㈠ 薯仔盖浇面的做法
盖浇面是属于面食的一种另类吃法，它区别于其它面食的特征是： 盖浇面是将煮好的面单独盛放，把作为配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可将两者混拌在一起食用，或者干脆将炒菜一股脑儿盖在面上，故而叫做盖浇面。下面是我为你带来的薯仔盖浇面的做法大全 ，欢迎阅读。
【青椒薯仔丝盖浇面 】
薯仔，青椒，红椒（配色），面条，酱油，芝麻酱，大蒜，盐，油，花椒
准备工作：
1、薯仔削皮洗净切成细丝（我知道这很考验刀工，一不小心就会切成薯仔条，实在不行用刨丝器也行），用清水冲洗掉淀粉后浸泡备用。
2、青红椒切丝。
3、大蒜擦成蒜蓉，加入少许盐和清水，制成蒜汁备用。
4、芝麻酱加少许盐，少量多次的加入清水调成糊状备用。
5、制作花椒酱油汁备用（做法如下）。
在盘中倒入酱油，然后热锅凉油，加入少许花椒，小火慢慢煸香花椒（但不要让花椒变黑，变黑会有苦味），然后将花椒油倒入酱油盘里即可。
制作方法：
1、锅中加入油并放少许花椒爆香。
2、将浸泡薯仔丝的水倒掉，然后把薯仔丝放入锅里翻炒。
3、待薯仔丝变色后加入青红椒丝翻炒均匀并加盐调味。
4、炒好的青椒薯仔丝盛盘备用。
5、锅中放水，待水烧热后放入面条煮熟。
6、煮熟的面条过凉水，或放入凉水中浸泡片刻。
【特色盖浇面】
上海辣味虾面
食材
虾仁150克、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、红辣椒2根、蒜仁5颗、葱1根、干辣椒段2大匙
配料
辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、鸡粉1小匙、水适量
步骤
1、洋葱去皮切丝;葱切小段;蒜仁去皮切片;红辣椒 去蒂切片,备用。
2、虾仁开背去沙筋,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥 干备用。
3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段续炒至有香气,最后加入所 有调味料与汆烫好的虾仁,以中火翻炒均匀。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上即可。
TIPS
虾仁很快熟,尤其开背之后,如果加热太久会容易老掉, 所以要等所有材料、调味料都煮好之后,最后才将虾仁下 锅。下锅前先烫过,可以去腥和维持虾仁的脆度。
泰式酸辣面
食材
虾子6尾、蛤蜊100克、洋葱1/3颗、蒜仁2颗、红辣椒1根
配料
盐少许、白胡椒少许、水适量、泰式酸辣汤酱1大匙、细砂糖1小匙
步骤
1、虾子开背去肠泥;蛤蜊泡盐水去沙, 油面1份(约250克)、均洗净备用。
2、洋葱去皮切丝;蒜仁去皮切片;红 辣椒去蒂及籽后切片,备用。
3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料续炒至有香气最后加入所有调 味料以中火略煮至均匀入味。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在油 面粉上即可。
TIPS
泰式的酸辣调味方式,有时候在酸味或辣味上会过于刺激,为了让这两种味道能融合得更融洽合味,搭配 少量的糖会有很不错的效果。
海鲜咖喱面
食材
透抽1尾、虾子6尾、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、葱片 1根、大西红柿 1颗、红辣椒1根
配料
咖哩粉1大匙、盐少许、白胡椒少许、细砂糖少许、香油1小匙、水适量
步骤
1、透抽去除内脏,洗净切小圈; 虾子洗净去沙筋;备用。
2、洋葱去皮切丝,大西红柿去蒂切块,红辣椒去蒂切片,备用。
3、热锅倒入 1大匙油烧热,加入咖哩粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,继续加 入所有调味料煮开,最后加 入作法 1 材料续煮至熟。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上,最后撒入葱片即可。
TIPS
