❶ 凉皮怎么拌的 拌凉皮的烹饪方法
1、材料：凉皮2块、牛肉酱1大勺。辅料：花生仁(炒)10克、黄瓜1根。调料：蒜4瓣、生抽5克、陈醋5克、芝麻油5克。
2、所有材料均在冰箱冰冻后取出，冰冰凉凉的，烧一壶开水，将菜板和菜刀洗净烫过消毒，黄瓜也用凉开水洗净。
3、凉皮切历巧友宽条，黄瓜切丝，蒜去皮剁成蒜茸，花生宽哗仁去皮碾碎备用。
4、取一碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油和水，搅拌均匀成酱汁
5、一大碗，放入凉皮，黄瓜丝，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入肢槐酱汁，再勺上一大勺牛肉酱拌，拌匀即可。
❷ 牛河和凉皮的区别是什么
牛河是广东人对牛肉河粉的简称
河粉原料是米，颜色是乳白色，口感比较滑
凉皮是面，颜色偏透明色有点白，口感更韧些
河粉一般炒牛肉做成干炒或是湿炒牛河，或是做成汤河粉
凉皮都是拌的 有时是和担担面一起拌的
有时是和面筋一起拌的
炒牛河
食材
主料河粉250g牛肉150g青兆颂菜100g
辅料油适量盐适量生抽适量大蒜适量
步骤
1.准备好所用食材，青菜洗净、牛肉切条放入调料腌制好
2.锅中加油烧热。加入大蒜片爆香
3.放入牛拍让肉炒至变色
4.加入河粉翻炒
5.淋入适量袭猜局生抽继续翻炒
6.最后加入青菜，适量盐调味，大火翻炒几下即可出锅
小贴士
炒河粉一定要大油，否则容易粘锅。
❸ 凉皮简单做法
有关凉皮简单做法
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。为大家分享了凉皮简单做法，欢迎大家欣赏！
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去
用手抓着面团像揉衣服一样“洗
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的`洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
得到的面筋
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
面筋和凉皮分别切好
焯一点豆芽，切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无
凉皮其他做法‘ 香辣凉粉 ’
主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生
做法：
1.用凉粉刮刮成条
2.放碗中
3.加白糖和盐
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可
‘ 牛肉豆豉炒凉粉 ’
主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精
做法：
1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜
2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味
5.倒入凉粉开大火翻炒
6.加入酱油，糖
7.再加少许盐
8.再加少许清水烧制片刻
9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀
10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可
‘ 酸辣绿豆凉粉 ’
主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.准备一块绿豆凉粉
2.斜刀片成片
3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液
4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄
5.将蒜、香菜切成细末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁
7.将煎好的凉粉沾料汁食用
凉皮调料水的做法
1、大蒜用刀切成细粒。
2、把切好的蒜粒盛到干净小碗里，倒入1/2汤匙凉拌酱油。
3、根据喜好调进陈醋，建议适当的多放一点。
4、调入少许精盐，倒入三汤匙白开水调成味汁。
5、黄瓜洗净后切细条。
6、熟花生去皮后，用刀研碎。
7、把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入调好的味汁。
8、倒进一汤匙油泼辣椒，拌匀，洒上芫荽末即可。
;❹ 炒面皮怎么炒好吃
【制作食材】面条，绿豆芽，青菜，鸡蛋，火腿肠，洋葱，食用油，食用盐，鸡精
【制作步骤】
1、首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜。配菜和食材准备好了，就开始准备调味料，调味料比较少就两种，一种是食用盐，一种是鸡精。全都准备好了之后，咱们就开始处理并烹饪吧。
2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干净，然后甩干或者是晾干表面的水分，然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓，只要切得稍微碎一点就可以了。然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用。
3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了，形状也是没有要求的，只要自己喜欢，一切都OK。把准备好的半个洋葱取出来，先切成片，然后再切成丁，洋葱丁可以切得稍微碎一点，切好之后先把它放到一旁待用。
