牛肉鲜嫩，薯仔软烂，汤汁香浓，浇在米饭上，满满都是牛肉的香味。当然，牛肉的肥瘦可以任凭自己的喜好来挑选，不过，炖煮牛肉的时间比较长，所以水量要一次性加够，中途再添水便会影响口感。冬天来一份热腾腾的薯仔烧牛肉吧，喜欢的朋友赶紧做起来！
⑵ 冬天吃牛肉好吗
容易上火衡闹.因为牛肉是属于阳性食物。以前在我租悔们老家那里（湖北）的习俗是只吃冬天的牛肉（牛肉萝卜火锅真是美味阿！：）），其他季节少吃几乎不吃（尤其是春季的牛肉不吃），因为除了容易上火之外，在春天吃牛肉容易加剧一些疾病的恶化，如使口腔溃疡的症状加剧、皮肤上的脓包恶化等等。凭个人经历我也觉得的确如此。
但是现在我在别的城市如北京、上海看到一年四季都有人吃牛肉，我觉得很是奇怪。而我至今仍然只是在冬天吃吃牛肉，春天和夏天从来不咐型罩吃。
⑶ 冬天，牛肉好吃吗
好吃的，冬天吃牛肉羊肉温补，暖身
⑷ 立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂 立冬养生牛肉这样做大人小孩都喜欢
立冬是二十四节气的其中一个，节气到来需要养生，立冬养生牛肉最适合。牛肉蛋白质高，脂肪低，是很多人都非常喜欢吃的一种食物，不管是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味，大多数人自己在家炖牛肉的时候都局斗没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，那么立冬养生牛肉怎么炖宴丛好吃又烂？这样做大人小孩都喜欢！
一、立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂？
第1步：首先我们先把买回来的牛肉进行清洗，这一步主要是把牛肉表面的血水处理干净，我们之前用清水清洗就可以。准备一个装满清水的盆子，把牛肉清洗好后放进去，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第2步：浸泡完血水的过程中我们可以准备葱段、料酒和姜片，浸泡完后我们把把牛肉取出切成大小均等的小块儿形状，放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，再加入开始准备好的葱段、料酒和姜片，再开大火将锅里的水烧开。
第3步：等到水烧开之后把水面上的浮沫用勺子撇干净，接着再关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。这里大家要注意一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由于热胀冷缩的原理，如果用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，这样炖出来的牛肉就会失去鲜嫩的口感。
第4步：把牛肉沥干水分放在一旁备用，在炒锅内加入适量的食用油，油锅烧热，锅中下入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段一起将其翻炒出香味，再把牛肉放入炒锅中继续翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第5步：等到锅里的水再次沸腾后，调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右即可出锅。
二、牛肉的营养价值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉桐祥磨更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，而且在冬天吃牛肉还可以暖胃。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
综上所述，想要牛肉炖的好吃又烂，那么学会这5个步骤就可以轻松做出，喜欢吃牛肉的朋友赶紧来试试吧！
⑸ 怎样炖的牛肉，肉软烂入味不塞牙
炖牛羊肉时，多加2样东西，肉质软烂入味不塞牙，大厨诀窍真管用！
冬天，是进补的好时节。要多给家人吃一些蛋白质丰富的肉类食品。在猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉中，牛肉是一个不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。冬天常吃牛肉对身体特别好，是寒冬里的补益佳品。
在寒冷的冬天，炖上这样一锅牛肉炖萝卜，暖身暖胃，营养又滋补，家人也都特别喜欢吃！喜欢吃牛肉的朋友，赶快试试吧！
⑹ 炖牛肉要软烂入味，可别只焯水，这“2料”不可少，不塞牙还特香
牛肉一年四季都适合吃，冬天经常吃点牛肉，积累多多的能量，虽然牛肉好吃又营养，但在炖煮的过程当中，很难将它炖烂。很多朋友在家炖牛肉时，都会遇到同样的问题，牛肉要炖的软烂入味儿，可不是只会焯水那么简单。
首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，肥而不腻，筋多肉少，吃起来口感非常好。
加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒中富含含有较多酵母菌和啤酒花等物质，且啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩，香浓多汁；另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收，能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
炖牛肉时，可以加入一点陈皮，陈皮含有的柠檬酸可以软化牛肉，能够起到软化肉质的效果，可以把牛肉炖煮得非常软烂，同时，陈皮也可派塌以散发出香味，能除掉牛肉的腥膻味，并解腻，所以炖牛肉加陈皮能够快速煮熟煮烂，非常香软。
材料：牛腩有00克、莲藕1段。
调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，陈皮5克、香叶1片，生姜4片，啤酒1杯。
