A. 什么样的牛肉才是好牛肉 牛肉挑选方法
牛肉大家都很熟悉，牛肉是我们平时生活中很常见的一个肉类，牛肉的营养丰富，味道美味，做法也很多，很多人家都会经常买牛肉吃。
什么样的牛肉才是好牛肉
事实上，现杀的牛肉并不新鲜，牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。要想放心吃就一定要经过排酸处理，排酸肉的排酸过程新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化;低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。在肉质上更柔软有弹性，也比较细腻，好熟易烂、味道鲜美，且营养价值较高，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
1.牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
2.做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
3.清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
4.炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
5.鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛肉挑选方法
1、牛腱、腱子肉怎么挑选与处理
牛腱为牛最常运动到的部位，分为大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前后腿之分，前腿的筋较多、较有嚼劲。
眼睛看：先看表面是否为鲜红色，颜色太深表示放太久不新鲜。品质好的牛腱油花分布均匀，筋成花纹状，纹理清楚可见、分布美丽，表示嫩度适中。
手触摸：直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感，触感柔软但有弹性。新鲜牛腱触摸起来弹性十足。检查切面肉中脂肪颜色，若为奶油色或白色代表新鲜。大理石纹状越多表示品质越好。
处理方式：牛腱适合红烧、炖煮，建议不要挑选太大颗的牛腱，约1～2斤的大小最适当，过大较不容易炖烂。可一条条地放进塑胶小袋内，再用手掌将袋子稍微压成扁型，可节省冰箱空间，冷冻可放一个月左右。取出解冻后，可跟牛筋一起放入五香卤汁熬煮，可加入少许牛油，增加香气和风味，等到过年当天要继续小火熬煮前，需连同锅子一起放入冰箱冷藏，才能更加入味好吃。可以跟店家拿不要的牛油，可放入卤锅中和牛筋或牛腱牛肉一起熬煮，增加风味，香气更足。建议以整块下去卤的方式最好，卤透后再切块或切片，肉汁才不会流失。牛腱或牛肉整块要卤汁前，可以用筷子叉几个洞，让味道更快入味。
2、半筋半肉怎么挑选与处理
半筋半肉的部位是牛的上腰内肉，因为肉质细致、烹调速度快，通常只需40分钟就可熟，所以颇受消费者年节料理喜爱。挑选重点在于筋肉分明的完美比例，表面的油脂颜色是油黄且有光泽，内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂，筋与肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感，用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳。
处理方式：若要做切片料理，可先切片撒一点黑胡椒粉和酱油腌制，可放一个月左右。达人提醒，不可顺纹切，要逆纹切，纹路纤维被破坏后，才会顺口好咬。如不切片则不做任何调味、整块放入冰箱冷冻。顺纹切(NG)逆纹切(OK)
3、牛排怎么挑选与处理
将牛排肉翻到横切面，用肉眼观察筋肉比例，稍微解冻后的筋会有很明显的脉络，呈现美丽的大理石花纹，还带有一点淡淡的乳白色，触感滑嫩有弹性。牛排脂肪含量低，选购时应注意颜色，新鲜的牛肉应该是鲜红色稍带咖啡色，色泽过于深红有可能是放得太久，让血液中的铁氧化所造成，相对也较不新鲜。
处理方式：牛排肉可请店家切成片状后，不加任何调味，直接放入冷冻库，可保存一个月的时间。烹调前一天先取出移到冷藏库中褪冰即可。料理时撒上胡椒，将两面煎到焦黄色即可，也可先煎再烤。牛排取出解冻时去掉的表面油脂不要丢掉，可用来做为制作卤牛腱时的调味品，增加滑顺口感和香气。切成小块或薄片状的牛肉肉片，或是去骨牛小排，可用胡椒和酱油等调味腌渍冷冻，等到要烹调时取出解冻，加入一颗鸡蛋和少许太白粉，增加滑嫩口感，就可以煎出美味的牛肉品尝。
4、牛筋怎么挑选与处理
牛筋购买时建议可以选择外型粗壮且宽大、拿起来却很轻的，太重的表示事先解冻吸水，就不是那么新鲜。色泽呈淡粉红色，不新鲜的牛筋颜色会较死白。用手按压牛筋表面，如果不新鲜会很松软、没有弹性。
处理方式：建议整条入锅卤，不要切成小块，因为牛筋的纤维会吸收卤汁，而且卤好会缩得较小条，放冷再切风味更棒。卤好的牛筋要冷冻保存时，可以平放入袋中，料理时无需褪冰，可直接烹煮。
5、牛肚怎么挑选与处理
牛肚俗称“金钱肚”，外型有如一个布袋形状。挑选时可直接用手触摸，新鲜牛肚应为肉身紧实、厚度够且平均。观察牛肚外观，正反两面的蜂巢形状没有破掉或损坏，不然容易滋生细菌，影响新鲜度。
处理方式：用工研醋三分之一瓶煮20分钟，可迅速去掉牛肚的“肚味”外，也能快速入味。由于牛肚不易炖烂，可以使用快锅或压力锅做牛肚料理，一次料理的分量可以多一点，如此一来可以节省下次炖煮的时间，一次用不完的牛肚，可放进冷冻库内保存。
牛肉挑选与处理通则
