Ⅰ 如何炖牛肉又软又好吃
选用拦手肋骨旁的肉，比较嫩，而且肥瘦相间；切块后握蚂无需焯水，这样能保持住更多的鲜味，水开后，撇去浮沫即可；炖锅设定的“炖肉”程序1.5小时，可以根据个人的口感需要，再延时。
主料：牛肉2000克。
辅料：姜1大块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2块、香叶4片、花椒1撮、盐适量、红烧酱油适简皮嫌量。
步骤：
1、牛肉洗净。
Ⅱ 如何炖出软烂的牛肉
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、薯仔、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，土逗笑桥豆、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。
Ⅲ 牛肉怎样炖才软烂鲜香
牛肉是生活中，必不可少的一种肉类，素有“牛肉补气，共同黄芪”的说法，它蛋白质高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱，许多老百姓还它起了外号，叫做“肉中娇子”，牛肉很适合健身的人食用，可以增强体质，在所有的烹饪方法中，炖牛肉的呼声最高，一口肉一口汤，鲜香有嚼劲，但对于新手朋友来说，炖牛肉时容易犯一个错误，牛肉炖得不软烂，味道也一般，这里面其实是有诀窍的，只需一勺它，家家户户都有，就能轻轻松松，让牛肉变得又好吃又软烂。
第二个是红茶，可以单独做一个料包，舀入一勺红茶即可，如果牛肉的量大，那就再来一勺，这个方法最为简单，大家可以试一试。
Ⅳ 牛肉如何炖的软烂
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂，理由如下：
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁。
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道。
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软。
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
“炖牛肉”之烹饪小提示：
（1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加入最佳，宏吵这样牛肉一样可银绝世以伴随汤汁收浓而入味，相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。
（3）炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水锋肢去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁。
Ⅳ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
Ⅵ 怎样炖牛肉好吃又烂
牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉的基本技巧：
第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话，尽可能使用高温热水，冷水最好不要使用，可能使得肉质不够鲜美，因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固，这样使得当中的营养价值不会流失，并且保持肉质的鲜美可口。
第二、在旺火烧开之后，建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味，并且加盖改用小火，将汤上面的浮油保持一定的温度，这样可以发挥焖的效果。
第三、在烧煮焖的过程当中，食用盐切记要在最后再放入，并且水分必须一次家族，就算后面要补加水的话，也应该加入开水。
第四、在炖牛肉的前一天，如果能够用芥末在牛肉表面抹上一层，并且炖肉之前用冷水清洗掉，这样牛肉不仅熟的更快，最重要的就是你会发现肉质在炖烂的同时，同样可以保持口感的鲜嫩滑口。
第五、如果大家有饮茶的习惯，那么可以用少量的茶叶用纱布包裹好，并且放入锅中和牛肉一起炖，这样不仅牛肉会炖的非常烂，而且牛肉的口感相当清香可口。
第六、在购买牛肉的时候，如果可以购买一些萝卜或是山楂，这样一起炖的话，牛肉也可以熟的很快，并且这两样食材的放入，都可以达到一个去除腥味的效果，使得牛肉炖出来更加鲜美可口。
Ⅶ 牛肉怎样炖才能软烂
1.
首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3.
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6.
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
Ⅷ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
炖牛肉让肉质好吃入味，炖烂了还不塞牙，小妙招来了
1、处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感半小时即可。
Ⅸ 怎样炖牛肉又烂又好吃
炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切告羡成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不袜指拍烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅逗亩能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。