1、两根香葱，2斤薯仔，四瓣蒜。酸辣腌料：一勺辣椒，两勺辣椒面，半勺糖，半勺盐，半勺鸡精，半酸沫，两根香葱小段，交上五勺热油拌匀，加三勺生抽，一勺蚝油，四勺醋。
2、把薯仔去皮，然后洗得干干净净再切成丝。然后用水多冲几遍，一定要把多余的淀粉洗掉。
3、然后再准备一口锅，再把水煮开。再接着把薯仔放进去，一定要煮断生。
4、再捞出来把水分沥干。然后接着用冷水冲洗到完全透凉。
5、继续沥水装进大盘里。
6、接着把腌料放进去，可以直接下手抓匀即可。
② 洋芋怎么腌制
洋芋头淀粉含量较高，基本不能腌制成咸菜。可做短时间腌制，制成凉菜。
洋芋头切片，烫熟，过凉水，然后按照棒棒鸡的制作方法腌制1个钟头既可，当日食用。
也可加酱油、白酒、糖、蒜瓣片（大量）、姜片、泡椒、花椒，腌渍1天即可，冷藏可保存1周。
烧洋芋： 最乡土的吃法
高寒山区，火塘是家家必有的。冬夜里围塘夜话时随手摸出几个洋芋，拿根柴火在塘灰里刨几下，埋下去。人谈累了，洋芋香气也出来了。最耐不住性子的是小孩子抢着刨出一个，吹吹拍拍，烫呼呼地便咽到肚里去了。大人的味蕾在退化，往往要撒点椒盐，或者抹点卤腐。在滇东北，烧洋芋往往也是人们的主食。
如今，在城市里也有卖的，熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮。这种吃法与烤红薯类似，完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名字，管它叫“吹灰点心”。
炸洋芋：最昆明的吃法
走在通往翠湖的染布巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，那定是炸洋芋一条街了，而且那洋芋一定是黄心的！昆明有很多这样的小巷。灰黑的屋瓦，白里泛黄的石灰墙，几把白布伞，下面是五六张小桌小凳，“老板，要两碗炸洋芋！一个甜酱，一个干作料！”“好，马上！”。吃着吃着，竟吃出了上个世纪大学年代的味道。其实，在有桌有碗的小摊上的炸洋芋算豪华型的，更多的炸洋芋串上竹签，出自一口架在推车上的油锅。昆明的炸洋芋，不止穿着时髦的小年轻喜欢，就是戴阴丹蓝头巾的大嫫，嘴里哼着花灯调的大爹也喜欢。
马铃薯葡萄干油蛋糕：最洋气的吃法
把鸡蛋打在盆中，放入白糖、马铃薯泥，用打蛋器打起成乳白色，再放入油、牛奶、香草油搅匀，随后倒入过箩后的面粉和葡萄干拌匀。在蛋糕模子上擦一层油，将拌好的蛋糕面盛入，入烤炉温火烤45分钟左右，马铃薯葡萄干油蛋糕就新鲜出炉了。
此外，还可以将洋芋洗净切片，约1厘米厚，加入牛奶、奶油放在锅中煮软，撒少许胡椒，最后撒上起司放入烤箱烤熟即可。浓浓的奶香、起司香伴着松松软软的马铃薯，从来没想到洋芋也可以吃得这么洋气！
减肥洋芋：最健康的吃法
洋芋作为减肥食品的理由如下：不合脂肪，热量为220个卡路里，容易让人有饱足感； 营养成份很高：每100克维他命c的含量达26mg，还含有844mg的钾质，是香蕉含量的两倍之多！
减肥洋芋最简单的做法可以水煮后不放油盐，剥掉皮直接吃，也可在烤熟的洋芋上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉 、或无脂的原味鲜奶酪再佐以日本葱。 德国人常以洋芋汁来治疗消化不良，饮用洋芋汁有预防癌症和心脏病，并增强免疫力的功效。
洋芋糍粑：最民族的吃法
