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孜然牛肉薯仔怎么炒好吃

发布时间: 2023-05-06 06:33:27

‘壹’ 牛肉做法指导

牛肉的做法?

牛肉做法很多,家常可烧、炖、炒、卤。

‘贰’ 孜然板筋薯仔片的做法

一、食材:

主料:

碰顷熟牛板筋400g薯仔片200g孜然0g

副料:

洋葱很多100g干辣椒很多0g

调料:

盐适量约4g生抽适量约4g

二、步骤:

第1步:薯仔洗净去皮,切片,泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出派吵如来的薯仔片更清爽。将洗净的薯仔片取出沥水。洋葱洗净切小块。

第2步:锅中放适量油烧热,放薯仔片不停翻尘启炒,撒少许盐,炒至薯仔片起焦。盛出薯仔片,将油沥在锅中。煎薯仔片的油留用,放洋葱干辣椒小火炒香,放薯仔片、牛板筋,在放孜然,放少许生抽,拌炒入味即可。

三、成品展示:

‘叁’ 牛肉有什么既简单又好吃的做法

想吃牛肉,又怕餐馆的牛肉不新鲜,去超市买了牛肉,又不会做怎么办呢?牛肉的烹饪方法有很多种,红烧、炒、炖、卤等。小编今天就教你十五种做牛肉的方法。

一、小炒牛肉

材料:牛肉,淀粉,蛋清,江米酒,葱,姜,玉兰笋,植物油。

做法:

1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝。

4、锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出。

5、待油温升七成热时,下牛肉炸挺,沥油。

6、把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。

二、红烧牛肉

材料:牛肉,葱、姜少许,辣豆瓣酱,酱油,糖,胡椒粉,酒,味精,八角。

做法:

1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用。

2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

三、秘制牛肉干

材料:牛肉,花椒,辣椒,孜然,姜片,白糖,红酒,葱,酱油,盐。

做法:

1、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

2、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

3、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。

4、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。

6、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右,葱也备好,先不放葱。

7、加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

8、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。

9、尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,就做好了。

四、葱爆牛肉

材料:牛腱子,大葱,蒜末,生姜末,蘑菇丝,米醋,盐,味精,芝麻油。

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

五、五香牛肉

材料:牛肉,姜蒜片,葱,盐,老抽,料酒,黄豆酱,鸡粉,香菜。

做法:

1、牛肉放水里浸泡两小时去血水,切成大块备用。

2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

3、将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4、抓匀后腌制二小时以上。

5、所有材料放入电压力锅。锅里添水,水量没过牛肉即可,电压力锅调至“蹄筋”状态,焖二十五分钟。

6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

六、孜然牛肉

材料:牛肉,葱,姜,盐,料酒,食用油,孜然,辣椒,花椒,酒,五香粉,糖,红油,味精,香油,芝麻。

做法:

1、葱、姜洗净后切成末。

2、牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

3、往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。

4、锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。

5、加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

6、放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

七、酱牛肉

材料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒。

做法:

