Ⅰ 西餐牛肉饼的做法
煎牛肉饼的汪正燃正确方法
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对,你没看错!不用任何油清孝!这可是法国五星级酒店扒房主管亲自教的呀!配上经典的煎芦笋就是西餐主菜嘛:)快来试试吧!
西瓜家的圆圆儿
家常味
10分钟左右
初级
— 食材清单 —
主料:
牛肉饼(半成品)
1盒
辅料:
黑胡困虚椒
少许
盐
少许
平底锅
1个
— 烹饪步骤 —
1· 加热平底锅:最大火,把锅加热到极热,可以滴一滴水试一下,会迅速蒸发掉;锅要很干净,不然容易糊或粘锅;确定很热很热以后放入锅内,开始煎;
2· 20-30秒翻面一次:底面会迅速变色,一直保持大火,锅低比较薄的,间隔时间略短一些;为了锁住肉饼中的水分,翻面时间很重要,翻过来时水分开始向下流;反复3-5次,有油脂被煎出来时,肉饼就全熟了;
3· 撒少许黑胡椒,根据自己口味加盐。
— 小贴士 —
牛排也是一样的方法,只不过三分熟更嫩!加任何油脂煎牛肉都回使肉中的水分流失,口感会大打折扣。油脂多的红肉都可以用这个方法的!
Ⅱ 牛肉饼怎么做好吃
01、准备原料牛肉是一种非常常见的食材,具有丰富的蛋白质,无论是小炒还是煮汤或是煎制,都十分营养美味。今天要介绍的是煎牛肉饼的做法。这样做出来的牛肉既香酥可口又鲜嫩多汁,一口下去,唇齿留香。而且咬下去并不需要太费力,老少皆宜。它的制作过程也相对来说比较简便,对厨房新手可以说是十分友好了。日常生活中偶尔做上这样一道菜,既新颖又方便。以下是对煎牛肉饼制作步骤的具体介绍。
煎牛肉饼最主要就是要准备牛肉了。除此之外,还可以根据个人口味喜好适当选择一些配料,如洋葱、胡萝卜、鸡蛋等。煎制作牛肉饼需要用到的调料主要有油,盐,胡椒粉。
以上便是煎牛肉饼的具体做法了。
Ⅲ 牛肉饼怎么做又软又好吃
做好吃的牛肉饼要记住以下两点:
第一点:醒面
馅饼想要凉了也不软,谨记:面要软。正常蒸馒头和面比例是面、水2:1,但是烙制馅饼的时候,水要多放些,2:1.2甚至2:1.3都是可以的,我用500克面粉加280克(正常250克)的清水和的。
和面小技巧:不烫面,放常温水即可,先放水,后放面,一边放面一边搅拌至面絮状,然后滴入食用油防粘,最后下手揉成较软的面团,注意,如果不放油,面会非常黏:粘手、黏盆、黏案板。
揉好的面团再次滴上适量食用油,涂抹均匀防止表面变干,然后盖上盖子醒发30分钟以上,醒发时间越长,口感越好。宋宋会头天晚上和面,早上做饼,非常软。
第二点:调馅儿
牛肉想要好吃,一定要处理好了,选择肉的时候要选择带点肥的,这样做的馅饼口感好,很香而且不会柴。
牛肉调馅之前要先泡水,水里放盐杀菌的同时,换3次水,一直从鲜红色泡成淡粉色,就可以了。
牛肉切成小块,放进绞肉机中打成肉馅,打馅儿的时候,最好把表面的白色筋儿膜去掉,它会影响口感。平常用绞肉机打肉馅时,我会选择较高的档位,这样能把肉打的更碎一些,调馅的时候更好抱团儿。
而打蔬菜的时候我会选择一档,就像圆洋葱这种食材,调馅儿的时候需要的不是碎,而是颗粒状的口感,它熟透以后没有辛辣的味道,只有鲜甜多汁的口感,搭配牛肉一起吃起来,鲜甜中带着牛肉香,简直比买的还香!