咖哩口味的调味品有很多选 择,选择咖哩粉重的是香 气,而非浓郁的口感,为了 让香气更香浓,先单炒出香 味,再加入其他材料,才是正确的作法。
菠萝炒鱼球面
食材
鲈鱼1尾、熟阳春面1份(约250克)、罐头凤梨1瓶、洋葱1/3颗、红甜椒1/3 颗、蒜仁2颗
配料
盐少许、黑胡椒少许、番茄酱 1 大匙、香油1小匙
步骤
1、鲈鱼去除鳞片和内脏,取下鱼肉切花刀后切块,放入滚水中汆烫 至变色备用。
罐头凤梨取出滤干汤汁切块;洋葱去皮、红甜椒去蒂及籽,均切丁; 蒜仁去皮切片;备用。
2、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作 法 1 翻炒至有香气,最后加入所有调味料再次翻炒均匀至入味。
3、熟阳春面装入碗中,将作法 3 放在面上即可。
肉酱海鲜面
食材
市售意大利肉酱约200克、油面180克、透抽1/3尾、虾仁7尾、蒜仁2颗、 红辣椒1/3根、九层塔2 支
配料
香油 1 小匙、盐少许、黑胡 椒粉少许
步骤
1、将透抽去除内脏洗净,切片状;虾仁去背、去沙筋备用。
2、蒜仁、红辣椒切片;九层塔洗净备用。
3、取一个炒锅,先加入一大匙色拉油,再加入 作法 2 的.材料以中火爆香,再放入作法 1 的材料一起翻炒。
4、续加入市售意大利肉酱和所有调味料,以中火续煮至汤汁略收即可。
5、取碗装入油面,再将作法 4 放在面上即可。
TIPS
想要增加意大利肉酱鲜美度和色泽,可以加入九层塔一起翻炒,最后 呈现的颜色与鲜味都会更加分。
丝瓜蚌面
食材
丝瓜1/2条、蛤蜊200克、油面1份(约200克)、姜1段、红甜椒30克
配料
鸡高汤200 cc、盐少许、白胡椒粉少许、香油1 小匙
步骤
1、姜去皮切丝,红甜椒洗净切小片,备用。
2、丝瓜以菜刀刮除外皮,切开去 除囊部,再切成小片备用。
3、蛤蜊洗净,泡盐水吐沙备用。
4、热锅倒入 1 大匙油烧热,依序加入作法 1、2、3 材料以中火 炒出香气,再加入所有的调味料翻炒均匀。
5、油面装入碗中,再将作法 4放在面上即可。
TIPS
丝瓜的外皮以菜刀轻轻刮除 即可,留下较多绿色的部 分,不仅颜色变得更脆绿, 营养也保留更多,而且烧煮 之后还能维持爽脆口感。
㈡ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣薯仔一般指的就是酸辣薯仔丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：薯仔的挑选、薯仔的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的薯仔丝，不好吃来打我。什么样的酸辣薯仔丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做的不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，薯仔不易熟。总结：以上就是好的酸辣薯仔丝的制作步骤及技巧，掌握住这道菜的灵魂，在以上四方面注意技巧，就能完美的制作出一道有灵魂的薯仔丝，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
㈢ 酸辣薯仔怎么做
酸辣薯仔丝都不会做吗？那么简单，反正薯仔怎么做都好吃。 炒，炸，烧，烤我都喜欢吃。这个酸辣薯仔丝简单的很。 酸就是醋，辣就是辣椒，合在一起就是有酸味的辣椒，也就是泡椒，酸辣薯仔丝被我引导到了泡椒薯仔丝。牛不牛！
友情提示：去人家土里的时候注意周围有没有人，注意安全！要是别人土里不安全可以转向自己家里的地。不要那么执着！
酸辣薯仔丝好吃的不得了，巴适得板。又酸又辣又脆的薯仔丝。想想逗兴奋，酸辣可口。营养又还好的不得了！哪个都要吃！
酸辣薯仔丝就是一个普通的家常菜，又便宜又下饭，又好吃又营养！这种菜现在都没几样了。要吃的搞快多吃点！
以上的图片都是网上来的！如侵删！
1、薯仔切丝，泡入清水中。
2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，薯仔丝才好吃。
3、尖椒洗净切丝。
4、烧开一锅水，下薯仔丝，焯半分钟。
5、迅速捞出过凉水
