1. 牛肉、羊肉、鸡肉怎么做比较好吃
牛肉——薯仔烧牛肉
【材料】：牛肉 适量、薯仔 适量、洋葱 半个、八角 1个、桂皮 1块、姜 适量、葱 1根、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 1块
【做法】：1、牛肉块冷水下锅烧开，焯水2分钟，肉质微微收缩捞出，捞出备用，不要焯水太久会肉老。
2、洋葱切块备用，薯仔洗净去皮后切块，浸泡去除淀粉后待用。
3、炒锅内放入油2大匙烧热，放入薯仔煎至表面金黄色微焦状，盛出备用，这一步是为了让薯仔吃起来更有口感，而且保持形状。
4、锅内重新放入少许油，放入洋葱和姜片、八角、桂皮炒香，然后放入切好的牛肉炒香；
5、加入开水没过牛肉，放入料酒，老抽，生抽和冰糖，盖上盖子，大火煮开后转小火炖煮1小时；
6、下入薯仔，加适量盐，接着炖煮20分钟，最后大火烧至汤汁浓稠即可出锅。
羊肉——孜然羊肉
【材料】：肥羊卷 500克，洋葱 半个，香菜 1把，生姜 适量，孜然粉 1汤匙，花椒粉 1汤匙，蚝油 2汤匙
【做法】：1、将洋葱切成细条，香菜冲洗干净，切碎备用。
2、锅内将水烧开，放入料酒和姜片，再放入羊肉卷焯水，肉片变色后立刻捞起沥干水。
3、锅热倒入少许油烧热，将蒜瓣、姜末和洋葱倒入锅中，爆炒至洋葱软烂，炒出香味；
4、把洋葱炒香后，下羊肉片快速翻炒，放入孜然粉、花椒粉和蚝油调味，喜欢孜然味道重的话还可以在多加一点孜然粉；
5、炒至八九成熟后，撒上香菜一起翻炒断生就可以出锅啦。
鸽子肉——桂圆党参鸽子汤
【材料】：鸽子 1个、党参 2根、红枣 6克、枸杞 1把、桂圆 7颗、姜 3片、盐 适量
【做法】：1、买回来的鸽子去掉内脏，将姜片放在水里煮开后，将鸽子放进锅中汆去血水，然后再洗净备用。
2、党参切段，和桂圆事先用清水浸泡；
3、刚才氽烫好并洗净的鸽子放进汤锅里，加入红枣、姜片、党参和桂圆，枸杞因为容易煮熟，所以后放；
4、放入适量的水，盖好锅盖，大火煮开后转小火炖1个半小时；
5、炖好后加入盐，几粒枸杞，即可享用美味啦。
大白菜——响油白菜
【材料】：大白菜 1颗、辣椒粉 1汤匙、花椒粉 半汤匙、盐 1茶匙、生抽 2茶匙、香醋 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 适量
【做法】：1、白菜切掉根部，摘下叶片，然后用手撕成长条；
2、锅内放入适量水，水开后放入白菜焯熟，烫过的白菜控掉水，放入盘中摆好；
3、碗内依次放入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和辣椒粉，所有调料搅拌均匀制成调料汁；
4、把调好的调料淋在白菜上面；
5、取小锅倒入一些油烧热，将热油趁热淋到白菜上，滋滋一声，香味就出来了。
白萝卜——广式萝卜糕
【材料】：白萝卜 250克、粘米粉 60克、萝卜汁 30克、盐 1茶匙、腊肠 半根、五香粉 1茶匙
【做法】：1、腊肠洗干净切丁，萝卜刨丝或者切丝，放入盐抓匀腌制15分钟，萝卜会出很多水；
2、白萝卜丝加入五香粉、粘米粉，然后倒入腊肠粒抓匀；
3、将混合好的萝卜粉浆装入模具，压平整理好，蒸锅上汽后大火蒸30分钟；
4、蒸好的萝卜糕特别软，待萝卜糕完全冷却后再脱模切块；
5、平底锅内刷上适量油，把萝卜糕煎至两面金黄就可以开吃了。
燕麦焗南瓜羹
【材料】：南瓜200克、即食燕麦20克、鸡蛋1个、牛奶50克
【做法】：1、把南瓜洗净、去皮、切块，上蒸锅蒸10分钟蒸熟；
2、把南瓜捣碎成南瓜泥，平铺在烤碗上作底；
3、铺一层燕麦片在南瓜上面，然后加牛奶泡10分钟，使得燕麦和南瓜能浸入牛奶中；
4、把鸡蛋敲到碗里打散，然后淋在最上面，还可以撒上各种坚果碎、果干、椰丝等等；
5、烤箱预热200度，放入烤箱烤18分钟左右，表面呈金黄色即可，大家根据自己烤箱适当调整一下时间。
2. 牛羊肉怎样煮容易烂并且好吃
其实牛肉的做法也是有着很多种的，但是最受欢迎的一种做法应该就是炖煮了，因为不光光，只是能喝到一些美味的汤，还能够吃到又软又烂的牛肉，但是却有很多的人在炖牛肉的时候都会发现，就算是牛肉已经炖了两个多小时了，还是炖不烂，甚至牛肉吃上去还会有一点的柴，牛肉怎么炖都炖不烂？大厨：别只会焯水，多加这一步，软烂又入味。
我们先把已经准备好的牛肉放在清水当中，然后再加入一些白酒，大约浸泡15分钟左右，最后再把牛肉捞出来切好，然后我们再把准备好的香料全部都放入砂煲当中，制作成香料包之后，我们就要起锅，在锅中倒入一些水，然后再放入一些姜片和我们刚刚已经制作好的香料包，然后再把已经切好的牛肉放入到锅中，加入一些料酒，生抽黄叫蚝油，等到煮开之后再加入一些清水，用大火煮开之后再转成小火慢炖一个小时左右。
3. 牛羊肉一起炖好吃吗
羊肉和牛肉是能够一起吃的,并没什么问题
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
杜仲炖羊肉