牛肉挑选通则：挑选牛肉，要掌握三大重点：看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感;闻起来无腥味。新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色。澳洲牛多进口，长时间冷冻下锁住鲜度，所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色。
牛肉处理通则：目前牛肉进口大分成澳洲和纽西兰进口，牛因为产量少且价位较高所以需求量较少，消费者如果买了较多牛肉时，为了防止牛肉结霜、脱水影响口感，建议要确实密封好，例如使用保鲜膜包覆好，再采用密封袋或密封罐保存，小心的将气泡推出，置于冷冻库内，并保持温度在-15℃或更低。
如何将牛肉做得鲜嫩好吃
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。
如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍：要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
B. 在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃
在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？
一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。
牛外脊
年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
C. 如何挑选新鲜牛肉
一头牛身上的200多块肉大致划分为四个区域，每个区域里的牛肉口感是接近的。这四个区域分别是牛脊背上的肉，牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。怎样挑选新鲜牛肉，现在我教您选清楚。
挑选新鲜牛肉有窍门
第一招是用眼睛看!我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。
第二招是用手摸。新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。
第三招是用鼻子闻。新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
注水肉和干肉的区别
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。
简单的区分办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
牛肉鉴别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
中国的大型牛肉加工企业都有着非常好的品质，中国的大型牛肉加工企业年屠宰量20万头的内蒙古科尔沁牛业股份有限公司。科尔沁牛业是亚运奥运大运的牛肉供应商，大连雪龙肉牛集团所生产的雪花牛肉能与日本的和牛相比毫不逊色，福华集团所生产的福华牛肉的品质也是非常棒的，沃尔玛，家乐福，麦德龙都有这几个品牌的专柜。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
D. 挑选生牛肉有何小窍门
挑选牛肉的是通过看、闻、摸三个方面来选购：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌老桐肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄键绝绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
(4)生牛肉怎么选好吃扩展阅读
牛肉的营养价值
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。
牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气侍亮坦力特别有效。
E. 如何挑选生牛肉 怎样挑选生牛肉
1、颜色。首先可以观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。
2、气味。闻一闻牛肉的气味，碰庆如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。反之如果有股酸性气味棚睁的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差。
3、粘手。用手轻轻地抚摸新鲜牛肉，如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的。
4、弹性。用手轻轻地按压牛肉，如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能笑和握恢复的话，则说明为次品的牛肉。
5、肉质。如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话，说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差。
F. 如何选购新鲜牛肉
牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！
一、观察表面
