㈠ 牛肉片配什么菜炒好吃
问题一：牛肉应该和什么菜一起炒 【牛肉的最佳搭配】：
1、牛肉+鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
2、牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
3、牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。
4、白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
5、南瓜+牛肉：从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的功效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
6、牛肉+白萝卜：萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。
7、牛肉+芋头：牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
【牛肉不能一起吃的食物】：
1、韭菜
牛肉不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，
2、红糖
牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
3、田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
4、橄榄
牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。
6、生姜
生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。
7、白酒
白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
8、猪肉
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
9、薯仔
因为薯仔和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。...>>
问题二：牛肉配什么菜炒好吃 牛肉丝炒芹菜。
做法：
1.芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用。
2.牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟。
3.锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（变色），沥干油盛出。
4.另起锅，烧热放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。
5.最后加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅。
问题三：牛肉搭配什么菜最好吃？ 牛肉的最佳搭配食物，牛肉食物相宜列表
牛肉+薯仔：牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。薯仔与牛肉同煮,不但味道好,且薯仔含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用。
牛肉+鸡蛋：不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。
牛肉+芹菜：牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维,两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。
牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。
生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹,生姜祛寒保暖,相互搭配,可治伤寒腹痛。
牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉,可以促进食欲、增强体力。
白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜,白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种,含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
问题四：牛肉跟什么菜一起炒比较好吃 牛肉炒薯仔。
问题五：牛肉怎样炒才鲜嫩？又和什么菜搭配好吃？_ 洗净切好，拌入很少一点儿食用苏打粉或者嫩肉粉，揉搓均匀，然后调味儿，然后烧炒煮炸都可以。一般说牛肉的配菜有葱头、薯仔、胡萝卜、豆角、玉米粒、西红柿、柿子椒、香菇、西芹等等都可以，喜欢辣的更好办了。 一般不用叶菜搭配。
问题六：炖牛肉里面放什么样的配菜好吃？ 胡萝卜炖牛肉的做法，制作方法
・配料: 牛肉500 克，奶油50 克，胡萝卜中等大小的2 个，薯仔中等大小的3
个，洋葱2 个，嫩豆荚50 克，枸杞子30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量。－ ・特色：特点：色泽鲜艳，浓香甘甜。
功效：养血安神。
牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、
消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。
胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作
用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥矗干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。
奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上
所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。－ ・操作: 1.将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌
和。
2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。薯仔切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片，备用。
3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱
的火煮炖2 小时。
5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、薯仔、豆荚和
洋葱。
6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7.离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。－ ・营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...
中国传统的薯仔炖牛肉是怎么做的
牛肉500克，薯仔500克，料酒、盐、葱、姜适量。
做法：
（1）将牛肉洗、薯仔切块待用。
（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
（3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入薯仔炖至入味，即可出锅。
特点：
味道香甜,内含丰富营养.
但据说这道美味的菜在生活中搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。 不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，
薯仔烧牛肉：由于薯仔和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
吃不吃由你!
炖牛肉的小诀窍:
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或......>>
问题七：牛柳配什么菜炒 芹菜，又好吃又营养，芹菜的香味很好的压住牛肉的腥味
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的牛柳(或片)
应该是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那么多牛肉，不是要拍死了....
用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上.....
问题八：什么菜炒牛肉好 你指蔬菜？？
1）辣椒当然是比较平常也是非常好的一个选择！2）青瓜也用来炒过，它和牛肉不会互相抢味道，挺好的。
3）然后就是水芹（当然要看你是不是喜欢吃水芹）两个的味道非常的搭配。
4）当然不能少了西红柿！也非常的配，不过你牛肉炒西红柿的话别放鸡蛋，放鸡蛋就别放牛肉了
大概就这些比较好，其他的一时间想不起来
牛肉还是单炒最棒，加点洋葱（这个也算，不过建议洋葱很少就行了）
然后，芥菜啊大白菜啊豆子啊什么的和牛肉味道不配，就这样咯..............欢迎追问
问题九：牛肉拌什么菜炒着最好吃? 牛肉跟薯仔，西红柿，大葱在一起做都很好吃，只要肉做好了，不柴不皮，搭配任何才都是不错的选择~~
