Ⅰ 卤牛肉时，记住“3放2泡”，牛肉软烂入味不塞牙，年夜饭记得吃
快过年了，每个人家都会杀鸡宰羊去准备一些年货，其中牛肉也是必不可少的一道 美食 ，酱牛肉是年夜饭桌上必上的一道 美食 ，牛肉是含有高蛋白低脂肪的一道肉类，不管是老人还是孩子袭塌或者是减肥期间的人，都可以放心地去吃。酱牛肉不仅入味而且低脂低热量，所以很受人们的欢迎，很多人在做酱牛肉的时候，做出来都会有发柴的现象。今天就来教大家一个方法，记住卤牛肉的时候“3放2泡”，按照这个方法来做的话，做出来的卤牛肉非常入味，一点不柴不塞牙。
首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。
第二步泡制就是要放入锅中去泡，把牛肉放入锅中，再加入超过牛肉的清水，加入料酒、葱、姜加热去泡制，加热的过程中会看到牛肉里面有很多白色的浮沫飘起来，这时就要把白色浮沫捞出来扔掉，然后再关火把牛肉冲洗干净，经过这两步泡制之后牛肉就非常干净了，里面一点血水腥水和杂质都没有。
接下来就开始卤牛肉，把大块的牛肉放入高压锅里，加入清汤，然后再加入自己喜欢吃的卤料，这时要记住“3放”，第一就是要放山楂，加入山楂之后使得牛肉变得非常软烂入味，嚼起来一点都不隔牙不塞牙，吃牛肉的时候也不会累牙，所以山楂是必须要放的。
二就是要放糖色，提前炒好糖色，在卤牛肉的时候把糖色倒进去，这样既能够给牛肉上色，也闭弊能够提味，加入糖色之后牛肉的香味会容易被激发出来，整到牛肉是非常香嫩的。
三就是放各种大料。比较常见的是香叶、桂皮、八角、草果等等，加入这些大料之后是非常入味的，这时盖上高压锅的盖子开始加压去炖制，二十分钟之后牛肉就熟了，但是用高压锅煮熟了之后还必须放入炒锅中再去收汁，因为在高压锅煮的过程中汤轿禅族汁是不会变少的，收汁完了之后牛肉就非常入色入味了，看上去很有食欲，这时不要接着吃，可以把它用保鲜袋包裹起来，放入冰箱冷藏两个小时，之后再拿出来。这时就非常成形了，再把牛肉切成薄片放入盘中去吃，味道非常好，快过年了家家户户都会做点牛肉吃，可以试试这个卤牛肉的方法，记住“3放2泡”，准保做出来的牛肉入味好吃。
Ⅱ 一大块熟牛肉怎样用简单点的配料做成一道菜准备年夜饭中··
一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
五：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目 八：
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
九：绿林卤牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘！！！
十：生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方法】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一：
青椒牛肉丝
材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
十二：薯仔炖牛肉
主料：薯仔300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法：
1、薯仔洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入薯仔，煮熟即可。
十三：干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
十四：酱牛肉最简单的做法
配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片
做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。
十五：辣子牛肉丁的做法
【原料】
牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。
【制作过程】
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。
十六：番茄牛肉
好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。
主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)
制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.
注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.
十七：香蒜牛肉
材料： 牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：
1、卤汤1锅；
2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
十八：回锅牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。 制法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。
特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。
关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。
十九：生拌牛肉丝
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱
油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
二十：干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
[制法]
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
[特点]
麻辣鲜香，酒饭均宜。
二十一：拌麻辣牛肉
[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。
[制法]
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
[特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
二十二：清蒸牛肉
原料： 牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克. 制作方法：
1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 特 点： 汤清味美，色泽美观，营养丰富。
二十三：烤牛肉
原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.
调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。 烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒。
二十四：五彩牛肉粒
原料：
牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 香蒜辣椒酱2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml）
生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
注：没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
Ⅲ 凉拌牛肉是怎么做的
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。
“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。【主料】：牛腱子肉500克
【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把
【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理牛肉： 先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。
第二步牛肉焯水： 起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。
第三步煮制牛肉： 另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。
第四步凉拌牛肉： 焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......