在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。
之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。
二、按压分辨
在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
三、闻闻气味
好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
G. 怎么选择好的牛肉
秋冬季是滋补的好时节，在民间进补的首选就是吃肉。常见的肉类很多，除了猪肉和羊肉以外，牛肉也是非常受欢迎的肉类。因为牛肉营养丰富，属于高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以这个季节多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益，能暖身驱寒强壮身体。做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。
牛肉虽然好吃，但是价格相对来说也不便宜，一斤牛肉就起码得四五十元，不少人不怎么会挑选牛肉，经常让肉店老板随意挑一块，结果做出来的味道不怎么好，吃大亏了。这是因为一头牛分为十几个部位，不同部位的味道和口感也是不一样的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。下面分享牛肉几个好吃的部位，买牛肉时专挑这4个部位买，肉质滑嫩口感好，以后大家买牛肉时，就能够做到心中有数了，连肉贩子都赞你是内行人。
第一种：牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，着名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊，必须要趁早，不然一下子就被抢光了。
第二种：牛眼肉
很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。
第三种：牛上脑肉
牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。
第四种：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。
以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选，不管买哪个部位的牛肉，都要注意3点，保证挑到新鲜的牛肉
①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色为鲜红色，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉新鲜程度很不好了
②手感：新鲜牛肉肉质非常紧实，用手摸起来表面微干或微湿润，没有粘性。如果牛肉发粘，并且没有弹性，就说明牛肉不新鲜了。
③气味：新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻，再便宜也别买。
H. 如何挑选新鲜的牛肉
牛肉是指牛身上的肉，含有丰富的营养价值，对咱们的身体大有好处。牛肉是很多人喜欢吃的一种肉类。那么你知道牛肉哪个部位好？如何挑选新鲜的牛肉？下面一起来了解一下。
一、牛肉哪个部位好
1.里脊
牛里脊就是指牛里脊上的肉，牛肉最好吃的部分是牛里脊，这个牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，蛋白质的含量比较丰富，而且脂肪含量比较低，味道比较鲜美，特别行州顷适合煎，炒，以及牛排的制作，无论是老人还是儿童都适合吃牛里脊。
2.上脑
上脑部位的肉质比较细嫩，属于一等级，这是因为这一部位是缺少大量的运动所以肉质细嫩，而且容易有大理石花纹沉积。这个部分的脂肪交杂均匀，同样也比较适合煎制，清炒等烹饪方式，食用人群比较广泛，无论是老人还是儿童都适合吃上脑肉迹雀。
3.外脊
牛外脊是牛指背部的最长肌，也经常被作为是档陆西餐菜单中的西冷牛肉，牛外脊的肉质呈现是红色，比较容易有脂肪沉积，比较适合炒，涮和烤等不同烹饪方式。一般多适合青中年人士食用。
二、如何挑选新鲜的牛肉
1.看
当我们挑选牛肉的时候，第一步是去看牛肉的表皮有无红点，假如没有红点，牛肉表面有光泽，红色比较均匀，牛肉的脂肪洁白或淡黄色，这就说明该牛肉是比较新鲜的牛肉。假如我们挑选的牛肉是有红点，肉质的颜色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光泽，脂肪呈现出一个绿色，这也充分的说明这牛肉不新鲜，就没有买的必要了。
2.闻
当我们挑选牛肉的时候，还需要去闻一下牛肉的味道，一般来说新鲜的牛肉具有正常的气味，如果是不新鲜的牛肉会有一股氨味或酸味，这种牛肉就不要买了，吃了这种牛肉，也会有损咱们的健康。
3.摸
当我们挑选牛肉的时候，还需要去摸一下牛肉，去判断牛肉是否有弹性。一般来说，新鲜的牛肉有弹性，用手指去按压牛肉，牛肉后凹陷能够立即恢复，触摸的时候发现牛肉的表面微干或微湿润，不粘手，新的切面比较湿润。这些可以说明牛肉是比较新鲜的。假如咱们用手指去按压牛肉，牛肉后凹陷不能立即恢复，触摸的时候发现牛肉的表面干燥或粘手，新切面也粘手，这就可以说明牛肉不是新鲜的，咱们就不需要购买这种牛肉了。
以上就是为大家介绍的牛肉哪个部位好?如何挑选新鲜的牛肉?相信大家都有了一定的了解。牛肉是营养价值比较高的一种肉质，不同的牛部位也有不同的口感，喜欢吃牛肉的小伙伴快去挑选新鲜的牛肉，自己也可以去做美味的牛肉。