1、先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

2、炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

3、锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

4、压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克

‘肆’ 在家牛肉怎么做好吃


牛肉是一种非常具有特色的美食,在我们日常生活中很常见的家常菜,牛肉吃法多样,不同的做法,营养价值也不一样,我们通常会在外面餐厅吃牛肉,其实在家做更健康哦。今天就介绍大家几种常见牛肉的做法大全,在家牛肉怎么做好吃,今天就一起来了解一下吧!
牛肉的做法大全
一、酱牛肉
食材:
牛腱子肉3斤;
配料:
老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个
做法:
1、将肉切成块状,放进加凉水的锅开大火将水烧开;
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉;
3、另外起一个汤锅,放入3碗水烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇等食材放进去煮5分钟;
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分;
5、把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
二、咖喱牛肉
食材:
牛肉1斤,薯仔1个,胡萝卜2根;
配料:
元葱1个,黄油20克,牛奶500克,咖喱膏50克,蒜几瓣,姜几片,盐1勺,水1杯;
咖喱牛肉的做法:
1、牛肉和薯仔、胡萝卜切好备用;;
2、黄油放进锅里炒香,加入蒜末和牛肉,炒变色;
3、加入洋葱略炒;
4、加入胡萝卜继续翻炒;
5、最后加入薯仔、咖喱膏、牛奶和水,水位没过食材即可,最后加盐;
6、熬煮到汤浓软烂即可,最后起锅就可以了。
三、炖牛肉
主料:
牛肉2000克
辅料:
姜1块,八角2颗,白蔻4粒,桂皮2块,香叶4片,花椒1撮,盐,红烧酱油;
炖牛肉的做法:
1、牛肉洗干净,洗净,切成2、3厘米的大块;
2、牛肉入凉水锅,开始煮,煮开后撇去浮沫;
3、将香料八角、白蔻、桂皮、香叶、花椒等备好;
4、浮沫撇干净后,加入香料,盖上盖子,小火慢炖;
5、待汤去掉一半时,加入适量盐
6、倒入红烧酱油,拌均匀;
7、待汤汁收得差不多时,尝尝咸淡和成熟度,便可出锅。
四、孜然牛肉
用料:
牛肉,孜然,干辣椒,白芝麻,生姜粉,蒜粉,料酒,酱油,盐;
孜然牛肉的做法:
1、牛肉洗干净去筋,切成小块,加酱油、盐、料酒、蒜粉和生姜粉腌制一下;
2、拌匀盖上保鲜膜,放冰箱冷藏;
3、锅里面放适量油,烧热,下腌制好的牛肉;
4、爆炒至表面变色,立即盛出沥汁;
5、等锅里的油温升高,再将牛肉回锅,大火爆炒;
6、颜色金黄加孜然、辣椒粉、和白芝;
7、拌炒均匀立马出锅。
五、小炒牛肉
主料:
牛肉
辅料:
盐,泡姜,泡蒜,泡椒,香菜,鸡精;
小炒牛肉的做法:
1、牛肉用木棍将牛肉敲松,然后牛肉一分为二,切成薄片,装入碗中;
2、牛肉里面加入适量的盐和水,用手抓匀,腌制10分钟;
3、加入适量的油再次抓均;
4、将泡姜和泡蒜切片,泡椒切成辣椒圈,入盘备用;
5、香菜洗干净切好装盘备用;
6、锅烧热下适量油,加入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒,加入适量的水,去除辣椒的燥性,炒出姜、蒜和辣椒的香气;
7、炒香后,下牛肉一起煸炒,直到牛肉变色(6成熟),淋入适量的老抽和高汤,翻炒均匀;
8、加入香菜和鸡精,再加入1勺高汤,大火翻炒,再淋入适量的生粉水,翻炒均匀,关火起锅即成。


‘伍’ 孜然牛肉的做法和大家一样,可是做出来有时候有点酸是怎么回事呢

1、酱牛肉

其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

2、炖牛肉

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

3、咖喱牛肉

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,薯仔四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切禅芦成一寸见方的块,洋葱切丝,薯仔去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入薯仔块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。

4、牛肉干做法

先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。

原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我毁物并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的汤料贺余带中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法

具体做法:
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有两种做法
一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。
二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出,用清水洗净,略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可
装盘,撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉馅饼做法

原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟

9、薯仔炖牛肉

主料:牛肉 200克、薯仔 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。
辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
作法:
1、将牛肉切成片,将薯仔去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入薯仔和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。

‘陆’ 巨下饭的薯仔孜然牛肉

薯仔告陆孜然缓竖牛肉的做法扰友大:

‘柒’ 非常好吃的孜然牛肉,要怎么做才能超级下饭

如果有人想吃牛肉,又不知道怎么做的话,建议尝试孜然牛肉!为啥?因为它制作简单,营养美味,西北风味儿十足。

孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材,以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食,口味咸鲜麻辣。

注意事项

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

做好的孜然牛肉香辣可口,让人充满食欲,喜食牛肉的朋友真的不要错过!

‘捌’ 薯仔片炒牛肉的做法

孜然牛肉薯仔片的做法

  • 把薯仔切成薄片(薄片比较容易炒熟)

‘玖’ 瘦牛肉的做法大全家常菜

牛肉是很多人都爱吃的食品,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。牛肉的做法很多,常见的就有孜然牛肉、杏鲍菇牛肉粒以及牛肉炒三丝。

孜然牛肉:先将洋葱和青椒切成小块,牛肉切成薄片后加入料酒,生抽、淀粉、橄榄油等腌制10分钟。然后将牛肉放入锅中用大火翻炒,等到变色后盛出。再把洋葱、青椒等配料翻炒,加入牛肉片翻炒,最后放上孜然、白芝麻翻炒均匀即可。

杏鲍菇牛肉粒:先将杏鲍菇、红椒、青椒切成小块,牛肉切成粒,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分钟。将杏鲍菇丁煎至表面微黄待用,然后将牛肉粒炒好待用,将姜蒜末青红椒块一起翻炒,最后将牛肉粒、杏鲍菇等加入锅中炒匀,放入生抽、耗油、糖、盐炒匀即可。

牛肉炒三丝:将薯仔、胡萝卜、青椒以及牛肉切成细丝,将牛肉用生抽、料酒等腌制,先将牛肉丝炒好,然后将三丝放入锅中炒好,最后加入牛肉丝翻炒,最后加入盐、孜然等翻炒均匀即可。