Ⅳ 很多人喜欢吃牛肉,那么牛肉饼,应该怎么做
美好和美味总是在路上,我们在生活中也应该热爱生活才行,很多人对于吃的东西也是特别的看重的,其实这也是非常的正常的,对于一个喜欢面食的人来说,对于牛肉饼可以说是无法拒绝了,牛肉饼的做法也是非常的简单的。在刚开始的时候,我们也一定要先去腌制牛肉,再将牛肉剁成肉泥,加入适当的油进行调制就可以了,希望每个人都能够记住这一点,同时我们需要注意的是,做饼的面千万不可以活得太硬,如果太硬的话是非常的影响口感的。
3、牛肉饼和面上有啥需要注意的
面食和面是非常的重要的,一般来说牛肉饼的面要用一半的热水,一半的温水热水,温度控制在60度左右就可以了,希望每个人都能够知道这一点,同时我们需要注意的是牛肉饼搭配一些小咸菜,口感也是非常的好的。
Ⅳ 牛肉饼的家常做法
制作牛肉饼的方法如下:
准备食材:
主料:牛肉500克
配料:普通面粉400克、开水100克、冷水120克、大葱1根、黑胡椒适量、盐1勺、生姜3片、蚝油1勺、淀粉1勺、蛋清1个、生抽1勺。
具体步骤如下:
1、先和个面团,400克的面粉,一半用开水烫面,另一半用冷水和面,揉成一个偏软的面团;可以先揉成团,醒10分钟再来揉面,揉至光滑就可以。
Ⅵ 煎牛肉饼怎样做好吃
01、准备原料牛肉是一种非常常见的食材,具有丰富的蛋白质,无论是小炒还是煮汤或是煎制,都十分营养美味。今天要介绍的是煎牛肉饼的做法。这样做出来的牛肉既香酥可口又鲜嫩多汁,一口下去,唇齿留香。而且咬下去并不需要太费力,老少皆宜。它的制作过程也相对来说比较简便,对厨房新手可以说是十分友好了。日常生活中偶尔做上这样一道菜,既新颖又方便。以下是对煎牛肉饼制作步骤的具体介绍。
煎牛肉饼最主要就是要准备牛肉了。除此之外,还可以根据个人口味喜好适当选择一些配料,如洋葱、胡萝卜、鸡蛋等。煎制作牛肉饼需要用到的调料主要有油,盐,胡椒粉。
以上便是煎牛肉饼的具体做法了。
Ⅶ 宫廷香酥牛肉饼,想要更好吃就得如何调配馅饼料
上班路上有一家宫廷香酥牛肉饼,每次经过都排了一长队等着买,真的有那么好吃吗,有一次早上忍不住买了一个做早餐。
你还别说,外酥里嫩,口感酥脆,油而不腻,真的是好吃!外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火爆。一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
上班路上有一家宫廷香酥牛肉饼,每次经过都排了一长队等着买,真的有那么好吃吗,有一次早上忍不住买了一个做早餐。
你还别说,外酥里嫩,口感酥脆,油而不腻,真的是好吃!外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火爆。一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
Ⅷ 牛肉饼怎么做又软又好吃
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚(专门用来做汉堡的,不是每个超市都可以买到,可能比较难买到)、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料:盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末(记得放水里切哦,不然流泪就不好了)
2、找个方便的容器,把肉馅倒入,然后加油(当然最好是橄榄油)、鸡蛋、黑胡椒粉、盐(也可以肉馅熟了之后撒盐,但是我怕盐撒的不均匀所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的异味)搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理。 3、将肉馅团成肉饼(和麦当劳的巨无霸一样的肉饼,形状可以没那么专业,不影响口感),然后锅内放油,油热后加花椒爆香(为了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉馅里),再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金黄色,牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金黄色为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金黄色,即可马上食用。
Ⅸ 牛肉饼的家常做法
牛肉是我们经常吃的食物,牛肉的营养价值非常的丰富,经常吃牛肉对我们的身体健康是非常有利的。日常生活中牛肉饼的做法是怎样的呢?
牛肉饼的`做法
材料
西兰花200克,胡萝卜1根,牛肉饼若干。
木耳少许,油、盐、酱油、葱姜末。
料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、首先将牛肉清洗干净,然后将其剁成泥,加入适量的胡椒粉、鸡精、盐、葱姜末、料酒,然后不断地进行搅拌,并将其煎黄。
2、西兰花摘小朵焯水,胡萝卜洗净切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒西兰花、胡萝卜、木耳,放半碗水焖煮3分钟。
4、然后将牛肉饼加入,收汤后加入适量的盐和鸡精进行调味,这样味道会更好,而且很营养。
牛肉饼
材料
牛肉馅,洋葱,鸡蛋一个,盐,黑胡椒粉,面包屑。
做法
1、将洋葱切碎。
2、在牛肉馅中放入盐和胡椒粉拌匀。
3、再放入洋葱碎和鸡蛋拌匀,最后放入面包屑拌匀即可。
4、然后我们要找一个圆的盒子,在里面铺上一层保鲜膜,将牛肉馅调好味后再盖上保鲜膜。
5、平底不沾锅中放少许橄榄油,待油热后转小火把肉饼煎熟即可。
小诀窍
1、放入小盒中的肉馅重量要差不多,这样用小盒压出来的肉饼大小相同,而且不沾手。
2、如果没有小圆盒,也可以找个酸奶盒替代。
3、给肉馅调味时,最好一次性把味道调足,吃的时候配上酸黄瓜更好吃。
4、这个牛肉饼也可以夹汉堡包,如果夹汉堡包可以用适量黄油来煎。