⑴ 牛排的等级是什么
1、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。圆凳而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
2、特选级（Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛睁御排贩卖。
3、可选级（Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。
4、合格级（Standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。
保存：
如果说是已经经过冷冻的生牛排的话，如果我们不打算立即吃了，那么最好是直接将它放在冰箱的冷冻室里面进行保存就可以了。想吃的时候，就可以提前将他放在冷藏室里面进行解冻。
如果是购买的新鲜的生牛排的话，那么最好悉腔岩将它表面的水分给擦干，然后用纸巾给包起来，然后就可以直接放在冷藏室里面进行保存了，但是一定要更换纸巾，这样才能够保存更长时间。
但是如果是购买的熟牛排的话，那么也是可以直接放在冷藏室里面的，但是一般只能够保存四天左右，但是大家还是不要将新鲜的牛排放在冷藏室里面保存那么长的时间，因为冷藏室里面还是有很多的细菌的，这样吃的时候可能对我们的身体不是很好。
⑵ 哪种牛排是最香的 最高级 最美味
那么多牛排里，哪种牛排是最美味的？
就口感来说不存在所谓的最好。根据你自己的口感喜好来选吧！不同类型的牛排，不代表越贵的就越适合你。
一，菲力牛排。是位于牛腰背内侧后段的肌肉，由于较少运动到，是肉质最嫩的牛排部位。物以稀为贵，因为一条牛仅能提供4到6块菲力，所以菲力牛排比其他牛排贵。口感来说，菲力牛排口感幼嫩，但是缺乏肉汁及嚼劲，也就是没有嚼头。适合消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐的火候是3到7分熟。
二，西冷牛排又叫沙朗牛排。西冷牛排是牛排中的经典，是牛外脊上的肉，由于运动量较菲力牛排部位多，故西冷牛排肉质较紧实。在肉的外围有一圈白色的肉筋，油花满布，像大理石纹般美艳动人。吃起来肉质细嫩有嚼头。推荐火候4到6分熟。
三，肉眼牛排也叫肋眼牛排。取材自牛肋骨的部位，即牛骨边上的肉。牛排中天然内嵌的白色的脂肪，因其形状似眼睛故名肉眼牛排。肋眼牛排比不上腰脊肉那么嫩，但骨边肉向来比较好吃。肋眼的肉丝中夹着q而有劲的油筋，比沙朗牛排耐嚼，比菲力牛排够味，而且油花十分丰富，因为涵一定的肥膘，肉眼牛排煎烤的味道比较香。深受男性食客的好评，推荐火候4到6分熟。
四，丁骨牛排。是牛背上的脊骨肉。肉质一边细嫩，一边紧实，可以同时享用到两个不同部位的特色，食量大又懂牛排的食客都偏爱这种牛排。推荐火候5到8分熟。
介绍完几种主要的牛排，你就可以根据自己的喜欢，挑选适合自己口味的牛排了。
⑶ 牛排有六个等级，那么几分熟的牛排最好吃
牛排哪种熟度最好吃。西方人最喜欢三分熟，而顶级老饕们则会喜欢一分熟。但是我们中国人却比较喜欢七分熟、甚至是全熟，因为国人不太能接受生的东西。十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的最大国家。但在亚洲，人们对牛肉有着两极化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。但是牛排应该吃几分熟的，一直受到很多人的争议，你经常吃的牛排是几分熟的。
七分熟的牛排：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C。全熟的牛排：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C。
⑷ 什么样的牛肉做牛排好吃呢
牛排好吃，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，如果肉买对了，好吃的牛排就离你不远了。
6、将面粉炒熟后，转中火，倒入红酒，酒香出来后，将炒好的物料倒入炖煮牛骨的锅中，炖煮的过程中要不断地翻拌，否则容易糊锅，适当收汁后过滤出汁即可成为牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以装入密封罐、放入冰箱保存半个月左右，用到的时候可以加入黑胡椒、淡奶油或者红酒，再次加热浓缩后变成风味各异的调汁。
⑸ m几的牛排最好
牛排是西餐中比较常见的食物之一，它指的是块状的牛肉，上等牛排肉质细腻、口感鲜嫩，得到国内外食客们的青睐，国际范围内对牛排有不同的分级方式，那牛排的等级m5什么意思呢?牛排吃几分熟比较好呢?
