A. 冰鲜牛肉怎么快速煮烂
牛肉可以这样煮才会烂：用开水微火去炖牛肉，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。揭开盖子炖20分钟以去除异味，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。
技巧二
如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口
技巧三
炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
技巧四
烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水
技巧五
炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂
技巧六
炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果
其实，这些炖牛肉的技巧也适用于其他肉类。而且操作起来也不难，只需简单的几步，就能扭转牛肉又老又柴的局面，何乐而不为了。
B. 冻牛肉怎么做好吃
冻牛肉怎么做好吃
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1、大葱洗净，把葱叶部分截成段，放在盆中，撒盐用力捏，然后加少量的水，再用力捏。直到葱叶变软、出葱水然后腌制15分钟，让葱叶充分出水。然后丢弃葱叶。这样做的好出是避免切葱叶的时候辣眼睛。把葱白切成末、香菇切末、西芹切末、洋虚虚葱切末。面粉加鸡蛋和水和成光滑的面团，面团不易太软，软面团包的饺子没有嚼劲。饧20分钟。饧之后的面团更劲道。饧面团的时间我们拌馅。牛肉加入十三香、花椒油，拌匀。倒入洋葱碎、第一步腌制的葱叶水，用筷子顺着一个方向搅打，直到牛肉上劲、发粘、葱水完全吸收。加入大葱末、香菇碎、盐、生抽，拌匀加入西裂段芹碎拌匀。把饧好的面团取出一部分，擀成长条，分成小剂子擀开成饺子皮。我是一个人包饺子，所以一次擀开多张饺子皮，包完后，把饺子放冰箱里再重新擀饺子皮。避免饺子皮放置的时间长了会发干。包好的饺子放在饺子托盘里放在冰箱的冷冻层，十分之后，再放在保鲜袋中，每十五个包一包，等自己煮着吃的时候好方便拿。如果一个人在家不想做饭了，煮一份自己包的饺子，兑点沾汁，一定比饭店的饺子味道鲜美。
2、牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。每次吃时切肆誉誉适合的分量，切片蘸酱油吃即可
。3、牛肉切小块，辣子切宽条，姜切片，葱切丝，蒜瓣备用不切也不拍，花菜干泡发(半小时左右)，用料酒将牛肉拌一下待用油热后放入拌好的牛肉，颠翻两下，放入姜片翻炒至油清。 放入花椒、八角，葱、姜、蒜、辣子，红烧酱油，继续翻炒几下。讲泡发好的花菜干放入翻炒5分钟左右。加入开水，漫过菜即可。讲大火转为小火，盖锅盖闷烧。等汤汁快收干时，放盐，翻炒几下就能出锅啦
C. 立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂 立冬养生牛肉这样做大人小孩都喜欢
立冬是二十四节气的其中一个，节气到来需要养生，立冬养生牛肉最适合。牛肉蛋白质高，脂肪低，是很多人都非常喜欢吃的一种食物，不管是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味，大多数人自己在家炖牛肉的时候都局斗没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，那么立冬养生牛肉怎么炖宴丛好吃又烂？这样做大人小孩都喜欢！
一、立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂？
第1步：首先我们先把买回来的牛肉进行清洗，这一步主要是把牛肉表面的血水处理干净，我们之前用清水清洗就可以。准备一个装满清水的盆子，把牛肉清洗好后放进去，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第2步：浸泡完血水的过程中我们可以准备葱段、料酒和姜片，浸泡完后我们把把牛肉取出切成大小均等的小块儿形状，放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，再加入开始准备好的葱段、料酒和姜片，再开大火将锅里的水烧开。
第3步：等到水烧开之后把水面上的浮沫用勺子撇干净，接着再关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。这里大家要注意一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由于热胀冷缩的原理，如果用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，这样炖出来的牛肉就会失去鲜嫩的口感。
第4步：把牛肉沥干水分放在一旁备用，在炒锅内加入适量的食用油，油锅烧热，锅中下入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段一起将其翻炒出香味，再把牛肉放入炒锅中继续翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第5步：等到锅里的水再次沸腾后，调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右即可出锅。
二、牛肉的营养价值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉桐祥磨更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，而且在冬天吃牛肉还可以暖胃。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
综上所述，想要牛肉炖的好吃又烂，那么学会这5个步骤就可以轻松做出，喜欢吃牛肉的朋友赶紧来试试吧！
D. 冬季进补牛肉的几种做法
冬季进补牛肉的几种做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美，只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效，下面便分享几种日常的做法。
冬季进补牛肉的几种做法1
1、卤牛肉
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的做法牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
葱姜和香料包入锅，大火煮开；
添加牛腱和料酒，大火煮开；
添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的.脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
冬季进补牛肉的几种做法2
2、炖牛肉的做法步骤
这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖薯仔、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
辅料：
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7、小火炒三两分钟。
8、加入热水莫过牛肉。
9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10、置火上大火烧沸，改小火炖。
11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12、炖至牛肉软烂即可。
13、成品！
冬季进补牛肉的几种做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
酱油适量
1、牛肉，辣椒准备好
2、热锅放入油，将牛肉炒熟
3、盛出
4、将辣椒切丝放入炒锅炒
5、加入胡椒粉，酱油
6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅
E. 牛肉怎样炖软烂又好吃
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
F. 冬天家里面炖牛肉，有什么可以快速炖酥牛肉的技巧
冬天家里面炖牛肉，有什么可以快速炖酥牛肉的技巧？
冬天，这个季节很多人都不喜欢，因为它又冷又干燥，让人很不舒服，而且很容易着凉生病，那么在冬季，我们要懂得保护自己，可以从饮食方面着手，多吃一些营养丰富的食物，身体变得更强壮，就不怕常生病了，推荐大家冬天多吃炖牛肉，牛肉的营养价值高，经过炖煮后，吃着舒服，很适合冬天吃。
记得冬天多吃炖牛肉，多加2种料，它们分别是山楂和陈皮，有了这两种料，牛肉熟得快，软烂入味吃着香，很实用的好方法，你快试试吧。
G. 牛肉应该怎么煮才好吃
牛肉的好吃煮法
1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
2.将买来的料包(专煮牛肉的料包，市场调味店有卖)打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。然后，
4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。
6.然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
煮牛肉的时候一般放大料，陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了。
H. 牛肉要怎么煮
1、新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，应该先把它切成大块，放在清水中浸泡，而且浸泡过程中要换水2到3次，浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的牛肉味道也会比较好。
2、在煮牛肉的时候，水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。
I. 冷牛肉怎么煮
冷冻牛肉不要直接煮，这样会影响牛肉的口感。可以把牛肉先化冻，然后放到温水里浸泡半个小时捞出来，再放到锅里加入清水煮十五分钟捞出来，这样牛肉的腥味就可以去除了。接着在锅里加入大豆油，等大豆油加热好了，加入切好的葱花爆炒香，再加入红辣椒爆炒香。之后加入切好的牛肉翻炒熟，最后再加入调料和酱汁搅拌均匀，这样好吃的爆炒牛肉就可以直接吃了。
J. 冻牛肉怎么做好吃
冻牛肉的吃法
海带炖牛肉
做法步骤：
1、牛肉买回来洗净（或是已经解冻的牛肉），切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备调料：葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖，一般情况下海带几分钟就熟了。再炖制的时间最少两小时，美味的海带牛肉就完成了。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。