用料
主料
马铃薯丁(脱水)150g
洋葱50g
调料
食盐
适量
调和油
适量
孜然
适量
糯米
适量
孜枣瞎卜然薯仔牛肉丸的做法
1.糯米浸泡2-3小时后冲洗干净
2.薯仔两个去皮切丝，上电饭煲或蒸锅蒸。
3.熟牛肉加了少许的洋葱，是做饺子剩下的馅儿。所以，已经加过些食盐。
4.蛋一个磕入碗，打匀备用。
5.将蒸熟的薯仔用勺子碾成泥。
6.将薯仔泥中加适量食盐，和牛肉凳穗洋葱馅儿搅拌均匀，开始做丸子神升。
7.用手搓圆一个丸子
8.入蛋液滚一下后，
9.到糯米里滚一下，
10.放入盘子。
盘子底事先刷上植物油，以防丸子粘连盘底。
11.全部做好，将盘子放入蒸锅大火蒸20分钟左右，
等开饭时，开蒸锅端出盘子上桌食用。
‘贰’ 蒸牛肉丸子怎么做好吃
问题一：蒸牛肉丸怎么做好吃，蒸牛肉丸的家常做法 1.将姜和大蒜切成碎末。
2.将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉。
3.将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌。
4.将牛肉馅做成丸子形状放入盘中，上蒸锅大火蒸熟。
5.平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香。
6.放点酱油，翻炒几下。
7.放一点水，放入水淀粉，调成酱汁。
8.将酱汁倒入牛肉丸中，点缀好上桌。
问题二：的做法，香蒸牛肉丸怎么做好吃，香蒸牛肉丸的家常做法 香蒸牛肉丸的家常做法
食材
主料
牛肉馅
100g
鸡蛋
1个
辅料
枸杞
5g
大蒜
15g
姜
10
淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.将姜和大蒜切成碎末。
2.将鸡蛋打入装牛肉馅的碗中，加适量的淀粉。
3.将牛肉馅、鸡蛋和淀粉沿着一个方向搅拌。
4.将牛肉馅做成丸子形状放入盘中，上蒸锅大火蒸熟。
5.平底锅少放点油，烧热，然后放入姜和蒜爆香。
6.放点酱油，翻炒几下。
7.放一点水，放入水淀粉，调成酱汁。
8.将酱汁倒入牛肉丸中，点缀好上桌。
问题三：清蒸肉丸子怎么做好吃 主料
五花肉1块
辅料
黑木耳
适量
鸡蛋
1个
北豆腐
1小块
虾皮适量
调料
食盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
香油适量
五香粉适量
花椒粉适量
香菜1根
【肉酱的制作过程】：
1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
4.肉酱上撒入适量的花椒粉
5.再撒入少量的五香粉
6.加入适量的食盐
7.倒入少许酱油
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
9.剁好的肉酱放入碗中
10.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
11.压好的豆腐泥放在肉酱里
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
13.肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食
14.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
【肉丸子的制作手法】：
16.左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里
17.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
18.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
19.捏好的肉圆重新放入手掌心里
20.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
21.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下
【肉丸的蒸制过程】：
22.盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中
23.锅里放入适量的清水，支好蒸架
24.装有肉丸的盘子放在蒸架上
25.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右
26.蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
【清汤的制作过程】：
27.锅里放入1小碗冷清水，大火烧开
28.黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块
29.放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟
30.锅中放入适量的虾皮提鲜
31.加入1/4茶匙食盐提味
32.淋入3～5滴芝麻香油
33.香菜用清水洗净切段，放入锅中
34.用铲子搅拌均匀，关火
35.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里
问题四：蒸肉丸子的做法，蒸肉丸子怎么做好吃，蒸肉丸子的家常 食材 主料 肉馅 漆00克 鸡蛋 一个 馒头 一个 辅料 葱姜沫 大料 腐乳 两块 老抽 香油 食用油 味精 步骤 一.一.把肉馅放调料顺着一个方向搅拌。然后把姜葱沫放入。 二.二，把馒头去皮,搓成面。放入肉馅，再放一个鸡蛋。 三.三.平底锅放油，把肉馅做成小丸子煎成黄色。 四.四.把煎好的丸子放入盆中，放葱段、姜片、大料、把腐乳放上水、老抽调成汁倒入，放入蒸锅。大火蒸二0分钟。 5.5.把丸子盛入盘中，把蒸丸子的汤汁到入炒锅大火收汁。 陆.陆.把汤汁浇在丸子上。这道好吃的不腻的蒸肉丸子完成
问题五：丸子的做法，牛肉丸子怎么做好吃，牛肉丸子的家常做法 步骤
1.木耳用温水泡开，切粒；马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
2.牛肉剁碎，用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力“摔”牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟。可以吃了。
问题六：蒸肉丸怎么做好吃，糯米蒸肉丸的家常做法 糯米蒸肉丸的做法
1.糯米最好提前泡一个晚上，如果时间还不及，泡两个小时也可以。大米，小米也是如此。
