A. 涮牛肉火锅的做法及配料
主要原料有牛肉、香菇、金针菇等。可以把猪腿骨捞出瞎猜枣来放锅里，和白萝卜一起做汤。
牛肉火锅，一般叫筋头巴脑牛肉火锅，一般2-4人份。受欢迎的牛筋头巴脑火锅有德丰和应天府。火锅煮好后，取出蘸酱兆胡即可食用。
1.火锅底汤做法:锅中加水，放入海区，水开后关火，然后将干金枪鱼浸泡在汤里20分钟，再将汤倒掉。
2.材料的切法:牛肉要切片冷冻，蘑菇和白菜要切得很薄，洋葱斜切，金针菇要去两头散开，韭菜要切成7 ~ 8cm长，菊花洗净。
3.酱料:加入酱油、醋、萝卜汁、切细的小葱、整粒芝麻等。到2杯火锅汤中，搅拌均匀。
4.火锅汤中煮:用酱油和料酒调味后的火锅汤一旦烧开，将准备好的蔬菜和肉放入锅中，煮好后加入酱汁。吃完肉磨拆和蔬菜后，加入细面条，加入葱、蒜粉、胡椒粉、芝麻盐等。煮沸，最后用盐和胡椒调味。你可以。
B. 如何炖牛肉好吃
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。
5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋葱适量
辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许
做法
1.材料备齐
2.锅上水烧开，下牛腩焯烫
3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用
4.砂锅中入油烧热下姜片
5.下洋葱翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.将番茄炒至烂软状
8.加水烧开
9.加入牛腩
10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢
11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
牛肉，对于我来说是一种特别喜欢的食材，不仅营养价值高，味道也很好，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃，但是因为每个人的口味和喜好不同，要说怎么炖好吃，我最推荐这一种：
茄汁炖薯仔牛肉，从菜名上来看，酸酸甜甜的开胃硬菜，加了薯仔，绵软香糯，做成汤煲尤其合适，保持了 菜肴的热度和温度，一热抵三鲜！我们家最爱这样炖牛肉，全家人都喜欢，分享给你们哦~
这样做：
一：备齐原材料
主料：牛肉 辅料：牛肉 西红柿 调料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，薯仔和西红柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
二：做法与过程
4，牛肉切方块，大小均匀
5，西红柿切小丁，姜切片
6，薯仔切滚刀块
7，锅坐热后放油先把薯仔块下锅煸炒一下，2－3分钟即可
8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香
9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用
三：炒制茄汁和慢炖牛肉
10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒
11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合
13，煸炒过的薯仔块下锅
14，接着下翻炒过的牛肉块
15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味
炖牛肉讲究酥烂，所以时间一定要足，只有时间够了，牛肉才能炖的酥，吃起来绵软细腻~
如何炖牛肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 根据题主的问题以及现在的炎热夏季天气来看，题主问的应该是 “炖牛肉”如何做好吃而非“炖牛肉汤”， 其实炖牛肉的做法相比炖牛肉汤确实要麻烦许多，不但烹饪过程上要多上许多步骤，在烹饪细节以及烹饪的技巧上同样也是干货满满，毫不夸张的说，如果炖牛肉时您没有注意好对应的烹饪技巧以及注意事项的话，炖出来的牛肉的口感绝对是特别的干柴且味道不够鲜香，做好的牛肉分量也会明显变少。
炖牛肉应该首选牛什么部位的肉？
答：........很多人对于牛身上的那些部位的肉的适合烹饪方式一直不太了解，每次自己在烹饪一道不同的牛肉菜式时就往往会因为选肉这一步而浪费太多的时间，其实烹饪牛肉时， “选肉” 这一步确实很关键，但是其实选择起来也是非常简单，下面麟大官人粗略的教给大家一道选肉口诀，欢迎大家收藏保留：
“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最适合做卤牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最适合做炖牛肉；”
“要炖牛肉汤，首选牛膝盖的牛骨头熬汤，味道最浓香；”
“牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；”
“牛舌、牛腰、牛里脊最适合做烧烤。”
炖牛肉前到底要不要焯水？答：........要说到炖牛肉怎么炖最干净营养，很多人最先想到的一定会是 “先给牛肉焯水”！ 认为给牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，话虽如此，但是如果真的只是想给牛肉 “去除血水和腥膻味” ，光用焯水这一步其实是明显有些大材小用的感觉， 因为“焯水”这一步除了能去血水和腥膻味以外，还会导致牛肉营养提前流失，并且肉质也会因为焯水而提前被煮熟发干，口感和香味均会大打折扣，肉的体积还会明显缩小一些， 综上所述， “炖牛肉前一定不能焯水”！ 只有 “炖牛肉汤” 才可以选择焯水，因为炖牛肉汤的炖煮时间会更长，因此汤内能够炖入足够的营养。
炖牛肉应该怎么炖才能最干净且最营养？答：........其实要想让炖好的牛肉既干净又营养，最简单的办法就是先把牛肉做一次 “浸泡”。
