潮汕牛肉火锅用的是黄牛肉的各个部位，特别是胸口油：我第一次吃牛的这个部位，感慨潮汕人的才华，竟然可以把牛分解成这个样子，庖丁也要拜潮汕人为师。胸口油是牛心脏旁边的一层脂肪膜，非常稀少的部分。看起来是肥肉，实际入口一点腻的感觉也没有，香而不腻，爽脆可口。五花趾：牛后腿的腱子肉，肉色深红，纤维超紧，筋膜与肉紧紧粘连，有漂亮的纹路（忘记拍照片了）。韧性强，吃起来爽口弹牙，嚼起来很过瘾，如果喜欢咀嚼感强的，这是首选。
⑵ 潮汕牛肉火锅牛肉部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位是：脖仁、匙仁、匙柄、吊龙、三花趾。
1、脖仁：这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。肥瘦相间，有大理石般的纹路，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽
⑶ 潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩
潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉结实，肉中间还穿插着一条细筋，在店里荣获点单NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略带嚼劲的口感。答应我，虽然要热乎着吃，但小心烫成腊肠嘴哈~（os:已亲测过）
推荐指数：五星
2、吊龙伴牛肉细致的纹路、红润的肉色，下锅三起三落，肥瘦适中的吊龙，被滚烫成粉红色的姿态，肉质饱满带着细腻，一阵阵奶香充斥着鼻尖。
吃潮汕牛肉，离不开的就是这灵魂沙茶酱，轻蘸一下入嘴，那激灵劲直接让你一秒入魂。
推荐指数：五星
3、肥牛肉肥瘦相间，在牛肉界也是有撼动不得的地位。瘦的不柴肥的不腻，相互中和，咬上一口肉汁四溅。切记切记别煮太过了
推荐指数:四星
4、销量的五花趾要数最珍贵的当然是这每头牛只有1％的五花趾，每天限量约20份，可以吃到的都是幸运儿~
潮汕牛肉火锅是哪里的特色
潮汕不是一个城市，而是一个地区，位于广东省东南沿海，包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四个市。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
去吃潮汕牛肉火锅有什么要注意的
1、汤底最推荐选择牛骨清汤
2、肉类选择脂肪含量比较少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以选择酱油碟（我的秘制调料：海鲜酱油+蒜香菜+葱+芹菜+一小勺蒜蓉辣酱）
想吃其它酱的话可以少蘸一点沙茶酱，沙茶酱比起麻酱热量没有那么高，而且潮汕牛肉蘸沙茶酱真的yyds！沙茶酱就是为了潮汕牛肉火锅发明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的无淀粉牛肉丸可以吃点，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以选择清糖粿条，活着烫一些薯仔芋头玉米之类的粗粮
一盘肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然气体排放气会过多，别问我是怎么知道的
⑷ 潮汕牛肉对牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比较嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的自豪。说白了脖仁，脖即颈，仁则是管理中心之意，说白了“脖仁”便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活动的肉的关键一部分。在广东潮汕，脖仁被广泛青睐，鲜红色细嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布着嫩白的油珠，分毫不逊于日本国的“霜降牛肉”。加入我们厨影非常吃客群，畅谈人生美味可口，享受生活!。而这植物油脂产生了脂膏的拥簇和微小的嚼劲，假如略微涮一下，口味肥硕而具延展性，被称作牛羊肉的真谛。脖仁的生产量十分稀缺，一头1千斤的牛，通常只有切出来一二斤的脖仁，并且还并不是每头牛的脖仁品质都是好。因而，这类绝品通常是可遇而不可求而不能求的。
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潮汕牛肉火锅牛肉部位
2、吊龙
吊龙的意思是牛脊，其特性是鲜美而筋道，吊龙伴则是腰脊肉的2个侧面，而这儿头也要再细分化，吊龙伴中的2个小吊龙，即牛盆骨的缝隙中，两根细细长长肉，模样很象小龙虾的二根大触角，潮汕人叫它“伴仔”或“小龙虾须”，一条仅有几两重，十分稀有。而这小龙虾须，更是吊龙伴中最美味可口的地区。综上所述，吊龙的口味细致丝滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，并并不是因为它的样子像汤勺，大概是由于喜爱和爱好，因此被称作“匙仁”。匙仁事实上就是指牛锁骨上边托着的一块软肉的管理中心一部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉质地极其细嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火锅时，点单时被问要两盘嫩的，指的便是“嗜柄”。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小块地区，这一位置的牛羊肉没有植物油脂，切一片后能够见到小肉正中间会出现一条显着的乳白色肉筋，通道绵软而微脆，具有延展性。
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潮汕牛肉火锅牛肉部位
5、三花腱(脚指头)
三花腱指牛前腿上的一小块肉，对比前腿肉而言筋略少点，猪瘦肉大量。这一位置的肉质地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是后脚大腿根部的两小条牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一头牛仅有后脚上两根肉筋相互之间包囊在一起的腱肉才称之为是五花腱。筋比三花腱大量，纹理也更显着，因而这一位置的牛羊肉最颇具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔层肉，一片有点白肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有分毫的油腻之感。
8、胸口朥
“胸口朥”是牛胸口的人体脂肪一部分，仅有大而肥的牛才可以长出。看起来油得十分，但事实上这并并不是人体脂肪，只是一种软组织。加入我们厨影非常吃客群，畅谈人生美味可口，享受生活!。通道确是香甜间略微泛着黄奶油的香气，口味脆而可口、带点韧性，与“油腻”二字彻底不擦边。
9、软肉
可口软肉是腹部和屁股间的肉，在一头牛中常占占比较高，约为15%，以猪瘦肉主导，间有少量筋，因而吃口清新细嫩，基本上是每桌必吃。
⑸ 打火锅选牛肉什么部位比较好吃
