凉拌酱牛肉是一道非常家常的凉拌菜。首先准备好一整块牛肉，到市场挑选一块好点的牛肉，回到家之后就先把牛肉洗干净，充分清洗干净之余还要适当把牛肉做一下按摩，这样的话等下的酱牛肉吃起来口感会更加好。把牛肉处理好了之后，接下来就可以处理配料，拿出几粒蒜头，把蒜头用刀拍碎，拍碎之后就切成蒜蓉，紧接着再切几片姜放进去，还要准备一些葱花，葱花是用作调味和点缀之用。其实不要小看葱花这个辅料，它是点缀菜品的好手之一，不管什么菜品，在上面洒上些许葱花，这道菜就会瞬间变得非常美味，不相信的小伙伴大可以自己尝试一下。
在凉拌酱牛肉里面加上一些香菜，因为香菜的香味和牛肉确实是太百搭了，而且小编和家里人都非常爱吃香菜，喜欢吃香菜的小伙伴可以在里面多加点香菜，调调味，会让你吃出不一样的口感。
凉拌酱牛肉的灵魂除了新鲜的牛肉之外，不能少的就是辣椒。建议选择用干辣椒来做这道菜，而不要用辣椒粉，因为辣椒粉的味道不够香，而且在做菜的过程中，辣椒粉的味道很容易就挥发掉了，导致最后做出来的凉拌酱牛肉没有味道，把准备好的干辣椒也用到切开，接下来就是把刚刚切好的全部配料加在一起充分搅拌，将其充分混合，在搅拌的过程当中可以适当加入一些热油，这样的话能够将这些配料的香味充分地发挥出来，在搅拌的时候能闻到食物的香味，这也是幸福极了。
把配料搅拌好了之后，先放在一旁备用。小编接着会准备一口锅，里面装半锅左右的凉水，紧接着九八整块牛肉放进凉水里面，用慢火把牛肉煮熟，在煮的过程中，水面上会出现细小的泡泡，这时候可以把这个些泡泡用勺子轻轻地捞走。把刚刚弄好的配料倒进锅里，这时候就可以拿出一次性的卤料包，这写卤料包可以在超市上随便买到，卤料包里面又桂皮，八角，香叶等等各种香料，一包就搞定，方便快捷，接着可以加一点生抽进去着色，把全部配料和调料加进去之后，就可以盖上盖子用中火煮一个小时左右。
过了一个小时之后，这时候的牛肉就已经非常入味了，把牛肉从锅里拿出来，放在砧板上切片。小编会倾向于把牛肉切得厚一点，这样吃起来的口感比较好如果太薄的话，总有一种不过瘾的感觉。把切好的牛肉放在一个比较大的碗里面进行调味，下一勺盐和生抽，小编还会下一点胡椒油和香油，这样吃起来会更加香，下了胡椒油可以让凉拌酱牛肉吃起来略有一点点麻，如果不喜欢太麻的朋友可以不下胡椒油。再下一点香菜，蒜蓉和葱花等配料，接着耐心地把所有配料和牛肉充分搅拌均匀，之后就可以上桌食用了。
❷ 熟牛肉怎样凉拌好吃
凉拌牛肉
材料： 熟牛腿肉300克、蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克
做法：
1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
❸ 酱牛肉怎么拌才好吃
今天选用新鲜优质的牛腱子肉、用电压力锅制作的酱牛肉，操作简单，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、劲道、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
酱牛肉
配料：
牛腱子肉 1000克、姜 2小块、葱 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黄酱 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(红) 2小块、精盐 半小勺、八角 3粒、香叶 2片、桂皮 1小段、罗汉果 半个、陈皮 1片、冰糖 30克
烹饪步骤：
1.将牛肉洗净，切成大块，放冷水浸泡，反复换几次水，去除血水
2.炒锅里放入凉水、牛肉及姜片，水开后撇去浮沫
3.将牛肉捞出，冲洗干净，用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐，混和均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉，连同腌料一起放入电压力锅，加入适量热水，放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮，选择“肉类”键（不要选择“牛筋”键，此功能焖煮时间太长，会把牛肉焖得太烂），若不放心，可等压力锅盖子能打开后，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜，过则口感无韧劲，欠则咬不动、嚼不烂
6.牛肉煮好后，打开锅盖，肉留在锅里原汤浸泡2小时以上，使其充分入味
7.炒锅放油、冰糖，中火煮化，搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）
8.加入少量煮牛肉的汤汁，开火，放入牛肉，不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上，直至收汁，这样给牛肉更美的颜色和味道
9.牛肉出锅，完全冷却，切片。切牛肉要逆着（横着）纹路切，因为牛肉的纤维粗，逆着切可将筋切断，吃起来口感比较嫩
10.食用时，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根据个人口味调配），味道更美
❹ 买好的卤牛肉怎么凉拌
买卤好的酱牛肉，不用凉拌，味道已经很足了，就可以直接吃，如果觉得味淡可以加些调料，酱拌以后可以吃。
❺ 酱牛肉怎么炖容易烂酱牛肉怎么凉拌才好吃
酱牛肉怎么炖容易烂？
首先，可以选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度；
其次，可以逆着牛肉的纹路切牛肉，这样可以切断其肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者可以在处理牛肉时轻轻拍打，将纤维拍松散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建议大家用盐腌制，因为盐会使牛肉脱水，进而使牛肉口感干柴。
炖煮牛肉除了选材和预处理，选择烹饪器具也极其重要，烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于，器具烹饪时的特点不同，进而使肉中组成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉嫩度造成影响。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂，因为高温短时处理肉的蒸煮损失较少，而高压锅的特点可以实现这一目标。此外，用砂锅慢炖，也可以是肌原纤维蛋白充分变性，因为一般来说，牛肉的剪切力值（客观仪器评定测定肉品嫩度的方法）随烹饪温度升高、时间延长而增大。
❻ 凉拌酱牛肉的做法，凉拌酱牛肉怎么做好吃，凉拌
食材
主料
自制酱牛肉
160g
香菜
6g
蒜
10g
辅料
辣椒油
适量
生抽
适量
沙拉油
适量
步骤
1.自制酱牛肉。
2.切片。
3.自制辣椒油。
4.沙拉油、生抽。
5.将香菜、蒜粒、辣椒油码放在牛肉上，淋上生抽和沙拉油，食用时拌匀即可。
小贴士
根据个人喜好调味。