在我省少数民族地区，洋芋的吃法、做法多而新鲜，比如把洋芋洗好蒸熟，晾冷后去皮，放入礁窝里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。食用前，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香。或者把洋芋糍粑切成小块。放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口，也可以将洋芋糍粑切成片片煮汤，加进家制的酸菜，味道格外香鲜。 初到这些村寨的客人，吃着这些美味佳肴，一旦知道是洋芋所做时，禁不住要拍手叫绝。
汪曾祺式：最不寻常的吃法
作家汪曾祺先生被下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动时，主要工作是画马铃薯图谱，洋芋成熟时他就开始画薯块。画完一种，就把它放进牛粪火里烤烤吃掉，然后再画一种。
二十七年后，汪先生在文章中写到：全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！据他自己回想，最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭吃。有一种味极甜脆，可以当水果生吃。最好的是“紫薯仔”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸板栗，口感则更为细腻。
洋芋VS苦瓜茴香：最具创意的吃法
把大多数人爱吃的洋芋和大多数人不爱吃的苦瓜炒在一起，便创造出了大多数人没有尝过的新感觉。适当的比例和适当的火候，苦瓜苦味大减，洋芋则略带苦香；洋芋炒茴香，则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿，茴香洋芋香你中有我，我中有你，刺激味蕾，满足了人们另类的需求。
原味洋芋片：最怀旧的吃法
不少成年昆明人都有这样的经历，很多年前，父母将生洋芋洗好切成片片，放入锅内用淡盐水煮好晒干，食用前放入油锅内炸酥，起锅后盛入盘中待客，就象吃油酥虾片那样色鲜味美，又酥又脆又好吃。
这种原味洋芋，跟现在流水线上下来的产品相比，更具纯天然手工制作的特点，而且每家每户的口味不同，又各具特色。今天握一袋薯仔片在手，怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片！
最经典的吃法
这里的最经典，是指在云南最常见、最简易、也最受人们喜爱的吃法，它们是老奶洋芋、青椒洋芋丝、酸菜洋芋汤和洋芋粑粑、洋芋鸡。
③ 薯仔的腌制方法
准备材料：薯仔：适量、葱末：5克、红椒丝：10克、蒜末：5克、白醋：5克、盐：3克、香油：2克。
1、薯仔去皮切丝，然后放到容器里，加入适量的清水浸泡20分钟。
④ 怎么腌制薯仔
准备材料：薯仔、香菜、 豇豆、辣椒、生抽酱油、老抽酱油、姜、大料、花椒、五花肉
制作步骤：
1、准备食材，香菜洗净，辣椒去籽掰成段备用。
⑤ 农村盐腌制薯仔的做法
朋友你好农村腌制薯仔的做法，首先先把薯仔切成丝下锅用开水焯一下，然后再出来用调好的料汁搅拌即可。
⑥ 薯仔咸菜怎么腌
你好，薯仔去皮，洗净，切成丝，起锅烧水，把薯仔丝抄一遍，不要时间太长，焯的时候可以放些醋，捞出用凉水投凉，沥干水分，可以切点胡萝卜丝，青椒丝，在加入辣椒油盐，鸡精味精，蚝油醋等调料搅拌均匀即可
⑦ 怎么样腌制咸薯仔
可以腌咸薯仔的，而且那种小咸菜很好吃，不过是选择很小的薯仔，容易入味
做法：
备料：
小薯仔、香菜或芹菜（或地瓜梗）、干红椒、尖椒、花椒、大料、生姜、大葱、料酒、老抽、精盐。
食材全部洗净备用。
锅内油热，放花椒、大料、生姜、大葱，炒香。
放料酒，加入小薯仔、香菜或芹菜（或地瓜梗）、尖椒。
加水，与菜平就可以了。
加老抽、精盐。
开锅后，转成小火炖至汤浓，关火，沁泡半小时左右。
