Ⅰ 潮汕朋友赞不绝口的牛肉丸_条
牛肉丸粿条
食材：牛肉丸，粿条，生菜，蒜末，芹菜末，鱼露，食盐
步骤：
1.炸蒜酥：热油，8成热的时候放入蒜末，炸至微黄立刻关火，用余热把蒜末炸至金黄酥脆，盛出备用
2.另起锅，烧热水，水开后放入牛肉丸和粿条，粿条变宴档透明后捞出
3.热水中放入生菜烫30s，捞出
4.汤中加入1勺鱼露、2勺食盐颤启调味
5.牛肉茄祥如丸浮起后，可以捞起来放入碗里，再舀上两勺粿条汤，就可以开吃啦～
Ⅱ 纯瘦牛肉的做法大全集
步骤
牛肉粿条的做法步骤11.潮汕粿条+牛肉+芥蓝菜+沙茶酱
牛肉粿条的做法步骤22.牛肉按照纹理，切薄片，加入适量的沙茶酱
牛肉粿条的做法步骤33.搅拌均匀，腌制10分钟左右
牛肉粿条的做法步骤44.腌制牛肉过程，将芥蓝菜洗净，切小段
牛肉粿条的做法步骤55.锅内下油，烧热，倒入粿条
牛肉粿条的做法步骤66.大火翻炒至粿条滚烫，淋入适量的生抽
牛肉粿条的做法步骤77.翻炒均匀，装盘
牛肉粿条的做法步骤88.锅内再加入少量的油，烧热，爆香姜末
牛肉粿条的做法步骤99.倒入切好的芥蓝菜
牛肉粿条的做法步骤1010.翻炒到菜变软，加入少量的盐，翻炒均匀
牛肉粿条的做法步骤1111.将菜推至锅的一角，这时锅内会有一些菜汤，将牛肉倒在这些滚开的菜汤中
牛肉粿条的做法步骤1212.用筷子快速翻搅至牛肉变色
牛肉粿条的做法步骤1313.将芥蓝菜和牛肉淋在粿条上，即可美美享用。
Ⅲ 潮汕的美食实在太多了，我真想全部介绍给你们，特别是“粿”
北方的主食是面食，南方的主食是米饭，我家乡的主食是——“粿”，各种名字含“粿”字的食物，变着法子成为餐桌上的美味，成为每一餐的主角，我甚至可以一周不重复，把含“粿”的食物当成我主食，并且一点都不嫌腻。
1、粿条
一提到粿条，有人看了它的容貌，就说像河粉、像凉皮，说像什么的都有，一般这种情况我都是笑笑而过，有较真的人就会专门写出一篇文章，分别介绍它们之间的区别。我倒是觉得多说无益，还不如亲自品尝一番，一下子就知其间的区别与奥秘，最明显的就是口感区别，相信大家都是能辨别出来的答猜。
我最爱吃的粿条有三种做法，材料简单，做起来也是简单。
煮。配料为：生菜、芹菜碎，本地手打猪肉丸、猪肉饼，或者地道的潮汕牛肉丸，汤底是清肆型肉丸店老板赠送的肉丸汤，回家自己一煮，就是美美的一餐。
干炒。配料为：芹菜、蒜叶切小段，肉末，把配料炒香，再加入粿条翻炒，盛起，又是美美的一餐。
湿炒。配料为：芥蓝，牛肉，将芥蓝跟牛肉炒半熟，再加入粿条一同翻炒，进行勾芡，最好就是加入地道的潮汕沙茶酱，浓油赤酱，美味无比。
2、粿仔
这个跟粿条基本相同，只是形状不同罢了，它是片状的。主要做法就是煮，虽然跟粿条是一样的东西，但是有的人就是更爱粿仔。
对我来说，粿条和粿仔我都爱，唯一不同的是，粿仔煮后会卷起来，嚼起来会比较厚实。
我在厦门的时候吃过一家同安阿兰粿条，她家的粿条就是片状的，跟粿仔就很像了。
3、尖米丸
好吧，这个食材没有带“粿”字，但它跟上面两种也算是同宗，可以说又是另外一个形状的粿条，不过里面一些制成材料的配比应该是不同的，比如米粉和糯米粉的比例之类。
粿条的一切做法都可照搬在尖米丸的身上实施雹大，你要问我去店里应该点尖米丸还是粿条呢，我也很难回答，如果一定要个答案，那就是：我都要。
4、糕粿
这下又带“粿”字了吧。如果说，糕粿又是尖米丸的块状体，会不会有人开始要吐槽：不会整篇下来都是在介绍同一样东西的变体吧？……哈哈哈，还真有这种嫌疑。
怎么说呢，我真的没有在忽悠的意思，这些还真都是美味又好吃的主食！我觉得以前的人能把相似的东西制作出那么多种花样，真是厉害，崇拜我们的祖先ing。
要是说粿仔只出现在煮的场合，那么糕粿就只出现在炒的场合了。
做法为干炒和湿炒均可，然后配料除了刚刚加粿条的都可以，另外还有很搭的韭菜！最后要淋上美滋滋的虾仁萝卜干酱，完美~
5、酵粿桃
圆圆的白白的，形状像个大一点的碟子，本身的味道吧，应该就是米香味和一点咸味，还有上面花生米味。对于酵粿桃，我知道的唯一做法，就煎炸之后，淋上浓浓的甜酱油，要说香嘛，还真是得靠这甜酱油的加持了。
