‘壹’ 炒牛肉片的做法
炒牛肉片是一道简单的菜品，炒牛肉片的做法非常简单易学。下面是关于炒牛肉片的做法大全，欢迎阅读！
方法/步骤
1、牛肉，辣椒准备好
2、热锅放入油，将牛肉炒熟
3、盛出
4、将辣椒切丝放入炒锅炒
5、加入胡椒粉，酱油
6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅
牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的.合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
‘贰’ 牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃
许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。
用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。
‘叁’ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
炒牛数磨肉片好吃又嫩的教程如下：
食材：牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖。
1、牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。
‘肆’ 在家炒牛肉，嫩滑爆汁的诀窍，记住3点，一次成功
随着大家的收入水平越来越高，下饭馆吃牛肉也是最平常不过的事情。为什么我们在饭店吃的炒牛肉这么好吃，又嫩滑又细腻。
当我们自己买牛肉在家里做时，同样的牛肉不是嚼不动，就是太老太柴了不好吃，一点嫩滑的感觉都没有。其实要想自己在家里做出又嫩又滑的牛肉，还是要掌握一定的诀窍。
那种牛肉适合炒嫩滑牛肉，牛里脊肉又称牛柳或者侧翼牛排，都是饭店最受欢迎的牛肉，也是饭店在炒嫩滑牛肉中常用的肉。在家里自己做牛肉，买好牛肉回来后，只要正确的切片、腌制、煎炒就能做出嫩如豆腐般的牛肉了。
怎样像饭店一样在家里做出又嫩又滑的炒牛肉，以下就来分享饭店从不外传的炒牛肉秘诀和关键要点。
第一关键要点，如何切牛肉片
切牛肉前首先要切掉牛肉里外的白色筋膜，再沿着牛肉纹理纵向切成2 3条。
切成条后就可以切牛肉薄片了，逆牛肉纹路切成0.6 1厘米厚的薄片。切肉片前可以先把牛肉放入冰箱冷藏片刻，稍微变硬后再切，这样可以快速把牛肉切成大小、厚度均匀的薄片。
切牛肉不需要花哨的刀工，只要遵循逆纹路切片就可以了，俗语说“横切牛羊竖切猪”，也就是说牛羊肉瘦肉比较多，纤维组织密集、筋膜较粗等原因，切牛肉时要逆着牛肉纹路切断筋膜，牛肉片形成“井”字模样，这样才能使牛肉容易嚼烂嫩滑。
第二关键要点，如何腌制嫩滑牛肉
牛肉切好薄片后，就要开始进行必要的腌制了，腌制的目的除了让牛肉入味外，更为重要的是让牛肉煎炒时嫩滑细腻。
用腌制的技术来达到使牛肉软化，让牛肉在炒制过程中又嫩又滑，是饭店从不外传的秘诀，也是炒牛肉的传统工艺步骤。
饭店普遍釆用的牛肉腌制方法，在牛肉中加入食用小苏打粉或者食用碱，每500克牛肉加入5克食用小苏打（约1茶匙），接下来加入45毫升水（约3汤匙），用手抓均匀后静置浸泡60分钟，然后把牛肉放入流动水中，一边搅拌一边冲洗直到水变清澈，彻底把小苏打的碱味冲洗掉，捞出沥干水分，牛肉炒制时才能味道香浓没碱味。
这样腌制后使牛肉吸收水分膨胀，小苏打的碱可以中和牛肉蛋白的酸性使肉质纤维变得滑嫩松软。
牛肉沥干水分后，把牛肉倒入容器中，开始放入调料腌制，加入蚝油2茶匙 、酱油 2茶匙、鸡蛋清1个、玉米淀粉 2茶匙、食油 2茶匙混合搅拌均匀，盖好盖子静置腌制30分钟。
第三关键要点，如何不走油正确炒制牛肉
经过上述步骤的腌制嫩化过程，使牛肉上浆、湿润、光滑、柔软这样炒出来的牛肉嫩滑多汁，味道特别鲜美。
饭店炒牛肉最常见的做法，先把牛肉进行走油（过油、滑油），放入热油中滚烫至八成熟，捞出再进行热锅下油爆炒熟。
家里准备烧一锅食用油来炒一顿牛肉，这样做变得不切实际，首先也会造成浪费，其次太油腻不 健康 ，牛肉口感也不好。牛肉走油后，剩下的食用油虽可以继续炒菜，但还是会影响菜的品质和口感。
怎样炒出饭店般的嫩滑牛肉？在家里炒牛肉时正确做法：
1、全程大火，锅烧热至冒烟
