⑴ 怎样煮牛肉又嫩又烂
一、牛肉要选对。要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤2二、提前把牛肉处理好。肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
⑵ 煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？相信大家对牛肉并不陌生，煮出来的牛肉是非常好吃的，但煮牛肉也是有一些小技巧的。那么接下来就由我带大家了解煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水的相关内容。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水1
首先，我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时，应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的'口感。除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩，会出现怎么煮也煮不烂的情况。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水2
煮生牛肉的正确方法
1、用水清洗
我们将牛肉买会来以后将牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水，然后在将牛肉放入一个容器里面怕泡水，在浸泡的过程中每隔半个小时换一下水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这个时候的牛肉便是干净的了，要注意的是我们在浸泡的时候要用冷水。
2、炒水
我们将牛肉泡好之后便可以开始焯水了，我们将牛肉切开，然后冷水下锅后开始大火煮开，将牛肉的浮沫煮出来后撇开，等泡沫完全的感觉以后，在加入，生姜，料酒等调理去味，然后用小火熬制一个小时，等牛肉煮好以后便可以开始制作食物了。
牛肉挑选方法
1、看手感
我们购买新鲜的牛肉它的表面是微干的，我们用手摸的时候它是不粘手而且十分光滑。反之不是新鲜的牛肉表面不光滑，并且用手摸的时候有点粘手，用刀刚切开的新鲜的肉面湿润，而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘，用刀刚切开的面就粘手，没有光滑之感，说明牛肉已经变质，不可食用。
2、颜色不同
我们购买的新鲜的牛肉它的肉质呈现均匀的红色，有光泽，发明，有光滑感，而反之如果我们购买的到的是不新鲜的牛肉，它的色泽暗，切面没有光泽，变质的牛肉色泽呈暗红色，所以我们在购买的时候一定要注意它的颜色十分有光泽，不要买到不好的牛肉。
煮牛肉放什么调料
1、啤酒
啤酒本身含有较多酵母菌和气体，而且啤酒的沸点较低，在炖煮的时候可以产生大量的气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉的肉质让其更快的炖软，这样的牛肉可以吸饱汁水，吃起来味道更香浓多汁。
2、红酒
红酒炖牛肉是一道有历史渊源的菜。红酒富含抗氧化剂，可以使牛肉更加软嫩可口，不仅可以去除牛肉本身的腥味还能提味，再搭配上富含铁质牛肉，还有补血作用。不仅好吃，功效也十分强大。
3、红茶包
茶叶中含有茶多酚，可以去除自由基，炖煮牛肉时去除牛肉的自由基可以让肉变得更加香软，用红茶是因为这样炖的牛肉色泽会更好看，看起来就有食欲，并且红茶的气味不会影响牛肉原本的味道。
4、料酒
料酒是烹饪肉类时经常使用到的一种材料，它本身就已经含有相对应的调料，本身就会比较香，用来炖牛肉可以让牛肉更香。有很好的去腥作用。
5、胡椒粉
胡椒粉也是常用的一种调料，闻起来又麻又香，如果自己的口味比较重一点，在家炖牛肉、或者烤牛肉的时候，可以撒一些胡椒粉进去，味道很不错，有一些辣但又香的味道。
6、陈皮
陈皮中含有的柠檬酸可以软化牛肉，柠檬酸的味道还可以帮助我们解油腻口感，使牛肉多吃不腻，并且陈皮还富含芳香类物质质，可以压低牛肉的膻味，使牛肉更好出香。
⑶ 牛肉怎样煮好吃又嫩
我们平时在炖肉的时，都要将肉焯一下水，这样可以不但可以将肉中间的血水去掉，还可以去掉一部分肉的腥味，其实炖牛肉也一样，而做牛肉嫩不嫩，关键也在这一步。下面就教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂。
第一步：将牛肉切成大一点扰老的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：注意切牛肉块时千万不要切的太小，因为牛肉在焯水的时候会缩水，如果切得太小的话，一缩水就会变得更小了。
第二步：将切好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水（注意、注意这儿是冷水），以冷水能没过牛肉即可，然后打开燃气灶，等牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖（不要盖锅盖哦，请记好千万不要盖哦），这样可以使牛肉中的腥味儿尽可能的散发出去，当然油烟机也是要开着的哦，不然家里会有一股腥味的。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯完水后要将牛肉捞出来用热水（热水、热水）再次将血沫子冲洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易升知烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样煮出来的牛肉更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的缓笑升，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，想吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
最后再提示大家一下，煮牛肉的时千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料（按自己喜爱的味道放）。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
⑷ 牛肉怎么煮嫩好吃又简单
煮牛肉好吃又简单的方法：
步骤一：
煮好倒在豆芽上面，肉上铺上葱花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放点辣椒粉，锅内倒油烧热，就是炒菜的油量，油热后直接浇在上面。这样就大功告成了。
⑸ 怎样煮牛肉才嫩
牛肉与蛋清、水淀粉放一起，用手抓匀，腌制半小时，这样牛肉会嫩。水煮牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、莴笋 适量、豆芽 适量、香菜 适量、花椒 适量、辣椒面 适量、豆瓣酱 适量、尖辣椒 适量、蛋清 适量、水淀粉 适量。
一、第一步把牛肉，蛋清，水淀粉拌匀。
⑹ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
⑺ 牛肉怎么炖又嫩又好吃又简单
如下：
食材：牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆悔如瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。
⑻ 自己在家如何煮牛肉，怎么煮又嫩又烂
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
⑼ 牛肉怎样煮才嫩
按照以下方法煮的牛肉，既简单又有效，而且嫩。
一、用料
牛肉 两块
葱段 两节
蒜 两颗
姜 一块拍散
花椒 八角 草果 香叶 适量
老抽 生抽 盐 料酒 蚝油 适量
二、煮牛肉的做法
1、牛肉下凉水 大火待开
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。