❶ 薯仔丝为什么要切细
我觉得主要是熟能生巧，切片的时候片一定要切薄，然后是切丝的时候要快要均匀，切完以后要先放在水里泡一泡，然后洗几遍，除去一部分淀粉，这样出来的薯仔丝脆而好吃。在厨房里切的最多的是洋葱，第二就是薯仔丝了。切过的薯仔丝加起来可以炒个六七百盘了吧。
技巧也是有的，不过刀工毕竟不是一种知识或理论，没有长时间的练习是不可能切好的。
刀不仅要快，而且刀刃两面的角度要一样，不然要切歪。
薯仔削皮，找到一个较平整的面放在菜板上。
身体站直，肚腹离菜板一拳头的距离，眼睛正对着薯仔下刀的地方。
薯仔要按稳，右手持刀，抵住左手中指关节处或指甲下刀（*抵住关节安全些，我们切多了就抵着指甲切，快而且更容易把握厚薄。
持刀要稳， 垂直下刀，不要来回推拉着切，看准了，一刀就下去了。
全部切成片，最后一点薯仔立不住了，平铺下来，刀横放，横着切。（行话叫片）
切好的薯仔片平铺下来，同样方法切丝。
掌握好每一刀的距离都基本一致，并不是越细越好，是均匀最好。
❷ 大厨切出来的薯仔丝为什么又细又均，技巧都在这里
1、刀的选择：刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
2、薯仔的选择：薯仔选择大小适宜的，表面比较光滑的新鲜薯仔，去皮洗净。
3、将薯仔切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片薯仔片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
4、将切好的薯仔片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。
5、左手压住薯仔片，右手拿刀将薯仔切成丝。
6、切好的薯仔丝放入清水中，以免氧化。 这样，细细的薯仔丝切好了。
❸ 为什么擦的薯仔丝没切的好吃
同意楼上说的，还有就是擦的薯仔丝擦掉了很多水分，而且比切的细很多，所以擦的没有切的好吃
❹ 炒薯仔丝时 为什么感觉切出来的丝比擦出来的丝炒出来好吃许多许多
楼上的同志 谁说的 我切的就比擦的细
擦的对薯仔的组织破坏损伤比较大
刀切多快 切的几乎不会破坏它的组织 不会损伤
擦出来的就比较粘 粉 比较瘫软
刀切的干脆 吃着爽口
❺ 为什么很多人觉得薯仔丝用刀切的比擦出来的好吃
机器擦出来的 不像切的条纹那么好 硬度欠佳
❻ 为什么手切薯仔丝比擦出来的更好吃
手切薯仔丝和擦出来的薯仔丝最大的不同，在于薯仔丝的切面不一样。手切薯仔丝的切面整齐，薯仔受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了薯仔的原味。而擦出来的薯仔丝，由于擦口不规则以及薯仔在擦制过程中受力不均匀，造成了薯仔切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切薯仔丝的脆度。
❼ 用刀切的薯仔丝，为什么炒出来后比用工具擦出来的薯仔丝好吃
切的话薯仔的纹理纤维保持的比较好，擦的话部分是会被破坏的，所以吃起来的质感也会有所不同。
❽ 为什么用刀切的薯仔丝比用插板插的炒出来好吃啊
因为刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而淀粉就在汁里面，所以薯仔丝刀切的比用工具擦的好吃。
医学认为薯仔性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。薯仔中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃薯仔能及时地给体内补充所需 求的钾元素；薯仔中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
酸辣薯仔丝
制作食材：薯仔300克，红辣椒15克
辅料：花椒2克，大葱5克，盐3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
制作流程
1. 将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
❾ 切薯仔丝和擦出来那个更好吃
为什么薯仔丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢！
用切丝器或擦丝器来加工成薯仔丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，薯仔丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的薯仔丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒薯仔丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把薯仔丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒薯仔丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让薯仔丝口感清脆，营养损失少。
❿ 为什么切的薯仔丝比擦的薯仔丝好吃，原理是什么
擦出来的基本上形状为圆型~所以炒的时候里面不容易熟~也就是加热不均匀~这样出来的薯仔丝很容易面面的~口感也不好~切出来的一般都是长条型的~受热相对比较均匀~所以不用炒时间长了~过水之后下锅开大火炒最好~