① 乐山跷脚牛肉—美食中的非物质文化遗产
跷脚牛肉是乐山的传统美食。现在城边杨湾乡的周村，以前被称为杀牛周村，因为当地村民很多以杀牛买卖牛肉为生。杀了牛之后，牛杂一般是不要的，有灵光的村民觉得太浪费，就在河畔将牛杂洗净后切碎丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟，搭起一个草棚，支上个长条桌，买与过路行人食用。历史上，杨湾属于苏稽管，苏稽毗邻峨嵋河，水路运输的兴盛，带来络绎不绝人流，也给跷脚牛肉带来了大量的食客。最初跷脚牛肉是贩夫走卒的美食，饭馆条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇脚，因此，这道美味也因为客人边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
百年历史，数代演变，跷脚牛肉的制作越来越考究，逐渐演变成大众美食，也成为了国家非物质文化遗产。因其独特的美味及散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，更是让这道美食名扬千里，享誉中外。
跷脚牛肉的制作方法有深厚的历史沉淀，所选香料丰富而讲究，例如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等。
在锅里加清水，以牛骨吊高汤，然后将香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜、胡椒粒、鸡精、味精、盐。选优质干辣椒置铁锅内，加少许菜籽油炒出香味，起锅捣烂后，加入适量的味精和盐。 盛肉的碗内，以生芹菜节垫底，再以香葱花、香菜撒面，一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成，与配制好的辣椒面一起上桌，即可食用。
十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮，这时只需将切好的各类牛肉、牛杂，用竹编的簸箕盛好，一一放进高汤中稍稍焯烫，将汤汁与肉融合，呈现出乐山独有的美味。
牛舌，顾名思义就是牛的舌部，是跷脚牛肉里最为鲜美多汁的部位。取新鲜牛舌，去除血水并切片，只需放入特制的药汤中稍稍焯烫一下，既保持了牛舌特有的嫩，又让牛舌吸满了香浓的汤汁，再撒上翠绿的葱花及香菜，便成就了一碗最简单的美味。咬上一口，肉汁在口腔中迸发，蘸上手工磨制的辣椒面，咸鲜与麻辣在口中交织，不禁感谢大自然的馈赠以及人类的智慧，赐予我们如此美妙的食物。
脊髓是中枢神经的一部分，位于脊椎骨组成的椎管内，有极高的营养价值。烹饪方法与上述的牛舌一样，个人觉得口感比较像脑花，娇嫩绵软，但比脑花更有韧性一些，放入口中一抿便轻柔化开，值得一试。
毛肚，想必大家很熟悉了吧，吃火锅必备的硬菜。毛肚，是指牛的 瓣胃 ，也称百叶肚。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。个人比较偏爱毛肚，因其口感爽脆弹牙，品尝性极高，配上浓浓的药汤，口味的层次感就更加丰富。
不 知道该点什么的外地朋友，可以点一锅像这样的牛杂大杂烩，牛身上的精华，就这样汇聚一锅呈现在你的面前。毛肚、牛舌、牛肠、牛肺、牛肉等食材各自释放着自身的特色，毛肚的滑，牛舌的嫩，牛肠的脆...值得一提的是里面的莲白菜，很糯，并且带着一点回甜味。个人研究出了一种吃法，便是将牛杂包裹于莲白之中，然后蘸上手磨的辣椒面，轻轻放入口中，牛杂的脆和莲白的甜，再辅以辣椒刺激味蕾，可以找到人生得意须尽欢的感觉！
最后再来一碗特色牛血旺，俗称血豆腐。取活牛的鲜血，加盐后直接加热，便凝固成了血旺。其特色为嫩，因其口感像豆腐般滑嫩，故得名血豆腐。血旺也是跷脚牛肉里浓墨重彩的一笔。烹饪血旺时，调料一定不能放的小气了，豪迈的乐山人会尽情的往血旺里加辣椒面、胡椒粉、蒜蓉、香菜、黄豆等佐料，轻轻夹一筷子放入口中，扑面而来的是醇厚浓重的气息，接踵而至的便是血旺的滑嫩，轻轻一抿便化渣，而后滑入喉中。
嘴巴挑剔的乐山人，对于食物，始终贯彻着极致的原则，但是翘脚牛肉却凭借着独特的风味在乐山美食历史的长河中源远流长。
② 乐山市里哪家跷脚牛肉店最好吃
市区里当然正庆是教育学院门口的冯三娘跷脚牛肉，正宗发源地轮清信苏稽人开的。一定要点老三样，腊轮牛肉，毛肚和牛舌！还有爆炒的也巨好吃，想起这家跷脚牛肉就流口水！
③ 乐山市苏稽镇哪家跷脚牛肉好吃qiao
镇上过石板桥去吃！也就是老街那儿！那的正宗，价格公道！
④ 为什么说想吃苏稽最正宗的跷脚牛肉就要去全牛匠那里
因为他们这个品牌店的跷脚牛肉就非常的正宗啊，而且你要知道他们的创始人就是四川乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏的徒弟，苏稽最正宗的跷脚牛肉做法他们是掌握了的。
⑤ 苏稽古镇十大名吃
苏稽古镇十大名吃：
1、成名豆腐脑
地址：苏稽镇杨码头街近桥头。
开在古桥桥头的老字号豆腐脑，算是苏稽的网红店了，随时去都是爆满。勾的芡汁很浓稠，有点吃油茶的感觉，油辣椒很香。
2、裤谨李记豆腐脑
地址：苏稽镇杨码头街近桥头。