出品图： 这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要用牛腱子肉？
答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。
2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？
答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。
3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？
答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。
4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？
答：..........为了激发所有配料的鲜香。
因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时 如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......
凉拌牛肉是年夜饭桌上不可缺的一道下酒凉菜，通过牛肉小火焖煮，搭配调料鲜香味美，既爽口又下饭。
下面我们来分享一下凉拌牛肉的做法。
首先准备牛肉清洗干净，牛肉块太大的话切开，放入盘中备用。
大葱切段、姜切片放入盘中，再准备两个八角、一块桂皮、几片香叶备用。
砂锅加水放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、牛肉，大火烧开撇去浮沫，转小火煮一个小时。
一个小时后捞出煮好的牛肉晾凉，装入保鲜袋放冰箱冷冻。
吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏层解冻就可以了。解冻好的牛肉切成薄片放入碗中。
然后我们来准备调料，拿一个小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、少许盐、适量凉白开搅拌均匀。
起锅放油烧热，放入蒜末、干辣椒炸出香味关火。
把炸好的辣椒蒜末倒入之前调好的料汁中，再加入香菜搅拌一下，
然后把料汁倒入牛肉中搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦！
嫩滑鲜香的凉拌牛肉就做好了！
小贴士：
1、牛肉还没有完全解冻时比较好切。
2、准备料汁的时候可以多放一点凉白开，这样调出来的牛肉更润更好吃。
3、喜欢吃辣的可以放点辣椒油或者小米辣调味。
在 美食 的列车上，牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟，辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！
凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的 牛腱子肉 其口感上乘，有嚼头！
在煮牛肉的时，通常是卤制，用白卤最为简单，将牛肉汆水去浮沫，洗净辅以大料姜葱花椒海椒段煮好至筷子能轻松穿透即可！
将卤好的牛肉凉凉后切薄片，给上自己喜欢的辅料调料即可食用！
介绍几道凉拌牛肉！
干拌牛肉
椒麻牛肉
夫妻肺片
在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。
买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！
家常拌法
酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)
大葱从中间切开，然后切成弯月丝， 香菜切段。
调料
放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。
牛肉片150克 泰国香菜20克 (切2厘米长的段) 香芹20克(2厘米长的段)
调料
藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鲜露5克 美极鲜5克 小米辣碎5克
把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。
口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。
浇汁拌法(一般用于餐厅)牛肉片150克 黄瓜片50克
调料
醋30克 东古10克 红油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克
黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。
小贴士
牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。
凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可。
1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克，高汤800克，糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片。
卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成，入炒锅炒干，粉碎成大颗粒。
2、秘制红油。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。