甜酱油是用日常家里的酱油，加上红糖和水，然后煮成粘稠状，酱油、红糖和水的比例很是重要，但因为我每一次都是随缘制作，所以这里没有经验可提供，真是惭愧了。
6、红桃粿
这个可以说是潮汕地区的“拜拜”专用粿，就是经常用来拜祭各种神明的食物。形状要说像红桃嘛，还真不好说，抽象的桃子，下面会上图，我们就来说说味道。
红桃粿有不同馅的，韭菜馅、糯米馅、芋头馅、包菜馅，韭菜里面就全是韭菜咯，不过糯米里面有花生、香菇、芹菜碎，芋头里面也有花生。虽然看着一个个红桃粿都长得差不多，但吃的时候会发现：韭菜馅和包菜馅的粿皮会薄一些，糯米馅和芋头馅的粿皮会厚一些。
小时候也不知道为什么就喜欢吃粿皮薄一些的，后来才发现糯米和芋头里面的馅真是香，所以现在无论哪一种都爱吃了。
蒸和煎是常用的手段，如果非要说，那肯定是煎过的更香了。
7、菜粿
比起红桃粿，菜粿更是我的心头好，它的皮更薄。当然，我更爱吃菜粿的原因，不仅仅因为它的皮更薄而已，还有它的种类更丰富。
菜粿除了有红桃粿的那些馅之外，还有竹芽（竹笋）馅、南瓜馅、菜头（白萝卜）馅等，我喜欢的有韭菜、包菜、竹笋，这三种是必吃的！
因为菜粿皮更薄，所以煎炸完，外皮吃起来更脆更香，而且它价格也比红桃粿便宜哦。
8、水粿
按理说，它应该属于红桃粿和菜粿同一类，只是它不甘泯然众粿，所以有了不同的自己。
水粿水粿，这样叫着很容易就被以为是水果，把水果当主食是要减肥吗！
其实按外貌来说，该叫水晶粿吧？不过算啦，“晶”的潮汕话也不是很好发音，能省则省，嘴巴用来好好吃东西就行咯。
水粿的外皮透明Q弹，有嚼劲，跟水晶虾饺的外皮相似，吃起来柔柔黏黏。
水粿也有好多馅，菜粿有的它都有，菜粿没有的它还有，比如——绿豆瓣馅的，里面有绿豆瓣、香菇、胡萝卜、虾米、芹菜等，实在不要太香；和菜粿、红桃粿比较不一样的，就是它有甜味馅——芋泥馅，紫薯馅，你别说，还是依然的合胃口！
不过水粿有一个不足，就是可能因为它外皮口感滑溜溜的缘故，所以吃它容易腻得快一点。
潮汕的粿还有很多很多很多，前面说过粿汁，然后还有过年吃的粿肉，平常吃的粿条卷，鼠壳粿，乒乓粿，粕籽粿等等等，而这些各种各样的粿也不过是潮汕美食的一个小角落，可想而知潮汕好吃的该有多么多了。
此时在异地写着文章，看着图片，哎哟，饿了~
Ⅳ 湿炒粿条的正宗做法，湿炒粿条怎样做才好吃的做法步骤
潮汕湿炒粿条的做法步骤
1. 主要材料：粿条
2. 肉和豆芽洗净，葱切粒，湿炒不可缺的沙茶酱和生粉
3. 家里常用的牌子，有一点点辣，炒肉加进去增味，做蘸料沾牛肉或者牛肉丸都好
4. 三分之一的豆芽翻炒均匀
5. 加入粿条，翻炒均匀
6. 加入生抽翻炒，感觉太干可以再加油翻炒
7. 加三分之一的葱花，倒入鱼露提鲜
8. 差不多炒好在加三分之一的葱花，翻炒下熄火待用
9. 另起锅下油炒猪肉至变色，两勺生粉加半碗水调成粉水备用（忘记留图了）
10. 炒至猪肉变色加入一大勺沙茶酱炒均，加适量的水煮至滚开
11. 加胡椒粉（家里人不大能吃辣，用胡椒粉代替辣椒）
12. 剩下豆芽倒入
13. 加葱花，倒入粉水勾芡
14. 图片拍不太清晰，让肉汤黏稠就对了
15. 粿条至盘底
16. 淋上一大勺肉汤，让汤自然染入粿条里。舀一勺，粿条吃足汤汁，吃进口香喷喷又爽滑
17. 一份粿条就做好啦
Ⅳ 潮汕牛肉粿条汤的做法
果条在粤菜中称河粉，是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有，味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别，不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。
另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法：粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。
粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。
潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。
粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。
粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。
Ⅵ 如何做一份完美的炒粿条
用料
芥兰 克
酱油 适量
沙茶酱 大匙
猪肉 克
番茄
配汤：车白+苦瓜
完美！干炒粿条的做法
肉洗净，用沙茶酱抓匀。
番茄切片，不要太厚。
粿条加入酱油，抓匀。
先放入番茄炒，再加肉。炒熟盛出。
炒到粿条有点焦，可以把粿条摊开，转动锅让火烧的均匀掉。将之前盛出来的番茄菜全部倒入，保持大火，可以加点盐。我放了一丢丢。混合均匀后，关火！
Ⅶ 潮汕版湿炒牛肉粿怎么做
1.牛肉加入沙茶酱，1小勺生粉，1小勺油，充分搅拌均匀，腌5分钟。
2.芥兰洗净，切小段，备用。
3.开大火，下粿条，翻炒几下，下酱油水，使酱油水和粿条充分融合在一起，翻炒至粿条变金黄色。
4.粿条装盘待用。
热锅下油，下牛肉，翻炒至牛肉变色
下芥兰，翻炒几下。下1碗水（最好是开水），煮开,依个人口味调味，加入生粉水勾芡至汁水变浓稠。
5.把芡汁淋在炒好的粿条上，完成。
Ⅷ 潮汕牛肉粿条怎么做
潮汕牛肉粿条
材料
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g
调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
Ⅸ 果条炒牛肉的做法，果条炒牛肉怎么做好吃，果条
用料
果条
鸡蛋
五花肉
韭菜
酱油
开水
盐
鸡精
潮汕炒果条的做法
在半碗开水中加入适量盐跟酱油，调成酱油水备用
在锅中加入适量油，烧热后将果条均匀摊在锅中
备平底锅，将加入少许盐巴的蛋液摊成蛋碎，将五花肉入锅翻炒并加入少许酱油入味，韭菜切断备用
步骤2中待1分钟左右淋上步骤1中的酱油水，切勿翻炒，直接盖上锅盖
闻到果条微微焦香味时轻轻将果条翻面后加入步骤三中的材料，此时要淋少许油在韭菜上，稍加翻炒后即可
Ⅹ 谁知道潮汕湿炒牛河的做法
湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。
粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑没源毁点。
材裂陪料：
粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的），
牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好），
芥兰250克、番茄一个、香菜少许。
调料：
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。
过程：
1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。
2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓枯备匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻； 芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。
3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用
4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了