这样一热一冷，不仅薯仔丝熟了，而且会变得特脆。
6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。
这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。
7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。
一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。
8、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。
9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。
这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆！
酸辣薯仔也可这样做，特别下饭，快试试吧；
薯仔，葱姜蒜，干辣椒，生油，醋，盐，糖，花椒粉
1；薯仔洗净，切成薄片，锅中加水烧开放入薯仔片焯熟捞出
2；葱切花，姜切末，蒜切未，干辣椒切小段
3；取一碗放4勺生油，2勺醋，1小勺盐，1小勺糖，花椒粉，葱姜末调成料汁
4；锅中放油，烧热后放入蒜末，干辣椒爆香
5；倒入调好的酱汁烧开，倒入薯仔片，大火翻炒，收汁，撒上葱花即可出锅
黄小厨的
酸辣薯仔丝
食材
— —
薯仔 / 干辣椒 / 花椒
大蒜 / 盐
油 / 白醋
步骤
— —
❶
薯仔洗净去皮切细丝，把薯仔丝放进清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的薯仔丝口感比较脆。干辣椒剪成小段备用，大蒜切末备用。
❷
锅中放入底油，油热后放入花椒、干辣椒、大蒜末爆香，之后改大火倒入薯仔丝快速翻炒加盐调味，出锅前烹入白醋再翻炒几下后就可以出锅了。
TIPS
——
不吃辣的可以不放干辣椒，也可以加米醋
薯仔切好后泡水可以去掉多余的淀粉，让口感更加爽脆
你好，我是家厨 美食 老马，很高兴来回答你的问题。
酸辣薯仔，非常简单的菜，但在一般的家庭厨房里是做不正宗的。越简单的 美食 ，要做要可口的美味，越难做。如酸辣薯仔片，你要做好这道正宗的味道，要具备它的特点，有酸酸的，辣辣的，清脆爽口，原来的本色，这才是正宗的味道。不用多的调味品，不加生抽酱油，简单操作制做成成品。
我今天给大家做一个正宗的家常版酸辣薯仔片。请看我的操作过程：
用到的实材有，薯仔2个，小葱少许，大蒜2瓣，花椒少许，干辣椒少许，泡小米椒椒少许。
一
第一步，把薯仔去皮后，清洗干净，放入盆中，加适量的清水浸泡。取出薯仔在砧板上，先切成厚片，再切成小薄片装盆里，用清水冲洗干净，洗除掉薯仔片里的淀粉，然后用清水浸泡10分钟备用。
第二步，把泡小米椒切成斜角，葱切成段，大蒜切成粒备用。备少许花椒，干辣椒少许备用。
第三步，锅里放底油，先放干辣椒和干花椒煸香后捞出，留辣椒油下泡小米椒，蒜末，炒出香辣味，下淋干水份的薯仔片，大火翻炒20秒，放入适量的食用盐，少许鸡精，少许胡椒粉，继续翻炒片，下白醋和葱段，淋入明油翻匀出锅。美味的酸辣薯仔片就完成。
酸辣清脆，鲜香开胃，非常美味好吃，又下饭，供大家参考，谢谢观看。
朋友， 酸辣薯仔丝的做法很简单的，看一下列教程就做出美味的酸辣薯仔了！
1、准备材料，薯仔、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2、将薯仔切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将薯仔片切成细丝。
4、用清水将切好的薯仔丝泡去淀粉，（这样炒出的薯仔丝清爽不粘）。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、放入泡好的薯仔丝。
9、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒薯仔丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣薯仔丝。
食材
薯仔
辣椒
醋
酸辣拌双丝 用料