⑧ 怎样腌制小薯仔咸菜
一、材料：小薯仔1500g、小尖椒200g、香菜350g（正宗的应该放地瓜梗的，但没买到）、牛健子肉600g、葱、姜、大料、花椒面、酱油250g、盐、味精；
二、做法：
1、小薯仔洗净，千万不要去皮；牛健子肉切小块；切葱花，姜切丝；
2、锅内放油,待热后放入花椒面、牛肉、大料、姜、葱花、酱油、薯仔翻炒片刻后倒入200ml水，大火烧开后，转小火慢烀放盐；
3、待小薯仔皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精；
4、整个过程大约1个多小时，出锅啦！
爱心支招
1、薯仔越小越好；
2、一定要勤翻锅；
3、盐一定要在放香菜和尖椒之前放，不然薯仔没入味，尖椒和香菜反而会很咸；
4、尖椒和香菜要等薯仔皮皱皱了再放，不然虽然好吃，但颜色不好看，就像我这个，呵呵；
5、如果爱吃辣的，还可以放点新鲜的小红椒；
如果你是东北人，如果你也爱吃这口，快快动手吧！
⑨ 怎样腌制小薯仔
酱小薯仔的做法 ：
选购个子小一些的，大小均匀，皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮 俗称麻薯仔为宜)
在炒锅里多放些油，放入大料(八角),然后放入薯仔，尽量让每个薯仔都接触到油。但油不宜很多正常就好.等薯仔有点变色加酱油,和适量豆瓣酱 葱姜 翻炒
到入很多水，盖过薯仔。然后放适量尖椒，依个人口味。出锅前再酌量放盐。
关于盐的量，如想做成咸菜就多放些。 还有注意水少的时候要记得常翻锅,出锅关活前放入蒜泥和味精. 最后，强调大火煮开之后，小火炖。时间越久越好吃.
⑩ 腌制小薯仔咸菜的做法窍门
一把小薯仔，一块钱的成本，酱上一锅，全家人都围着桌子流口水
一把小薯仔，一块钱的成本，酱上一锅，全家人都围着桌子流口水!,酱香小薯仔是一道好吃又解腻的美食。一颗颗圆嘟嘟的小薯仔，寓意着一年的圆满和丰收，他们裹着浓郁的酱香味儿，是节日餐桌上的一道快手又好吃的美食。
这次的做法，特别减去了猪肉，虽然没有了肥肉的加入，但是因为炒香了调料，所以香浓的味道一点也不少。小薯仔属于主食啦！吃了这道菜亲爱的小伙伴们 就要少吃主食了。可以在家宴上，我们一起来一盘酱香小薯仔吧！让每一年都能圆满幸福。步骤简单，就算是厨房小白也能轻松上手哦~
每年新鲜薯仔上市的季节都会有这种小薯仔卖，过了这个季节好像就不大好买了，所以赶着机会就吃一顿吧，实在没有的话用大薯仔切块代替也成啊！酱小薯仔我很喜欢吃，里面搭配了香菜、辣椒、豇豆，更增加了酱薯仔的香气。是一个很好的下饭菜，味道独特。小薯仔吃起来口感很好，艮啾啾的很Q，明天户外去带上它，我想车友们一定都喜欢吃。
酱小薯仔的做法
1小薯仔、辣椒、五花肉、豇豆备好；
2香菜切两段、葱段、桂皮、姜大料备好；
3各种调味料；油适量盐适量酱油适量老抽适量蚝油适量大料2朵葱段适量姜片适量鸡精3g红酒适量小红辣椒5个十三香3g
4锅烧热放入葱段放入五花肉片、姜片、大料炒香后放入五花肉片；
5再放入小薯仔翻炒，见薯仔片发皱即可；
6放入酱油，小红尖椒、十三香、鸡精、白糖、蚝油、红酒；
7酱油没过薯仔，不用放水；
8大火烧开转小火15分钟后放入豇豆段；
9再放入香菜段；
10最后放入切好的辣椒段，翻炒3分钟后，盖上锅盖小火焖15分钟就可以了。
小贴士
1、要把小薯仔炒的表皮发皱最好。（小薯仔不要去皮这样吃起来口感不一样很Q的）； 2、等锅里的小薯仔7分熟时再放入各种蔬菜，这样不会把蔬菜炖的过烂，影响口感； 3、整个过程不要放盐，，以免过于咸（我没有放水，全靠酱油炖； 4、也可以放入少量水，这样闷出的小薯仔不会太咸。