A. 红烧牛肉的正确做法
。红烧牛肉做法
红烧牛肉-作为一种常见的菜肴，红烧牛肉是很多人常吃的家庭菜。我们介绍几种常见的红烧牛肉的做法，可以为那些不知道如何做红烧牛肉的，或想学怎么做红烧牛肉的朋友参考下。
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红烧牛肉
〖原料〗牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
〖做法〗牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
4、将萝卜块入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
〖特色〗香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。
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红烧牛肉
〖原料〗牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
〖做法〗牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；
2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
〖特点〗北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
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红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
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B. 红烧牛肉 最正宗的做法
红烧牛肉
牛肉；
老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；葱；红糖；盐；醋；
最简单最省事的红烧牛肉办法，用高压锅即成，味道一样没的说啊，牛肉软烂但又不失牙劲，入味很深，非常好吃的一道菜。
红烧牛肉做法和步骤
1
准备材料。
2
牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。
3
高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽；老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
4
高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
5
1、用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短；2、用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）；3、用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控；4、牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分；5、要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点；6、牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
C. 红烧牛肉的做法 最正宗的做法
红烧牛肉最正宗的做法：
用料：牛肉500克、姜三片、葱2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、鸡精少许勺、干辣椒少许、鹌鹑蛋15个。
步骤：
1、牛肉清洗干净切块备用。
D. 红烧牛肉的做法大全家常做法
一、红烧牛肉
食材
牛腩500克、胡萝卜1个、薯仔1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。
做法
1、牛腩肉泡水半小时去血水，切麻将块。
2、配菜有胡萝卜、薯仔和洋葱分别切好。
3、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。
4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。
5、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦。
6、锅里加少许油，中小火煸姜蒜，再下洋葱片煸出香味。
7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。
8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黄后。
9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀。
10、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结。
11、压力锅上气后压25分钟。
12、胡萝卜薯仔在锅里用少许油稍微煎一下。
13、然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味。
14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘。
二、红烧牛肉
食材
牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。
做法
1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。
2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。
3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
4、葱切段，姜切片。
5、炒锅置火上，入油烧至7成热。
6、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
7、倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
8、放入牛肉，烧开撇去浮沫，加料酒、酱油。
9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
10、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
11、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
12、炒至起沫变红棕色，迅速离火。
13、将糖色倒入牛肉中，大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
14、放入胡萝卜同烧至软熟。
15、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
三、红烧牛肉
食材
牛腿肉800克、油适量、盐适量、料酒少许、大葱适量、姜3片、桂皮一小块、八角一个、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。
做法
1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；
2、泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；
3、锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；
4、大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；
5、准备的香料；葱切大块；
6、炒锅入油，温热时放入葱段，靠出香味；
7、放入其他的香料过油，香料出味后，放入牛肉翻炒；
8、倒入适量的料酒，放入适量的生抽，放入适量的老抽，加入水没过牛肉；
9、大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司；
10、放入适量的盐调味；
11、继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。
四、川味红烧牛肉
食材
牛肉适量、萝卜适量、姜片适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、老抽适量、八角适量、料酒适量。
做法