中等大小薯仔1个
胡萝卜1根
蒜2瓣
辣椒油2勺
米醋3勺
糖1勺
生抽2勺
酸辣拌双丝的做法 小贴士切好的薯仔丝洗去表面淀粉可保持清脆口感，浸泡在清水中防止氧化。
酸辣薯仔丝红辣椒：辣椒是大家餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
食材：薯仔、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。 制作方法：
1、先把薯仔切成整齐的大薄片
2、再将薯仔片切成细丝
3、在清水将切好的薯仔丝泡去淀粉
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
6、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒薯仔丝。
8、加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
酸辣薯仔丝是家常和饭店必备的一道菜，酸辣爽口很下饭，好多人做酸辣薯仔丝为什么没有饭店的好吃？其实做好吃的酸辣薯仔丝是有技巧的，而大多数人都做错了，炒出来不脆爽。今天我分享酸辣薯仔丝的做法，简单一看就会。
【酸辣薯仔丝】
食材:薯仔2个，干红辣椒3个，葱白1段，姜2片，蒜3瓣，白醋1勺，米醋2勺，花椒十多粒，盐适量，鸡精适量，油适量，白糖适量
做法:
1、薯仔去皮清洗干净，切成粗细均匀的薯仔丝，泡水里防止氧化，淘去淀粉，换清水，倒入一勺白醋，锁住薯仔的水份，更加脆。
2、干红椒清干净，剪成段，放入清水浸泡5分钟，葱切葱花，蒜切末，姜切末。
3、捞出泡好的薯仔丝，沥干水份备用，辣椒捞出控水份。
4、起锅，热锅凉油，倒入花椒粒，炸出花椒香味，捞出不要，放入葱姜蒜，再放入辣椒段，炒出红油，倒入薯仔丝，大火翻炒几分钟，锅里淋点清水，放入白糖继续翻炒，待薯仔丝炒八成熟，放入盐，鸡精调味，出锅时倒入米醋，翻炒几下出锅盛盘。
【凉拌酸辣薯仔丝】
食材：薯仔1个，香醋2勺，辣椒面1勺，蒜2瓣，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，油适量
做法：
1、薯仔去皮清干净，切成薯仔丝，清水里洗去淀粉，捞出沥水。
2、锅内倒清水，放入薯仔丝，煮8成熟，捞出过凉水，控干放大碗里。
3.找个小碗，放入辣椒面，五香粉，锅内放入油烧热，热油泼在拉假面里，搅匀，放入香醋，盐、鸡精搅匀，倒入焯熟的薯仔丝碗里，拌匀，装盘子里即可食用。
㈣ 酸辣薯仔丝拌面怎么做
主料
薯仔2个酸豆角2根酸萝卜1个酸白菜2-3片面条3两
辅料
辣椒酱少许白菜叶少许
备料
首先，将两个薯仔洗干净并用削皮刀将薯仔皮削掉洗净；如果家里有专门擦薯仔丝的工具的话，就直接用工具将薯仔丝擦成丝儿，擦到最后剩下的小块用菜刀切成细丝即可。
这里要提醒一下，薯仔丝切好后要用清水冲洗一遍，将薯仔丝表面的淀粉洗掉。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
如果家里有酸水坛子的话，可以从酸水坛子里捞出一些胡萝卜、白菜叶和豇豆，用刀切成短条或者小块即可，家里没有酸水坛子的朋友可以到超市购买别人已经腌制好的酸菜作为配料。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
接着再取一些白菜，将其洗干净后用菜刀将叶子的部分切成细条，白菜帮就留着腌制或者做其它菜肴。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
准备好了必用的食材，就可以开始烹调了。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
先做酸辣薯仔丝
首先将菜油倒入锅中烧红，但是不要烧的过红，小编图里的菜油就烧的稍微有点过了。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
油烧到7-8分热的时候就把薯仔丝、酸菜、酸萝卜等一起倒入锅中翻炒，记住要快速翻炒，防止薯仔丝或者其它配菜在锅底烧糊或者粘锅。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
