⑴ 哪里的牛肉汤最好吃最有名
淮南的牛肉汤是最好吃的。
⑵ 哪里的牛肉汤最正宗
炖牛肉要选择牛肉的牛腱子部位，这样的牛肉肥瘦相间，还有一定的筋膜，非常鲜嫩，牛肉汤是牛肉一种非常常见的做法，但是想把牛肉汤做出特别美味的口感，却要下一番功夫，那么哪里的牛肉汤最正宗?
一、哪里的牛肉汤最正宗
回族的牛肉汤最正宗，回族人民喜吃牛肉，牛羊肉不吃猪肉，回族人已经把牛羊肉的烹饪技巧达到了一个极致的地步。在回族中最为出名的则宴燃就是牛羊肉汤，这里今天讲讲回族的牛肉汤为什么是最正宗的。
回族的祖先是游牧民族，一直就靠打猎为生，喜吃肉。回族做牛肉的技巧，有烤牛肉和做牛肉骨头汤等，回族的牛肉汤是品质特别好的那种牛肉做出来的，味道特别鲜亮，爽口、一点都不腻。
二、炖汤的牛肉怎么选
1.看牛肉的品质
第1个方法是看首先看牛肉上的皮皮上有没有红点，有红点的肉，很可能已经变质了。然后要看肉的新鲜程度，新鲜的肉色泽均匀，还非常有光泽，如果是颜色暗淡的肉，那么品质就是较次的。最后要看牛肉上的脂肪层，白色的脂肪层如果是有光泽的，那么多是新鲜的，新鲜的肉上的脂肪是白色或者淡黄色的。如果脂肪层没有光泽，那么肉的品质就是比较差的，如果脂肪层已经变为深黄色或者有其他异样的颜色，那么这样的肉就是不新鲜的了，不建议大家购买。
2.闻牛肉的味道
第2个方法就是闻牛肉的味道，闻起来有正常鲜腥味道的肉，就是新鲜的肉。如果已经产生其他奇怪的味道，例如臭的、酸的等刺激性味道，那么这样的肉多半已经祥碧变质了，就不应该选择。
现在相信大家已经对哪里的牛肉汤最正宗有一定的了解了，购买牛肉如果是在可以的情况下，应该上手摸一摸，所挑选牛肉的手感，新鲜的牛肉都是具有弹性的，软，但是有韧性，如果牛肉的手感摸起来担保并且没有弹性，那么这样的牛肉还是不要购买了。孙虚
⑶ 牛什么部位的肉炖的牛肉汤好喝
1、一般来说炖牛肉的时候，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的，炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩，而且鲜香可口。
2、牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，水牛肉性凉，黄牛肉性温，因此食用黄牛肉比较好，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易出现上火的情况，是适蚂念合所有蚂老人群吃的一种牛肉。而且黄牛肉的颜色是闷物升棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的。
⑷ 牛肉汤哪个城市的最好吃也最有名
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
⑸ 淮南哪一家牛肉汤最正点，很多牛肉汤味道不好，饼还难吃
抱歉，基本不吃牛肉汤。
个人认为福乐街南头向西边走一点，王老三家牛肉汤味道很不错，他家弟弟在旁边卖的葱油老烧饼，味道也很棒，两者配在一块吃，味道那真是没得说，现在老式的葱油烧饼已经很少见了，猪油多少油酥烧饼很多，但是还是觉得老式的葱油烧饼吃起来，更有味道，本人的见解，不喜勿喷
蔡家岗，菜楚对面，王记
化肥厂大化，记得加点辣椒油，还有荆芥！
沿矿路小勇，吃牛板肠！
土坝子二马路那什么陈，也不错！
北望，小薛！
继续补充吧
前几天在银鹭南门对面往东去一点有个刘仲牛肉汤吃着不错
到我店里尝尝！
⑹ 洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤，哪个地方汤好喝
河南洛阳是全中国当之无愧的传奇城市——全市包括9县（市）密布着大大小小的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、豆腐汤馆至少上千家，好多人把洛阳比喻成“汤城”！洛阳人爱汤，男女老少大早上喝牛肉汤成为习惯，要是几天不喝汤，感觉身体不舒服，好像少了点什么！更为传奇的是，洛阳的牛肉汤起步价5元，买一块钱饼就可以吃饱啦。更奇特的是在洛阳喝汤，可以添汤，添汤是不要钱的！
老胡喝了30多年洛阳牛肉汤，已经习惯了洛阳牛肉汤的滋味，所以在南阳打工半年喝不习惯南阳牛肉汤，南阳牛肉汤是清汤，居然在汤里面放姜丝、韭菜，真是一个地方一个吃法，百里不同俗啊。
淮南牛肉汤老胡没有喝过，我还听说过单县牛肉汤很出名，以后有机会了都去品尝做个比较再说。每个地方的牛肉汤都各有特色，不能牵强地说洛阳的牛肉汤比淮南的牛肉汤好喝，大家说对吧？
