❶ 在家卤牛肉的时候，那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃
牛腱子肉，茴香，桂皮，香叶，花椒，草果，葱段，十三香，生姜，黄酒，生抽，老抽，盐，白糖，（红辣椒可根据各人喜好），下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好，买回来的牛肉要放到清水里过几遍，泡一个小时去血水。泡好的牛肉，一定不要直接卤，一定要控干水分。
看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了五花肉，猪大骨一次成熟，分别捞出来，另做他用。（备注:餐馆初次调卤汁，这些原材料要煮熟烂，甚至煮碎，这样汤汁才有味道，然后打捞出来丢掉）
❷ 怎么样卤牛肉好吃步骤窍门
1.需要的材料：食用油、红干辣椒、冰糖、牛肉、食用盐、料酒、生姜、老抽、大蒜。
2.制作方法
(1)生姜切成姜片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)处理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙签或是叉子在牛肉的表面插孔，之后切成小块牛肉。
(4)取一个空碗，开始腌制牛肉。放入适量的料酒、生姜片、大蒜片、老抽、牛肉、食用盐，搅拌均匀后腌制两个小时左右。
(5)取一个锅，放入少量的食用油，开小火，把冰糖放入锅里，让其慢慢融化。
(6)当锅里的冰糖融化以后加入清水。
(7)把腌好的牛肉及酱汁全部倒进锅里。
(8)大火烧开，至沸腾。当锅中出现浮沫时用勺子舀去浮沫。继续大火煮炖。
(9)加入干辣椒、香叶、八角，转为小火焖煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉块，如果能扎透，关火即可。
二、卤牛肉的小窍门
1.选择的食材很重要，牛腱子肉是最佳选择。当然其他的部位也可以制作卤牛肉。用腱子肉做出来的卤牛肉比较嫩，而且吃起来也不会老。并且做好的卤牛肉切起来也比较方便。
2.最好把牛肉放在清水里浸泡一会，这样可以去除牛肉里的血水。
3.卤牛肉之前最好焯烫一下牛肉，不要用热水焯烫，需要放在冷水里进行焯烫。这样牛肉里的血水清除的会比较干净，而且牛肉吃起来口感会更好。
4.卤牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火烧制。制作卤牛肉耗时比较长，一定要有耐心。
❸ 好吃的牛肉沾水
其实这个蘸料的搭配是可以随机变动的，比方说喜欢吃比较鲜美的，这里教大家一个海鲜料汁为主料的调制方法，在海鲜料汁里面，可以先放一些泡菜，然后加一点点白糖、白醋、以及韩式的辣椒酱进去，搅拌均匀之后，可以再在其上面，撒一点香菜、香葱、以及盐上去，这样蘸取就很好吃;第二个是，在海鲜料汁里面，加一点点柠檬，韩式辣椒酱，一起进去之后搅拌均匀，也很好吃;那么也有别的制作方法，我们需要适量的一些清水，加一勺海鲜酱油进去，之后是两勺的生抽、半勺的老抽，一个苹果、一个梨、半个洋葱，然后是适量的葱段和蒜，再加盐和糖进去，搅拌均匀即可。
卤牛肉的营养价值
牛肉中所含的营养物质的含量十分的丰富，其中不仅含有丰富的蛋白质，而且，卤牛肉中蛋白质的氨基酸的组成和形式，和我们身体中的非常相似，因而更容易被我们的身体所吸收，也是一种更加具有营养价值的食物，而且，牛肉中亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等氨基酸的含量十分的丰富，这些氨基酸对我们的身体具有非常多的好处，可以帮助我们的身体产生维持身体生长和发育所需要的热量，并且能够帮助给我们的鸡肉提供能量，最终促进我们身体中一些受损组织的修复。大家应该都听说过，吃牛肉会让我们更加有劲，事实上，牛肉的确是一种非常有效的帮助我们增肌的食物，可以帮助我们保持充沛的活力。另外，牛肉中还含有大量丰富的维生素以及铁、锌、镁等对我们身体生长发育非常有利的矿物质，平时多吃一些牛肉，可以有效地帮助我们御寒、暖胃，提高我们身体的免疫力的功效。牛肉的营养价值如此的高，还体现在其中脂肪的含量极低，大约100克的牛肉里，脂肪的含量只有十克左右，猪肉中脂肪的含量是牛肉中脂肪含量的三倍，由此可以看出牛肉不仅可以给我们的身体提供大量的营养物质，还能预防肥胖症，对于那些患有高血压、高血脂等心脑血管疾病的人来说，牛肉是一种非常优质的补充营养又不会对病情有加重作用的食物。
卤牛肉的做法
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。
二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。
三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。
四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。
五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。
六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。
七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。
八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。
九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。
❹ 在家卤牛肉的时候，那个卤汁要怎么调卤出来的肉才会好吃
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
❺ 怎样做卤牛肉好吃又简单
主料
牛肉600g
香菜3颗
辅料
大蒜1头
辣椒油1勺
红曲粉2g
花椒2g
八角1个
桂皮1块
草果1个
生抽1勺
老抽少许
蚝油1勺
香醋1勺
卤牛肉的做法步骤
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1.色泽红亮，完全可以直接开撕大快朵颐哦。
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2.切薄片。
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3.食材准备好。
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4.牛肉凉水下锅放料酒绰水水滚捞出来冲洗干净。
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5.高压锅放适量清水末过牛肉加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。
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6.加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。
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7.卤好牛肉放汤汁里浸泡15分钟捞出来晾凉。
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8.切薄片。
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9.放入大蒜末、盐、生抽、老抽、辣椒油。
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10.加入2勺卤水。
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11.拌匀。
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12.加入香菜、蚝油。
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13.非常美味。
❻ 如何卤牛肉才好吃
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴笑孙香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱碰凳链子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。5、大火煮开后，放入牛肉，粗拦再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
❼ 牛肉怎么卤好吃
卤牛肉。
选牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大块，泡凉水，泡几遍，控控血水。
选一个大锅，能把牛肉装下的大锅，做开水后，下入肉块，等水开了，再煮3分钟，捞出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，等等，炒香，倒入开水（千万是开水），能正好没过牛肉的开水，下焯好的牛肉块。
再加入老抽和料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分钟后转到小火，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。
感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。
卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的：
40克生抽酱油＋10克镇江香醋＋2克麻油＋切碎的小葱（或者香菜，如果喜欢的话还可以用蒜泥）