2.选择猪肉，最好要三分肥七分瘦，口感会更好。而且剁肉馅也会比绞肉馅更好吃，因为剁肉馅会切断纤维，而绞肉馅是把肌纤维给拉抻断。
可以先把猪肉切成片，再切成丝，然后切成丁。最后，用刀反复剁碎，让肉馅变得有粘性，可以搅上劲儿。
3.放少许葱花，姜末。如果宝宝不喜欢也可以省略。
4.加入一小把面粉或者淀粉。
5.调入一小勺酱油，一大勺植物油（最好用亚麻籽油，橄榄油这种适合低温烹调的油）
6.用筷子顺着一个方向搅动，让肉馅搅上劲儿。
7.糯米沥干水分后备用，先把肉馅搓成一个丸子的形状。然后到糯米里滚一圈就可以啦。
8.准备好糯米肉丸子。
9.蒸锅里放入冷水，再把装有丸子的盘子放到蒸锅上，待水烧开后，开始计时，10分钟后即可蒸熟。
问题七：肉丸子怎么做好吃 肉丸子要蒸多长时间 姜沫，细葱，微盐，豆粉，瘦肉偏多，自己剁碎，做成肉丸。白水煮番茄加白菜适量，加肉丸，最后加点鸡精。
问题八：清蒸薯仔牛肉丸怎么做好吃 食材与明细
牛肉适量
薯仔适量
蛋清适量
姜适量
葱适量
蒜子适量
素油适量
生粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
难度简单
时间一小时
口味清淡
工艺蒸
清蒸薯仔牛肉丸的做法步骤
1.
把牛肉用清水漂去血水。
2.
去筋膜，剁成肉糊。
3.
加入蛋清一个，调料，搅拌，腌制15分钟。
4.
把薯仔清洗干净。
5.
切好薯仔，焯水。
6.
焯过水的薯仔上锅蒸熟。约15分钟。
7.
蒸熟的薯仔，捣碎成泥。
8.
把腌制过的肉糊和薯仔泥和在一起。
9.
做成丸子。
10.
把做好的薯仔牛肉丸，封起来上锅蒸15分钟左右。时间长久看丸子大小。
11.
蒸好的薯仔牛肉丸子。
温馨小提示
1、薯仔也可以用高压锅煮熟，减少时间。
2、薯仔泥，可以在菜板上用刀压出来。
3、装丸子的碟子下要先放油，要不会粘。
问题九：肉丸怎么蒸好吃又松软 咱是学公共卫生与预防医学的，学过营养学~所以说清蒸的丸子是最好的~
咱不推荐油炸
咱主要讲讲清蒸的肉丸子咋做
食材食谱热量：77.3(大卡)
主料
瘦肉 10kg
方法/步骤
1
买到的瘦肉剁碎或者直接在菜场让别人用机器帮你搅碎
PS：根据个人喜好和其他情况，例如不能吃或者能吃肥肉来选择原料
2
将葱花、生姜都剁碎
3
肉跟葱花末、生姜末、酱油、料酒等搅拌混匀
4
用调羹将混合好的原料裹成圆球状
5
在蒸笼内放置白纱布 将肉球放到上面蒸10分钟以上
咱是学公共卫生与预防医学的，学过营养学~所以说清蒸的丸子是最好的~
咱不推荐油炸
咱主要讲讲清蒸的肉丸子咋做
食材食谱热量：77.3(大卡)
主料
瘦肉 10kg
方法/步骤
1
买到的瘦肉剁碎或者直接在菜场让别人用机器帮你搅碎
PS：根据个人喜好和其他情况，例如不能吃或者能吃肥肉来选择原料
2
将葱花、生姜都剁碎
3
肉跟葱花末、生姜末、酱油、料酒等搅拌混匀
4
用调羹将混合好的原料裹成圆球状
5
在蒸笼内放置白纱布 将肉球放到上面蒸10分钟以上
问题十：怎么做好吃，清蒸猪肉莲藕丸子的家常做法 食材
主料
猪精瘦肉馅
200g
辅料
白莲耦
210g
盐
适量
生姜
10g
食用油
适量
香油
适量
料酒
少许
清水
少许
鸡精
少许
大葱
10g
步骤
1.猪精瘦肉剁馅+生姜末10G
2.大葱末10G
加入料酒、适量清水搅打均匀
再加入食用油、精盐、鸡精调制入味
3.白莲耦去外皮
4.用擦子擦成丝剁碎
5.将耦碎倒入肉馅中，香油适量淋在莲耦碎上拌匀
6.与猪肉馅搅拌均匀
7.用手抓起45克左右拌好的莲耦猪肉馅团成圆
8.摆放在盘中
9.高压锅加适量水烧开后
将做好的莲耦丸子整盘放置于高压锅屉上
盖上压力阀蒸20分钟
10.莲耦猪肉丸就蒸好了
小贴士
猪肉馅调制时加少许清水使蒸出的丸子口感更嫩。
由于莲耦本身就富含淀粉，所以无需再加淀粉。
‘叁’ 正宗牛肉丸的配方与做法
牛肉丸做法一，
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
牛肉丸做法二，
材料
牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
牛肉丸做法三
材料
材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
做法
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫后漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盘
3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌后腌10分钟
4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可
做法四，义式红藜牛肉丸
材料
"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉 1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁 适量","盐 适量","胡椒 适量","蒜末 适量","百里香 适量","迷迭香 适量","橄榄油 适量",
做法
1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。
2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。
3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。
‘肆’ 烩牛肉丸怎么做好吃，薯仔烩牛肉丸的家常做法
朋友从河南给带来的牛肉丸，炸好的牛肉丸新鲜时可以直接吃的，从家带来已经过了几天，所以做成菜会比较好。
食材
主料
牛肉丸150g
辅料
油适量
盐适量
薯仔250g
胡萝卜250g
薯仔烩牛肉丸的做法步骤：
1.薯仔和胡萝卜去皮，切成块
2.朋友给带来的牛肉丸
3.锅加热后放入油
4.放入胡萝卜
5.再放入薯仔，翻炒后加入适量盐
6.放入牛肉丸，烧一会
7.加入水，盖上盖
8.焖烧10分钟左右，打开盖，开大火收汁
9.起锅前放入葱花
小贴士：这种丸子需要长时间的烧才能烧透。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
‘伍’ 牛肉丸怎么煮
速冻牛肉丸怎么吃
推荐几种吃法：
一：
清汤牛肉丸
喜欢吃牛肉丸，经常买来做汤。这个牛肉丸汤据说是潮汕的牛肉丸经典吃法。其实牛肉丸除了涮火锅做汤，我也想不出更好的吃法。
食材
主料生菜100g牛肉丸100g辅料料酒适量盐适量蠔油适量蒜头适量
步骤
1.生菜洗净，沥干备用