问题十：牛肉最适合与什么蔬菜一起炖？ 牛肉――番茄。红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。鱼肉――豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。猪肉――白菜。猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。羊肉――白萝卜。这两样食材可谓绝配，从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。鸡肉――蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，其营养丰富，味道鲜美。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在熬制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加。鸭肉――山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
㈡ 炒牛肉用什么配菜好吃
牛肉是比较常见美食，牛肉营养价值很高，有助于消化吸收，最主要的是牛肉不容易发胖，可是能强身健体，所以在平时很多减肥期间的人，饭桌上比较常见的就是炒牛肉，但是牛肉不能单独直接炒，还是需要再配一些配菜的，平时可以用韭菜，芹菜等这样的蔬菜，炒牛肉既好吃又美味。
韭菜银芽炒牛肉
简介清淡滑嫩，营养丰富。
材料
主料：牛肉韭菜，豆芽，春笋，香菇，胡萝卜，洋葱，葱，姜，鸡蛋盐，鸡精，蚝油，酱油，淀粉
做法
1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
芹菜炒牛肉
简介芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出；而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
西兰花姜汁炒牛肉
简介这道用用姜汁酱油快炒牛肉和西兰花；热热地淋在米饭上吃就可以了。
材料
面粉4汤匙，牛肉汤300克，细白砂糖2汤匙，酱油2汤匙，煎牛肉450克，切成条，姜末1茶匙，大蒜1头，剁碎，新鲜西兰花350克
做法
1.将面粉、牛肉汤、白砂糖和酱油一起倒进小碗中，搅拌直到糖和面粉全部溶解。
2.高火加热大煎锅或者大炒锅；将牛肉翻炒2-4分钟至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西兰花。烧开后调小火；再炖5-10分钟即可。
㈢ 爆炒牛肉
爆炒牛肉如何做
牛肉
250g
辅料
干红辣椒
适量
蒜
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
生粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
青椒
1个
步骤
1.牛肉切小粒，打片切丝都可，用生粉和胡椒粉抓均匀，搁点酱油腌制一会
2.OK，这时就可以切葱姜蒜啦。葱切丝，姜切末，青椒随意，小点就好，干辣椒撕开，个人喜欢多放，辣椒控
3.好，开火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入锅，转大火爆炒，喷香喷香
4.牛肉变色后，放到锅的一边，最好不要盛出，凉了味道就不正了，下红辣椒，干炸一会让牛肉回来一起过油，加生抽，改猛火，加入青椒
5.尝尝咸淡，加点味睁喊精就能出锅享受去啦，来一碗米饭，这小生活···
求爆炒牛肉详细做法
葱爆牛肉
1）、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2）、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3）、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4）、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5）、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
如何炒香辣牛肉？
香辣牛肉
材料：
主要原料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗，味好美调味料：嫩肉粉，胡椒粉
做法：
嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。
嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。
烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。
另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。
小诀窍：
在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。
材料：
油，辣椒，盐，料酒，牛肉，甜面酱1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，鸡精
做法：
1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟，辣椒切段。
2.锅中放适量的油，烧热，放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火，加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。
材料：
牛肉·150克 蒜苗·20克 红辣椒·4个 生姜·1小块 大蒜·6瓣 淀粉·适量 食用油·30克 香油·1小匙 料酒·2小匙 胡椒粉·少许 豆瓣酱·适量 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法：
1.牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
3.锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
4.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
材料：
牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g
做法：
1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹悉搭野入料酒，加牛肉丝，用盐、味枝逗精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。
小诀窍：
香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
材料：
主料：牛肉300克，
辅料：虾仁50克，辣椒（红，尖，干）50克，洋葱（白皮）30克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，玉米淀粉4克，鸡精2克，花生油25克
做法：
1.将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；
2.洋葱洗净切末；
3.蒜切末；
4.辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；
7.锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；
8.待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用.
爆炒牛肉的做法步骤图,爆炒牛肉怎么做好吃
用料
牛肉 300g
生姜，大蒜 适量
生粉 少量
辣椒 3个
京葱 1根
剁椒酱，豆瓣酱 适量
爆炒牛肉的做法
牛肉逆纹理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老。
辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，
热锅冷油下腌制好的牛肉片，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用。
再下姜蒜，豆瓣酱，剁椒酱，辣椒爆香，最后再入牛肉迅速翻炒调味，装盘。
如何做爆炒牛肉
葱爆牛肉的原料：
牛里脊350g、大葱一根、胡萝卜半根、姜8g、干辣椒12个、蒜4粒、醋15ml、酱油30ml、淀粉8g、黄酒30ml、盐3g、食用油适量。
葱爆牛肉的做法：
1、牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟；
2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片；
3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；
4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软；
5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒；
6、最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。
在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩
我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。
那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。 绝招一：切断筋腱 炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。
另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。
这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。
牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。
绝招二：锤细纤维 切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。
锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。
所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。
绝招三：腌肉 腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。
注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。
如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。
放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。
如果没有碱，就用嫩肉粉代替。 腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。
绝招四：锁住水分 腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。
油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。 绝招五：大火爆炒 大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。
冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。
如何炒牛肉不老？
一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些；接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒（牛肉属于红肉要用老酒淹制）姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
牛肉怎么炒才会吃起来很嫩
以下是我自己炒牛肉的经验
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。
㈣ 牛肉一般配什么菜炒 牛肉和什么菜炒好吃
1、牛肉一般可以配芹菜来炒。此外还有香菜、青椒、薯仔、苦瓜等，这些都是民间比较常见的搭配方式，芹菜、香菜搭配牛肉炒口味通常会比较清爽，而青椒、薯仔、苦瓜搭配牛肉炒一般会比较酱香浓郁。
2、做牛肉怎么少的了调料呢。放调料其实是在做牛肉的时候必不可少的步骤，加入调料的话牛肉就会比较的香，牛肉也会更加的入味。
㈤ 炒牛肉丝配什么菜好
炒牛肉丝可配青椒，洋葱，木耳，薯仔，冬笋丝，芹菜，豆芽，香菇，撒子，粉皮，胡萝卜，韭菜苔，茭白等等；
干煸牛肉丝
〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
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青椒炒牛肉丝
主料：牛肉300克，青椒200克，
调料：油3大匙。
调味料(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
调味料(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
调味料(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
〖做法〗牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、锅里放入油，热了以后放入牛肉丝，然后翻炒到牛肉九分熟的时候捞起来，然后把青椒丝放入滚水中烫一分钟捞出来。
3、热油放入锅中，把上面的调料2放入锅里翻炒，加入牛肉青椒和调料3继续大火翻炒均匀就可以出锅了。
青椒炒牛肉丝是一道很美味的家常菜，虽然是家常菜，但是它的营养一点都不逊色哦，牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量的利用，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉中所含有的这样的物质是可以有增强免疫力和补充蛋白质的作用的，可以促进新陈代谢，同时还可以对身体有很好的恢复，对于保持健康有益。所以常吃牛肉是很有好处的。
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小炒牛肉
将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
牛肉顺着他的纹理切成丝。
把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒！
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㈥ 炒牛肉配什么菜
1.青椒
牛肉可以用青椒炒。青椒炒牛肉很好吃，味道鲜美，口感特别嫩滑，让人想再吃一次搏配。所以，如果不知道用什么炒牛肉，可以试试用青椒炒。
2.苦瓜
苦瓜也可以和牛肉一起炒。苦瓜炒牛肉是改雹一道特色菜，味道也很特别，有一种独特的香味，而且苦瓜可以降火，所以夏天吃苦瓜炒牛肉其实很美。
3.土核银帆豆
牛肉炒薯仔味道不错。薯仔大家都很熟悉，味道也不错，所以用牛肉炒其实味道更好，口感更佳，所以用牛肉炒其实是个不错的选择。
牛肉应该怎么煮才好吃？
㈦ 家常炒牛肉和啥菜搭配
一般炒牛肉的配菜有芹菜、薯仔、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最为出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高温爆炒，炒的时间不宜过长，否则肉质变老变硬，炒前还需将牛肉腌制一下。
一般炒牛肉用什么配菜
一般和牛肉搭配的菜有芹菜、薯仔、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭经常做的一道菜，也是很多饭店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和时间，一般要用大火翻炒，时间在保证牛肉熟透的情况下越短越好。
芹菜炒牛肉是牛肉的经典搭配之一，将牛肉切丝，碗中放入生抽、水淀粉、胡椒粉、料酒、姜末抓匀，腌制1小时，然后将芹菜洗净切片。锅中烧油，放入蒜末、姜片、芹菜，翻炒一会后加入牛肉，然后加入生抽、鸡精、香料爆炒，最后倒入水淀粉勾芡即可。
牛肉不仅可以爆炒，和薯仔搭配做薯仔炖牛肉味道也非常不错，另外还可以做炖罗宋汤，做焖饭，做肉饼等等，这些是比较中式的做法。在西方国家，牛肉一般拿来煎成牛排，整块牛排放入锅中煎制，最后撒上黑胡椒。
㈧ 爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味
牛肉是我们平时除了猪肉吃得最多的一种肉食，因为牛肉没有肥肉，几乎都是瘦肉，所以价格也相对的贵一些。一般菜市场的鲜牛肉45块钱一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤猪肉多得太多了。可能有人会问为啥重量一样，牛肉会多呢？
如果您平时经常买菜做饭就会明白，猪肉含水量要比牛肉多，所以炒出来之后，一斤猪肉真的没有多少。
牛肉的选择也很重要
牛肉常见的分为以下几个部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉见得比较多，至于牛腩、牛排、都不适合炒着吃，如果要炒还是牛腿肉最适合，价格适中，口感鲜嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用说了，生吃都很嫩，不过也很难买得到，一般都是西餐厅用的比较多。
牛肉要想炒出来不老不柴
首先我们要知道在切牛肉的时候，什么是顶丝，什么的顺丝。其实很好理解，顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切，大家看一下上图就明白了，所以在买牛肉的时候，就要看好纹路，买回来要怎么切才方便
腌制牛肉不要盐和料酒
因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。
做法：
1、牛肉放蚝油是为了提鲜，放酱油是为了上色，而且这两种调料都带有烟味，顺带让牛肉入一点底味（腌制上浆：意思就是用说轻轻地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。
2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。
3、牛肉味了口感更嫩，炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。
4、净锅上火先放入少许菜油，把大葱爆炒出香味，如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。
5、等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少许食用盐，生抽，蚝油，蒸鱼豉油以及胡椒粉调味，稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中，按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，而且还有浓浓的牛肉原汁原味。
小提示：牛肉要想嫩，刀工很重，而且在腌制的时候切记不要放盐，防止牛肉出水，变成牛肉干
㈨ 牛肉可以和什么一起炒
牛肉可以和青椒一起炒，最好是里脊牛肉，味道会更鲜嫩。
【材料】牛肉、青椒。
【配料】葱、蒜、姜、豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、胡椒、盐、味精
【做法】
1、牛肉清洗干净、改刀切成均匀的肉丝，粗细可以自己选择。