李记就开在成名对面，两家相爱相杀多年！这家也是资格老店，这里的粉条很巴适，酸辣比胡胡基例刚好，入口劲道，开胃又好吃。
3、雷老五豆腐脑
地址：苏稽镇新市街45号。
位置很好找，就在新桥小学对面巷子的第一家。分量很扎实，特别爱鸳鸯双拼，不管是牛肉还是肥肠都相当有嚼劲，不过这家老店只有逢单赶场的时候才开门
4、李八娘特色小吃
地址：苏稽镇对河场街289号。
苏稽的宝藏早餐店，很多人从小吃到大。这里不仅豆腐脑出名，还有牛肉面、牛肉粉、蒸饺、抄手、卡饼也值得一试！
5、周记跷脚做镇牛肉
地址：苏稽镇桂花路171号。
苏稽古镇桂花路上跷脚牛肉老字号云集，古石桥附近的周记，就是不少苏稽土着的私家珍藏。历史悠久、味道正宗、价格也公道。
⑥ 乐山跷脚牛肉哪家正宗
冯四娘翘脚牛肉。在乐山市嘉兴路美食街。它是老店了，前前后后手艺传承了快百年了，味道相当正宗。
⑦ 苏稽镇跷脚牛肉哪家正宗
小杨跷脚牛肉店味道好。
小杨跷脚牛肉店的跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在小杨跷脚牛肉店吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。小杨跷脚牛肉店的跷脚牛肉的汤味鲜，在熬制汤味时放入牛棒子骨和牛脊骨，口味浓郁，鲜美多汁，值得品尝。
跷脚牛肉的菜品陵行搜特色
跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。小杨跷脚牛肉店在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，带敏渗入了几十种中药材熬制而成尺历的“精汤”，更趋科学营养，小杨跷脚牛肉店的跷脚牛肉汤具有汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的特点。
⑧ 美食做法——跷脚牛肉
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。
所需食材
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各念银游样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
制作方法
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳）
制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）
将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
菜品 历史
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位仔销擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的 汤味 甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。 其间 没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即搏纳食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今 。
⑨ 乐山最好吃的翘脚牛肉是哪一家
看了楼主的帖子，我们一家子。开了一百多公里的车特地去了乐山这家叫陈老三翘脚牛肉店去吃了。吃的太饱了，特别是我本人起来差点扶墙走了。真的是老少皆宜，我喝了三碗汤，太鲜美啦。幸好我的车车上的导航刚刚才更新了。是乐山的学道街往下走。
⑩ 苏稽古镇好吃的美食推荐
相信很多朋友都有去过乐山吧扮闹？毕竟乐山大佛还是非常出名的。但是到了乐山一定不能错过的地方就是苏稽古镇！这可是一个宝藏古镇！不仅仅好玩的多，好吃的也多！今天就给大家推荐一下苏稽古镇的美食！让你流连忘返！
苏稽古镇介绍
说每相述起四川于期闻，很多人不会想着去古镇游玩，大家觉得古镇只有南方的才有韵味，才有小桥流水的感觉，才有古色古香的意境，其实，四川有一座古镇非常低调，低调到大家不知道它的存在，如果你来乐山旅游的话，一定不要错过苏稽古镇，一座历史悠久的古镇。
苏稽古镇有着1400多年的历史，走进古镇，你能感受到这里的魅力，苏稽古镇没有被商业开发，走进古镇，能够体验到原生态的生活方式，感受到原汁原味的生活，让你沉浸在古镇内。
苏稽古镇非常低调，它位于乐山和峨眉山之间，对于很多游客来，并不会到此一游，那么，就会错过很多风景，和体验，来乐山的话，苏稽古镇不要错过了，苏稽古镇的安静，充满着各种惊喜的古镇，当踏入古镇后，你会发现这座古镇别有特色，要比江南小镇有韵味。
苏稽古镇好吃的美食推荐
“翘脚牛肉”最为美味,汤色碧清,香味绵长，牛肉脆嫩。
米花糖是苏稽古镇一道传统小吃，这道段缺陪小吃亦有百年历史，白芝麻、花生仁握蠢、泡米，简单的食材带来的是令人难忘的甜蜜滋味。
徐凉糕是连古镇外的人也垂涎的美味，粘稠到可以拉丝的红糖，与略带咸味的米凉糕堪称天作之合，令人一口接一口，根本停不下来。
古镇的街道上基本隔三差五个摊位就有红糖饼，味道相差应该不会太大，我们是随手买了一家，也是当地美食，到了苏稽的朋友也不要错过哟