⑴ 酸笋烧牛肉怎么做 酸笋炒牛肉的做法介绍
1、将酸笋洗净，切成丝；
2、牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用。
3、锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面镇扒的一股沤的味道去掉后盛出。
4、在切好的牛肉丝中放入一只悄旅芹蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟启毕。
5、大火烧热炒锅中的油，放入姜丝，放入牛肉丝，先不要翻动，稍等两分钟，再翻炒牛肉。
6、炒至八成熟时，倒入酸笋，放入红辣椒，充分翻炒，使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。
7、盛出，酸笋炒牛肉撒上香葱段即可。
⑵ 爽口又开胃，怎样做才能做出这样美味嫩滑的酸笋牛肉
主料
牛肉
400克
酸笋
240克
辅料
油
适量
蚝油
适量
生抽
适量
姜
适量
洋葱
适量
淀粉
适量
指天椒
1个
盐
适量
步骤
1.牛肉横纹切薄片，用擦丝器将姜和洋葱擦成蓉沫
10.加水淀粉勾芡后就可以起锅了
小贴士
牛肉要横纹切，腌制的时候要多加点水淀粉，这样炒出来的肉片才嫩滑，有条件的可以加点柠檬汁一起腌制，牛肉要大火爆炒。
⑶ 谁知道酸笋炒牛肉应该怎样做
酸笋炒牛肉的做法
牛肉放入姜丝、盐、料酒、生粉、生抽少许腌好
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⑷ 酸笋炒牛肉的做法有哪些
前言
自己做的酸笋，配上牛肉，开胃着咧
材料
主料：牛肉200g；
辅料：酸笋200g、姜丝适量、蒜瓣3颗、酱油1.5瓷勺、蚝油1瓷勺、花生油适量、胡椒粉1量勺、淀粉0.5瓷勺、辣椒酱0.5瓷勺
酸笋炒牛肉
1
牛肉逆纹理切薄片，也可以在买肉的时候让师傅帮切。用适量花生油和淀粉抓匀腌制10分钟
2
我的是自制酸笋，如果是买的，可以切丝或者切薄片。冷锅下酸笋，炒制略干水，倒入花生油翻炒1分钟后加入蒜末，辣椒酱，耗油，酱油翻炒至表面上吸收酱油色
3
马上倒入牛肉，胡椒粉，酒，姜丝，翻炒均匀。
4
牛肉稍变色，倒入小半碗水，翻炒均匀至牛肉全变色即可出锅
5
出锅
小贴士
牛肉的营养丰富，这个天气吃吃还是很好的啊
⑸ 牛肉炒酸笋的做法大全
牛里脊200g、柳州酸笋150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜一小块、料酒15ml、淀粉10g、生抽10ml 、蚝油5ml、盐少许、植物油适量
做法
1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；
2.牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；
3.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；
4.炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。
小诀窍
1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下，等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。
2、酸笋要挑选有香气的，颜色偏白的，那些颜色发黑，气味发馊的不要买哦。
3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。
⑹ 酸笋牛肉的做法
酸笋牛肉的做法 :
1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
4锅洗干净后，再咐脊兆放一匙油烧热锅，下酸笋片衡租爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（野芦或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
烹饪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。
⑺ 求酸笋炒牛肉的做法
前言
广西人爱吃酸笋，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉都少不了酸笋，酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，吃过的人无不称赞。这次跟着菜单学做酸笋炒牛肉，还挺好吃的。
材料
主料：牛肉200g、酸笋50g；
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、姜丝适量、红辣椒适量
酸笋炒牛肉
1
酸笋切丝待用
2
红辣椒切粒待用
3
牛肉切片
4
加入油、盐、蚝油、姜丝、淀粉、白糖、料酒等
5
所有调味料拌匀，腌半小时左右
6
把锅烧旺
7
倒入笋丝翻炒
8
把笋丝的水分炒干
9
加入白糖
10
炒到笋丝变色即可
11
炒锅烧旺，倒入花生油
12
爆炒姜丝
13
再倒入牛肉翻炒
14
炒到牛肉变色
15
加水和淀粉焖一会
16
再加入酸笋翻炒，中火收汁
17
最后加入鸡精调味即可
小贴士
1.酸笋因为一直用水泡着，所以炒之前把酸笋的水份烙干酸笋会更香
2.因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要横着纹切