4、食材，配菜和调味料，该准备的都已经准备好了，该处理的也已经处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪这道非常美味的不粘锅的炒面吧。先烧半锅开水，等锅里的水开了之后，咱们把面条放进去过一遍，不要将面条完全煮熟，煮到7成熟的时候就可以了。将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水，可以用手给它搅拌一下，面条已经凉了就捞出来，不能泡的时间太长。
5、将过完凉的面条捞出来并控干水分之后，放到一个大盆中，然后加入适量的食用油，继续给它搅拌一下，搅拌均匀。接下来咱们起锅烧油，油热了之后倒入刚刚打好的鸡蛋，并快速地翻炒，炒成鸡蛋碎。将炒好的鸡蛋碎盛出来，放到装鸡蛋液的碗中待用。
6、再一次起锅烧油，锅内油热之后，下入洋葱丁翻炒，然后再倒入绿豆芽翻炒，炒大概一分钟之后把面条放进去翻炒。然后再加入鸡蛋碎，青菜，火腿肠继续翻炒。翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐和鸡精，一直翻炒到各种食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘锅的炒面就做好了。
❺ 凉皮儿的制作方法。
❻ 凉皮炒着吃的做法
凉皮可以炒着吃。凉皮其实是一种用面糊和汤料做成的烹饪产品，通常以加热、油炸、微波炉等形式出现。有一点要注意，不能在水里煮，因为它们会变形，溶于水。
二、炒冷面的做法
美味油炸凉皮侍笑李
材料:凉皮、面筋30g、黄瓜、豆芽、香菜少许、大蒜少许、芝麻酱4g、香油半茶匙、水49ml、醋59ml、糖4g、湖水4g、八角少许、香叶适量、花椒4g、姜片4g、茴香8g。
练习:
1.先将凉皮切成条状，面筋切成薄片，黄瓜切成细丝，香菜切成小块；将大蒜切成两半，一半切蒜末，另一半切蒜丁。
2.将切好的凉皮放入锅中炸熟；然后倒入适量的水烧开，放入豆芽，加少许油，出锅烧开备用。
3.将刚才的水烧开，在锅中加入适量的醋、少许糖、少许八角、香叶、蒜末、姜片、4g花椒、4g茴香，小火煨15分钟左右，然后加入水和淀粉勾芡成水淀粉，水烧开后过滤。
4.芝麻酱中加入半茶匙香油混合搅拌；将处理好的凉粉放入碗中，放上准备好的面筋、大蒜、一点黄瓜丝和煮熟的豆芽，最后淋上芝麻酱和酱汁。
5.喜欢香菜的老迟可以加香菜，然后就可以吃了。升祥
❼ 凉皮的制作方法
凉皮是很多人都爱吃的一样东西，不管是在夏天还是冬天，很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好，但是很多人都担心会不会不卫生，或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!
凉皮的做法
材料
4.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。
5.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。
6.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用。
7.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。
8.放入干豆豉20粒、2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把酱汁加入凉皮就可以吃了。
总结：凉皮的做法已经都教给大家了，虽然步骤看起来比较多，但是只要你跟着步骤来做，很快就可以做出美味的凉皮了!另外文章还给大家介绍了凉皮调料的做法，除了牛肉花菇酱之外，大家也可以根据自己的口味再来改进哦。
❽ 怎么凉拌凉皮好吃
凉拌凉皮的家常做法如下：
1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋。
2、将绿豆芽开水焯烫后捞出控水，将凉皮切成宽长条，黄瓜刨丝，花生炒熟放凉后搓去红皮，香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。
3、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。
4、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可
❾ 凉皮的制作方法
凉皮是很多人都爱吃的一样东西，不管是在夏天还是冬天，很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好，但是很多人都担心会不会不卫生，或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!
凉皮的做法
材料
4.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。
5.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。
6.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用。
7.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。
8.放入干豆豉20粒、2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把酱汁加入凉皮就可以吃了。
总结：凉皮的做法已经都教给大家了，虽然步骤看起来比较多，但是只要你跟着步骤来做，很快就可以做出美味的凉皮了!另外文章还给大家介绍了凉皮调料的做法，除了牛肉花菇酱之外，大家也可以根据自迅岁己的口味再来改进哦。