3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克红油拌匀，既可装盘配些葱丝香菜节上桌。
朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃。
材料： 牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。
制作步骤
1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水。
2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。
3.牛肉过水后，将血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了。大火收汁。
4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻。
5.晾干后的牛肉切片。
6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。
7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！
首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性。不过煮制时间稍长。
煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制，当然不是调味料越多越好，而是要有一定的比例。
凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃，凉拌汁也是很关键，也是要有一定比例。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，
下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。
需要食材 ：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料 ：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤 ：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时。时间到后，捞出自然放凉。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄。 这里要认准纹路，要把纹理切断 ，不然嚼不动。切好后装入碗中。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用。
您这么一提问，我还真是可以回答。因为这拌牛肉，的确特别香。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴。
等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃。
而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌。
酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道 美食 经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：
需要准备：
牛腱子肉2斤
葱段姜片适量
黄豆酱4大勺
八角、桂皮、香叶、丁香、花椒
老抽、生抽、料酒、食用油
做法：
1、做酱牛肉其实好省心。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸。
2、加入适量的料酒，能更好的去异味。
3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。
4、酱牛肉，不可少的就是一少酱。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱。
5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料。
6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好。
7、加入没过食材的温水，煮沸。
8、再将所有食材放入压力锅里。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了。
9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去，汤汁继续浸泡牛肉，大概浸泡2小时就捞出牛肉，沥干水分。
10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的。
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是川陕 美食 坊，很高兴回答这个问题。凉拌牛肉不是一个菜，而是以牛肉为原材料而制作的凉拌菜品种类。下边儿我就给大家详细介绍一下几种凉拌牛肉的具体做法，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。原材料的采购
自己家里做凉拌牛肉的时候，一般都买现成的卤牛肉回来切好直接凉拌。 但是现在市面上牛肉质量参差不齐。甚至有一些假冒牛肉。有的市场30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的说这种牛肉绝对是假的，建议大家不要购买。俗话说一分价钱一分货，正品卤牛肉最起码在50元以上。
