川味薯仔红烧肉
原料：
五花肉 4方条，约八两
薯仔 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片，约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶，约1.5L
步骤：
1、材料备齐
2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
3、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
5、锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
8、锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
9、待到锅中热水剩余三分之一时，加入薯仔翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下薯仔时再加一些热水淹过薯仔；
10、还剩一点水的时候，加入红尖椒；
11、薯仔烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘
㈡ 五花肉怎么做好吃 五花肉炖薯仔
食材明细
五花肉
100g
薯仔
300g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
白糖
适量
老抽
适量
姜
适量
葱
适量
八角
适量
桂皮
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
简单
难度
五花肉炖薯仔的做法步骤
五花肉炖薯仔的做法步骤：1 1薯仔削皮洗净，肉，葱姜洗净。
五花肉炖薯仔的做法步骤：2 2五花肉切成麻将大小的块。
五花肉炖薯仔的做法步骤：3 3薯仔切适量大小块。
五花肉炖薯仔的做法步骤：4 4葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。
五花肉炖薯仔的做法步骤：5 5锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。
五花肉炖薯仔的做法步骤：6 6锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
五花肉炖薯仔的做法步骤：7 7将肉倒入，继续小火煸炒至出油。
五花肉炖薯仔的做法步骤：8 8放八角和桂皮，翻炒几下倒薯仔，倒入适量老抽。
五花肉炖薯仔的做法步骤：9 9倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。
㈢ 薯仔五花肉的做法
薯仔的薯香加上五花肉的浓郁，这道薯仔五花肉香气袭人，非常开胃，一起来看看薯仔五花肉的做法吧!
薯仔五花肉的做法【1】
食材的需要
猪前肩肉500克，薯仔200克，冰糖20克，八角2粒，油盐、红烧酱油、姜葱、桂皮、料酒各适量。
做法步骤
1、猪肉洗净切块，用清水泡1个小时，泡出血水。
2、葱切段，姜切片。
3、薯仔去皮切成滚刀块。
4、将锅置于火上，倒入食用油，热后下入薯仔块，炸成黄色，捞出控净油。
5、将肉焯一下，捞出备用，锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
6、在锅中留底油，放入冰糖，小火熬制冰糖成棕红色。
7、倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。
8、加入酱油煸炒均匀，放入料酒，开水没过肉。
9、烧开后烧开，加入葱姜、八角、桂皮，转小火焖制半个小时。
10、加入盐和煎炸好的薯仔，再炖焖半个小时，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
小贴士
1、喜欢吃肥一点的就可以全部选用五花肉。
2、在薯仔烧红烧肉的.做法中，炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊
薯仔五花肉的做法【2】
食材的需要
带皮五花肉500克，去皮薯仔两个，桂皮1块，料酒2汤匙，冰糖7粒，八角3枚，生抽2汤匙。
做法步骤
1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。薯仔去皮，洗干净后切滚刀块待用。
2、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒至表面微微变色出油。
3、倒出多余的油，并盛出五花肉待用。
4、在炒锅中放入油，5成热时，放入薯仔炸至表面金黄，捞出待用。
5、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化。
6、在锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停的翻炒，放入料酒、生抽、以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。
7、水开后倒入烧锅中，盖上锅盖小火煲45分钟之后，加入薯仔块，再烧10分钟即可。
㈣ 薯仔五花肉怎么做好吃
薯仔烧五花肉的做法
主料
五花肉适量 薯仔适量
辅料
李锦记双茶老抽适量 香叶适量
葱适量 姜适量
1. 五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟；
2. 薯仔去皮洗净后切成滚刀块备用
3. .锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些
4. 充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制；
5. 半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制；
6. 五花肉可以用筷子穿过后加入薯仔块，继续烧开
7. 慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可
㈤ 五花肉炖薯仔的做法
五花肉炖薯仔的具体做法如下：
1、准备材料：五花肉洗净切块；薯仔去皮切块；葱切段；姜蒜切片。
五花肉选购技巧
1、看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
2、看五花肉是否有弹性
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
3、看五花肉的颜色
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。
4、用手指触摸五花肉
用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
㈥ 薯仔煮五花肉的做法
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。下面是我帮大家整理的薯仔煮五花肉的做法，希望大家喜欢。
薯仔煮五花肉的做法
1、准备好材料。
2、薯仔去皮切块。（喜欢吃薯仔可以多放点，薯仔记得切大块点，我这切得有点小了）
3、五花肉洗净后也切成块状。
4、切好葱，姜，蒜。
5、锅中倒适量油润下锅后，把切好的五花肉放入煎会。
6、煎至肉的表面稍稍变焦黄，肥油给煎出来后，夹出控油。（这样吃着不会觉得腻）
7、锅内留余油，把薯仔放入也煎至表面变焦黄。
8、再把五花肉，葱姜蒜，也一起放入锅内炒香。
9、加入料酒1勺，老抽半勺，白糖半小勺，翻炒均匀上色。
10、倒入开水没过食材。
11、盖上锅盖大火煮开，煮至汤汁剩余一半的时候，加入盐和胡椒粉，拌炒一下，转中小火继续煮5分钟左右。
12、最后汤汁浓稠的时候，撒上适量的鸡精和葱花即可。
基本介绍
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的`腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
别名:方肉、五花三层、肋条肉、三层肉[1]
禁忌人群:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。
功效与作用
补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
营养价值:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
选购
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
存储
新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味；
2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质；
3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
食用方法
五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
㈦ 五花肉怎么做好吃 薯仔
食材
主料
五花肉
600g
小薯仔
500克
辅料
老抽
适量
盐
适量
八角
2粒
冰糖
30克
白芷
2片
桂皮
2小段
葱姜
适量
料酒
2茶匙
香叶
3片
步骤
1.主要食材：五花肉、小薯仔
2.调料
3.五花肉洗净切成3、4厘米见方的块
4.切好的五花肉放入冷水中加入姜片和料酒煮沸撇去浮末
5.捞出控干水份
6.焯好五花肉来炒糖色，锅中放一茶匙食用油，放入砸碎的冰糖小火炒
炒至冰糖融化呈深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）
7.快速放入焯过水的五花肉翻炒，翻炒至五花肉都沾上糖色
8.加热水莫过五花肉，加入酱油、料酒、等除食盐外所有调料，大火烧沸改小火炖制
9.炖五花肉的时候来处理小薯仔，小薯仔洗净，大一些的一切二，小的不切也可以。
10.五花肉小火焖三十分钟左右，放入小薯仔加入适量食盐
11.加入小薯仔再次焖20分钟左右至薯仔绵软，大火把汤汁収浓即可。
㈧ 五花肉和薯仔怎么烧才好吃
步骤
薯仔烧五花肉的做法步骤11.调味料：
生抽1汤匙
老抽2汤匙
盐6克
冰糖20克
料酒1汤匙
薯仔烧五花肉的做法步骤22.做法：
1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干；
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净；
3.薯仔去皮，切块，备用；
薯仔烧五花肉的做法步骤33.4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色；
薯仔烧五花肉的做法步骤44.5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入薯仔块，再煮15分钟，待薯仔入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。