4. 冬天来啦，怎样炖牛羊肉最好吃
清炖最好吃，营养丰富
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克,姜15克,花椒2克,盐15克,味精2克
1. 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2. 萝卜改小一字条；
3. 将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5. 把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6. 打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。
清炖羊肉汤的制作要诀：1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；
2. 水应一次性掺够，中途不能加水；
3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
5. 清炖牛羊肉的做法
牛腱肉或牛腩500克，生姜，料酒，食盐，葱段，八角2颗，桂皮2克
2.焯水
把牛肉横着纹理切成均匀的小块儿，起锅加水，让去牛肉，加入姜片，少许料酒，水烧开撇去浮末，捞出牛肉，冷水清洗干净。
3：炖煮
把焯好水分牛肉放入砂锅（如果没有的话也可以放入高压锅按“蹄筋”键也可以），加入葱段，姜片，桂皮，八角，然后添加冷水，大火烧开，然后转小火炖一个半小时
注意：水量没过牛肉就好。
4：调味
加入两勺食盐调味，再次炖煮20分钟，让牛肉充分吸收。
6. 炖猪肉，牛肉，羊肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃
1 炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2 3汤匙酒或1 2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有 养生 的功效，滋补作用更大。
3炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
2加橘子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能，准备迎接众人的称赞！
7. 牛肉和羊肉能一起炖吗
羊肉和牛肉都是能一起炖的。
羊肉和牛肉都属于荤菜类的食物，这种食物一起吃，不会产生一些副作用。羊肉和牛肉的营养价值很高，具有一定的滋补作用，对于一些体弱的人来说，是有很多的好处的。
吃羊肉的注意事项：
不建议和醋搭配。
酸味的醋有一定的收敛作用，这种食物不利于人体，和羊肉一起吃，会让其温补作用大打折扣。
羊肉不适合和南瓜一起吃。
羊肉不适合和南瓜搭配，因为两种食物属于温热性的食物，放在一起吃，很容易上火，同理，在煮羊肉的时候，也要少放一些胡椒、生姜、丁香等。
羊肉不建议和西瓜一起吃。
吃过羊肉之后，再吃西瓜，很容易伤害元气，羊肉性味甘热，西瓜性寒，属于生冷之物，这两种食物属于两个极端，所以进食之后，降低了羊肉的温补作用。
羊肉也不要和茶一起吃。
茶水是羊肉的克星，羊肉中含有的蛋白质丰富，茶叶中含有比较多的鞣酸，吃羊肉的时候喝茶，可能会产生一些鞣酸蛋白质，这让肠胃蠕动减慢，大便的水分减少，导致便秘。
【砂锅炖牛羊肉的做法】
用料：羊肉(后腿)250克，牛肉（瘦）250克。
调料：香油10克，酱油25克，甜面酱10克，料酒5克，盐5克，八角10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
砂锅炖牛羊肉的特色：色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。
步骤：
牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡；
牛羊肉捞出放入开水锅中煮透，再捞出净水；
锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀；
盛在砂锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。
8. 牛羊肉的各种做法大全
一、胡萝卜烧羊肉
胡萝卜烧羊肉主要羊肉为材料，做起来很简单。
难易指数：★★
制作步骤：
1、羊肉洗净切块，胡萝卜洗净切块，姜切片，蒜切片
2、烧一锅水，放入羊肉煮沸，捞起过凉水沥干水分
3、锅烧热倒油，爆香姜片、八角、桂皮，加入羊肉翻炒
4、锅内加入黄酒、老抽翻炒
5、倒入适量清水，盖上锅盖开大火焖煮30分钟
6、待羊肉煮熟，加入胡萝卜烧熟
7、放入蒜片翻炒片刻，最后加盐调味即可
胡萝卜烧羊肉别看做起来简单，吃起来可是很美味哦。