大家都知道牛肉纤维比较粗，我们在买的时候，如果肉质细腻光滑绝对不是牛肉。有可能是猪肉或者其他肉类冒充牛肉。应当选择颜色纯正，肉质稍粗，具有淡淡香味的牛肉为佳。
1.红油牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，芝麻少许，盐，味精，白糖，红醋，香油，油发辣子。
制作方法:
2.五香牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，芝麻少许，香油。
制作方法:
3.麻辣牛肉
所需原材料:
卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，盐，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油泼辣子。
制作方法:
最后总结:
由于卤牛肉本身就带有调味料，所以我们在凉拌牛肉时应当尽量少加入调味料，以免味道过重。
以上就是凉拌牛肉怎么做的具体回答。希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
凉拌牛肉是怎么做的？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是： 凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁， 其实就是先做酱牛肉 ，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。
酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了， 从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间 ，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。
一、酱牛肉应该选择什么牛肉？
不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合， 牛腱子肉就是牛的大腿上的肉 ，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。
购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。
二、开始炖
【所需食材】： 牛腱子肉2斤
【所需配料】： 大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗
【做法】：
第一步： 把牛腱子肉放入冷水中浸半个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。 （--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）
第二步： 锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把牛肉捞出来过凉水。 （--牛肉过一遍凉水，肉质更紧实，最后切片不容易碎。）
第三步： 另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。
第四步： 倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。
第五步： 把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。 （--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）
第六步： 等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常粘稠，可以将牛肉捞出来。 （--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）
到这一步，酱牛肉已经做好了，把牛肉捞出来，等汤汁冷却，再把牛肉放进去浸泡一会入味，然后拿出来切片，可以直接吃，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。
三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉
准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。
就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。
做酱牛肉注意事项（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌， 凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体 ，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。
如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。
（2）俗话说 “横切牛肉，顺切猪肉” ，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。
（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来口感更好。
