A. 自己在家做大盘鸡，怎样才能让薯仔入味，鸡肉软糯
鸡肉性质平和，不热不燥，营养非常丰富，具有温中补脾，益气养血，补肾益精等作用，搭配一些蔬菜如青椒、薯仔、洋葱等时令蔬菜做成大盘鸡，既补充了鸡肉中维生素的不足、均衡了营养，而且蔬菜吸饱了鸡肉的汤汁儿，吃起来也滋味儿十足。
小贴士：如果喜欢吃蔬菜多与肉，各蔬菜的量可适当增加，还可加入自己喜欢的其它蔬菜，总之，蔬菜借助鸡肉的汤汁，吃起来更加美味可口。
感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，也爱分享，此文如对您有用，记得收藏，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。
B. 大盘鸡的做法是什么薯仔怎么才能炖的那么好吃
大盘鸡里面的薯仔，切滚刀块后冲去粉质，入锅中放少许盐小火煎至两面黄色（八分熟），食辣者可加适量红椒面，既增味又提色，再入鸡块中颠翻就可以了我个人认为先油炸的薯仔吃起来有那么一点点油腻，同时吃起来外硬里软，口感很棒。就是多了一道油炸的工序。
大盘鸡里的薯仔块，建议切成滚刀块，块的大小略小于鸡肉块，估计您的成了薯仔泥跟炸没关系。是薯仔放入时间太早了，应该是加水之后鸡肉煮一段时间后再放薯仔鸡洗净剁成核桃大小的块，（三黄鸡容易入味，容易熟，许多家里也可以用土鸡或鸡腿），薯仔去皮切成滚刀块，青椒洗净去核切块，干辣椒从中间切断，生姜洗净切片，䓤切段。
C. 正宗大盘鸡的做法步骤
大盘鸡的做法如下：
主料：鸡大腿2个、玉米1个、薯仔1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。
辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。
步骤：
1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。
D. 大盘鸡加薯仔怎么做 薯仔大盘鸡的做法
1、食材：薯仔、鸡、青椒、洋葱、八角、草果、香叶、小茴香、肉蔻、桂皮、红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、白糖、黄酒、老抽。
2、将拆段明准备好的原料，鸡用菜刀斩块，薯仔进行切块，姜葱先用菜刀切好，辣椒进行切段，加入适量的花椒和八角。
3、在锅里下少许油，放入白糖熬制汤色旅告，等到白糖化开，并浮起来，糖色就炒好了。
4、将刚才鸡剁小块的先放到烧开的水里进行焯一下，其中薯仔青椒洋葱进行切小块后，用清水清洗后放入碗中备用。
5、在锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，放燃判入花椒炒一会，把焯水的鸡块放入翻炒一分钟，加入八角等大料用铲子继续翻炒。
6、将炒的水干一些之后，再放入黄酒老抽生抽翻炒1分钟，然后放开水没过鸡块，大火煮开转小火慢炖30分钟之后放入薯仔跟洋葱继续煮。
7、煮到鸡块和薯仔片快要完全熟的时候，放入青椒块进行充分的翻炒，再煮大约两三分左右即可。
E. 自己做大盘鸡，薯仔怎么做才能软而不烂
大盘鸡，一道新疆名菜。据说是一位四川的大厨张师傅，为躲避战乱到新疆沙湾县落户。在当地开了一家小饭馆，靠主营面食为生。有天一位司机到店吃饭，让张师傅炒一份辣子鸡，要求多加些汤汁，想用面条拌进去一起吃。这种吃法启发了张师傅，于是将辣子鸡与拌面巧妙融合，由此开创了大盘鸡的做法。
经过神兆肆调味的鸡肉，弹性十足，软糯香滑，浓郁的汤汁渗透进入鸡肉的每一寸，一口咬下去，香味弥漫整个口腔，留下的汤汁，拌入劲道的手擀面条，呲溜呲溜~
大盘鸡做法：
主料：三黄鸡 薯仔 彩椒 洋葱
辅料：老姜 大蒜 大葱 花椒 香叶桂皮 小茴香 白糖 鸡精 老抽 豆瓣 料酒 干辣椒段
步骤一：将三黄鸡切块过水，老姜切片，大葱切段，薯仔、彩椒、洋葱切块。
步骤二：热锅冷油，待油温上来后加入鸡块翻炒，加料酒去腥味，加入老抽调色。
步骤三：放入干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香、花椒、大蒜、大葱，加入豆瓣酱翻炒。
步骤四：加入没过鸡肉的水，猜烂加入薯仔，盖上锅盖中小火煮二十分钟。待薯仔软粉后加彩椒块、洋葱块翻炒收汁即可。起锅装盘。
很多人再加做大盘鸡都做不出正宗新疆味的薯仔软而不烂的效果，而且还往往不入味，主要原因有以下几点：
一，在炒鸡肉之前的热油里要下葱姜丝，一勺郫县豆瓣酱，还要加小半勺番茄酱，少加一点点，这样成品出锅，上桌品尝的时候才会有酸甜的回味。
二，薯仔不要事先单独开水煮软，有的人主张这也做，但这样煮过之后的薯仔在放进鸡肉里，是炒不出香味来的。没得你薯仔入味，菜已经熟了要出锅了，所以薯仔一定要生的放锅里和鸡肉一起炖。