我喝这两种牛肉汤实在是太便利了，我家门口一条街上，相隔不到200米，两家牛肉汤馆，正好一家是洛阳牛肉汤，一家是淮南牛肉汤，这家洛阳牛肉汤是老店，人很多，淮南牛肉汤刚来的，几乎没什么人，但硬是坚持了下来，现在人不比洛阳牛肉汤店的人少。
我只讲讲我的感受，仅针对这两家店。
洛阳牛肉汤我喝的这家洛阳牛肉汤，我感觉汤头是非常浓郁的，牛骨的香味特别浓厚，汤上也飘着薄薄的一层牛油，肉有点少，分为牛肉、牛脸、牛肚三种薄片，汤内加牛血块，泡上油饼或者方便面，非常解馋，喝完胃里很舒服。
淮南牛肉汤
这家淮南牛肉汤我是后来才发现的，一吃上瘾，他的汤头没有洛阳牛肉汤那么浓郁，是一种清香，不知道这么表达准确不准确，但也是非常好喝，汤内的内容比洛阳的丰富，除了牛肉片，牛肚外，肉较多，还有粉丝、豆皮丝，但是没有牛血，饭量小的不用泡饼光喝一碗汤，吃点里面的粉丝，豆皮就饱了，整体滋味鲜香。
总之，我觉得这两家汤店真的各有千秋，你猜我是怎么喝的，我换着喝，今天吃这家，明天吃另外一家，吃货的世界伤不起啊，感觉不去哪一家会损失很多美味的，错过一个 亿啊。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃？我觉得自己还是有资格说下专业的见解的，对于大多数人来说，淮南牛肉汤的知名度更高，而且吃过的人也比重较大，而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌，因为其市场占有率不如淮南牛汤的高，所以不是所有人都有机会吃到，更别说吃到正宗的牛肉汤了，网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃，也有支持洛阳牛肉汤的，而我想说的可能和大家的观点都不同，为啥这么说，看完下面的讲解你就明白了。
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牛肉汤做得好不好吃，除了和个人口味有关以外，还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准，1，牛肉汤不腻，2，牛肉汤不膻，3，牛肉汤不腥，4，牛肉汤香，5，牛肉汤浓，6牛肉汤鲜。这6个评判标准如果全具备，那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤，且能够适合大多数人的口味，看似6个简单的评判标准，其实里面的门道也不少，听我娓娓道来。
1.牛肉汤不腻： 牛肉汤腻不腻只和一个因素有关，就是汤面上的油脂，油脂含量越多的汤，越容易出现腻的感觉，而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉汤的店，为了增加牛肉汤的油香味，会加入大量的鲜牛油，而这个油属于大油，不仅膻味重，吃起来也会很腻，之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本。
2.牛肉汤不膻： 牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多，牛肉汤要一点膻味都没有，说实话那也不好吃，最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味，而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，当熬制牛肉汤下料足够多的时候，即使不放牛油，汤也会出现膻味，但是如何控制这个膻味则需要些技术，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。
3.牛肉汤不腥： 牛肉汤腥不腥，最关键的是看食材新不新鲜，只要食材足够新鲜那么腥味就会很小，如果汤中能够吃出腥味来，无非是一下几个原因造成的：食材不新鲜，牛油放的过多，汤不是当天熬制的。
4.牛肉汤足够香： 牛肉汤的香味来源是比较丰富的，像是骨头中的骨髓出骨髓油香，牛肉出肉香味，牛油出油香味，而三种食材的香味有很大区别，骨髓油熬出的汤比较浓郁，牛油熬出的汤香味比较单薄而且很腻，而牛肉熬出的则是清香味，三种食材熬出的汤牛肉熬出的汤是最好的，其次才是骨头。虽然现在熬汤三种食材都放，但是可以根据汤底的味道来判断出哪种食材放的比例最大，从而判断出这汤的好坏。
5.牛肉汤浓： 牛肉汤的浓度只和一个因素有关，就是汤中的胶原蛋白含量，很多人认为奶白色的牛肉汤就要比清汤牛肉汤的浓度高，实际上这是错误的看法，是你的眼睛欺骗了你。清汤牛肉汤也有很多浓度很高的，奶白色的牛肉汤也有很多跟水似的。牛肉汤底浓不浓，就看其粘稠度，因为胶原蛋白在融入汤中后，会呈现出一种胶质的状态，有点类似芦荟胶的感觉，最典型的清汤就是大家所熟知的皮冻，皮冻之所以能凝结的主要原因就是其胶原蛋白含量很高。