Ⅳ 很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定
很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定！每年春节，家里的年夜饭饭桌上都少不了一盘酱牛肉，冷荤菜，不油腻，还倍儿香，男人少不了的下酒好菜，小孩子更是那它当零食，肯定最先被光盘！
说起酱牛肉，平常的时候，我家宝爸喜欢买现成的，以至于把我的厨艺都给隐藏了。其实，宝妈做的酱牛肉可好吃了，用我家小儿子的话说，比买的强百倍，都是肉香，以后再也不吃外面买的了！瞧，小孩子就说实话，确实如此，自己做的才 健康 ，真是实料看得见，无添加，吃着更放心。
快过年了，酱牛肉做起来！宝妈分享个比较靠谱的做法，一次就能成功，并且会令你吃上瘾！
自己在家做酱牛肉，调料就得按照咱们家里有的来，还是比较大众的，比较好找。宝妈的这个酱牛肉里，有两个大步骤不可少：一是炒酱，这样才更香；二是酱肉，几款调味料少不了！最省事的是最后往电饭煲一倒，煮粥功能就搞定，着实值得一试，最重要的是最后的卖相和味道：不输大厨！
主要食材：牛腱子肉1000克
需要炒制的酱料配方：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺
酱肉需要的调味料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺
详细做法：
第一步，冷冻牛腱子肉，需要提前泡水解冻。做酱牛肉，要想不腥颜色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小时左右，泡去血水，中途换水
第二步，化透并浸泡后的牛腱子颜色粉红，一条条也化开了，冷水下锅，把它进行焯水处理
第三步，大火烧开后，加入2勺料酒，煮到变色无血水，中途撇去浮沫，关火
第四步，需要准备酱料：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，搅匀
这个酱料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，酱牛肉的颜色漂亮还倍儿香
第五步，铁锅烧热，加炒菜量的植物油，倒入调好的酱料，中火炒香，加入开水，捞入焯过水的牛腱子
第六步，酱牛肉还需要准备些调料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺
第七步，把上边盘子里的调料一起下锅，茴香粒小，放到调料盒里。这里酱牛肉的汤不要太多，和牛腱子齐平就好，大火烧开煮5分钟关火，汤浓郁，肉才入味更香。
如果你是直接炒锅炖，会比较靠汤，就得稍微多加点水了，总之灵活掌握
第八步，连肉带汤一起倒入电饭煲里，设置煮粥功能1小时，再保温半小时就可以捞出了！
此时的酱牛肉，软烂程度刚刚好，不会不成形，用筷子一扎就透了。凉透的酱牛肉，直接切片就可以，男女老少都喜欢哦！
如果做的多，那就需要抹上一薄层香油，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，不会发干口感依然好。由于自己做的酱牛肉无添加，尽快在3天左右吃完！
酱牛肉好吃，还得再配个蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油+香菜末+鸡粉
香喷喷的酱牛肉做好了，要点总结：
1，牛腱子浸泡去血水，一是去腥，二是颜色好看
2，炒制的酱料不可少，按照比例来，味道更醇香，颜色也漂亮
3，用电饭煲酱牛肉，更省心，不用看管，比用炒锅强
4，酱牛肉的时间不要过久，太软烂就没法切了
Ⅳ 年夜饭粉蒸麻辣牛肉怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎
粉蒸麻辣牛肉
食材用料
牛里脊肉或者没有筋带点肥的肉 1斤
老姜 1块
葱花 适量
香菜 适量
麻辣蒸肉粉
调和油或者菜籽油 适量
郫县豆瓣酱 2勺
盐 适量
白糖 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
味精 适量
粉蒸麻辣牛肉（排骨）的做法
1.葱花老姜洗净 取葱花头 剁碎备用
2.牛肉洗净切片 薄厚适中 更易入味
3.大碗里放入豆瓣酱两勺
4.然后把牛肉和备好的葱姜末 倒入豆瓣酱碗里加入适量盐 糖 蒸肉粉 菜籽油 花椒粉 辣椒粉搅拌均匀入味 不介意的可以用手沾一下尝味 宁可淡不可咸
5.没有蒸锅的可用电饭煲蒸 我做了点排骨 排骨要蒸得久些 所以把排骨先下锅开水蒸个5分钟
6.然后把牛肉放入一块蒸 如果有纱布可以垫在下面再放入肉 蒸个10分钟左右 夹一块尝尝好了即可
7.然后装盘 撒上香菜香葱末 把辣椒粉花椒粉和味精 按照4比2比1的比例 然后均匀撒上就可以完美上桌了
Ⅵ 年夜饭上的酱牛肉，只需3步就出锅，酱香浓郁，学会夸你是大厨
马上就要过年了，家家桐磨户户都已经忙碌了起来。虽然现在的年味没有以前浓了，但是通过超市的氛围依然能让我们清晰地感受到过年的气氛了。在我们四线城市这边，很多大小型超市里都挂起了红灯笼。除了每年必备的春联之外，像我们平常吃的猪肉，牛肉以及羊肉更是多了起来。那么年夜饭上的酱牛肉你学会了吗？
随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢在家做酱牛肉啦。自己在家做的酱牛肉干净卫生，经济实惠，又解馋。所以很多局冲斗聪明人都会买一些比较好的牛腱子肉自己回家做哦。那么酱牛肉到底怎样做才好吃呢？喜欢吃酱牛肉，但又不会做饭的朋友。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。家庭版的酱牛肉只需三步就能出锅，学会人人夸你是大厨。