在家里炒牛肉，还是用不走油的方式较为实际。但是由于大多数家里用的是普通金属锅通常传热慢，温度火候很难掌握有时把牛肉炒出一锅水沾上一层淀粉，牛肉又老又柴还嚼不烂。
只有锅中均衡受热，保持受热温度，炒出牛肉才能嫩滑。首先开大火烧至锅冒出白烟，再加入食用油继续大火烧至冒烟，放入姜葱蒜末，最后倒入牛肉始终保持大火，快速翻炒至牛肉变色，约需时1 2分钟左右。这样做既不粘锅也不会让牛肉脱浆还能保持牛肉嫩滑。
2、使用能干烧不裂的砂锅炒
为了使炒牛肉时保持较均衡的受热，还可以用能干烧的砂锅来炒，砂锅中放入适量食用油烧至八成热，倒入牛肉翻炒1 2分钟即可。砂锅传热迅速，内部散热较慢，保温好。可持续把热能供给锅内的牛肉，使牛肉均衡受热，有利于水分和牛肉相互间渗透，最大限度保留牛肉汤汁和香味。
总结：
炒牛肉嫩滑的家常做法
材料：
牛里脊肉500克；
食用小苏打5克；
清水45毫升；
蚝油2茶匙；
酱油2 茶匙；
鸡蛋清1个（可选）；
食用油2茶匙；
玉米淀粉2茶匙；
姜葱蒜末适量。
做法：
1、牛肉逆纹切薄片（0.6 1厘米厚），把小苏打、清水倒入牛肉中，用手抓均匀让牛肉充分吸收水分，静置浸泡60分钟左右。
2、浸泡后用流动清水一边搅拌一边冲洗牛肉，直到水变成清澈即可，捞出沥干水分。
3、牛肉沥干水分后，加入食油、蚝油、玉米淀粉、蛋清抓匀后，腌制30分钟左右。
4、热锅烧至冒烟，加入食用油烧热至冒烟，倒入姜葱蒜末，倒入牛肉爆炒2分钟左右。嫩嫩多汁的炒牛肉就大功告成了，出锅装盘尽情享受吧。
炒牛肉又嫩又滑的家常做法，您学会了吗？学会也可以按教程去试做一下，每逢佳节露一手让您也倍有面子。
对炒牛肉又嫩又滑的做法有疑问，欢迎大家一起在留言区交流讨论。如果对您有启发和帮助欢迎关注、点赞、转发、收藏。
‘伍’ 如何炒牛肉片
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建议做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，营养价值又比较丰富，对于身体的作用和好处来说也是比较高的，所以如果爱吃牛肉的人来说呢建议，把牛肉片做了口感又高，营养价值又丰富，建议搭配在一起吃，首先准备一些牛肉，把牛肉切成片装，然后可以简单的晒干或者是脱一下水，让它变成比较干一点，这样做出来的麻辣牛肉会更加好吃，准备好以后再把牛肉放入食用油里，简单的炸一下最后可以把牛肉准备好以后在锅里再下入一些辣椒，然后进行烹饪，最后辣椒可以选择辣一点的，还可以选择有一些，有的最后再放入一把芝麻进去，炒好以后盛出来就可以吃了，这样做出来的麻辣牛肉又非常的香，如果喜欢吃一些麻味的，还可以用麻油，最后再烹一勺热油，口感来说既好又有营养价值高。还可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准备一些比较烂的辣椒，放入食用油，放入葱姜蒜辣椒，然后炒好以后加入切好的牛肉片进行炒，炒好以后简单的调一下味就可以吃了，营养价值又高，对身体的作用来说也是比较好的。
牛肉片怎么做汤
牛肉片可以做汤，可以选择做辣的还是做番茄锅，口感来说都是比较好的。如果是做麻辣果的话，先将牛肉做一下简单的勾芡，这样的话牛肉会非常的鲜嫩和嫩滑，还可以裹上鸡蛋再勾芡口感来说是更好的，勾芡好以后再准备一盒内酯豆腐。先将锅中放入热水，然后煮成水煮牛肉片儿会非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最后放入那只豆腐，喜欢吃香菇的，还可以放入少量的香菇，营养价值又高，对身体的作用来说就是比较好的，还可以补充充分的营养，对身体的好处来说也是非常多的，补充的蛋白质也是非常丰富的。番茄锅的话，就是把锅中放热水准备一些番茄切入到锅中煮，还可以放入一些小块的香菇，放几块提一下味就可以了，最后把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的时候，基本上番茄牛肉汤也就做好了。
牛肉片怎么涮火锅
牛肉片想要做成火锅的话，就是需要把牛肉片切的比较薄，可以做成肥牛，口感来说是比较好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根据自己的一个口味进行选择的，营养价值相对来说也是比较高的。准备好锅底以后，如果是比较清淡的一个锅的话就可以放肥牛，如果是一些辣锅的话，建议能够放一些麻辣的牛肉，这样的话可以保证它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感来说也是比较好的。