6.牛肉汤鲜： 在汤类制作中，有这么一个说法，就是白汤香，清汤鲜，但是以目前的餐饮行业来说，这种说法早就被淘汰了，原因就是提鲜如果单纯的靠食材和火候的掌控，那么所呈现出来的鲜味是远远达不到人们对于鲜味的要求，所以现在的汤都会放味精之类的提鲜调料。
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上面之所以讲了这么多，就是想让大家知道一件事，真正好吃的牛肉汤可能并非是在外面的牛肉汤馆，原因很简单，就是凡是做牛肉汤的，无论是洛阳牛肉汤还是淮南牛肉汤，其汤底大多都是牛骨高汤，也就是熬汤的时候，主要食材就是以牛棒骨为主，而牛肉并非是每次熬汤都要添加，一般都是煮一次肉卖光了后，熬汤的时候再煮牛肉。
像是很多牛肉汤馆的老板说，自己熬汤用的是真材实料，实打实的黄牛肉，本身就是说给顾客听的，因为只有很少数的生意十分火爆的牛肉汤馆才能每天都用牛肉熬汤，而这就要保证每天牛肉的售卖量很大，如果喝汤的人多，买牛肉汤的人少，那么熬汤积压下来的牛肉会越来越多，汤的成本就会越来越高。
所以大家在外面吃到的牛肉汤，大多是用牛骨头熬的汤，而牛骨高汤虽然香味有余，但是牛肉香味不足，所以并非是上等的牛肉汤，上等的牛肉汤就是用牛骨加牛肉熬出的汤，而且牛肉比例要大于骨头的比例。
而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤，大多是用牛骨熬成的高汤，所以两种牛肉汤都属于一般的牛肉汤，这指的是大多数，不排除有少数的用牛肉熬汤的。
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如果非要在洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤之间做个比较，那么我觉得洛阳牛肉汤要好于淮南牛肉汤，原因也很简单，并不是大家想的什么熬汤制汤工艺间的区别，也并非是用了什么神秘的香料，做个牛肉汤要说工艺是有，但是并没那么深奥，大体都差不多，要说香辛料并没有那么神奇，不会像一些外行人说的那样，过于夸大神化香料的作用。
熬汤所用香料的主要作用就是去除汤中的异味，所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉汤，仅仅靠一款神秘的香料配方，那真是痴人说梦。这都是外行人，啥都不懂的人才会想的东西。
洛阳牛肉汤之所以会比淮南牛肉汤好的一个重要原因就是，淮南牛肉汤开的太多了，滥竽充数的太多，有好多人为了节省成本，会用一两根骨头熬制200多斤汤，然后加入一些食品添加剂，像是牛骨髓膏，牛肉粉等等，即使用真材实料熬制的牛肉汤，其口味也有点偏油腻，这是因为在熬汤的时候用的牛油较多，反之洛阳牛肉汤虽然开的比较少，但是大多用真材实料，只不过是也有一些看似锅里很多牛骨头，但是实际上就是摆个样子的，我就遇到过这种情况，因为那锅里的骨头都发黑了，有的变成了深黄色，明显是反复熬煮了很多次的，牛骨髓早就没了。
如果说两者之间的味道区别，我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些，个人感觉，但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。
洛阳喝家儿先问问：淮南搁哪儿类？
淮南，安徽省下辖地级市，位于安徽省中北部，地处长江三角洲腹地，淮河之滨。这下明白了，淮南是一个南方城市，面积相当于洛阳的1/3，人口相当于洛阳的1/2，是个小城市。
洛阳喝家儿再问问：恁淮南汤喝着咋样？淮南牛肉汤——以牛骨、牛肉熬汤，佐以各种调味料。成品以牛肉、牛杂做主料，细红薯粉、千张丝、豆饼、做碗底。吃时配牛油辣椒、烧饼。
淮南牛肉汤可以为汤、也可以为菜、也可算主食。一年四季，从早到晚全天候供应。老板们个个不嫌累，生意做类真是下菜…
一看又明白了，这淮南汤碗中名堂多，类似杂烩。加了粉条、千张、豆饼之后，中和了肉骨汤味，口感比较清淡，这些都符合南方人的饮食习惯。
跟洛阳牛肉汤比着啥样？ 洛阳汤也是牛骨牛肉熬汤，牛肉牛杂（牛血块）做主料，牛油辣椒、葱花香菜末佐食，搭配细烙饼丝或烧饼。
洛阳汤味道醇厚，汤是汤、肉是肉、饼是饼；食材纯粹、一目了然，代表北方人豪爽、粗犷的性格。洛阳人喝汤不讲究环境，但对味道却挑剔无比，一碗汤一定是肥汤、瘦肉、薄饼。端好碗，沉住气，地上一谷堆，大口喝汤，大口吃肉，那叫一个酣畅淋漓！
洛阳街头汤馆林立，一年四季，过午不侯！想喝汤？赶明个清早吧！