1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。
2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块。
3、把牛肉放入电压力锅的容器中，放入调料桂皮、香叶、草果、花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。
4、加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。
5、做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用。
6、炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香。
7、加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。
8、继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。
9、调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。
10、中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。
五、红烧牛肉
食材
牛腩肉适量、姜适量、蒜米一头、干辣椒6个、八角2个、桂皮少许、冰糖5个、陈皮1瓣、自制料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。
2、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
3、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4、锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。
5、接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。
6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。
7、接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。
六、红烧牛肉
食材
牛肉适量、薯仔适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。
做法
1、牛肉切块焯水捞出，薯仔胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4、放入胡萝卜和薯仔，翻炒均匀，对温水。
5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6、最后放味精提味即可。
七、私家红烧牛肉
食材
牛肋条肉500克、葱姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、草果适量、料酒适量。
做法
1、选用牛肋条肉，准备好八角 桂皮 香叶 辣椒 草果
2、葱切段，姜切片，将牛肉洗净后切成块。
3、用水冲洗干净，最好沥干水分 。
4、牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
5、另起锅，注入油下入八角 桂皮 香叶 草果 辣椒煸炒出香味。
6、再下入葱姜继续煸炒，加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。
7、加入开水后再加入 酱油 糖 料酒。
8、将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。
9、大火煮开，转小火，焖至 1小时，加入盐再焖至30分钟即可。
八、红烧牛肉
食材
牛肉适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、葡萄酒适量。
做法
1、牛肉洗净，切块焯水后洗净血沫。
2、处理好的牛肉。
3、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。
4、把牛肉倒进翻炒。
5、稍微加点老抽，葡萄酒，炒匀。
6、加水（稍微多点）烧开改小火炖。
7、等牛肉稍微有点酥烂，加白糖，盐改中火把汁差不多收掉就可以。
九、红烧牛肉
食材
牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，，浸泡60分钟。
2、冷水下锅，把牛肉焯水。
3、葱切段，姜切片。
4、锅中放入少量油，爆香、葱段、姜片 花椒 大料 草果 少量的十三香。
5、放入焯好水的牛肉块煸炒。
6、依次淋入红烧酱油炒至上色，然后放入糖炒至颜色变深。
7、将炒好的牛肉盛入沙锅中，加满清水没过材料。
8、大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
9、根据个人口味加入盐即可。
十、红烧牛肉
食材
牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。
做法
1、牛肉洗净后切成块状，冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
2、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。
3、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
4、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。
5、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。
7、添加足量的清水，放入西红柿块。
8、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。
9、放入老抽和生抽，放入盐和适量的糖。
10、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。
11、撒少许香菜，出锅，肉质软烂，咸香入味，很下饭。
十一、红烧牛肉
食材
牛肉适量、胡萝卜适量、料酒适量、葱段适量、盐适量、花椒适量、草果适量、干山楂适量、酱油适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、郫县豆瓣适量。
做法
1、牛肉洗净切成小块（2.5厘米），牛肉入开水焯过。
2、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出。
3、锅入油烧热至7成热，郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。
4、锅中倒入清水，下牛肉，大火烧开后，小心撇清浮沫。
5、倒入料酒 酱油，放香料，葱段，姜片。
6、另起一锅油热后放入白糖，小火炒至红棕色迅速离火。
7、将糖色倒入牛肉锅中，小火炖约1个多小时。
8、放盐后再炖半小时，放入红萝卜同烧至软熟。
十二、红烧牛肉
食材
牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、八角3个、花椒适量、干红辣椒4个、京葱适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺。
做法
1、牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。
2、炖锅烧热，放适量油。
3、油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。
4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。
5、放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。
6、一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。
7、牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。
8、红烧牛肉盛出撒香葱碎。
十三、红烧牛肉
食材
牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。
做法
1、牛肉切块漂洗干净，入锅汆水，捞出淘洗沥干水分。
2、将香料装入香料包待用
3、锅里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣酱，姜片翻炒出香味。