准备食材：牛腱子肉两斤，八角、花椒、桂皮香叶、山楂、陈皮、生抽、老抽、精盐。
1.首先准备新鲜的牛腱子肉两斤，把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡好的牛肉没有任何腥味，这样就不用放料酒去腥了。做酱牛肉时一定要选择牛腱子肉，营养高价格低，才30块钱一斤，特别适合普通家庭哦。
2.泡发好的牛腱子肉，我们给它取出来。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在做酱牛肉的时候，酱香浓郁更入味。用刀从中间给它切开一分为二。
3.切好的牛腱子肉，在里面加入500毫升的生抽，然后再放入200毫升的老抽。放入葱姜去腥，直接用手给它抓拌均匀腌制两个小时备用。做酱牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再卤的时候就特别好吃啦。
4.两个小时过后， 准备配料。切好的葱姜干辣椒段放入盘中，然后再放入一颗拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香叶两片，卤肉必备的八角和花椒。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热放入食用油，油热后把这些准备好的配料放进去炒香。然后再放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱。用大火给它翻炒均匀。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加进判脊来。料汁同样也加进来，然后放入晒干的山楂片以及陈皮。
6.盖上盖子大火烧开，水烧开后转入高压锅内。大火烧至上气，然后再转中火慢卤45分钟。45分钟后，不用再打开盖子。盖上盖子给它浸泡一晚上。
一晚上后就可以打开盖子出锅装盆啦，卤好的酱牛肉我们直接给它切成薄片。然后弄点蒜泥汁，美味可口的下酒硬菜就做好啦。喜欢吃酱牛肉的朋友赶紧去试一试哦。
这道酱牛肉的做法可以说是厨房小白人人都能学会，提前准备好人人夸你是大厨。你喜欢吃这样做的酱牛肉吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。
Ⅶ 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存放冰箱，省事方便美味
2月11日就是除夕夜了，大家的年货囤好了吗？除夕夜的年夜饭，计划制作什么美味佳肴呢？我相信最近这段时间大家都很忙， 而我为了除夕夜的年夜饭、春节宴席、春节期间的日常饮食做准备，都会提前制作一些馒头、包点、饺子、云吞以及部分烹饪时间耗时的肉类硬菜，放冰箱速冻储存备着 ，以方便不时之需，也能减少忙碌起来的手忙脚乱。
尤其以下4道肉类菜式，很多朋友家里 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，这4道肉类硬菜的特点是美味，缺点是耗时，但提前制作好，可以放冰箱长时间保存，随吃随热，省事方便。
第一道：【酱牛肉】
酱牛肉不管在凉拌菜系还是下酒菜系中，都属于受众度高的“头牌菜式”，不仅含牛肉丰富营养 ，采用牛腱子制作，做出让人迷醉的酥嫩有嚼劲的口感，酱香味浓郁，口感和味道一流 ，但酱牛肉的主要缺点是制作时间长，操作步骤繁琐。
从牛腱肉开始浸泡滤血，到腌制、焖炖、肉质巩固，制作前后需要的时间最少要1天，2~3天为佳 ，所以酱牛肉建议提前准备，待客时就不用手忙脚乱。
制作酱牛肉最关键的步骤是“去腥”，上酱腌制前，要经过长时间浸泡滤血步骤，让肉质中的血水尽可能排出，减少血腥味残留。
然后用上重黄豆酱、生抽、料酒抹匀腌制12~24小时，取出把汤酱冲洗干净，才冷水下锅进行常规的焯水除膻。
接着把八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准备好，和姜片一同下锅爆香，加重黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒调味，放入牛腱肉翻炒上酱色，注入淹过牛腱肉的热水量，大火烧开，改小火炖1.5~2小时。
开锅下盐调味，大火收汁， 让酱牛肉在汤料中浸泡至冷却，捞出晾干，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏巩固肉质，让酱牛肉的肉质更结实，切出的薄片酥嫩结实不松散 ，酱味浓郁，相当好吃。
第二道：【红烧肉】
红烧肉在年夜饭、春节餐宴上都经常用到， 因为红烧肉寓意“鸿运当头”“红红火火”等 ，酱香味浓郁，肉香四溢，酥嫩暄软，肥而不腻。
但制作红烧肉耗时长，前后制作要2~3小时， 所以可以提前用汤锅或砂锅制作满满一大锅，再用小型保鲜盒分量密封储存 ，待到春节期间需要使用时，下锅简单小炒加热，就能上桌了，而且酱香味会比刚做好时要浓郁好吃，简便省时。
制作红烧肉，最担心的问题是“肉感柴糙、带有膻味”，想做到肉质暄软无腥膻，入口即化，肥而不腻很简单：
五花肉切块后不要焯水，改用温水浸洗，下“盐和白酒”这两种浸透性强的调料进行抓洗，把血沫和杂质洗出， 能让五花肉干爽无膻味，这时让肉质保持酥嫩不柴的关键。
再干锅把五花肉油分煸出，减少五花肉的油腻感，下糖炒糖色，调入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等辛香料，炒均混合。
注入淹过肉块的开水量，烧开把浮沫剔除，再转小火慢炖至水分收干，简单收汁，即可出锅， 如此就能让制作的红烧肉好吃暄软，酱香好看，无膻味。
第三道：【四喜丸子】
