉沫青椒粉要有折耳根！
还要吃酸菜折耳根！折耳根炒腊肉！折耳根炖鸡！
狼牙薯仔也要有折耳根！五五开！叶梗全部一起来！
要知道，丝娃娃还被收录到了《舌尖上的中国2》里呦～
折耳根的存在，是这里判定 美食 是否“有味”的重要标准之一。
而一句“老板儿，多加点折耳根呗！”更是让贵州人彼此相见，两眼含情脉脉、眼泪汪汪。
川渝丨折耳根下火锅，巴适得很
川渝地区多水，土壤肥沃、地势平坦，田间地头随处可见野生折耳根。
和贵州人不同，川渝地区的人更爱吃折耳根的嫩叶部分。
据传四川民间有首儿歌这样唱：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。” 你就说，折耳根对他们重不重要？
川渝人最擅麻辣口味。辣椒火热、酱油醋清爽，如此霸道，正适合与折耳根的清凉微苦融合，衍生出无数美味。
川渝地区也是火锅王国，啥子都可以下锅！啥子都可以涮！
折耳根，当然不例外，甚至算是“标配”。
这时候就不能涮叶了，必须是根。而且还是一捆一捆地往锅里下！烫几秒就捞起来，仍旧脆脆的。涮的时间久了则会变耙、变软，不过也有人喜欢这样的口感。
有的火锅店还提供折耳根水，也没有啥怪味、鱼腥味，甚至有点儿回甜呢。
吃狼牙薯仔、包浆豆腐、串串，如果不加折耳根，那肯定是外地人好嘛！
还有折耳根烤鱼、折耳根炒回锅肉、折耳根炒腊肉、折耳根拌米豆腐……折耳根的 美食 数不清。
那洁白的、闪闪发光的折耳根，咬一口就幸福到腮帮子发酸。川渝的同学们，请让我看到你摇摆的双手╰(●’?’●)╮
云南丨来了不吃折耳根？那你还是走吧
云南，也是折耳根星罗棋布、无所不在的地方。无论早、中、晚饭，只要能吃折耳根，云南人都绝不会错过。
每到年底的十一、二月，云南正值雨季，滋润了折耳根最爱的潮湿土壤。待到三月，长势最猛，当地人便去到“野处”，将一根根折耳根挖出，抖落掉露珠和泥土。洗净的新鲜折耳根确确实实带着浓厚的土腥气儿，但这是他们最爱的味道。
我记得几年前第一次去云南的时候，曾点过一盘凉拌折耳根。
当时只夹了一根入口，顿觉难以明状的腥臭直冲天灵盖，如泥石流一般席卷我的口腔。当时的我，感觉自己在！吃！土！还是浸过雨水的那种！生命就这样被洗刷。
我以为，那会是跟我一辈子做彼此唯一的折耳根。直到我后来在贵州，开启了“后宫三千，遍是折耳根”的旅程。
此时，我非常想再去云南吃一盘折耳根。
折耳根在云南的吃法有千千万，做法上与西南其他地区没什么不同。做“沙拉”凉拌、与炸洋芋和臭豆腐相配、与排骨共炖、与鱼共烤、与糯米饭共吃……
腊肉炒折耳根就是另一种经典的吃法。将腊肉切成薄片，在沸水里过水去掉适量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。折耳根不可炒得太过，要吃的就是爽脆的口感。
一盘腊肉炒折耳根端上桌，只闻浓郁诱人的肉香、菜香交融在一起，秒秒钟钻进鼻尖，让人顷刻无法自拔！吃一口，才知道这是真正完爆米其林的味道！
8. 狼牙薯仔
狼牙薯仔
食材慧运坦
薯仔 折耳根（不爱前桐吃请忽略）
做法
1.调个料汁：2勺辣椒面+1勺孜然粉+2勺花椒粉+2勺蒜末+2勺白芝麻+半勺白糖+少许鸡精，淋上热油后+2勺生抽+1勺香醋，醋看自己的口感可以多加一点
2.薯仔削皮后切粗条，待油烧热后放入薯仔炸3-5分钟，筷子能戮透泛金黄就好了
