① 如何炖牛肉的秘诀 炖牛肉怎样做好吃软烂又不碎
炖牛肉做到好吃软烂又不碎，要选用牛腩肉，就是所谓的牛的五花肉，肚腩上面的一块肉，千万不敢用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，这样子都会比较柴；
第二个，炖牛肉的时间，一般来说要在两个小时左右，才可以使它更加的软烂，如果说比较着急的话，可以用高压锅，高压锅压制半个小时左右，也是可以的；
第三，炖牛肉的时候，记住两点，第一个，牛肉加热之后，不能和凉的物体去接触，比如焯好水的牛肉去加凉水去炖烧，或者中间水少了加了一些凉水，这样子牛肉永远都是柴的；第二点，在炖牛肉的过程当中，一定要牛肉软烂了之后，再去加盐，如果先加盐的话，牛肉也是炖不烂的。
如果牛肉本身肉质比较老的话，可以在炖牛肉的时候，少许放上两到三片的山楂，或者山楂干，酸性物质可以使牛肉变得更加的软嫩。
② 牛肉怕炖不烂记住这几个小技巧，炖出的牛肉又香又嫩，你知道了吗
在日常日子中，牛肉属于比较常见的一种肉食，与猪肉相比，尽管牛肉的价格略贵，可是滋味和营养价值方面仍是技高一筹的，牛肉中有许多蛋白质，并且属于脂肪含量低的肉类，即便是经常吃也不会长太多肉，所以我们会发现尽管猪肉的销量比较高，可是牛肉却是最受欢迎的。
牛肉有许多种做法，无论是煎炒炖烤都非常甘旨，其间最好吃的就是炖牛肉，既能够享受到甘旨的牛肉，又能喝到可口的牛肉汤，可谓是两全其美，何乐而不为！今日小编就给我们介绍几个炖牛肉的小窍门，以及一种牛肉的炖法，一同来看看吧！
四、往锅中参加红酒，参加八角，参加香叶，参加桂皮，参加生姜，翻炒均匀。
五、参加酱油，翻炒至上色均匀。
六、往锅中参加超越牛肉顶部的水，大火烧开，转中火，参加山楂皮，炖煮，出锅前两分钟参加适量盐即可。
③ 牛肉炖不烂怎么办 几个小窍门让牛肉软烂又不碎
1、牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮。
2、再炖牛肉的时候，教大家一招，锅里放点茶叶。用一个小纱布包把茶叶装进去，下锅一起煮，烧开后，基本上30分钟左右，牛肉就炖的软烂入味，吃起来口感软烂，还不塞牙，并且还有点淡淡的茶香味。这个方法非常好用，另外如果家里没茶叶，也可以用山楂片代替，效果也是一样的，而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用。
3、上面说的锅里放茶叶或者山楂一起炖牛肉，能快速软烂入味，其实很多酒店的大厨都知道，都是这样用的。最后再给大家说一个进阶版的，就是把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块。然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。
4、这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。另外还有一个技巧，就是牛肉切块要开水下锅煮，冷水下锅会让肉质紧缩，吃起开比较硬而且柴。开水小下锅煮牛肉，口感比较软嫩多汁，这个小技巧也要注意下。
④ 怎样炖牛肉不易碎
炖牛肉的时候不要频繁翻炒，这样牛肉不会易碎。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 1000克、植物油 一勺、生抽 一勺、料酒 适量、老抽 一勺、大料 适量、花镇侍椒 适量、盐 适量、姜 适量、葱 适量。
1、热水御塌吵洗肉，然后牛肉在切块。
注衫没意事项：
炖牛肉一次要把水加足量，小火炖牛肉口感软烂好吃，中途加水会影响肉的营养和味道。
⑤ 炖牛肉不柴又烂的诀窍
炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉营养价值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。
它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪，对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。
以上内容参考：360问答-炖牛肉
⑥ 如何炖牛肉又软又好吃 几个小窍门让牛肉软烂又不碎
首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，炖出来就软烂而不碎，做法如下：
准备材料：牛肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
⑦ 怎么做牛肉又嫩又好吃
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
⑧ 在家烧牛肉怎么做，软糯不柴还不碎，吃完超过瘾呢
在家烧牛肉怎么做，软糯不柴还不碎，吃完超过瘾呢？
今天给大家分享一道好吃的烧牛肉，只需花一点时间，对着流程做，轻轻松松就能做出来。并且，这样做出来的牛肉，吃着又软又有点糯，一点都不柴。关键在于还不破，一块一块大口吃，确实爽死了！牛肉，虽然是常见的肉制品之一。但由于价钱偏贵，烹制不容易，因此除了一些特殊家庭以外，常吃的人还真不多。大多数人很有可能只是偶尔买回来“打打牙祭”。
牛肉富含蛋白质，碳水化合物，并且很容易被人体吸收，真的是一种特别好优质食物。之前牛肉价格非常高，仅仅相对来说。现在连比照物的价格也是上来了，那样吃牛肉是否更适合呢？啥也不说了，超级简单的作法，推荐给大家！如果要懒惰，直接买料包更适合，轻松解决问题，那就一下去做吧！【烧牛肉】
所需资料：牛肉，圆葱，姜片，小葱，蒜头，香莱，辣椒干，花椒粒，豆瓣酱，砂仁，茴香，麻椒，茯苓，桂丁，高良姜，三奈，山楂果，白芍，月桂叶，生甘草，丁香，生抽酱油，食用盐，味精做法如下所示：
第四步
直接把炖料放入一次性的无纺布袋中，再放入锅里，同牛肉一起烧煮。最好是中小火，高烧牛肉酥烂才行。学习的过程大约需要2-3小时。等牛肉烧软以后，再加入适量食用盐和味精调制。最好把烧好一点的牛肉盛入碗里，再加上一些香莱提鲜就可以。那样，一道酥烂入味的烧牛肉，就做好！口感确实棒极了！
⑨ 怎么煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
⑩ 怎么样才能做牛肉好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法技巧：
一、选牛肉。
牛里脊是牛的腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
二、腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
三、快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一变色就捞出。
炒牛肉
一、主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
二、辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐10克、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
三、做法：
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。