一、牛排的等级m5什么意思
我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从 m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。所以牛排的等级m5是指牛肉脂肪含量适中，算中等级别。
二、牛排吃几分熟比较好
牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，以个人喜好选择所食牛排的生熟程度。那么牛排吃几分熟比较好呢?我们需要先来了解一下各类熟度的牛排的区别。
1.近生
近生的牛排只是稍微加热一下外部，保留着原肉的血红色和味道。这类牛排内外口感层次分明，保留着原生肉感，十分柔嫩。
2.一分熟
这个熟度的牛排口感柔嫩，仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血红色，生熟层次感很强。
3.三分熟
三分熟是很多外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。
4.五分熟
肉的中心为粉红色，大概占四分之一的区域然后过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩。
5.七分熟
七分熟的牛排内部主要为灰褐色，也有少量粉红色可见，肉质不算鲜嫩，有嚼劲。
6.全熟
全熟的牛排内部为灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排还要求肉质润滑多汁，被称为最难煎制的牛排。
通过以上的阅读大家能了解到牛排的一些分级常识，也大概知道牛排的等级m5什么意思了，不同部位的牛排的味道有所不同，不同熟度的牛排口感也不同，对于我们来说，五分熟或七分熟是不错的选择，当然这也可以根据个人喜好，自由选择
⑹ 牛排几成熟最好吃
牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。
每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。
出于对国内食品安全和卫生状况的担忧，还是建议吃7分熟（或全熟）的牛排！
⑺ 牛排最高等级
在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。
今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。
首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。
日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级搏丛野（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。
A5=>M12最高级
A4=>M11
A3=>M9,M10
A2=>M6,7,8
A1=>M4,5
M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。
Ps：
澳洲牛肉分为9级郑坦，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。
介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。
就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完基喊全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。
所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。
所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。
⑻ 什么样的牛肉最适合做牛排
尽管牛排是牛肉的块状情势，但并不是全部的牛肉都适宜制作成牛排，由于在吃牛排的时间枝禅旅，各人就会发明一样平常的牛排部位都是只有肉存在，很少有牛筋存在的。以是在挑拣牛肉制作牛排的时间，也必要肯定的要领才可以或许挑选出适合的牛肉。那末在制作牛排历程中，牛肉的哪一块部门是适宜制作牛排的？
什么牛肉适合做牛排
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散播匀称，肋眼牛排一样平常中央会有一块明显的油脂，发起烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最佳的，肉质奇怪拥有嚼劲，可说是最受等待也最被人熟知的牛排部位，台湾一样平常所称之”沙朗牛排”即为此部位。
二、【老饕牛排上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的英华部位，数目希罕，其大理石油脂花纹散播匀称，肉质口感滑嫩非常鲜甜且肉汁满溢，主意熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一样平常也是最宝贵的牛排。这个部位的运动量很少，以是肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以或许雅致来品尝的牛排。菲力牛排主意吃3分熟的要领，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的奇怪多汁，及其玄妙精致的风韵。
什么牛肉适合做牛排
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，可以或许带骨或者去骨的要领，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的要领来照料，烧烤历程中油汁会随着高温溢出，牛肉风韵绝佳，主意食用熟猛凳度7分～全熟。在烧烤至全熟的状况下，牛肉紧缩会与肋骨部位自然分别，此时最能体现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
五、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，因为此部位运动量稍多，于是肉质较紧实，其油花散播匀称，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具富厚牛肉风韵适合豪爽地品尝，
嚼起来赋有肉感非常过瘾，主意3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排应用部位，也称叫ClubSteak。
六、【丁骨牛排红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中央的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性子区别大，菲力牛排归于精瘦奇怪，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时得意两种必要，其分量一样平常较大份，主意熟度3～5分熟。无非，腰脊肉切片方位的不同样，其菲力与纽约客大小以及份额也会不同样，倘使切片的部位对照靠近尾端，菲力的部分直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部门会愈来愈小，以致剩薄薄一片，构成大多为纽约客，这即是典范的T-bone。
什么牛肉适合做牛排
七、【后腰脊肉臀肉牛排沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱双方的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散播匀称，牛肉风韵佳，此部位靠近腿部之活动肌肉，以是略有嚼劲。此分切部位之上后袭消腰脊肉的肉质最佳，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或者餐厅较少见到，部门是以小牛沙朗要领提供，一样平常较常以整块臀肉烧烤后再切片的要领在饭馆自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词一样平常是指”肋眼牛排”。
⑼ 什么等级的牛排最好
其实牛排的等级划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分级每个国家不一样，各家有各家的标准，但是这么多国家都有自己分级机构，不可能都被认可，目前只有三家分级机构，是全世界国家认可的。
第一个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级最高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级最低。又以阿拉伯数字分级5个辅助等级，这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5级-1级，字母与阿拉伯数字组成牛肉的等级标准，其中A5级牛肉等级最高，品质最好。
第二个是大洋洲牛肉代表，在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统），澳大利亚很多年前从日本进口母牛，经过多年本土的繁殖，终于培养出了澳洲和牛，澳大利亚评级机构按照牛肉三个方面评定牛肉等级，分别是油花、风味、香味，M1级-M12级，目前主要是从4级-12级这9级，12级是最高等级，牛肉的品质最高。
第三个是北美洲牛肉代表，美国USDA（农业部）划分的牛肉等级，按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评级标准，分为极佳（PRIME）标准适合高级餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等级，适合做牛排的有两级，分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密，和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。
==》【不同级别熟度不同口感如何】《==
不同等级的牛肉，受制于煎至的时间不同口感不一。煎至时间不同分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。
全生牛排（RAW）：没有经过煎制的牛肉，口感多汁。
近生牛排（BLUE）：在铁板上煎至1分钟以内，外表肉质和内部肉质有一小点差别，口感多汁。
一分熟牛排（RARE）：外表肉质有一定的熟感，能够感受到生熟的差别，口感有一小点嚼劲。
三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面为熟肉，内部为生肉，口感较为有嚼劲。
五分熟牛排（MEDIUM）：整体口感熟和生比较均匀。
七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼劲。
全熟牛排（WELL DONE）：内外熟透，口感非常有嚼劲。
相关知识
澳大利亚的M12与日本的A5级别相当，日本和牛和澳洲和牛，肉质软嫩新鲜，油花霜慎知降分布细密均匀，经过烹饪后的和牛，去掉多余的油脂，入口即化。
美国极佳（PRIME）标准虽与澳大利亚、日本羡孝陆的标准不同，但是肉质同样软嫩新鲜，油花分布均匀细密，经过烹饪后的牛肉，口感很柔软，鲜嫩多汁。
小贴士：牛排的好处与坏处
好处：牛肉不仅含有丰富的蛋白质，维生素B群，而且牛肉还可以增长身体肌肉，提高免疫力，补铁补兄顷血。
坏处：牛肉因为含有碱，吃多了容易上火。
⑽ 牛排怎么分档次
牛排的分类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。澳洲牛排等级分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别桐察派；日本牛排分A1至A5的分类法（最高级为A5）。
澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。
日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉。
牛排熟度的没岁划分
1、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红局贺色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
2、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
3、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。