⑴ 怎么烧牛肉才会嫩嫩的
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的绝好，效果更好。
3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低虚宏氏，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
注意事项：
1.爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时我们用到了蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，差散使牛肉中水分不挥发。
2.拌好的牛肉，需要加少量的食用油在牛肉中，可以防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，而且加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅。
3.为什么牛肉需要浸泡呢，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码1小时，骨头类的至少浸泡3小时。
4.牛肉需要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料
⑵ 牛肉怎么做好吃
牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！
【炖牛肉】
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。
⑶ 香椿和牛肉能一起吃吗，香椿怎么做好吃
香椿和牛肉能一起吃吗 香椿和牛肉能一起吃。 牛肉营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 香椿营养价值：香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 牛肉和香椿，这两者之间不存在禁忌，但是没见到过有把牛肉和香椿放在一起吃的。
香椿怎么做好吃 香椿煎鸡蛋 原料：香椿、鸡蛋、生抽、酱油、色拉油 做法： 1、新鲜香椿掐去老叶和根，取嫩尖部分洗净焯水，变绿即捞出控水切1CM左右碎段。 2、鸡蛋加生抽搅打均匀，加入香椿碎拌匀，炒勺加适量色拉油。 3、油热后倒入香椿转中火，煎至一面成型后翻面，鸡蛋金黄熟透盛入盘中。 香椿炒虾仁 原料：新鲜河虾仁、香椿芽、精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉 做法： 1、取新鲜虾仁300克，洗净，置碗内加精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆; 2、取香椿芽100克，除去老枝，洗净后入沸水锅中焯一下捞出，用清水漂凉，稍挤水分，切成细末; 3、锅内舀入植物油烧热时，倒入上浆的虾仁划散，熘熟捞出沥油; 4、原锅留适量油烧热，倒入香椿末翻炒，加鸡汤、料酒、精盐调味，并用水淀粉勾薄芡，倒入虾仁，轻轻翻炒，出锅即成。
香椿不能和什么一起吃 1、香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。 2、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。 3、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
⑷ 牛肉能和香椿一起吃吗
两者之间不存在禁忌，可以一起吃。但很少有香椿和牛肉的搭配。
香椿一般食用方法：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、数磨芹香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等。
牛肉的一般使用方法：辣薯毕炒牛肉、生拌牛肉、酱牛肉、牛肉炖薯仔、红烧牛肉、牛肉汤、牛肉酱、牛肉面、西红柿炖牛肉、牛肉炒麻食、西湖牛肉游做羹、酱烧牛肉末竹笋等。
⑸ 香椿和牛肉能一起吃吗 一起吃有什么作用
1香椿和牛肉能一起吃吗
香椿和牛肉是可以一起吃的。
香椿的主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和丰富的维生素和矿物质等，而牛肉的主要成分是水分、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，成分之前没有会相互反应的，同时性味也不冲突，因此可以一起吃。
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香椿和牛肉一起吃有什么作用
增强体抗力
香椿和牛肉中含有大量的蛋白质，食用具有很好的补充氨基酸的作用，食用可以增强体液免疫，具有增强抵抗力
增进食欲
香椿中的香椿栋具有促进唾液和胃酸分泌的作用，因此食用具有很好的开胃促进食欲的作用。
健脾养胃
牛肉入租塌橡脾、胃经，味甘，具有保健脾胃的作用，而香椿中的有机酸可以帮助弊旁消化食物，因此具有很好的健脾养胃的作用。
强健筋骨
牛肉中含有大量的蛋白质，然后牛肉和香椿中都含有大量的钙离子和磷元素，因此食用具有强健筋骨的作用。
消水肿
牛肉和香椿中的金属离子含量都很高，食用具有改善渗透压，促进排水的作用，因此有消水肿的作用。
美容养颜
牛肉和香椿中的蛋白质可以为机体合成弹性蛋白提供原料，然后香椿中的维生素有抗击黑色素，增强肌肤抵抗力的作用。
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香椿和牛肉一起吃怎么做
1、准备50克牛肉和50克香椿，洗净，牛肉切小丁。
2、牛肉中加入胡椒粉，花雕酒，酱油，蚝油，淀粉，搅拌均衫纤匀，腌制30分钟。
3、香椿焯水之后，切小丁状，豆腐切厚片，葱切丁状，待用。
4、热锅放油，放入牛肉丁炒至变色，放入香椿丁，炒至香椿变绿变软。
5、加入生抽调味，翻炒几下，再放入葱丁即可盛出待用。
6、另起平底锅，放入调和油，将豆腐片放入锅中煎。
7、小火煎至金黄色翻面煎另一面，两面金黄后摆入盘中
8、将炒好的牛肉香椿定放在豆腐上即可食用。
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香椿和牛肉一起吃能吃多少
香椿和牛肉一起吃可以吃100克到200克。
香椿和牛肉都是营养丰富，芳香浓郁的食物，单独食用的话可以食用100到200克，若是和其他食物搭配食用的话，可以减少香椿和牛肉的食用量，增加其他配菜的食用量。
⑹ 香椿炒蛋加点牛肉末可以不
可以，但是具体好吃不就不清楚了。
建议还是最基本的做法
菜谱做法：带轿
1.准备所需材料
2.香椿洗净后放入开水中焯烫一下
3.将焯烫好的香椿切成碎末备用
4.鸡梁亏蛋液打散，加香椿末、盐搅匀
5.炒锅蠢渣肆里油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液
6.待蛋液稍凝固，翻炒至鸡蛋嫩熟即可