淮南汤也好，洛阳汤也罢，都是有着鲜明地方特色的小吃，都是当地食客的最爱。PK毫无意义，每种地方特色饮食都承载着人们对家乡的热爱！
作为一个经常在江南喝汤的洛阳人来喷喷。可能是习俗和饭量不同，淮南牛肉清汤加料配的香饼，洛阳人能吃五六个，十块的汤加五块的饼造价有点高且肉太少。在洛阳本地一碗十块的汤光肉都让你半饱，再加一块饼丝，超划算。淮南牛肉汤的味道偏清淡，加粉丝和豆腐皮，更像是一道汤菜，洛阳的是纯骨肉大料汤加葱花，香菜，韭黄，泡饼丝或油旋。各有千秋，但是洛阳的汤馆遍布洛阳大街小巷，几乎每家都生意火爆。洛阳牛肉汤的重口味，南方人也许不适应。洛阳是绝对的汤都，牛肉汤只占四分之一的早汤市场，另有羊肉汤，驴肉汤，鸡肉汤，豆腐汤。胡辣汤和豆腐脑还有各种粥类另算。可能是区域物价不同，洛阳的各种汤按十元标准肉量远多于淮南汤，肉的种类也多，除了有血还有杂碎和纯肉，杂碎分肝子和肠子，另外可加鞭和脑这是羊肉汤，卤煮豆腐和丸子选配，蒜汁和姜汁选配。欢迎大家到洛阳喝汤，无论是味道还是性价比都会让你记忆深刻，完爆西安羊肉泡。
很荣幸被邀请回答这个问题。很负责任的说这两种汤我都品尝过，而且都是在当地别人推荐的地方喝的，首先呢我是一个洛阳人民，所以咱们先来说说洛阳这边的汤吧，首先洛阳的汤管可以说是遍布每一条大大小小的街区，各种汤都有，也比较丰富，洛阳牛肉汤呢主要是分为牛肉跟牛杂两种，还有分为甜汤跟咸汤，甜汤是不放调料跟盐的汤不是大家想的放糖。洛阳人民早晨是从一碗汤开始一天的工作的，早晨五点有些老汤客就会去卖汤的地方喝第一锅汤了，为了品尝到美味的汤也是蛮拼的。那么洛阳牛肉汤里面有什么呢，一碗小小的汤里面不是太复杂，牛肉香葱然后配上当地的冰丝或者油旋来上一碗美滴很
下来咱们再来说数学淮南的牛肉汤，我在前两年如果淮南当地品尝过有名的牛肉汤，具体什么名字我给忘了，淮南人民不要怪我啊，淮南牛肉汤我不知道会不会作为早餐来使用，我是在快中午的时候去吃的，人不少，然后完了一碗十五块的汤，送了一个烧饼，淮南的汤里面菜品比较丰富，我当时喝的那一碗里面有粉条豆腐皮丸子牛肉牛杂好像还有黄花菜，非常丰富的一碗汤，淮南汤是属于调料已经是放好的这个跟洛阳的汤有很大区别，洛阳的汤是自己放盐注意甜咸度的，又说跑偏了，继续淮南牛肉汤，这个汤呢味道非常不错，喝着跟洛阳的汤都还可以，味道都很好
所以说每个人的味道都是想念家乡的味道，不是哪的地方的汤好，这个没有比较性，就算是在一个地方也不见得那一家好那一家坏的，自己心中的汤是最好的。感谢各位看客，有说的不对的地方还望见谅。谢谢
这个问题比较专业，相信大部分网友都喜欢喝牛肉汤，我出生在新疆，当兵在东北，打仗到云南，分配到中原，以前在洛阳开过六个新疆小饭店，也卖过贵州牛肉米线，我感觉中国的 美食 博大精深，我基本上走遍了全国，洛阳是个地道的汤城，淮南牛肉汤也闻名全国，和单县羊肉汤、保定驴肉 美食 等一样有很高的知名度，因为在郑州机场等飞机去海南和新疆，无法上图，待我下次䃼图发言，欢迎大家继续！
有吃过青海的牛杂汤的吗？
出了淮南的不能叫做淮南牛肉汤！！！八公山的水不是什么地方都有的！
洛阳人说句实话，洛阳牛肉汤辣椒油好吃肉多15元左右，淮南牛肉汤便宜肉汤纯正粉条地道，饼也好吃，总之各有特色
⑺ 南阳杜世路牛肉汤哪家最好喝
南阳杜世路牛肉汤万正姿厅逗牛肉汤最好喝。这迹卖家牛肉汤吃货们伏亏跟团长推荐过很多次，万正牛肉汤据说这家店，每天熬汤需要一头牛，深受南阳人的喜爱，牛肉汤是用新鲜的牛肉熬制而成的一种营养汤品，并不具备治疗疾病的功效与作用，可以为人体提供蛋白质等营养物质。
⑻ 淮南哪里的牛肉汤比较好喝
淮南牛肉汤，自古被誉为“江淮第一汤”，是淮南十大特色小吃之一，如今已被列入省级非物质文化遗产名录，门店遍布大江南北。淮南牛肉汤凭借其鲜醇清爽浓香的汤底，细腻爽滑Q弹的粉丝，新鲜质嫩的牛肉，咸酥可口的面饼等健康、营养、美味特色，赢得了大多数年轻人的欢心，成为了主流汤品。
因为具备美味可口、营养丰富、市场空间大，客流量充足，极具发展潜力等优势，近几年，各种淮南牛肉汤如雨后春笋般出现在全国的大街小巷，随便打开手机外卖软件，更是多到让人眼花缭乱，那么，面对众多选择，如何找到口味最棒的那些呢？
⑼ 洛阳牛肉汤哪家最正宗
1，马杰山牛肉汤馆。
吃过很多驴肉汤，感觉总有一股淡淡的腥味。但东关大石桥的驴肉汤是真的喝不出一点腥味，浓香的汤就着一大口烧饼，真的倍儿满足！
另外，值得一提的是他家自制的辣椒，小伙伴们一定要尝一尝。他们家的汤是真的好喝，但加上辣椒，整个汤都得到升华啦！太美味了！更有白白的驴血，众位食客一定不要错过。
⑽ 牛肉炖什么好吃又营养
牛肉炖什么好吃又营养
番茄汁牛肉汤原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。特点：汤鲜甜，有营养。
萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程：1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
牛肉南瓜汤
1、南瓜削去外层硬皮，洗净后切成方块备用。
2、炒菜锅中放水烧开，将牛肉剔去筋膜，洗净切块，放入锅中略焯一下捞出。
3、将牛肉块放入砂锅，放入牛肉汤（或清水），开大火煮开。
4、加入南瓜，姜、葱，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。
5、再略煮2分钟即可出锅。
牛肉薯仔汤
薯仔去皮切成小块； 2. 西红柿切块；3. 嫩牛肉切片； 4. 草菇切片；5. 生姜去皮切片；6. 葱切段；7. 烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅；8. 放入薯仔、草菇，用中火煮10分钟；9. 最后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。
当归牛肉汤
1. 牛肉洗净，切块；
2. 当归，适量即可，多了会苦；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。
功效：
1. 当归补血活血、调经止痛；经枣味甘，性平，补脾和胃，养血和药，以加强牛肉，当归之功效。合而为汤，补血调经；
2 凡血虚诸症，或经行不畅，用之每获良效。外感热病，阴亏火旺者不宜饮用本汤。
田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。
咖喱牛肉汤这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。做法如下：1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
牛肉和什么一起炖最有营养
牛肉和西红柿一起炖最有营养。此菜不仅味道鲜美，而且能增加免疫力、补气养血强身。
西红柿中的番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合更有利于人体吸收利用，在烹调时，维生素C会在番茄红素的保护下相对损失的很少，一般在少于120度的低温烹调15分钟内西红柿里的维生素C的损失率会在30%之内。
牛肉中含有不少胶原蛋白，这也是美眉们喜欢用来养颜美容的东西，但是胶原蛋白只食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，在维生素C的帮助下才会转化为人体的胶原蛋白。如此，富含维生素C的西红柿就当仁不让了！牛肉中含量丰富的铁属于血红素铁，相对植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收！
人体摄取了足够的铁才会使血液中血红细胞增加携氧量，使人体各个组织器官有足够的氧气供应。所以，女性经常正确的吃一些含铁丰富的食物更容易使面色红润、精神焕发！
还有牛肉炖薯仔可以保护胃黏膜。牛肉炖芋头可以养血补血。牛肉炖南瓜健胃益气。牛肉炖香菇易于消化。
牛肉和什么东西一起吃，好吃，又有营养，又不范忌
牛肉与薯仔、梗萝卜搭配是最合理的，也是最有营养价值的搭配。动物性原料一定要与植物性原料来搭配着吃才好，胡萝卜富含维生素A，而维A是脂溶性维生素，与牛肉搭配烹饪，人体才能更好吸收胡萝卜的营养素。薯仔是淀粉类蔬菜，这种荤素搭配的配比，就是西餐的灵魂。使人在享受美味的同时，还补充了人体所需的各种营养素。国家级高级西餐烹饪师为你解答！
如何炖牛肉又软又好吃
》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去羶味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，......
牛肉炖什么最有营养
.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和薯仔一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉有什么营养.适合什么人群吃
牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥溼疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的做法大全牛肉的功效与作用食物相克表
相克
牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
牛肉+海螺：身体不适
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
宜搭
牛肉+芋头：养血补血
牛肉+茭白：催乳汁
牛肉+香菇：易于消化
牛肉+菜花：帮助吸收维生素B12
牛肉+薯仔：保护胃黏膜
牛肉+姜：驱寒、治腹痛
牛肉+芹菜：营养瘦身
牛肉+南瓜：健胃益气
炖牛肉怎么做好吃 牛肉的营养价值及功效介绍
食材明细
牛肉
1000g
葱
适量
姜
适量
山楂片
适量
花椒
适量
八角
2枚
生抽
80ml
料酒
50ml
老抽
80ml
糖
30g
盐
6g
五香
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
家常炖牛肉的做法步骤
美味的家常炖牛肉的做法步骤：1 1将生牛肉洗净，切成4大块。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：2 2沸水入锅，煮5分钟。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：3 3捞出备用。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：4 4准备好葱姜段和山楂片。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：5 5按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：6 6花椒粒和八角稍洗一下。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：7 7将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：8 8倒入调兑好的酱汁调料。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：9 9加入花椒、八角和白糖。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：10 10稍微搅拌一下，将味道调匀。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：11 11加入足量的水，以没过牛肉为宜。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：12 12盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：13 13大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：14 14不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~
牛肉炖什么好吃
牛肉炖薯仔、山药比较好吃，口感鲜美，营养价值高，里面包含有大量的维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补肾强身健体的功效，食用容易消化吸收，特别适合青少年增强体质
牛肉的营养价值和吃法 吃牛肉有什么好处
1.生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下入葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出肉控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调溼，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，溼淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法：
1。将生牛肉切丝，与少许精盐、溼淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
特点：
味鲜，质脆嫩。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：
肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
7.凉拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜头......