四喜丸子所象征的兆头美好而吉祥，寓意“福禄寿喜” ，是鲁菜菜式传统经典名菜之一，样貌与做法，和淮扬菜式【狮子头】类似，主要区别是四喜丸子上盘的分量是4颗大肉丸， 肉丸经过油炸、红烧焖炖，做到酱香肉酥，脆焦嫩爽，整盘卖相好看，特别点亮宴席色彩。
但四喜丸子所制作的大肉丸繁锁劲， 想肉馅搅拌摔打上劲怎样都要30~50分钟，而且还需要油炸与焖炖，单次制作消耗时间长 ，所以我们可以提前把肉丸批量炸好放冰箱储存，需要使用时，只需红烧焖炖，即可上桌，节省一半以上的时间。
制作四喜丸子，最重要部分是肉馅调配， 很多人反映菜式失败的地方都是最后红烧肉丸的过程中，肉丸容易松散的情况，这是肉馅没有调配好的原因 ，想肉丸不松散的关键步骤是：
肉末先与马蹄碎、香菇丁、姜末与需要的调味品搅拌均匀后， 还要加入“馒头碎”这个关键而奇怪的配料 ，搅拌混匀后再摔打上劲，如此调配制作的肉丸，经过油炸焖煮基本都能做到完整不松散，紧实娇嫩。
因为馒头的主要原材料是面粉，馒头碎混入水分后所引起的粘性，会比普通面粉要好，与肉末混合，肉与肉之间的粘合度更高，制作的肉丸会更紧更结实，就不易散碎了。
第四道：【梅菜扣肉】
梅菜扣肉是客家菜式中经典而有名的传统菜， 五花肉经过特殊处理“煮熟、腌制、晾干、炸皮”后，再搭配咸梅菜，通过长时间清蒸而制成 ，垫底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香浓郁，湿润可口，而扣肉表皮因经过油炸，清蒸后更显酥软，肉感柔滑，看似很肥，实则连吃两大块都不觉腻， 但梅菜扣肉的扣肉制作时间耗时，随便弄都要一个早上，所以建议大家把扣肉提前炸好，或一个瓷碗为一份，直接蒸熟，能节省很多时间。
制作梅菜扣肉，最关键的步骤是： 让五花肉表皮炸出酥脆质感，带有虎皮纹路状，才能酱色好看
当五花肉块经过焯水后，在猪皮表面不断扎孔，把表皮穿透，再下酱料腌制，拿去晾干，让汤酱完全被五花肉吸收入肉，让五花肉保持干爽，油炸表皮时，就能更容易做到虎皮酥软质感，肥肉部分的质感也会变得松软，长时间清蒸时，油脂才能更好的浸出落下。
——小鹿说——
我家的年夜饭，少不了酱牛肉、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉这4道“肉类硬菜”，但因为做法繁琐而且耗时，都会提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用时，就能省事方便 ，虽然现在上述提到的这些消耗时间较长的肉类硬菜，市面上都有很多现成半成品售卖，很多朋友也会图方便直接选购， 但春节的年夜饭或宴席，我觉得更注重亲自动手制作，这不仅是满足味蕾的要求，反面是一个提升家庭亲情浓郁度的家庭活动，是一个文化内涵。
Ⅷ 年夜饭牛肉怎么做
八道牛肉做法，做年夜饭真吉祥
一、《干豇豆胡萝卜炖牛肉》这种做法的炖牛肉和胡萝卜，是最好吃的，里面的干豇豆和干扁豆也因为吸收了牛肉和胡萝卜的味道，变的有淡淡的辣味，变的醇厚醇香了，汤汁更是泡饭的好搭配。
Ⅸ 2021年夜饭大菜单来了，16道家常菜，做法简单，个个好吃
1，秋葵洗净，开水下锅，大火焯熟捞出用凉水淘凉。
2，将秋葵斜刀切段，方便入味。
3，把切好的秋葵放在大碗中，加入盐、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌匀即可。
1，皮蛋去壳洗净，刀刃沾水，将皮蛋平均切成4份，然后摆放在盘中。
2，准备一个小碗，加入辣椒圈，淋入热油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀调成凉拌汁。
3，最后将凉拌汁淋在皮蛋上即可。
1，2斤牛肉洗净，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。
2，将泡好的牛肉洗净，沥干水分。再加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱拌匀，放在冰箱腌制一个晚上。
3，将腌好的牛肉用清水冲洗一下，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，再加入少许盐、1勺老抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、几片香叶、葱段、姜片、几颗冰糖。大火煮开，小火炖1个小时。
4，牛肉炖熟，关火焖2个小时就可以切片吃了。
1，猪肉一块，切成小块后凉水下锅，大火焯水，煮开后捞出，再用清水淘洗干净。
2，猪皮洗净，凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟捞出。
3，将猪皮里面的油脂用刀刮掉，再切成丝。然后加入2勺盐搓一搓，再加清水将猪皮的油脂淘洗干净。
4，将处理好的猪肉和猪皮放入锅中，加入食材3倍的清水，大火煮开。
5，加入适量盐、生抽、八角、香叶、葱、姜调味，盖上盖子，小火炖40分钟。
6，最后将香料捞出来，把煮好的肉皮连汤一起倒入盆中。放在一边自然冷凉凝固，然后切块就可以食用了。
1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。
2，将鸡肉沥干水分，加入盐、胡椒粉、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀，腌制一个小时。
3，胡萝卜切成滚刀块。
4，鸡肉腌好，将里面的葱和姜挑出来不要。
5，把胡萝卜倒进来拌匀，装进盆中，开水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
1，糯米提前用温水泡发，淘洗干净，再沥干水分备用。
2，猪肉绞成肉糜，加入盐、生抽、少许老抽、葱末、姜末、五香粉，半个鸡蛋，沿着一个方向搅拌上劲。