4、加入水适量，糖，鸡精。
5、大火熬30分钟后，捡去豆瓣酱渣不要。
6、将牛肉块放入，放入香料包，
7、汤开以后小火慢炖3小时左右
8、舀出装盘，撒上香菜，葱花即可。
十四、红烧牛肉
食材
牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、牛肉多洗几遍，洗去血水，切成块。
2、胡萝卜切成滚刀大块，生姜切块。
3、牛肉下冷水锅内煮去血沫，捞起用温水冲净，沥水。
4、锅内下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。
5、迅速下牛肉块翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油。
6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄，大概三五分钟。
7、转入炖钵，小火炖30-40分钟，牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。
十五、红烧牛肉马铃薯
食材
牛腿肉150克、马铃薯100克、葱段适量、姜片适量、酱油15克、精盐适量。
做法
1、将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
2、锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块。
3、盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖。
4、炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
十六、红烧牛肉
食材
牛腩适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛腩切小方块。
2、煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。
3、胡萝卜去皮切滚刀块。
4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。
6、加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。
7、加入胡萝卜炖煮10分钟。
8、大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可，出锅撒入葱花。
十七、红烧牛肉
食材
牛肉600g、葱15g、姜5g、八角5颗、洋葱50g、香菜1棵、蒜5g、盐3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、鸡粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候酱5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒酱15g。
做法
1、牛肉改刀切切小块（去掉白色经部）。
2、热锅下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。
3、炒至表面紧致变色，然后放入料酒柱候酱、南乳和洋葱爆香，兑入清水进行调味。
4、焖制35分钟之后至牛肉酥软为止最后加入香菜、葱段稍微翻炒即可出锅。
E. 红烧牛肉切片的做法
刘，每天分享一道好吃又实用的家蚂液常菜
1、红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。
2、 今天刘嫂就来分享一下闷局物“红烧牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、小葱、香叶、生姜、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子
4、牛肉切块，放入凉水浸泡，用手清洗牛肉，当中要不停的换水要把牛肉中的血水逼出来，这样就不用焯水，破坏牛肉的口感。生姜切片，小葱切段，蒜子压扁
5、锅烧热后放入色拉油吗，把冰糖八角放入锅中，用小火不停的翻炒到起糖色，再放入牛肉翻炒到上色，再放上香叶、桂皮、姜片翻炒，再到入少许老抽，放入适量腊咐的凉水，放入山楂、蒜子、盐一勺，盖上锅盖，用小火慢炖25分钟
6、最后在上面放少许味精、胡椒粉，放入葱段，翻炒均匀即可装盘，一道简单美味的红烧牛肉就做好了
7、牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
F. 红烧牛肉怎样做好吃
红烧牛肉的做法：备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙；
第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。
小编总结：牛肉是老百姓日常餐桌常会出现的一种肉类，牛肉的肉质紧致鲜美口感丰富，可以搭配多种食材，进行各种各样的烹饪，酱牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等都是很常见的做法，而不管是哪种烹饪都少不了要有牛肉的处理这个过程，不过相信大家看完食谱，便也可以轻松学会牛肉的处理，对于牛肉这样的好食材，我们当然也不能错过吃，多学习几种不同做法，换着花样给家人做，让家人轻松便能享受其中的美味。
烹饪小技巧：1、红烧牛肉时，直接下锅炒是不对的，否则腥味会和重，下锅前多加一个步骤，便是将牛肉焯水，而且焯水的时候，注意要冷水下锅，这样会很好将其中的血水逼出，吃着无腥味；
2、当然只会焯水还不够，牢记2个小妙招，牛肉更加嫩滑多种好吃。第一个，牛肉先放清水中浸泡一会，这个步骤也是为了让牛肉中的血水可以被更好逼出；
3、第二个小妙招，如果是用压力锅炖牛肉，可以直接放入盐炖煮，而如果是用普通的锅，便需要在牛肉炖软烂后再加盐，防止过早加盐，会导致牛肉的蛋白质凝固，不易被煮烂。
G. 红烧牛肉怎样做好吃
红烧牛肉
食材
牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，，浸泡60分钟。
2、冷水下锅，把牛肉焯水。
3、葱切段，姜切片。
4、锅中放入少量油，爆香、葱段、姜片 花椒 大料 草果 少量的十三香。
5、放入焯好水的牛肉块煸炒。
6、依次淋入红烧酱油炒至上色，然后放入糖炒至颜色变深。
7、将炒好的牛肉盛入沙锅中，加满清水没过材料。
8、大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
9、根据个人口味加入盐即可。
食材
牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。
做法
1、牛肉洗净后切成块状，冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。
2、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。
3、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
4、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。
5、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。
7、添加足量的清水，放入西红柿块。
8、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。
9、放入老抽和生抽，放入盐和适量的糖。
10、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。
11、撒少许香菜，出锅，肉质软烂，咸香入味，很下饭。
H. 生牛肉红烧怎么做好吃又嫩
南方和北方的牛肉有差别，
南方多水牛，北方多黄牛。即便是北方也有差异，西北多是牦牛。因此肉质上也有不同。
在我们西北，做红烧牛肉，不会放哪些生粉（淀粉）、嫩肉粉等，倒是会加一些蛋清。
除了红烧汁外，不会在什么耗油、浓缩鸡汁，还有什么鲜贝露这类人工合成佐料。
【纠正一个经常犯的常识性错误】
牛肉焯水，不能用烧开的水。烧开的水，放牛肉，这样焯水出来的牛肉，就老了，口感极差。只有那些不会做饭的冒牌货，才用开水焯肉。
浸泡好，去血水的牛肉，加大段葱和大块姜（拍碎一些），凉水一起开煮，这才里外去腥。
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放太多的调料会把牛肉自身的味道给覆盖了。另外，只有病死的牛肉或者变质的牛肉才放很多调料，这都是黑心商家。
盐巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣点再加一些干朝天椒。