翻炒大概5分钟后，也就是薯仔丝泛黄快熟的时候，加入调味料，包括盐、味精、胡椒粉等继续翻炒，让佐料充分溶解于食材中。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
家里有酸辣椒的朋友可以在这个时候加入酸辣椒提味，如果没有也可以用辣椒酱作为替代品，加入快熟的薯仔丝中翻炒，让辣椒酱充分与薯仔丝混合。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
在快要出锅以前，向锅中倒入一点点清水，让清水把薯仔丝激一下，这样薯仔丝会比较脆，会比较好吃。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
加入水以后2分钟，就可以将酸辣薯仔丝盛出锅了。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
煮面拌面
接下来把锅洗干净，向其中倒入一定量的开水，开大火将水煮沸。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
当水煮沸以后，把预先准备好的面条加入锅中，并用筷子缓慢搅拌面条，让面条能尽快浸没于沸水中。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
待面条煮上1分钟以后，将提前切好的白菜叶倒入锅中和面条一起煮。如果吃盐比较重的朋友，可以在此时向锅中加入一定量的盐，让面汤也入味。
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
酸辣薯仔丝拌面怎么做？
再等待大概3-5分钟，就可以将面条用筷子挑出，放入刚刚盛酸辣薯仔丝的碗中，并将面汤稍微倒进去一些，用筷子不停搅拌即可。
㈤ 酸辣薯仔丝盖饭一绝，怎么做才能酸辣爽口
酸辣薯仔丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有薯仔、辣椒、白醋等，价格便宜，酸辣可口，广受大家喜爱。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易，如何才能保持薯仔丝熟且脆爽，这是这道菜好吃不好吃的关键点。厨师长在这里悄悄告诉怒，这个和薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。
5.加入食盐，白糖，鸡粉，开大火翻炒化开调料，倒入薯仔丝以后，整个翻炒过程在30秒以内完成，最后，再淋入一点芝麻油，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单的下饭菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
㈥ 酸菜薯仔面的做法步骤图，酸菜薯仔面怎么做
酸菜薯仔面的做法：
1将酸菜用开水烫过之后，浸泡约半小时。这样做的目的是减轻酸菜的酸味。当然，如果大家有人喜欢这个酸酸的味道也可以不泡，直接洗干净就好。如果不太喜欢酸菜的酸劲儿，还可以用开水煮一下酸菜，或者延长浸泡时间。
2将猪肉切约0.5厘米的片，薯仔切条或者条状小块，酸菜切细丝，葱姜蒜尽量切碎。
3锅中加入食用油40克，烧至7成热放入切好的猪肉肉片150克，略炒之后加入一勺盐，大约2克（卖血压药处免费赠送的食用盐专用勺，很方面量的），一直翻炒至肉片变干。
4放入葱姜蒜末，辣椒粉一大勺，花椒、大料末各一勺（还是3中的那种勺子），翻炒均匀，再加入料酒适量。
5加入薯仔250克，翻炒至薯仔颜色略变。
6加入酸菜200克，翻炒均匀。
7酸菜翻炒均匀后，倒入老抽，大约是平时炒菜用量的两倍。继续翻炒。
8加入开水，直至稍末过菜的样子。盖好锅盖，放中火煮大概15分钟。哈哈，这个时候就知道为什么把薯仔切那么大了吧。
9这时候，水应该是刚刚和菜差不多一般高。将面条切成大约两寸长的样子，放入正在开锅的汤中，注意需要平整的铺匀。盖好锅盖，开大火，焖7-8分钟。
10揭开锅盖，撒鸡精。
11先把面用筷子挑散，然后用铲子将面和菜拌匀就可以了。