3，将肉馅搓成丸子，然后放在泡发的糯米中滚一圈，使表面沾满糯米，再搓搓圆，使糯米粘得更牢固。
4，把糯米丸子放在导热性比较好的盘子里，开水上锅，大火蒸20分钟左右就可以了。
1，排骨洗净，再用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。
2，将泡好的排骨洗净，沥干水分，加入生抽、蚝油、少许盐、白糖、料酒、姜、葱腌制1个小时。
3，排骨腌好，将葱姜挑出来不要。再加入2勺淀粉进来，抓拌均匀，使每一块排骨的表面沾上淀粉。
4，把处理好的排骨放在盘子里，开水上锅，大火蒸30分钟，转中火再蒸30分钟，关火焖几分钟就可以出锅了。
1，将大虾的虾脚和虾须剪掉，然后用牙签在虾背的第二个关节处把虾线挑出来，然后将处理好的虾清洗干净，沥干水分。
2，热锅倒油烧热，将虾倒进来，中火翻炒，把虾油炒出来。
3，加入姜丝、葱丝和一勺料酒大火翻炒去腥。
4，加入和虾平齐的清水，再加入少许盐、白糖、胡椒粉、生抽调味，大火煮开，盖上盖子，中小火烧8分钟。
5，最后大火收一收汤汁，再加入一勺番茄酱，大火翻炒均匀即可。
1，里脊肉洗净，切成筷子粗细的条。加入少许盐、一个鸡蛋清、少许胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。
2，准备一个空碗，加入面粉，再加入适量清水，调成细腻顺滑的面糊。
3，再准备一个小碗，加入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，搅拌成碗汁。
4，把腌好的里脊肉倒入面糊中搅拌均匀，使每一根肉的表面都裹上面糊。
5，锅中倒油，烧至四五成热，把裹好面糊的里脊肉下入锅中。中火慢炸，炸熟而且表面微黄捞出。
6，将油温加热到七八成热，把炸过的里脊肉再倒入油锅中复炸。待表面金黄酥脆，快速捞出控油。
7，把调好的碗汁倒入锅中，大火烧至粘稠。把炸好的里脊肉倒进来，大火快速翻炒，使里脊肉表面裹满酱汁即可关火。
8，盛入盘中，撒些白芝麻和香葱，糖醋里脊就做好了。
1，五花肉洗净，切成块。然后凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫后再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净。
2，把锅烧热，不需要加油，将五花肉倒进来，中小火把里面多余的油脂煸炒出来。
3，把五花肉和多余的油脂倒出来，锅里留少许底油。放入十几颗冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖变成红褐色。
4，将五花肉倒进来（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹满糖色。
5，再加入生抽和老抽炒出酱香味。
6，加入没过肉的清水，再加入姜片和料酒去腥，大火煮开，小火炖30分钟。
7，30分钟后，加入适量盐和几块冰糖调味，小火再炖30分钟左右。
8，最后大火收汁即可出锅。
1，牛肉逆着纹路切成小块，然后凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮一分钟捞出，用清水冲洗干净。
2，热锅倒少许油烧热，将牛肉倒进来大火炒干表面的水分。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。
3，加入没过牛肉的清水，大火煮开，小火炖40分钟。
4，40分钟后，倒入西红柿块和薯仔块。再加入适量盐调味，大火烧开，小火再炖15分钟左右。
5，最后薯仔炖至软烂，这道薯仔炖牛肉就可以出锅了。
1，香干切成条，蒜苔切段。
2，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、辣椒，小火炒出香味。
3，倒入蒜苔，大火快速翻炒至蒜苔表皮微皱。
4，倒入香干，大火翻炒几下，再加入一点点老抽、少许生抽、适量盐调味。
5，炒的过程中可以淋些清水进来，方便蒜苔炒熟和入味。
6，最后加点鸡精和白糖提鲜，炒匀即可出锅。
1，花菜切成小朵，用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗两遍。充分洗净，沥干水分备用。芹菜几根，洗净后切段。
2，五花肉洗净，切成薄片。
3，热锅倒入少许油，下入五花肉，中小火炒出里面的油脂。
4，加入姜末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出酱香味。
5，倒入菜花快速翻炒几下，再下入少许芹菜段增鲜增色，大火炒匀。
6，最后加入盐、孜然粉、香醋、少许白糖调味。大火炒匀，美味即成。
1，芹菜切段，绿豆芽淘洗干净。
2，热锅凉油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。
3，倒入绿豆芽和芹菜，大火快速翻炒几下。然后加入盐、香醋调味，继续大火翻炒。
4，炒至食材断生，最后加入少许白糖和鸡精提鲜，炒匀即可盛出。
1，木耳提前泡发，洗净后用开水煮熟捞出备用。
2，山药去皮洗净，切成菱形片。再准备一些青红椒，切成块。
3，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。
4，倒入山药翻炒几下，再把煮熟的木耳和青红椒一起倒入锅中，大火翻炒。
5，加入盐、生抽、白醋、少许白糖、鸡精调味，大火炒匀，美味即成。这道菜清爽开胃，特别适合过年吃，建议安排。
1，海鲜菇去根，洗净后沥干水分。蒜苗洗净，切成段。
2，热锅凉油，倒入蒜末和红尖椒圈，小火炒出香味。
3，倒入海鲜菇，大火将其炒熟。
4，倒入蒜苗段，再加入盐、生抽、一点点白糖调味，大火炒匀即成。