‘壹’ 牛霖肉和保乐肩肉哪个好
保乐肩肉好。
1、肉质。牛霖肉肉质老，保乐肩肉皮胡肉质嫩。
2、口感。牛霖肉和保乐肩肉芹逗比保乐燃首拦肩肉好。牛霖肉口感差，保乐肩肉口感好。
‘贰’ 保乐肩为什么便宜
保乐肩的嫩度口感应该都比板腱要差。
嫩肩里脊应该就是板腱吧，都是肩部的，但是板腱嫩度碰数是除了菲力外牛身上第二兆返嫩的，价格便宜是因为有筋膜，如果处理好，板腱性价比很高。
如笑猜首果以口感来说，板腱大于上脑大于嫩肩等于保乐肩，不同部位，有不同用法。
‘叁’ 保乐肩口感怎么样
不太好。
保乐肩是做牛排中比较差的部分，需要好的烹饪方法去做。
同一头牛身上， 这四个部位， 如果以价格来说， 板腱拆扒>上脑=嫩肩>保乐肩， 如果以口感来说迟高， 板腱>上脑>嫩肩=保乐旅旦昌肩， 不同部位， 有不同用法， 用错方法可能就是糟蹋了或者不好吃了。
‘肆’ 牛背肩和保乐肩的区别是什么
牛肩肉和保乐肩肉是一个部位。 牛肩肉悔老为肩胛肉,也称保乐雹侍肉,是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合源前吵炖、烤、焖,咖喱牛肉。 牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,
‘伍’ 牛身上哪个部位做牛排最好吃
很多人都很喜欢吃牛排，但并不是所有人都懂牛排。吃牛排并不是简单地吃块牛肉，牛排的讲究可大了，好吃的牛排与普通的牛排之间的差距，甚至比牛排与猪排之间的差距更大！
牛排知识知多少？
牛排部位的选择
01
第一梯队：菲力、眼肉、西冷
其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位
02
第二梯队：上脑、板腱、牛小排
含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，肉质不算差，都很细嫩
03
第三梯队：臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩……即使它们也可以切成牛排样子，但都不能算真正意义上的牛排部位。
01. 第一梯队
“肋眼”
肋眼（Rib Eye），也称为眼肉牛排，经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
“西冷”
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西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋，
西冷是三个经典部位中韧度最大的，吃起来比较有嚼劲。肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
“菲力”
菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，肉质细嫩，牛排中算是最顶级的部位。
菲力比较瘦，通常看不到什么油花有牛肉味，但脂香味稍欠。
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02. 第二梯队
“上脑”
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上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位，花纹非常漂亮，肉质也不错。
上脑筋膜较多，同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的。
“板腱”
板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。
肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。
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“牛小排”
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牛小排，肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨。油脂花纹漂亮，筋膜也不少。
牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。
牛排厚度的选择
牛排厚度分三种，最常见的三种：
1.5cm-2cm的牛排
3cm的各种部位厚切牛排
4cm的厚切牛排
烹饪牛排必懂的“美拉德反应”
简单来说，就是我们经常说的外焦。一种高温干燥条件下的蛋白质褐化，我们烧烤时，明火直接烘干了表面水分，紧接着外部的肉就开始褐化并产生焦香风味，我们称为美拉德反应。
厚度1.5cm左右的牛排
若是选择200度的煎锅，每面至少煎一分多钟，才能煎出合格到位的焦香。
但这个厚度的牛排两面若各煎上一分多钟，基本已经在7成熟以上了，为了保证嫩度只能减少两边煎的时间，这样壳往往不够焦香。相反的，若一味的追求“焦香”，也可能导致内里全熟，牛肉风味大打折扣。
因此这个厚度的牛排，若想煎出外焦里嫩，一般考虑选择可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
‘陆’ 大三角牛肉和保乐肩牛肉哪个好吃
都好吃。
1、三角牛肉位于牛后腿码携腿外侧，靠近骨肉的一端，因为这里运动量比较大，所以吃起来口感比较有嚼劲。
2、保乐肩是迟猛伏牛肩胛知信处的一部分，这个部位运动量比较多，脂肪较少，肉质扎实且有嚼劲。
‘柒’ 胸肉和保乐肩哪个好
保乐肩好些，咖喱牛腩和顶级菲力都是牛肉，前者你只愿意花不过百来块，而一脚踏进坐拥江景的趴房，你不会对4位数人均的菜单皱一下眉头，因为最好的酒必须陪最好的人，最棒的view也必须搭最棒的肉。煎扒对肉的要求，是最苛刻的，所以相对也是最贵的。首先需要有大面积的没有筋膜（或者不太硬的不需要斩断的筋膜）的切面；第二，肉质软嫩充满肉汁和香气，在出厂情况能做到这两点的只有三大部位（眼肉、西冷、菲力），其他有部位通过自己的改刀也可以做到，但都不属于主流操作。
今时今日的高端餐饮早就不是扒房的一家天下了，曾几何时烧烤和火锅是学生和打工仔们最常去的聚会场所，原因就是两个字：便宜。可日本人和香港知早人可不这么认为，他们带来了顶级的和牛和手切的技术，把场地从中环外搬到了外滩和新天地，搭配精心设计的灯光和细致周到的服务，人均就给你加了2个0。
烤肉和火锅都会将肉切成相对薄的片，切成薄片之后筋膜对口感的影响会大大降低，面积也不需要很大，所以这一类的部位只需要牛扒的第二点而无需第一点。符合这一类需求的肉的价格处在第二级别。
这是最贴近老百姓真实生活面貌的牛肉了，也是传统中式烹饪习惯中最常见的烹饪方式。炖煮对肉的筋膜，大小形状的要求都不高，有筋膜比没筋膜反而更受欢迎，因为长时间的炖煮之后，筋膜不再是橡皮筋一样的口感，而是丰富的胶原蛋白。唯一不宜炖煮的肉类是纤维过粗（粗到塞牙），肉质干硬又缺乏物裂香气的部位。罩猛闭
‘捌’ 牛排的哪个部位最好吃，牛排的选择是什么
除了以可以选择做牛排的部位，还有上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，M3的牛小排看起来跟M7-9的眼肉一样……
但他们之所以不算三大部位，是因为都含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位，原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候，会明显感觉到肉质比较糙，所以这些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太适合当做牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。