❶ 牛肉的做法又嫩又好吃
超好吃的牛肉做法牛肉好吃的做法，又软又嫩，一勺牛肉就能吃好几碗饭，快来加入挑战吧！
制作方法：1.大块牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒，洋葱和胡萝卜切丁。
2.先起油锅将牛肉炒至表面变色捞起。
3.锅里留少许油爆香蒜瓣，加洋葱和胡萝小一起翻炒，注入3碗水没过所有材料。
4.放入一块浓汤宝，放入牛肉，半碗红酒，几片香叶，盖上锅盖炖1~2小时。
5.打开盖子倒入面粉水收汁，起锅前按照个人口味加盐和胡椒粉调味。
牛肉的腌制
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。
❷ 牛肉有什么既简单又好吃的做法
想吃牛肉，又怕餐馆的牛肉不新鲜，去超市买了牛肉，又不会做怎么办呢？牛肉的烹饪方法有很多种，红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油。
做法：
1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。
3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。
4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。
5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺，沥油。
6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
二、红烧牛肉
材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。
做法：
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、秘制牛肉干
材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐。
做法：
1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
3、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
4、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右，葱也备好，先不放葱。
7、加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，就做好了。
四、葱爆牛肉
材料：牛腱子，大葱，蒜末，生姜末，蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油。
做法：
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
五、五香牛肉
材料：牛肉，姜蒜片，葱，盐，老抽，料酒，黄豆酱，鸡粉，香菜。
做法：
1、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。
2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。
3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。
4、抓匀后腌制二小时以上。
5、所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。
6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料：牛肉，葱，姜，盐，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，红油，味精，香油，芝麻。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末。
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
七、酱牛肉
材料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒。
做法：
1、先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
2、炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。
3、锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
4、压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克
❸ 牛肉如何吃好吃
一、小炒牛肉
用料：牛里脊或牛腿肉、青红小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、盐、油、鸡精。
过程：
1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用；
2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝；
3、预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出；炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香；
4、加入青椒和蒜段，适量的盐和鸡精；
5、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅，完成。
小炒牛肉
二、青椒牛肉
用料：牛里脊、青椒、洋葱、生姜、料酒
过程：
1、牛里脊切片，用酒腌制10分钟；
2、青椒、洋葱切小块备用；
3、油热后牛肉下锅，反炒至夹生乘出，这样的牛肉就会很嫩；
4、放少量油超生姜、洋葱出味，放青椒，出香味后放入半熟牛肉；
5、反炒1分钟，放生抽、适量盐、鸡精，出锅。
青椒牛肉
三、牛肉三鲜粥
用料：胡萝卜、牛肉、姜片、大米、玉米、胡椒粉、雪豆
过程:
1、大米淘好放入高压锅；玉米粒处理好（可不放）；牛肉剁碎；胡萝卜切成丁；雪豆剥去外壳洗净备用。
2、肉沫里放入红薯粉，少许胡椒粉抓匀备用。
3、稀饭煮熟后，起锅烧油油热放入姜片肉沫和胡萝卜丁炒香，炒好后不用起锅，倒出多余的油接着把稀饭倒入，加入盐，少许胡椒粉调味，最后放入玉米和雪豆，小煮一会就煮好了。
牛肉三鲜粥
四、薯仔炖牛肉
用料：牛肉、薯仔、油、盐、生姜、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精
过程：
1、牛肉泡去血水，切块，冷水下锅，煮开，去浮沫；薯仔削皮切块，泡在水中备用；
2、煮后的牛肉洗净，起油锅，放入生姜，反炒片刻，倒入牛头煸炒2分钟；
3、加盐，料酒，生抽，清水开煮。
4、等牛肉炖烂（过程有点长，我煮煮焖焖两个多小时才烂，或者可选择高压锅），加入薯仔；
5、加入1勺老抽上色，半勺白糖，盖锅再煮（大火煮5分钟，后面可改用中小火，最好不时地用铲子翻翻，以免粘锅）；
6、煮到薯仔晶莹剔透，汤汁变得浓稠时，就可以撒上鸡精准备出锅了，撒上香葱点缀。
牛肉炖薯仔
五、牙签牛肉
用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、淀粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、盐、从化、白芝麻
过程：
1、牛肉洗净切成小片，加入蚝油、生抽、盐、料酒、姜末，淀粉拌匀腌制十分钟。将牛肉串在牙签上
2、锅里倒油，油热后放入牛肉炸至变色后马上捞出；
3、锅里留少许底油，放入姜蒜末炒香，然后放入牛肉，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉，盐，糖快速翻炒；
4、再加入葱花和白芝麻翻炒均匀后出锅。
❹ 牛肉怎么做好吃又嫩家常
牛肉怎么做好吃又嫩家常
牛肉怎么做好吃又嫩家常，整个中国就是一张美食地图，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，宝宝吃完还要把碗舔干净，烹饪是一个制作美味的过程，牛肉怎么做好吃又嫩家常食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
牛肉怎么做好吃又嫩家常1
1、准备牛肉切片，香菜去根洗净
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟，香菜切段
4、在锅里放入少许油
5、烧至五成热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分钟
7、加入香菜段，关火
8、翻炒几下出锅
9、香菜嫩牛肉成品图
牛肉怎么做好吃又嫩家常2
1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。
3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。
4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。
5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。
7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。
8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。
9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。
10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。
11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！
牛肉怎么做好吃又嫩家常3
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的.纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
❺ 牛肉有什么既简单又好吃的做法
葱爆牛肉
材料：
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
❻ 怎么做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
❼ 牛肉怎么做才会很好吃呢
1 水煮牛肉：将牛肉切成片，加入盐、水豆粉、醒糟汁拌匀后备用。将莴笋尖切成薄片，蒜苗切成节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至大唤呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤、料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生即可。
根据搜索结果2 红烧牛肉：将牛肉切成块，加入小苏打、老抽、生抽、蚝油、花椒油、烧烤料、孜然粉、熟芝麻、蒜末、葱花、食用油拌匀腌制20分钟。锅中倒入适量油，加入姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色，加入番茄、洋葱、大葱、小葱、冰糖、八角、干红辣椒、味极鲜、老抽、料酒、盐、白砂糖、水烧开后转小火炖煮1-2小时即可。
根据搜索结果3 番茄牛肉汤：将牛肉、薯仔、洋葱、番茄分别切成块。牛肉块先入锅携搏稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红滚隐凯油，再放入薯仔和牛肉，翻炒均匀。加少许盐、糖、生抽继续翻炒。倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮30分钟左右，中间水变少的话就再加水，最后依照味道进行调味即可。
❽ 牛肉是不是很好吃
确实牛肉是很好吃，营养还特别的丰富，对人身体健康有很多的好处。
牛肉还有很多的做法，可以炖牛肉，吃馅，煲汤等等！
都很好。