当然这个浸泡并非普通的清水浸泡， 我们需要先把牛肉切成合适小块放入大盆内用足量清水抓洗2遍洗去渗出的大量血水，然后再次换入干净清水，加入1汤匙的料酒和1汤匙的白醋搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样泡好的牛肉块不但可以保证血水和腥膻味通通被一并去除的很干净的同时，牛肉内的本身营养也能得以完整保留（因为没有接触高温），是一举两得的实用小技巧。
炖牛肉怎么炖才好吃？答：........既然懂得了如何干净又营养的处理好牛肉后，那么接下来就是最为重要的开火烹饪环节了，在这里麟大官人给大家分享一道最适合家常烹饪的美味下饭又营养丰富的 “双色炖牛肉”， 做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。
【主料】：牛腩700克、胡萝卜1根、薯仔1个
【配料】：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食盐适量
——【开始制作】——
①： 先把牛腩剁成合适小块，装入大盆内，加入足量清水抓洗2遍洗去渗出血水，然后再次加入足量清水，加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，静置浸泡15分钟，备用。
②： 浸泡牛肉的同时，将胡萝卜洗净切滚刀块，薯仔刮皮洗净切滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切小段，备用。
③： 起锅烧热，淋入少量的油晃锅润满锅底，转小火，下入切好的胡萝卜块和薯仔块一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至两者表面微焦即可出锅。
④： 起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，下入之前泡好的牛肉块快速翻炒炒至变色出香，出锅备用。
⑤： 再次起锅下入适量的食用油，开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味，然后下入炒香的牛肉块一同炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量白糖翻炒均匀入味上色增鲜。
⑥： 将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅内，加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。
⑦： 将炖好的牛肉连同汤汁倒回炒锅，下入之前炒好的薯仔和胡萝卜块，适量的食盐，快速翻拌均匀，关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底，下入1汤匙生抽翻炒增鲜，下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。
出品图： 这样一道香味浓郁、营养丰富、美味下饭的双色炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲？
——【内容总结之“你问我答”】——答：........其实只是单纯的浸泡也是可以完整泡出牛肉内的血水的，不过浸泡的耗时相对会太长，在现在这样的炎热天气下浸泡太久肯定是会影响肉质的新鲜度的， 因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸会气孔变大，所以排出血水会更快），同时白醋还具有强杀菌能力，可以有效的避免浸泡时产生细菌导致变质变味，同时白醋的味道也能较好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味， 这一步也是肉类去血水去腥味最为常用且实用的技巧之一。
答：........这个原理其实和炒肉炖肉是差不多的， 先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉内的浓郁鲜香味，之后炒至变色定型后再下锅二次炒制调味就会更容易入味且可以完美避免炒制太长的时间，保证牛肉不被炒老炒干的同时最大程度的炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。
答：........这里这一步炒制其实有2个特别明显的好处， 一是胡萝卜和薯仔本身都是比较难以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保证薯仔和胡萝卜能够在后续炖煮过程中炖至全熟；其次第二个好处是炒至微焦后的胡萝卜和薯仔能够提前炒出浓郁香味，后续一同炖煮出来的薯仔和胡萝卜将会香味更浓，味道更佳。
答：........这里其实同样也很好理解，先把牛肉和调料炒匀有2个优点， 一是单独下入的调料因为高温锅底会被烫熟烫出明显香味，这样的调料炒入牛肉内能够得到更加鲜香美味的优点；其次二是先把调料和牛肉炒匀能够最大程度的让牛肉吃足调料的上色色泽、增香香味以及增鲜提味，比直接加入水内的调料效果会好上很多，不过这里还需要一点，一定不能在这一步加入食盐，否则牛肉后续炖煮时容易因为食盐的渗透压而出水发老。
答：........其实这里这一步就更好理解了， 因为刚炒好的牛肉本身温度是比较高的，此时如果直接加入清水肯定会导致牛肉瞬间遇冷而肉质缩紧，不但牛肉的香味会瞬间变淡以外，肉质缩紧后的牛肉在炖煮时也会更难炖软入味，因此这里炒好后的牛肉一定要加入热水，这样才能保证牛肉更快更有效的炖软并炖至入味。
答：........这里这一步也是很多新手同学容易犯错的一步，其实原理同样很好理解， 因为牛腩肉本身肉质是比较硬的，如果直接将胡萝卜和薯仔加入到牛腩肉内一起下入高压锅炖煮，那么等牛腩炖软时，胡萝卜和薯仔可就会被炖的稀烂，不但看起来毫无美观性可言，食用时的口感体验也同样很差， 因此胡萝卜和薯仔需要在牛腩炖软一次后才加入炖煮为佳。
——》双色炖牛肉之“技术Tips”：（1）炖牛肉首选牛腩，炖牛肉汤则首选牛膝盖骨。
（2）炖牛肉不要纯炖肉，吃着口感会过于单调且容易发腻，搭配上一些难炖的配菜，如胡萝卜和薯仔，这样一同炖好的牛肉不但色泽搭配更加诱人，吃着也会更加适口且营养更为丰富。