做法：1、将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味
2、牛肉洗净血水后捞尘渗圆出沥干，切成大块，藕去皮，切块
3、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出
4、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香
5、下入处理好的牛肉
6、放入生抽、冰糖，翻炒均匀
7、加入啤酒，喊毁倒入热水，没过牛肉
8、炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块
9、加入盐，再烧至藕块软烂，盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂，收汁即可出锅
1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。
2、可以用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。建议使用砂锅，牛肉炖好离火后，砂锅的温度还很高，还能继续焖煮，所以牛肉就炖的更烂。
⑺ 炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴
寒冷的冬天，炖上一锅软烂入味的牛肉，即解馋又暖身，还能补充身体所需的能量！最关键的是牛肉性温，就算偶尔贪个嘴，也不会上火！其次，牛肉的脂肪含量，是红肉类中最少的，但营养却是相对较高的！
但是，牛肉虽然好吃，可不少朋友却发现自己在家炖的牛肉，要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。和很多文章中说得软烂入味，不腥不膻压根就没关系！
其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把炖牛肉的窍门分享给大家，话不多说，下面就一起看看吧！
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但却不知道为什么会有这么重的味道！其实，无论是牛肉，还是羊肉，它们腥膻味的主要来源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟。
然后，冲洗干净后再切成小块，继续浸泡50分钟！前后差不多两个小时左右，很多朋友会忽略这一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出来，所以，这就是为什么加再多的调料，肉的腥膻味还这么重的主要原因！
很多朋友说：我炖牛肉的时候，明明小火慢炖了一个多小时，为啥吃的时候还是口感硬，不仅不软烂，还塞牙缝？其实，这主要有两点，一是火候肯定还是不到位，二一个是少料了！
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出同样的效果来了！
一般来说，炖牛肉适合放入的酸性食材有：醋、柠檬、橙子、山楂等。而在这几样酸性食材中，最适合的就是柠檬，因为，柠檬的酸度最高，但炖好之后，酸味基本上都挥发掉了，不会影响牛肉的味道；其次，柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
小贴士：一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。
如果想要汤鲜肉香，最好在炖牛肉时加入一罐纯粮酿造的啤酒。当牛肉炖好后，酒中的酒精已经挥发掉，但是牛肉却吸附了啤酒的麦香，口感更加的丰富！最关键是，用啤酒炖的牛肉，在菜品的颜色上会更加的漂亮，看起来让人更加的有食欲一些！
炖牛肉时最忌讳的就是放花椒！很多朋友会问：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好东西吗？但是，在炖牛肉时加入花椒，一是会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感，三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相！
小贴士：在经过泡水、啤酒煮炖的过程后，牛肉自身的腥膻气味可以忽略不计了！
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一。但是桂皮的味道过于霸道，无论是红烧，还是清炖，在加入桂皮后，会严重影响汤汁和肉的味道。所以，炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
小贴士：很多朋友会说：为什么卤味店卤肉时都会放，而这里就说不能放？首先，桂皮在使用上是需要极为精准的用量的，少了，达不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又会破坏肉的味道！所以，家庭炖肉切记不要放桂皮！
⑻ 冬天炖牛肉还是羊肉来吃要好一点
炖一般是用羊肉好吃
牛肉用炒的~
⑼ 冬天吃炖牛肉补气又暖身怎么做好吃
炖牛肉怎么做材料 牛肉片 1份约225g,洋葱 半颗,牛蕃茄 1颗,红萝卜 1条,马铃薯 1颗,蒜苗或青葱 1株,米酒 1匙,薄盐酱油 1匙,香油 少许,白胡椒粉 适量,薄盐酱油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 适量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入腌料抓一抓，腌10分钟以上。洋葱切小块。牛蕃茄去皮切小块。蒜苗或青葱将青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油，加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时， 放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分，期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下，就可以起锅了。