这个问题说简单很简单，说复杂也复杂！为什么这么说呢，主要是食用的人不同，每个人喜欢的口感就不同。下面就说说具体的:
1.喜欢肥肉口感:满嘴流油，肥而不腻。喜欢这种口感的人，我建议食用牛的胸口油（各地叫法不同），因为牛这个部位的油是脆的，嚼起来还不腻。
2.喜欢有劲道口感:喜欢这种口感的人，我建议食用牛的前腿腱子肉（我们这里叫腱包，其他地方不知道叫什么），因为肉与肉之前会有夹层经，非常有嚼头。
3.喜欢肥瘦适中口感:这部分人我建议食用牛的肥胼（广东福建的叫法）和雪花肉（也叫牛肩），这两个部位是肥瘦各占一半。
4.喜欢嫩肉瘦肉口感:这部分人建议食用牛后腿肉和牛吊龙（潮汕火锅叫法），这两个部位是肉最嫩最好吃的两个部位。
也还有其他部位可以拿来烫火锅，这里就不具体一一介绍了，还想知道其他可以关注一下我哦
⑹ 潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃
潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉顺序和时长
吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；
（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
⑺ 潮汕牛肉火锅牛肉部位 制作潮汕牛肉火锅使用什么部位
1、潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。
2、潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
3、潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
⑻ 潮汕牛肉火锅哪个部位好吃 潮汕牛肉火锅哪个部位比较好吃
1、脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁，脖即颈，仁则是中心之意，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被广为追捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝毫不亚于的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具弹性，被誉为牛肉的最高境界。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此，这种往往是可遇而不可求的。
2、吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，而这里头还要再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，样子有点像龙虾的两根大触须，潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”，一条只有几两重，非常珍稀。而这龙虾须，正是吊龙伴中最美味的地方。总的来说，吊龙的口感细腻顺滑，软嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁，并不是因为它的模样像汤匙，大约是因为喜欢和嗜好，所以被称为“匙仁”。匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的嫩肉的中心部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。
4、匙柄：吃牛肉火锅时，点单时被问要几盘嫩的，指的就是“嗜柄”。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，这个部位的牛肉不含油脂，切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋，入口柔软而微脆，极具弹性。
5、三花腱指牛前腿上的一小块肉，相比后腿肉来说筋略少些，瘦肉更多。这个部位的肉质特点是甜嫩多汁。
6、五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，比三花腱更为稀少。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花腱。筋比三花腱更多，纹路也更明显，因此这个部位的牛肉最富有弹性，口感爽脆，筋肉感十足。
7、肥胼，牛腹夹层肉，每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有丝毫的肥腻之感。
8、胸口朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能长出。看上去油得出奇，但实际上这并不是脂肪，而是一种软组织。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生!。入口却是清甜间微微泛着牛油的香味，口感脆而爽口、带点韧劲，与“肥腻”两字完全不沾边。
9、嫩肉，爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉，在一头牛中所占比例较高，约为15%，以瘦肉为主，间有少许筋，因此吃口清爽鲜嫩，几乎是每桌必点。
⑼ 火锅牛肉哪个部位最好吃
火锅是大家经常会选择的一种美食，将各种各样喜欢吃等新鲜食材组合到一起之后就可以了，既美味又简单方便，吃火锅自然是少不了牛肉的，那么涮火锅用牛身上什么部位最合适呢?
涮火锅用牛身上什么部位最合适？
涮火锅用牛身上什么部位最合适
1.牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
2.牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。
涮火锅用牛身上什么部位
3.上脑
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择。
4.牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分，因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹，很适合用来涮牛肉。
涮火锅用牛身上什么部位
涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话，那么最好是购买以上这几个部分，不同的牛的部分会有着不同的口感，如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的，那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分，价格方面会比其他的肉会高一些，但是口感和味道相当值得。
⑽ 潮汕火锅牛肉部位
潮汕火锅吃牛肉具体牛肉部位有吊龙、吊龙伴、脖仁、匙仁、胸口油等。
1、吊龙
吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，虽然有脂肪，但绝不肥腻，而且十分顺滑甜美，烫涮吊龙建议6-8秒。