三，大盘鸡要薯仔软而不烂其实就一个窍门，放点醋。薯仔刚下锅的时候就放。这个万试万灵。炒薯仔丝想要脆口，也可以像这样放点醋，很酸爽开胃的。青椒洋葱要最后放。
以上就是我总结的烧大盘鸡的秘游轿诀啦，注意了这几点，保证你在家也能烧出可口的新疆味大盘鸡啦
F. 薯仔炖鸡怎么做
大家好我是厨师王俊杰，作为一名专业的厨师，可以说啥菜都做过，说到薯仔炖鸡，估计好多朋友会说不就是大盘鸡吗，其实跟大盘鸡是有区别的，正好昨天刚做了薯仔炖鸡，本来说的吃大盘鸡，因为要拌面，加的汤多点，就成了薯仔炖鸡了。
首先选择鸡很重要，麻鸡，三黄鸡二黄鸡的肉质比较嫩，不适合长时间的炖制，可以说十多分钟左右就能熟烂。
如果想吃味道好点的，就要选用老点的家养鸡，肉质筋道弹牙，味道鲜美可口，具体做法很简单。整鸡改刀成块，不用焯水，热锅凉油下入猪大油，色拉油，下入葱姜蒜八角花椒辣椒桂皮草果白芷豆瓣酱炒出香味，下入鸡块煸炒出香味，炒出锅气，大概三分钟左右，烹入料酒，再次煸炒，加入清水或者高汤，大火滚开三分钟，小火慢炖，加入盐味精鸡精胡椒粉蚝油，海鲜酱，薯仔切成块，可以过油炸，也可以不炸，但是炸过的薯仔比较香糯，鸡块八成熟的时候下入薯仔再继续炖制十分钟，汤汁黏稠就可以了，所谓薯仔炖鸡肯定多炖点汤，适合泡饭，泡饼，拌面，如果把汤汁收浓一点就是薯仔烧鸡块，加点糖色，突出麻辣味就是大盘鸡，看似差不多其实是有区别的。
G. 大盘鸡怎么做又嫩又好吃
大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，薯仔块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。
- 整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩
- 鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质
- 将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感
- 鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤
- 薯仔切成大块，可以更耐煮一些，避免将薯仔煮化
- 炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
- 郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些
- 炖薯仔的时间要把握好，要是炖时间长了，薯仔过于软糯也是会影响到口感的
- 青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了
H. 鸡腿炖薯仔怎么做好吃
关于薯仔炖鸡块的做法其实呢，有很多都大同小异，但是呢，我想今天给大家分享一下自己的做法.
我们常说的薯仔炖鸡块，也就是大盘鸡的做法。
【主料】：鸡腿三根，薯仔两个。
【辅料】：青红尖椒，洋葱。
【调味料】：盐，味精，鸡精，生抽，蚝油料酒，白糖，干辣椒，胡椒粉，香叶，桂皮，花椒，花椒，醋，葱姜蒜。
步骤1：首先我们把买回来的鸡腿斩成小块儿，用清水洗干净里面的血水，然后呢，将薯仔切成滚刀块，然后将青红尖椒还有洋葱切成菱形片。
举一反三的小技巧
这样做出来的薯仔炖鸡块不仅仅可用就着香喷喷的米饭。
还可以下入自己喜欢吃的面条，或者配着馒头都是可以的。
I. 大盘鸡里面的薯仔怎么煮不会烂
大火煮开后，放入薯仔转小火焖煮20分钟即可，具体做法握码如下：
1、准备材料：鸡肉：500克、青辣椒：10克、红斗岁辣椒：10克、薯仔：1个、红葱头：2克、姜：2克、花椒：1克、八角：1克、干辣椒：2克、豆瓣酱：3克、生抽：3克、糖：2克。
J. 大盘鸡中的薯仔软烂入味，一般都是什么时候将薯仔下锅
鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鸡肉营养丰富，容易消化，深受喜爱。鸡肉最受欢迎的方法是比大盘子更大的盘鸡。大盘鸡始于新疆，全国各地都有。方法不同，味道也参差不齐。但是总有同样的地方。也就是说，大盘鸡的分量足够了。
小贴士：
正宗的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，薯仔又软又糯又甜。要想做好吃的大盘，不可缺少“1热2，3炖”这三个阶段。
1.加热，即温水，冷水下的锅，煮到泡沫变白。
2，也就是炒鸡肉，炒鸡肉多余的水分，鸡肉可以吃得更好。
3蒸就是煮，煮鸡肉的时候要用啤酒代替清水，这样煮出来的鸡肉才会柔软好吃！