2.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
3.蒜头切细末，等一下做蒜头油
4.锅内加水，煮沸
5.水沸后倒入牛肉丸
6.加入适量盐
7.加入适量料酒继续煮
8.将生菜撕小段，放在碗底
9.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上
10.凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味
11.倒入一勺煎好的蒜头油
12.美味的牛肉丸汤可以吃了
小贴士
不加蒜头油也没关系，加入蒜头油的汤很香，值得一试。
牛肉丸切十字花后更容易熟，也容易夹.
二：
牛肉丸烧薯仔
材料：薯仔、牛肉丸、葱段
调料：盐、生抽、白糖
（1）将薯仔洗净、去皮，放在案板上切成块，待用。
（2）将牛肉丸拆开包装，放在案板上切开，待用。
（3）烧锅倒油烧热，下入薯仔翻炒一下。
（4）随后，加一些水煮开。
（5）接着，合入牛肉丸翻动一下。
（6）然后，加点生抽、盐、白糖调味继续烧煮。
（7）最后，烧煮汤汁快要收干时，搁入葱段，就可以了。
牛肉丸怎么煮比较好？
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
超市里买的牛肉丸怎么煮
直接用开水煮，牛肉丸本身是有调料的。
汕头牛肉丸怎样煮才好吃？
菜谱名称：牛肉丸
所属菜系： 小吃
所属类型： 风味小吃
基本特点： 雪粉、精盐、上等鱼露和味精、方鱼末、白肉粒和味精、
需要材料： 牛腿包肉、
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的
选材、备料 牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。2
剔筋、打浆 将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。3
调浆、下料 浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。4
手工挤丸 肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。5
文武火候 丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
这样潮汕牛肉丸基本制作完成，食用时撒上些芹菜粒和蒜头油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱，尽享劲脆弹牙，鲜香喷汁的美味。
如何做牛肉丸
牛肉丸子口感柔脆有弹性，味道鲜美香郁，滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃。牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择参考。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉 100克，虾米100克。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。
用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。
提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
牛肉丸要怎么做，然后求配方
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许
牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
牛肉丸的做法
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（我家没肥肉了，所以没放）
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
水煮肉丸的做法
鲜肉末加少许淀粉、蛋清、料酒、姜末，打匀。锅内加水烧开，用小勺挨个均匀舀出放入锅中，待肉丸漂浮水面即成
老牛肉丸子汤怎么做才能煮熟
【牛肉丸子汤】
材料：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、
葱姜适量、海米20克、清水2000克、盐5克、
黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋一个、胡椒粉5克
做法：
1.牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，搅拌上筋备用。
2.热锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒翻炒2分钟。加入足量清水，煮开。
3.下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上来，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可。
【牛肉丸子汤】
材料：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，
淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
做法：
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀。
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤。再将汤勺坐上火。
3、加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可。
【牛肉丸子萝卜汤：】
原料：牛肉馅200克、白萝卜1根、鲜香菇150克、葱姜适量、盐适量、油少许、香菜少许。
做法：
1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用；
2、白萝卜去皮洗净切块备用；
3、鲜香菇洗净切块备用；
4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中；
5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮；
6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可。