3.炸好的薯仔+香菜葱花折耳悄敬根，倒入料汁，搅拌均匀就好啦！
9. 一口薯仔一口折耳根！狼牙薯仔到底是怎样的做法
马铃薯（薯仔）是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
狼牙薯仔时四川乐山的一种地方风味小吃，在云南多被叫作洋芋，香港喜欢叫薯仔。
因为造型像狼牙一样，故被称作狼牙薯仔，薯仔炸过以后再用辅料搅拌均匀，香味四起。（说的都流口水了……
小满小tips：
1.薯仔淀粉含量高，遇空气之后会容易变色。所以切薯仔条要放入水中浸泡。
2.薯仔条在炸之前一需要冲洗几遍，捞起来沥干水分再炸。
3.许多薯仔在放久了以后会冒出绿芽，幼芽有轻微毒性，所以一定不能再食用。
做法都明明白白给你安排上了，你怎么还愣着呢。
动起手来，让自己在美食界也能占一席之地！
最后，想知道更多好吃、好玩的美食，可以关注我哦~
我是蒲小满，贪吃的不得了蒲小满。
10. 薯仔怎么做才好吃快来试试“狼牙薯仔”吧！外焦里嫩，焦香酥脆
炎炎夏季，大家的胃口普遍都不好，相信大家常说的两句话就是：“中午吃什么，额？”，“晚上吃什么，额？”做大菜吧，耗时耗力，闷热的厨房简直一刻也不想多呆。做点小菜吧千篇一律更没啥胃口。如果你正是这种情况的话，来试试我这道狼牙薯仔吧！家庭版做法简单易上手，还能还您好胃口！
相信大家都吃过夜市摊上卖的狼牙薯仔，狼牙薯仔是四川省乐山的一种地方风味小吃，由四川小吃“天蚕薯仔”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。
言归正传，那家庭版的狼牙薯仔怎么做才好吃开胃呢？首先准备以下配料：薯仔3个、洋葱半个、淀粉20克、辣椒面3克、黑芝麻2克、盐2克、胡椒粉1克、十三香1克。
食材已经准备妥当，简单处理下。首先将薯仔削皮~~
接下来将薯仔切成大小均匀的滚刀块，两厘米见方的快即可，不可太小，否则后期易糊哦。
下面选一个干净的破盆，装入薯仔备用。
加入淀粉20克，此处看您使用的薯仔多少酌量添加，目标就是每个薯仔块都均匀沾上淀粉。
接下来就是起锅烧油了，这里我要说一句，放心大胆地放油，煎和炸的薯仔含油量是一样的哦，所以为了口感放心加油！这里我倒了600毫升左右，正好没过薯仔。
薯仔下锅后先不要翻动，否则会使锅里油渣变多，稍微给薯仔定型两分钟后使用漏勺翻动防止糊底。
炸制需要10分钟左右，趁现在这个时间我们来把洋葱切成小丁，一厘米见方即可。图省事的朋友也可直接剁碎。
薯仔炸制金黄，用漏勺翻动有沙沙响声证明已经酥脆，捞出放入干净小盆中备用。
锅中留底油，加入咱们刚才切好的洋葱丁煸炒。
洋葱一定要炒熟，不然口感辛辣。喜欢吃生一点的朋友可以稍微炒轻一点。然后放入我们开头准备的调料辣椒面3克、黑芝麻2克、盐2克、胡椒粉1克、十三香1克，此时可以关火利用锅的余温即可。
调味酱料煎炒至金黄即可，拿出刚才炸好的薯仔倒入锅中翻拌均匀即可出锅。
最后一步，出锅装盘！
有条件的可以点缀些香菜增加视觉效果，至此一份焦香酥脆口齿留香的小吃狼牙薯仔就做好了，小朋友和女朋友都爱吃哦。减肥的朋友也可以试一下，毕竟薯仔是最好的碳水嘛。好了，快跟着我一起做一道家庭版的“狼牙薯仔”吧。有疑问的可以留言评论哦，我看到会为大家解答的哦。