（3）炖牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最后收汁时加入少量的蚝油提味味道同样美味加倍。
（4）炖牛肉的调味是最为关键的一步，加盐一定不能太早也不能太晚，在加入薯仔和胡萝卜配菜时就需要加入足量的食盐一同炒匀炖煮，这样才能保证最后炖好的牛肉里里外外都入味十足且口感不会发老。
结语
炖牛肉其实没有想象中那么复杂，其实只要有一个电饭煲就可以了。这里给您推荐一个电饭煲炖牛肉的做法，希望能帮到您：
电饭煲炖牛肉
食材：
牛腱子肉 500g
生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮 1/4个、破茶叶1包、话梅2颗
步骤：
1、牛腱子肉泡水半小时，去除血水，过程中看到水混了就换水2~3次
2、接一锅水，牛腱子肉冷水下锅，大火烧开后2分钟左右，冲洗干净（最好是用热水）
3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲
4、加适当水，没过牛肉块即可
5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水中，放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以单独保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味，也可以留到下次卤肉用，有了这种浓浓的卤水汁，才不用超市里卖的那些呢~
更好吃的小心得 ：
1、如果煮的过程中加水加多了，或者你的电饭煲收汁效果一般的话，可以上锅大火收一下，汁水浓浓的味道足
2、卤好的牛肉不要马上吃，浸泡一晚，最里面牛肉的味道都超棒
3、牛肉放在冷藏室中保存，这样凉凉的时候切，更容易切出很薄的薄片
4、所谓破茶叶，就是不需要用贵的，茶叶罐底的碎茶叶、或者某宝上十几块钱一盒的那种就可以啦，乌龙茶红茶均可
5、话梅，小小槑喜欢用云南的雕梅，口感很好，当然超市里随手拿的话梅都可以哦
为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃，纯干货奉献给大家：
首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。
将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。
炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。
炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
我刚开始做菜的时候就很好奇，为什么人家炖的牛肉那么好吃，自己弄的时候要么是炖出来咬不动、要么就是炖太久肉都散了，走过了几次弯路，也学习了一下之后，我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了，下面就把我学到的分享给大家。
首先要挑选好牛肉，肉太次了怎么炖都不灵的。优质牛肉比较有弹性，用手指压一下拿开能较快的回复；其次优质新鲜牛肉表面基本是干的或者微微湿润的，如果有很湿、甚至有血水慢慢渗出，很有可能就是注水肉或者冷冻非常久的肉；最后就是选择牛肉的部位，腩肉和腰窝肉都不错。
接下来就是炖煮之前的预处理，牛肉需要提前浸泡清水以清除内部血水，如果时间足够的话，可以这样浸泡足够久、勤换水之后直接炖煮，然后捞去少许浮沫就好了。如果嫌麻烦的话，就还是要冷水下去焯水，然后用热水冲洗干净，不要一冷一热的折腾，不然肉质纤维会紧缩，口感就会变差了。
处理好了之后就可以炖煮了，炖煮的时候需要注意几点：首先水一定要一次加够，万一没加够的话，再添水的时候也要添开水进去，理由上面说了；其次茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等都比较适合作为“香料”一样跟牛肉一起炖煮，注意炖出来的肉相对会嫩一点哦（香料不要多，葱、姜就可以了，太多香料适得其反）；最后就是不要着急加盐，我一般是先用酱油之类的预先入个味，或者是炒香酱料（豆瓣酱或者黄酱之类的）给牛肉先入味，炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味，盐下的太早肉中的汁水会流失更多。
以上就是我个人对于炖牛肉的一些心得了，欢迎大家评论补充你有哪些好吃的炖牛肉的妙招哦！
牛肉怎样炖会更烂 绝招： 向你推荐一下番茄炖牛肉，味道棒极了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，盐，糖，鸡精
C. 炖牛肉怎么炖好吃又嫩
切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。其次，要等牛肉炖烂后再加盐调味。最后，加入几粒干山楂和牛肉一起炖，能让牛肉快速炖烂。
炖牛肉的方法如下：
主料：牛腰窝1700克。
辅料：八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干红辣椒2个、香叶3片、花椒1撮、干山楂3粒、酱油适量、盐适量。
步骤：
1、牛腰窝清洗干净。
D. 牛肉怎样炖好吃
天气冷了，一起吃些暖呼呼的炖菜吧——薯仔炖牛肉，一道几乎人见人爱的御寒暖身菜：老姜，大料，豆蔻，山奈做成的调料包，炖上几个钟头，暖呼呼的肉香满屋飘散，令人食指大动。这次和以往不同的是，我尝试只用红酒——被定位为一款很“小资”的调料，来提味，没用任何香料。这样炖出来的牛肉，风味独特，清冽甘醇，口味偏清淡的老人和孩子也会爱不释口。
材料
牛肉，薯仔，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法
1.牛肉切方块，薯仔洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入薯仔块，加盖小火再炖30分钟，至薯仔变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
小诀窍
1. 红酒和牛肉是绝佳的搭配，在煎牛排，或者炖牛肉的时候放一点提味，会有意想不到的效果。 2.炖牛肉的时候，盐一定要在牛肉酥烂之后再加，否则炖出来的牛肉会特别柴。