‘陆’ 如何炒牛肉片嫩又好吃
炒牛肉片好吃又嫩的做法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
‘柒’ 炒牛肉片怎么做好吃又简单 炒牛肉片的做法
1、原料：牛里脊、洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头、油、酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋、番薯淀粉、盐、味精。
2、准备一块牛里脊，分成三份，切成薄片。
3、将切好的牛肉片放水里洗净捞出沥干水份。
4、现在进行腌制，放入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀放一旁备用。
5、十分钟后打入一个鸡蛋，搅拌均匀几乎让每一块牛肉都均匀的裹上一层鸡蛋液，再放入少许的番薯粉一样的调均匀再滴入油。
6、在提前烧好的开水里滴入一些油，然后依次下入肉片。
7、待水烧开后，立刻捞出沥干水分放一旁备用。
8、将洋葱、胡萝卜、青椒都切丝备用。
9、起锅烧油下入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、生姜、蒜头炒香，放入酱油、料酒进行调味后将肉片倒入锅中翻炒后放入盐，味精炒均匀就可出锅啦。
‘捌’ 牛肉片怎么炒好吃还嫩
怎样炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。
红椒牛肉丝怎么炒
制作红椒牛肉丝需要准备味极鲜，生抽，料酒，醋，盐，红辣椒，青椒，生姜，老抽，葱花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成丝，然后再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味极鲜，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生姜，大蒜切成片状，把大蒜，生姜，辣椒放进锅里面翻炒，再加入适量的盐，油烧热以后把牛肉放进去滑散，等到牛肉翻炒变色就可以加入大蒜，生姜以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
牛肉的营养价值
牛肉里面含有非常多优质蛋白质以及钾元素，对于运动员来说就非常重要的，钾含量比较低，会影响到肌肉的增长，所以对于运动员来说经常会吃一些牛肉补充身体所需要的营养物质，牛肉里面还含有丰富的维生素，很容易被身体吸收以及消化。
牛肉可以补充身体所需要的元气及体力，但是，身体出现湿疹以及过敏的人就不能吃牛肉，还可以补充身体所需要的锌元素以及铁元素，能够让身体变得更加有能量，它里面的锌元素铁元素可以让免疫能力有所提高，里面还含有叶酸成分，能够避免婴儿出现先天残疾。
1、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、薯仔淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
‘玖’ 牛肉片怎么炒又嫩又好吃通常要对牛肉提前腌制吗
平时我们在家里面会去做炒牛肉这道菜，我们平时做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的话，牛肉可能会变得非常老，咬不动，这样吃起来也是非常的麻烦的，所以我们在炒牛肉的时候，先将新鲜的牛肉切成薄薄的片儿，然后用嫩肉粉，还有蛋清，葱姜蒜，料酒去腌制一下，这样炒出来的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相对来说它的脂肪也是比较低的，所以吃它也是不会发胖的，如果有想要减肥的朋友，可以在家里面去做炒牛肉吃，这样吃起来也是比较放心的，也不用担心自己会长胖，我们在炒牛肉的时候，一定要注意要热油下锅，不然凉油的话，很容易会粘锅的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家里面试着去做，非常的简单好吃
‘拾’ 如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。